Brânza de vită a devenit un ingredient frecvent în brânzeturile de brânză și totul datorită ieftinității și prevalenței produsului. Înlocuiește treptat ingredientele clasice și devine baza desertului.
Dar, de fapt, puteți găti multe variante de cheesecake fără cașcaval. Și nu numai din brânzeturi moi, ci și pe baza altor produse destul de simple și comune.
Astfel de umpluturi nu au caracterul de astringență al brânzei de căsuță și sunt obținute mai tandre și aerisite. Vom găti?
Turtă de brânză fără brânză de căsuță - principiile generale de preparare
Structura tortului fără brânză de vaci constă, de asemenea, din tort și umplutură. Desertul poate fi preparat și cu sau fără coacere. Prăjiturile sunt preparate în principal dintr-un amestec de prăjituri râșnite cu unt. O opțiune excelentă pentru gospodinele care nu sunt prietene cu testul. Cel mai bine este să colectați cheesecake într-o formă detașabilă, astfel încât să nu existe probleme cu extragerea desertului. Dar doar în caz, partea de jos este acoperită cu hârtie pergament.
Ce puteți pregăti umplutura:
• diferite tipuri de brânză;
• cremă;
• smantana;
• lapte condensat;
• fructe, fructe de pădure și chiar legume.
Pentru îngroșarea și solidificarea masei, se adaugă făină, amidon, ouă, gelatină. Tipul de produs depinde dacă va exista sau nu tratament termic. Pentru aromă se adaugă la desert vanilie, scorțișoară, lichioruri, ciocolată, cacao, zestură. Brânzeturile fără brânză de casă sunt decorate cu glazură, o varietate de toppinguri, fructe și fructe de pădure. Puteți face un decor cu cremă și desert va apărea sub forma unui tort real.
Reteta 1: Cheesecake fara smantana cu coaja de scortisoara
Pentru această versiune de brânză de brânză fără brânză de vaci, veți avea nevoie de cea mai grasă smântână pe care o puteți găsi. Tortul pentru desert se prepară din orice prăjitură cu turtă scurtă.
Ingredientele
• 800 grame smantana;
• 200 grame pulbere;
• 150 de grame de ulei;
• 4 ouă;
• 1 linguriță de scorțișoară;
• 2 linguri de amidon;
• zestă de o lămâie.
preparare
1. Împingeți prăjiturile în firimituri, combinați-le cu scorțișoara și untul topit. Frământăm aluatul, întindem partea inferioară și laturile formei. Strâns tamponat. Este mai bine să acoperiți partea inferioară cu pergament, astfel încât desertul finit să se despartă cu ușurință cu o conserve.
2. Combinați pulberea cu amidonul, macinați bucățele și amestecați cu smântână. Introduceți treptat ouăle pe rând. Poate fi spart într-un bol, agitat cu o furculiță și apoi trimis la o cremă, astfel încât va fi mai ușor de amestecat.
3. Tăiați fin zestrea. Dacă se folosesc coji uscate, puteți derula la o pudră de pe o mașină de tocat cafea. Se toarnă în smântână.
4. Turnați umplutura în tigaia pentru tort, amestecați.
5. Trimitem o oră să coacem într-un cuptor preîncălzit. Temperatura 180.
6. Scoateți desertul, răciți la temperatura camerei. Apoi acoperim formularul cu un capac sau pur și simplu tragem pe o folie de plastic și îl trimitem la frigider timp de 10 ore.
Rețeta 2: Cheesecake pe bază de mascarpone fără caș de lămâie
Acest desert va fi apreciat de iubitorii de delicatese fără zahăr. Brânza de lămâie fără cașcaval se caracterizează prin aciditate ușoară și o aromă proaspătă de citrice. Desert cu produse de patiserie, dar caracteristica principală este aluatul. Nu este făcut din cookie-uri. Pe bază de făină de grâu.
Ingredientele
• 2 cani faina;
• un pahar de pulbere (aproximativ 150 grame);
• un pahar de unt topit;
• un kilogram de mascarpone;
• 3 ouă;
• 40 de grame de lapte;
• 2 linguri de coajă de lămâie;
• 100 de grame de zahăr;
• o lingură de smântână.
preparare
1. Cernem făina cu pulbere, adăugăm untul topit și frământăm aluatul. Distribuim pe partea de jos și pe laturile formularului, trimitem la cuptor și coacem aproximativ 15 minute. Temperatura este de 190 de grade.
2. În timp ce pregătiți baza, combinați brânza cu laptele, zahărul și ouăle, adăugați coaja tocată, amestecați totul.
