Cardamom - descriere
Cardamomul este un condiment clasic din fructele aceleiași plante din familia ghimbirului. Este originar din coasta Malabar din India și Ceylon. Aceste țări și astăzi rămân cei mai mari producători de cardamom. În plus, este cultivat în Guatemala și Tanzania. Cu toate acestea, dacă evaluăm calitatea și gustul, atunci liderul incontestabil este cardamomul indian.
Și în vechime, comercianții arabi aduceau cardamom grecilor și romanilor. De la ei despre acest minunat condiment învățat în Europa. Dioscoridele și Pliniu au numit Cardamomul "cel mai delicat" condiment cu o mare putere de vindecare.
La început această plantă a devenit sălbatică. Și astăzi, cardamomul sălbatic poate fi găsit în Orientul Mijlociu și Sri Lanka. Începând cu secolul XIX, a început să crească ca o cultură, trecând din păduri în plantații. Cardamomul crește în zone cu sol fertil umed, într-un climat cald și umed. Creșterea cardamomului este un proces foarte laborios, deoarece plantația trebuie să fie plantată pe parcurs cu arbori care trebuie să umbreze planta de razele soarelui.
Când cardamomul se estompează, capsulele sale cu condiment se maturizează timp de câteva luni, maturarea la stadiul dorit până la jumătatea lunii ianuarie. Colectorii de cardamom arată interes doar pentru fructele ușor imature, deoarece fructele mature se crăpau în timpul uscării și nu primesc umbra dorită. După colectare, fructele sunt uscate și devin de culoare verde deschis. Cardamomul uscat este curățat și sortat după mărime.
Proprietățile cardamomului
Despre proprietățile vindecătoare ale cardamomului se știe de mult timp. Conține de la 3% la 8% ulei esențial, în care există un ulei gras; până la 10% cauciuc și amidona. De asemenea, semințele de cardamom sunt bogate în terpineol, acetat de terpinyine, cineol, proteine. Datorită acestui fapt, ajută la stimularea secreției de suc gastric, la întărirea mușchilor stomacului, la curățarea tractului gastro-intestinal și la normalizarea digestiei.
De asemenea, cardamomul se caracterizează printr-un conținut semnificativ de calciu, fosfor, fier, magneziu și zinc, care este mai mare în acesta decât alte mirodenii. Datorită conținutului de vitamine B1, B2, B3, cardamomul îmbunătățește starea sistemului nervos prin ameliorarea tensiunii. De asemenea, este capabil să elimine depresia și să stimuleze creierul.
Medicina estică atribuie capacitatea cardamomului de a elimina mucusul din organism, ceea ce face posibilă vindecarea astmului, bronșitei, răcelii comune și tusei.
Datorită proprietăților antiseptice și analgezice, cardamomul ameliorează durerile de dinți, curăță gura și respiră.
Cardamomul este, de asemenea, un tonic pronunțat. Este capabil să îmbunătățească activitatea mușchiului cardiac și este un tratament eficient pentru cistită, nefrită, urinare involuntară.
Cardamomul nu este recomandat în cazul ulcerelor stomacale.
Cardamom - utilizat în gătit
Cardamomul este cel mai iubit condiment din țările sale de creștere, făcând parte din amestecurile picante tradiționale cu aceste popoare, asezonate cu mâncăruri de carne și orez, precum și fructe și nuci. Arabii din antichitate l-au îmbogățit cu cafea de cardamom, în prepararea căreia se pun mai multe cutii de mirodenii proaspăt măcinate într-un cezve. Datorită cardamomului, gustul cafelei devine mai piquant, iar aroma este saturată. În plus, cardamomul are capacitatea de a netezi acțiunea cafeinei și, astfel, a preveni riscul de tahicardie și creșterea tensiunii arteriale.
Printre popoarele din India de Nord, este parte a tuturor amestecurilor tradiționale de condimente. Tot în India, cardamomul este folosit pentru a face băuturi tradiționale.
În China, cardamomul este de obicei adăugat la ceai.
În ceea ce privește popoarele europene, acestea îmbunătățesc gustul și aroma sosurilor și sosurilor cu ajutorul cardamomului. Cardamom într-un amestec cu șofran și pește fiert asezonat cu chimen; cardamomul cu ardei roșu este utilizat pentru peștele prăjit; cu piper cayenne - pentru pește copt și alte fructe de mare; cu maghiran - pentru aspic de pește etc.
Sezonul francez cu lichioruri de cardamom, iar nemții îi îmbogățesc cu un amestec de condimente, cu care aromează celebrul „lebkuchen” de turtă de Nürnberg - un deliciu indispensabil mesei de Crăciun.
