Bucătăria turcă a devenit foarte populară în Rusia. Este de înțeles: în ultimele decenii, stațiunea de sănătate pentru toate vietățile din Rusia nu a introdus compatrioți nu numai în conceptul de „all inclusive”.
Rușilor le-a plăcut bucătăria națională de a primi Turcia. Dar a iubit mai ales o varietate de supe ușoare turcești.
Supa turcească poate fi foarte diferită: ușor și copios, gros și transparent, alb și roșu, carne și slab. Și este incredibil de sănătos, parfumat și ușor de preparat. Practic nu este nevoie să adaptăm mâncarea la realitățile rusești: avem bulgur, linte, orez, iaurt, roșii, katyk, vermicelli, ciuperci și carne, mulțumesc Domnului.
Supa turcească - principii generale de gătit
Soiurile de supă turcească care au luat rădăcină în Rusia sunt în principal ciorbe de piure. Pentru a le prepara, aveți nevoie de cereale (roșu, verde, linte brună, orz perlat, orez, bulgur), legume (ceapă, morcovi, roșii, dovleac), produse lactate (iaurt, lapte, smântână) și carne (miel, pui, vițel).
Crupul trebuie să fie gătit în avans. Pregătiți bulionul din carne, clocotind împreună cu osul pentru o bogăție mai mare. Cojiți legumele din murdărie, piei, coji și toacă fin. Deoarece aproape toate rețetele vor trebui să fie pirate, forma de feliere nu contează. Singurul lucru Stare: și morcovii, cartofii, dovleacul și alte legume trebuie să fie tăiate și să nu se rotească, pentru a nu strica gustul farfuriei.
Ei bine, dacă bucătăria are un blender. Astfel se elimină necesitatea de a curăța manual supa prin frecarea legumelor și cerealelor printr-o sită sau răzătoare fină.
Supa turceasca "Yaila iaurt"
Cea mai populară ciorbă turcească - coaja de iaurt, sau yayla, are un alt nume - până la chorbasy, adică „supă pentru bolnavi”. Într-adevăr, iaurtul natural este foarte sănătos. Vasul are o consistență cremoasă delicată, o aciditate subțire, se dovedește destul de ascuțit. Menta prăjită în unt conferă ciorbei o aromă uimitoare.
ingrediente:
• un pahar de iaurt natural neîndulcit, cât mai gros;
• un litru și jumătate de apă sau bulion preparat de carne (pui);
• jumătate de pahar de orez alb;
• o lingură de făină albă;
• gălbenușurile a două ouă;
• lamaie;
• o lingură de unt;
• o linguriță de mentă uscată;
• sare;
• un vârf de ardei iute.
Metoda de preparare:
Într-un bulion fiert gata, arunca orez, gătește timp de douăzeci de minute până se moale.
Pregătiți o bază de iaurt.
Separați și bateți gălbenușurile.
Se toarnă jumătate de cană de apă fiartă caldă în gălbenușuri, se adaugă făină și se amestecă până este netedă (fără coșuri).
Introduceți iaurtul în amestecul de ou și făină, amestecați bine.
Scoateți cu grijă puțin bulion din tigaie cu orez cu aragazul, turnați în amestecul de iaurt, amestecați din nou.
Turnați amestecul într-o cratiță cu orez fiert într-un flux subțire. Amestecați constant și energic, astfel încât gălbenușul de ou să nu se onduleze.
Să sare.
Se aduce la fierbere și se fierbe timp de trei minute.
Se dizolvă o lingură de unt într-o tigaie, se prăjește menta și chili pe ea (aveți nevoie literalmente de o jumătate de minut, altfel va apărea un gust ars).
Se toarnă ulei de mentă în tigaie, se amestecă bine.
Se strecoară o lingură de suc din lămâie, se toarnă în supă.
Serviți cu crackers sau baghete crocante.