3. Turnați crema rezultată în tort fierbinte și dați la cuptor pentru încă 20-30 de minute.
4. Scoate cheesecake-ul, răcește. Apoi ungeți blatul cu un strat subțire de smântână, trimiteți-l la infuzat la frigider pentru cel puțin 2 ore. Turtă de brânză răcită tăiată în prăjituri porționate, puteți presăra cu zahăr pudră și garnisiți cu coajă.
Reteta 3: Cheesecake fara cascaval "Snowy" pe crema
Acest desert are o textură aerisită, delicată și o culoare albă. Pentru a face un cheesecake fără zăpadă fără brânză de vaci, ai nevoie de o cremă bună, grea, de cel puțin 33%. În caz contrar, tratamentul nu va funcționa. De asemenea, veți avea nevoie de lapte condensat de înaltă calitate, fără grăsimi vegetale. Această cantitate de produse este suficientă pentru o matriță cu un diametru de 22-23 cm.
Ingredientele
• 500 de grame de smântână;
• 380 grame de lapte condensat (se poate);
• 300 de grame de orice shortcake;
• suc din două lămâi;
• 160 de grame de ulei.
Pentru turnarea ciocolatei:
• 100 de grame de ciocolată (albă sau întunecată);
• 3 linguri smântână;
• 50 de grame de ulei;
• o lingură de pulbere;
• vanilie.
preparare
1. Gateste tortul din fursecurile ras cu unt. Ne întindem pe partea de jos și pe părțile laterale ale formularului.
2. Turnați crema într-un bol mare, bateți până la splendid, masa trebuie să fie groasă și voluminoasă.
3. Deschideți un borcan cu lapte condensat, amestecați și puneți-l în smântână, fără a fi nevoie să bateți, doar amestecați cu o lingură.
4. Stoarceți sucul din lămâi, filtrați și introduceți în cremă.
5. Întindeți crema pe tort și coaceți cheesecake-ul pentru exact 12 minute la 180 de grade, apoi răciți și stați timp de 12 ore la frigider pentru a îngroșa crema.
6. Pentru turnarea ciocolatei, trebuie să puneți totul într-un bol, să spargeți ciocolata în cuburi, să tăiați untul în mai multe bucăți pentru a se topi mai repede. Aducem masa la omogenitate într-o baie de apă, încercăm să nu supraîncălzim.
7. Turnați umplutura peste cheesecake, stați desertul încă o oră la frigider.
Reteta 4: Cheesecake fara ciocolata cu branza
Pentru a face această cheesecake, veți avea nevoie de brânzeturi de ciocolată gata preparate: mascarpone și ricotta. Dar cu un deficit, puteți utiliza un singur tip de produs. Pentru tort, veți avea nevoie de prăjituri cu biscuiți, precum savoyardi, dar puteți folosi orice cupcake, caz în care veți avea nevoie de mai puțin ulei, ghidați de consistență.
Ingredientele
• 150 de grame de fursecuri de biscuiti;
• 70 de grame de ulei;
• 2 linguri de amidon;
• 250 de grame de brânză mascarpone de ciocolată;
• 250 de grame de brânză de ciocolată ricotta;
• 3 linguri de zahăr;
• 3 ouă;
• 120 grame smântână;
• ciocolată și nucă de cocos pentru decor.
preparare
1. Biscuiti sau tort prăjit și amestecați cu untul înmuiat, măcinati cu mâinile. Nu este necesar să topiți grăsimea, masa va lua consistența dorită. Dacă doriți să faceți o bază de ciocolată, atunci în această etapă adăugați o lingură de cacao sau folosiți prăjiturile corespunzătoare. Împărțim aluatul rezultat într-o formă, nivelăm, facem părțile laterale.
2. Smântână cu zahăr și amidon.
3. Se amestecă două brânzeturi, se introduc ouăle și frișca, se amestecă.
4. Întindeți crema de brânză rezultată într-o formă, aliniați cu o lingură.
5. Trimite viitorul desert la cuptor timp de 1,5 ore. Se coace la 160 de grade. Apoi ne racorim.
6. Topiți ciocolata pentru glazură, 70-80 de grame sunt suficiente. Se toarnă peste cheesecake și se presară imediat cu fulgi de nucă de nucă de cocos pentru a-l bloca.
7. Rămânem desertul cel puțin 8 ore la frigider.
Rețeta 5: Turtă de brânză fără cașul de dovleac de toamnă
O altă versiune interesantă de brânză de brânză fără brânză de vaci. Pentru crema veți avea nevoie de un dovleac, cu cât este mai dulce și copt, cu atât este mai gustos desertul. Nucile și ghimbirul uscat vor da o aromă specială. Rețeta folosește mascarpone, dar, dacă este necesar, poate fi înlocuită cu orice altă brânză cremă.
