Calmarul umplut - principii generale și metode de gătit
Decapodele, cefalopodele și squidele nu sunt o delicatesă de pe masa noastră cu mult timp în urmă. Acesta este nu numai ingredientul salatelor de fructe de mare, ci și mâncăruri prăjite, înăbușite și chiar umplute. Călătoria umplută este mai ușoară ca niciodată - carcasa lui pare făcută pentru asta. Umpluturile pot fi atât crude cât și gata preparate, iar vasele sunt preparate într-o tigaie sau într-un cuptor până sunt gătite complet.
Mâncarea ecologică și sănătoasă crește în sălbăticie, adânc în mare. Prinderea lor este mai ieftină decât creșterea lor în mod intenționat. În capturile industriale calamarul este împărțit în Pacific și Atlantic. După prindere, sunt prelucrate imediat, aproape întotdeauna chiar pe navă. Squidul nu este dezghețat de mai multe ori, altfel se poate deteriora.
Este un produs atât de util încât se numește chiar ginseng de mare. Se absoarbe mult mai bine decât carnea, are un efect calmant și întineritor, iar la bărbați ajută la creșterea potenței. În țările în care utilizarea calmarului și a altor fructe de mare este o tradiție, bolile gastrice și intestinale sunt mult mai puțin frecvente. Monștrii de mare conțin mult mai mulți nutrienți decât laptele și peștele, iar cantitatea uriașă de proteine valoroase nu oferă nicio șansă concurenților. În carnea de squid este taurina, care reduce colesterolul din sânge și stabilizează tensiunea arterială, iar vitaminele E și seleniu elimină sărurile metalelor grele. Pentru adulți, în special pentru generația mai tânără, este foarte important să existe un conținut ridicat de iod, care normalizează funcționarea glandei tiroide.
Căpușele umplute - prepararea mâncării
Baza succesului în prepararea calmarului umplut este alegerea materiilor prime potrivite, adică a carcaselor congelate sau a conservelor. Pe ambalajul alimentelor conserve trebuie să scrie data de expirare și compoziția. Produsul congelat necesită mult mai multă atenție. Dacă dezghețați moluștele și apoi le congelați din nou, atunci preparatul preparat va avea un gust amar, oricât de greu îl deghizați. Puteți determina acest lucru dacă luați în considerare cu atenție carcasa. Întotdeauna s-au întins între ele, înghețate proaspăt, ușor de separat unele de altele.
Folia exterioară a carcasei poate avea o culoare diferită - de la gri deschis sau violet închis, „corpul” în sine este doar alb. Tentacolele sunt tăiate și utilizate ca o componentă a cărnii tocate. Când gătiți squidele, trebuie să vă amintiți și regula principală - acestea nu pot fi digerate, altfel riscați să obțineți o substanță similară cauciucului. Gătiti corespunzător calamarul în acest fel: într-o cratiță cu apă clocotită cu sare și condimente, coborâți carcasa, după aproximativ 15 secunde, numai după ce apa clocotește, coborâți pe următoarea. Astfel, obținem umpluturi gustoase și delicate pentru umplutură.
Calmarul umplut - Cele mai bune retete
Reteta 1: Calmarul umplut cu ciuperci
Pentru umplutură, amestecați ciupercile cu ouă fierte și verdeață - acest lucru este suficient pentru a obține un fel de mâncare gustos, bogat, nu greu.
ingrediente: calmar carcasă (3-4 bucăți), ciuperci (200-300 grame),
carcasele de calmar - 3-4 bucati (mari); ouă (2 buc.), unt (50 grame), ceapă (1 buc), pene de ceapă verde, maioneză și smântână (200 ml), făină (1 lingură), sare și piper.
Metoda de gătit
Primul pas este pregătirea calmarului. Scufundați-le în apă rece și curățați interiorul întregii carcase. Nu este nevoie să tăiați. Îndepărtați filmul și baza mea. Pe un colizor, apa ar trebui să se scurgă complet. Răciți ouăle fierte (orezul poate fi utilizat în loc de orez). Umplutura: taiem ceapa si ciupercile, pasim ceapa in tigaie separat. Adăugați ciupercile și răniți penele verzi mărunțite mărunt, rulați brânza.
Se amestecă totul împreună, se sare cu piper și se amestecă. Umpleți carcasele de calmar și fixați-le cu o scobitoare, astfel încât conținutul să rămână în interior, puneți-le în prăjit. Intr-un bol, amesteca smantana, maioneza, sarea si piperul, toarna sosul de calmar si coace intr-un cuptor bine incalzit aproximativ 30-40 de minute. Scoateți scobitori și tăiați în cercuri. Pune rulourile rezultate pe vas și decorează. Acesta este un fel de mâncare minunat, bun în cald și rece.
Rețeta 2: Squidere umplute cu șuncă.