Supă de cremă turcească cu brocoli „Brânză”
Gustul delicat cremos al ciorbei turcești cu cremă de brânză, broccoli și condimente vă va surprinde plăcut. Mai mult, din produsele bugetare se obține o adevărată delicatesă pentru gurmanzi.
ingrediente:
• ambalarea brânzei procesate de calitate (150 grame). Potrivite „chihlimbar”, „Hohland”, „președinte”;
• trei cartofi medii;
• morcovi mijlocii;
• șapte tufe de broccoli;
• o ceapă mică;
• jumătate de lămâie;
• o jumătate de lingură de busuioc uscat, cimbru, mentă, etc .;
• ulei pentru tigaie;
• frunze de dafin;
• sare;
• ardei negru.
Metoda de preparare:
Se prăjesc ceapa tocată în ulei fierbinte până când este transparentă (nu se prăjește!).
Grătar morcovi
Puneți morcovii în ceapă, continuați să prăjiți.
Puneți cartofii tocați într-o tigaie, turnați apă fiartă fierbinte, astfel încât cuburile să fie complet scufundate.
Sareați puțin cartofii, gătiți după fierbere nu mai mult de cinci minute.
Puneți o frunză de dafin într-o tigaie cu broccoli, gătiți timp de zece minute, până când cartofii sunt fierti.
Scoateți lavrushka, curățați conținutul tigaiei fără a o scoate.
Adăugați brânză moale smântână în varză și piure de cartofi, porniți din nou focul și, amestecând, dizolvați brânza.
Strângeți o lingură de suc proaspăt de lămâie.
Condimentăm supa cu suc, ierburi uscate, piper.
Insistați sub capac timp de cincisprezece minute.
Când se servește, se toarnă suc de lămâie (literalmente o jumătate de linguriță pe porție).
Puteți decora cu ierburi, dacă doriți.
Ciorba de linte roșie turcească "tradițională"
O versiune foarte hrănitoare și sănătoasă a ciorbei turcești este merdzhemek chorbasy, pe care turcii îl gătesc doar din linte roșie (este mai frumos și mai gustos).
ingrediente:
• două sute de grame de linte roșie;
• litru de apă;
• ceapa medie;
• o sută de grame de unt;
• morcov mediu;
• o jumătate de linguriță de piper roșu măcinat;
• o lingură de mentă uscată;
• sare;
• lămâie.
Metoda de preparare:
Tăiați fin morcovii și ceapa.
Se dizolvă uleiul într-o tigaie cu pereți groși și se prăjesc legumele timp de aproximativ cinci minute.
Clătește lintea și adaugă-le la ceapă și morcovi.
Turnați totul cu un litru de apă, porniți la foc mediu.
După fierbere, gătiți supa la foc mic sub un capac închis timp de aproximativ cincisprezece minute.
Sare, condimentează cu piper și mentă, fierbe încă un minut.
Răciți supa puțin și piure într-un blender.
Când se servește, se condimentează direct cu suc de lămâie proaspăt stors într-un bol (lingură pe porție).
Supa turceasca de linte rosie si cartofi
O altă versiune a acestei ciorbe turcești, dar cu cartofi și roșii. Foarte gustos și simplu.
ingrediente:
• un pahar cu linte roșie;
• ceapa medie;
• doi cartofi de dimensiuni medii;
• morcovi mici;
• două roșii (sau două linguri de pastă de roșii);
• lamaie;
• mentă uscată, busuioc - o jumătate de linguriță;
• un litru și jumătate de apă caldă;
• ulei pentru tigaie;
• piper negru, sare;
• un vârf de chili măcinat.
Metoda de preparare:
Încălziți uleiul într-o tigaie cu pereți groși.
Prăjiți morcovii tocați și ceapa. Legumele ar trebui să devină moi.
Toarnă linte spălate în tigaie.
Se prăjesc cu legumele încă un minut.
Cojiți roșiile, răniți pulpa sau tocați-le bine.
Tăiați bine cartofii.
Puneți roșiile și cartofii la linte.
Se toarnă apă în tigaie, se pune la foc mediu.
De îndată ce supa fierbe, îndepărtați căldura la minimum, fierbeți supa timp de o jumătate de oră sub capac.
Conținutul tigaiei trebuie agitat periodic.