Ingredientele
• 200 de grame de fursecuri;
• un pahar de nuci;
• 2 linguri de amidon;
• un vârf de ghimbir;
• 300 de grame de dovleac;
• 300 de grame de mascarpone;
• 120 grame ulei;
• 2 ouă;
• 140 grame de zahăr.
preparare
1. Uscați nucile și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu prăjiturile. Adăugați untul înmuiat, frământați aluatul. Facem tort cu părțile laterale.
2. Tăiați dovleacul în bucăți, puneți-l într-o tigaie, adăugați câteva linguri de apă și aburi până la moale. Apoi se răcește și se piurează cu un blender, dar puteți doar să-l frecați printr-o sită, masa se va dovedi și mai fragedă.
3. Combinați piureul de dovleac cu zahărul (puteți lua pulbere), mascarpone, ghimbir. Adăugați ouă, orice amidon și frământați bine.
4. Împărțim masa de dovleac pe tort, o nivelam și o trimitem la cuptor pentru o oră. Coaceți la 180 de grade, apoi lăsați să se răcească și trimiteți la frigider timp de 3 ore. Decorăm partea de sus a desertului de toamnă, la discreția noastră.
Reteta 6: Mini cascaval fara cascaval cu zmeura
O rețetă pentru un desert delicios și original, care se prepară în forme mici. Un avantaj indubitabil al unui astfel de cheesecake este porția de servire. Poate fi prezentat oaspeților, distribuit copiilor și dus în mod convenabil cu tine. Puteți găti în cutii de hârtie de copt de unică folosință sau căni de silicon. În loc de zmeură, puteți folosi orice alte fructe de pădure.
Ingredientele
• 80 de grame de fursecuri;
• 25 de grame de ulei;
• 250 de grame de brânză ricotta;
• zmeură;
• 3 ouă;
• 3 linguri de pulbere;
• o lingură de făină;
• vanilină;
• jumătate de lămâie.
preparare
1. Se macină prăjiturile cu unt, se întinde masa rezultată pe fundul formelor, fără a fi nevoie să se facă părțile. Dacă nu sunt silicon, ci hârtie, atunci pentru a vă asigura că trebuie să ungeți o picătură de ulei vegetal.
2. Îndepărtați zestrea din lămâie, stoarceți sucul.
3. Amestecați ouăle cu zahărul pudră și bateți până la alb. Apoi combinăm totul cu brânză ricotta, vanilie, suc de lămâie și coajă tocată. Amestecă bine, nu bici.
4. Depunem crema rezultată în matrițe, fără a ajunge la un centimetru până la margine.
5. Zmeura trebuie spălată și uscată în prealabil. Apoi așezați deasupra cupcakes-urilor, fiecare 3-5 bucăți, în funcție de mărime. Nu este necesar să apăsați în interior, acestea vor scădea în timpul coacerii.
6. Trimitem mini cheesecakes la cuptor timp de o jumătate de oră, temperatura este de 180. Apoi răcim și lăsăm să stea o oră la frigider.
Cheesecake fără brânză de căsuță - sfaturi și trucuri utile
• Crema de cascaval nu trebuie bătută intens. Bulele de aer în timpul coacerii vor crește și se vor forma fisuri. Dacă deteriorarea este mică, atunci pot fi mascate cu pudră de cacao sau zahăr pudră. Dacă suprafața desertului este puternic deteriorată, este mai bine să acoperiți blatul cu un strat de smântână, smântână sau orice cremă.
• Dacă ciocolata pentru glazură nu dorește să se topească și masa rămâne plastilină, puteți adăuga puțină smântână, smântână grasă sau unt. Se amestecă bine. Pe gustul glazurii, acest lucru nu va afecta prea mult. Ciocolata albă nu se poate topi din cauza apei prinse, caz în care nu se poate remedia nimic.
• Pentru a diversifica umplutura obișnuită cu cheesecake, adăugați chipsuri de ciocolată, fructe de pădure sau felii de fructe în cremă. Sau puteți doar să turnați puțin lichior, sirop de zahăr și desertul va scânteia cu un gust nou.
• Un cozonac adevărat de brânză trebuie coapte într-o baie de apă. Forma se pune pe o foaie de copt cu apă. Timpul de gătit poate ajunge la 5-6 ore, dar nu orice gospodină este gata să aștepte atât de mult. Prin urmare, deseori reduc timpul și adaugă temperatura în cuptor.