În Rusia, cardamomul a fost condimentat cu cereale, iar astăzi în bucătăria rusă este folosit pentru a aromatiza mâncăruri de vițel, vită și miel. Se folosește atât pentru produse prăjite cât și fierte (gulaș, carne tocată, pilau, pateuri, carne desfăcută etc.). De asemenea, cardamomul se folosește atunci când se coace turta, prăjiturile cu miere, brioșele, prăjiturile, plăcintele cu drojdie. Acest condiment aromatizează compoturi, jeleuri, mousse.
Exemple de rețete cu cardamom
Rețetă 1: Orez dulce lact cu cardamom
Acest fel de mâncare este un desert lactat excelent.
ingrediente:
500 gr. lapte;
100 gr. orez;
100 gr. zahăr;
1 lingură semințe de cardamom (măcinat).
Metoda de gătit:
1. Spălați cu atenție orezul.
2. Amestecați laptele și orezul într-o cratiță, aduceți-le la fiert.
3. Reducerea căldurii, fierbe laptele cu agitare ocazională, astfel încât să se evapore la jumătate.
4. Când vedem că laptele s-a îngrășat, adăugăm zahăr și cardamom și fierbem aproximativ 5 minute. Îndepărtându-vă de căldură, răciți.
5. Dacă doriți, presărați vasul finit cu migdale prăjite.
Reteta 2: Biscuiti cu cardamom Scotch
După degustarea acestui fel de mâncare, veți înțelege că scoțienii știau multe despre prăjituri și mirodenii. Cardamomul îi oferă un gust și o aromă complet de neegalat, astfel încât dinții dulci vor aprecia cu siguranță acest cookie.
ingrediente:
200 gr. scurgere. ulei;
500 gr. făină;
100 gr. grișul;
100 gr. zahăr pudră;
1 lingură semințe de cardamom (măcinat);
0,5 linguriță. stins cu sifon de lămâie;
a gusta sarea.
Metoda de gătit:
1. Încălziți cuptorul la 120 C. Cerneti făina de mai multe ori.
2. Amestecați bine uleiul cu cardamomul, biciuindu-l și adăugând treptat zahăr pudră. Puteți face acest lucru cu un mixer.
3. Amestecați făina cu semola și sarea (puteți adăuga orice nuci zdrobite în masă).
4. Combinați untul cu făina, frământați aluatul și distribuiți-l pe o foaie de copt uscată cu o rază de 20-25 cm.Tăiați stratul rezultat în fursecuri, străpungeți ușor aluatul cu o furculiță la o distanță de aproximativ 2 cm.
5. Coaceți timp de o oră până când prăjitura are o culoare aurie palidă (dar nu maro).
6. Scoateți prăjiturile din cuptor și presărați imediat zahăr, lăsați să se răcească.
7. Cu grijă, cu ajutorul unui cuțit, reluăm liniile tăiate făcute înainte de coacere și punem prăjiturile pe tavă.
Rețeta 3: terci de dovleac cu cardamom, coapte într-o oală
Dovleacul conține substanțe nutritive și minerale de care organismul nostru are nevoie. Condimentam cu cardamom, obținem un fel de mâncare foarte sănătos și gustos.
ingrediente:
200 gr. grâu de mei;
400 gr. dovleac;
800 gr. lapte;
100 gr. zahăr;
5 gr. cardamom (sol);
scorțișoară.
Metoda de gătit:
1. Puneți meiul bine spălat într-o cratiță, umpleți-l cu apă. Aduceți-l la fierbere.
2. După ce curățați dovleacul și îndepărtați semințele din el, frecați-l pe o răzătoare grosieră. Se amestecă cu zahăr, scorțișoară și cardamom, se amestecă bine.
3. Puneți dovleacul și meiul într-o oală, turnați lapte peste el (ar trebui să acopere dovleacul cu 2 degete). După ce ați încălzit cuptorul la 200 ° C, puneți un vas în el și pregătiți vasul pentru aproximativ o oră.
Cardamom - sfaturi de la bucătari cu experiență
Calitatea semințelor influențează foarte mult aroma cardamomului, prin urmare, cumpărând acest condiment, acordați-i o atenție deosebită. Ar trebui să evitați să cumpărați semințe ale căror cutii sunt mărunțite, goale, prea mici (imature) sau să aibă fisuri.
Cardamomul este un condiment foarte fierbinte, așa că aveți grijă când îl manipulați. În gătit se folosesc următoarele standarde: pentru coacerea de la 0,3 g la 0,5 g pentru o porție (sub formă de semințe măcinate), pentru vasele lichide doza se ia de 2 ori mai puțin și se folosește sub formă de semințe, care se pun într-un vas pentru 5 minute până la pregătirea lui.