Imediat ce lintea este gătită, piurează supa.
Dacă pare prea gros, îl puteți dilua ușor cu apă clocotită.
Stoarceți o lingură de suc dintr-o lămâie.
Condimentăm supa cu piper, sare, mentă, busuioc, o lingură de suc de lămâie proaspăt stors.
Aduceți piureul de supă la primele bule de fierbere, opriți și insistați aproximativ cincisprezece minute.
Se servește cu crutoane și un sfert transparent de felie de lămâie.
Supa turceasca cu crema de mazare
Baselier Chorbasy este o ciorbă turcească cu mazăre verde cremoasă. Puteți lua orice mazăre: conserve, proaspete, congelate. Gust delicat delicat, gătit simplu - ce ar putea fi mai bine?
ingrediente:
• un kilogram de mazăre;
• un pahar cu 10% cremă;
• patru pahare de apă clocotită sau bulion de pui gata preparat;
• două linguri de unt;
• trei linguri de făină albă;
• jumătate de linguriță de busuioc uscat, mentă;
• lamaie;
• sare, piper.
Metoda de preparare:
Turnați mazărea cu o cantitate mică de apă (dacă pregătiți o legumă din conserve, luați lichidul din borcan) și piureul.
Frecați piureul printr-o sită fină pentru a separa pielea.
Se dizolvă untul și se prăjește făina așa.
Se toarnă în puțină smântână, rupând constant bulgări. Ar trebui să obțină o masă complet omogenă.
Se amestecă mazărea și sosul de făină cremoasă.
Turnați tot bulionul fierbinte sau apa, sare.
Condimentează cu ierburi, piper, suc, amestecă.
Se strecoară la foc mic timp de aproximativ zece minute, evitând fierberea.
Insista inca zece minute.
Se servește cu pâine prăjită sau biscuiti, sferturi transparente de felii de lămâie. Puteți turna suc proaspăt de lămâie, va fi foarte gustos.
Supa turceasca de dovleac
Superba supă turcească de dovleac are un gust uimitor prin pre-prăjirea ingredientelor.
ingrediente:
• 700-800 grame pulpă proaspătă de dovleac;
• două morcovi medii;
• ceapă mare;
• trei cartofi mici;
• mărar proaspăt (buchet obișnuit);
• o lingură de unt;
• piper și sare;
• doi căței de usturoi.
Metoda de preparare:
Se dizolvă untul proaspăt într-o tigaie.
Prăjiți cartofii tăiați fin până se formează o crustă delicioasă.
Pune cartofii într-o tigaie.
Adăugați mai mult unt și puțin ulei vegetal, prăjiți dovleacul tocat - de asemenea în crustă.
Transferați dovleacul în cartof.
Prăjiți ceapa pentru a treia oară până se limpezește.
În timp ce ceapa este prăjită, toacă fin morcovul.
Adăugați morcovii în ceapă, prăjiți-le împreună între cinci și șapte minute.
Puneți morcovul și ceapa prăjită într-o tigaie.
Turnați legumele cu apă, astfel încât să se acopere puțin.
Sare, porniți la foc mediu.
Când supa fierbe, scoateți focul la minimum, gătiți până când este fraged (aproximativ zece minute).
Se răcește puțin supa și se toacă.
Aduceți din nou la fierbere.
Se toacă usturoiul.
Condimentați supa cu piper, usturoi, sare, dacă este necesar, stingeți focul, închideți supa bine cu un capac și insistați aproximativ douăzeci de minute.
Se servește tradițional: cu lămâie și biscuiti.
Supă turcească cu roșii și vermicelli
Versiunea de carne a ciorbei turcești este gătită din pui, roșii și vermicelli. Dacă nu există roșii proaspete la îndemână, se vor face și conservele. Gustul este bogat, acru, picant.
ingrediente:
• piept de pui mare;
• trei roșii;
• o sută de grame de tăiței subțiri de păianjen;
• doi căței de usturoi;
• ulei pentru tigaie;
• lamaie;
• piper, sare;
• câteva plante proaspete.