Dacă doriți să vă răsfățați și pe cei dragi cu ceva mai solid, puteți lua ca umplutură un șuncă afumată. Doar la prima vedere, aceste produse par să nu fie destul de compatibile, de fapt, acesta este un fel de mâncare delicios nu numai pentru viața de zi cu zi, ci și pe cea mai sofisticată masă festivă. O rețetă cu adevărat regală pentru gustări, totuși, și necesită multă mâncare.
ingrediente:
Calmar (800 grame), șuncă afumată (800 grame), brânză (80 grame), ulei de măsline (200 ml), roșii (500 grame), pătrunjel pentru decorare, orez (200 grame), ceapă, usturoi (6 cuișoare), vin alb (200 grame), sare, piper, frunze de dafin, o lingură de făină.
Metoda de gătit
Calmar senin. Tăiați tentaculele, tăiați-le în fâșii. Continuăm să pregătim șuncă de umplutură tocată fin. Răciți brânza, tocați și prăjiți ceapa. Când devine auriu, adăugați tentaculele tocate în tigaie, puneți orezul în 5 minute. Adăugați puțină apă și fierbeți până când orezul este moale (adăugați treptat apă). Eliminați de pe foc și amestecați aceste ingrediente într-un recipient separat cu șuncă, verdeață și brânză.
Umpleți cu grijă carcasele și sigilați spațiile deschise cu scobitori. Se toacă în făină și se prăjește în unt până se rumenesc. Întindeți pe o farfurie și într-o tigaie prăjiți roșiile cu usturoi și verdeață. La sfârșit, turnați treptat în vin. În sosul rezultat se întind lăbuțele și se fierbe timp de 20 de minute, acoperite cu un capac. Dacă sosul a început să se îngroașe - vasul este gata!
Rețeta 3: Calmar umplut cu ciuperci murate și orez
Această rețetă nu implică tratarea termică a carcaselor umplute. Umplutura constă din produse complet finisate.
ingrediente: squidere (8-10 carcase), orez fiert (150 grame), ouă (3 buc.), morcovi (150 grame), ciuperci murate (150 grame), ceapă (2 buc.), sare, piper, un pic de maioneză.
Metoda de gătit
Se fierb căpătarii, se toacă mărunt ceapa și se toacă morcovii. Ceapa se prajeste in ulei vegetal, se adauga morcovul putin mai tarziu. Tăiați ciupercile, amestecați cu orezul, ouăle și ceapa cu morcovii. Sare, piper, se adaugă o lingură de maioneză. Amestecați, chestii. O farfurie poate să i se ofere un aspect decorativ, de exemplu, sub formă de purcei - pentru a face ochii din ardeiul negru, pentru a tăia petele din morcovi și pentru a lipi cozile din tentacule. Tăiați în bucăți doar la masă.
Rețeta 4: Squidere cu carne tocată în vin alb
Umplerea umpluturii în roșii este foarte moale. Sosul pregătit separat cu vin, iar vasul este înăbușit cu pâine de vin. Alcoolul este evaporat, rămâne doar gustul minunat al cărnii.
ingrediente: calmar congelat (1 kg), carne tocată (vițel, vită, 150 grame), usturoi (1zubchik), ceapă, frunze de dafin, roșii proaspete (1-2 bucăți), sare, piper, făină pane.
Metoda de gătit
Spălați squidele curățate și uscați. Se amestecă carnea tocată cu usturoi și pătrunjel tocat, sare, piper și se umple cu lichior dulce sau vin uscat. Unii bucătari din aceste rețete adaugă un pic de slănină tocată. Se umple cu umplutură, scobitoarea zashpilivaem și se întinde pe o farfurie. Separat, tăiem tentacule. Prăjiți carcasele până la auriu, le pre-pregătiți în făină. Ceapa se prajeste separat in unt. Adăugați tentaculele de roșii și piure. Se fierbe 10 minute la foc mic. Se dovedește sosul. Umpleți-le cu carcasă și adăugați vin alb, adăugați altele. Se fierbe sub capac timp de aproximativ 20 de minute. Calmarul trebuie sa fie moale.
Calmarul umplut - sfaturi utile de la bucatarii cu experienta
Alte câteva idei pentru completare:
- Squid cu dovlecei. Tăiați dovlecelul cu morcovul în bucăți mici, adăugați brânză tare răcită, piper și adăugați puțin. Umpleți carcasa și dați la cuptor pentru aproximativ 10 minute.
- Calmar cu inima de vita. Tăiați inima în bucăți mici, prăjiți în ulei, adăugați ceapa și morcovii tăiați fin, la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați usturoiul, ardeiul și umpleți carcasele fierte.
Fapte interesante
Muzeul de Istorie Naturală este situat în Londra, unul dintre personajele din expunerea sa fiind calmarul uriaș bine conservat. Lungimea sa este de 8 metri 62 de centimetri.
Acest rar noroc este să prindă un astfel de animal de mare în viață. De obicei, se găsesc doar pe plajă când marea este aruncată din animale de mare ucise în furtună sau în stomacul balenelor.
Muzeul a fost dezghețat de personalul muzeului în mai multe etape - pentru a păstra țesuturile subțiri ale tentaculelor. Pentru a păstra expoziția, au apelat la cunoscutul artist Damien Hirst, care a reținut trupurile oamenilor și animalelor cu ajutorul formalinei. Un rezervor special a fost creat pentru expoziția uriașă, iar acum puteți vedea calamarii în forma sa naturală la expoziție.
Comentarii