Metoda de preparare:
Demontați puiul fiert în fibre.
Se strecoară bine bulionul de pui. Va dura puțin mai puțin de trei litri.
Cojiți roșiile, ungeți pulpa.
Într-o tigaie cu pereți groși, încălziți uleiul.
Se toacă fin usturoiul cu un cuțit și se prăjește puțin în ulei.
Literal într-un minut se toacă roșiile, se prăjesc timp de cinci minute.
Se toarnă în bulion, se lasă să fiarbă.
Aruncați vermicelii, fierbeți câteva minute.
Înmuiați fibrele de pui în supa de roșii, sare, dați la fiert, stingeți focul.
În timp ce se servește, garnisiți cu ierburi tocate și o felie de lămâie.
Supa turceasca cu linte si bilute de carne
O versiune bogată, copioasă, gustoasă a ciorbei turcești, care poate fi oferită întregii familii pentru prânz.
ingrediente:
• os de carne de vită;
• trei sute de grame de carne de vită preparată sau orice altă carne tocată (cu ceapă);
• patru cartofi;
• jumătate de pahar cu linte de orice fel;
• morcov mediu;
• ardei grasi de talie medie;
• ceapa medie;
• ulei pentru tigaie;
• sare, piper negru sau un amestec de ardei;
• o grămadă de ierburi proaspete.
Metoda de preparare:
Se gătește bulionul de vită din os și un litru și jumătate de apă.
Se prăjesc ceapa, morcovii și ardeii tocați până ce ceapa devine transparentă.
Puneți prăjirea legumelor într-o farfurie.
Ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie, adăugați ulei și reîncălziți.
Din carne de forțare, formați bile mici cu diametrul nu mai mare de patru centimetri.
Prăjiți bilele pe toate părțile.
Se strecoară bulionul.
Tăiați bine cartoful.
Clătiți lintea.
Înmuiați bulele de carne, lintea și cartofii cubulați în bulionul de vită.
Sare, condimentează cu piper.
După fierbere, gătiți aproximativ zece minute.
Se adaugă prăjirea legumelor, se fierbe încă zece minute, se stinge focul.
Tăiați verdeața, aruncați sub capac, insistați pe supă.
Supa turceasca "rosii" in lapte
O versiune foarte neobișnuită a ciorbei turcești este fragedă, moderat picantă, cu o atingere subțire cremoasă. Pregătirea este elementară.
ingrediente:
• două linguri de pastă groasă de roșii;
• două roșii;
• o lingură de făină albă;
• un litru de lapte proaspăt;
• o lingură de unt;
• sare, piper negru;
• cincizeci de grame de brânză.
Metoda de preparare:
Se dizolvă untul într-o tigaie cu pereți groși.
Prăjiți făina.
Puneți pasta de roșii în făină, prăjiți încă o jumătate de minut.
Turnați laptele, amestecând toate bulgăriile, porniți la foc mediu.
Gratiți roșii fără piele, piure.
Imediat ce laptele fierbe, puneți roșiile.
Se condimentează cu sare, piper, se fierbe timp de aproximativ zece minute la foc mic.
Răciți bine brânza.
Când se servește, se presară puțină brânză pe fiecare farfurie.
Supa turcească - sfaturi și trucuri
- Când pregătiți ciorba de iaurt, trebuie să vă amintiți câteva secrete. Acestea vor ajuta la prevenirea plierii iaurtului. Trebuie săriți vasul gata și să nu închideți capacul în timpul gătitului. Focul trebuie să fie puternic.
- În loc de linte, puteți pune bulgur, orez rotund, orz perlat, năut și chiar fasole în supă.
- Lămâie și biscuiti sunt necesare pentru supa tradițională turcească. Turcii, în general, aromatizați cu aproape toate zeama de lămâie.
- Biscuiti delicioși pentru supă pot fi preparați independent. Tăiați pâinea proaspătă în felii subțiri, ungeți cu ulei de usturoi, presărați orice ierburi și condimente pe care le doriți, tăiați-le în cuburi și uscați la cuptor.
