Vită Stroganoff - mâncare rusă, cunoscută și iubită aproape peste tot în lume.
Reteta clasica implică utilizarea cărnii de vită, dar timpul trece, fiecare aduce ceva diferit în farfurie.
Și astfel, stroganoff-ul de vită este gătit nu numai din carne de vită, ci și din carne de porc, pui și chiar ficat.
Stroganoff de vită din ficat este deosebit de fraged și suculent, iar avantajul său incontestabil este viteza în gătit.
Vită Stroganoff din ficat - principiile generale ale gătitului
Alegerea ingredientului principal - ficatul - trebuie abordată cu atenție și apoi farfuria va reuși cu siguranță.
• Ficatul cel mai tandru și mai gustos al unui animal tânăr. Ficatul de vițel este cel mai apreciat, este nu numai gustos, dar și hrănitor. dimensiune vițel ficatul nu depășește doi kilograme și jumătate, în structură este uniform, plăcut la atingere, culoarea este de la maro deschis la roșu.
• carne de vită ficatul este mai mare, greutatea lui poate ajunge la cinci kilograme. Culoarea ficatului este de obicei roșu-închis. Gustul ei este mai ascuțit decât cel al viței, așa că înainte de gătit este recomandat să o înmoați câteva ore în lapte.
• carne de porc ficatul este de asemenea mic, până la 2,5 kg. Culoarea este de obicei roșu sau maro închis. Se poate distinge de alte tipuri de ficat printr-o structură liberă pe tăietură.
• Un ficat de calitate este neted la atingere, ușor umed, dar nu lipicios. Ficatul prea ușor poate însemna că a fost îmbibat înainte de punerea în aplicare, în acest caz puteți străpunge produsul secundar și puteți privi culoarea sângelui. Sângele stacojiu înseamnă că produsul este proaspăt și poate fi cumpărat.
• Dintr-un ficat bun rezultă o aromă deosebită plăcută, un miros neplăcut acru sugerează că produsul este vechi sau stricat.
• Trebuie să existe o ștampilă pe ficat, care să indice că produsul a trecut testul de calitate într-un serviciu special.
• Dacă cumpărați înghețat produsul, apoi asigurați-vă că uitați-vă dacă produsul are pete întunecate sau deschise, patină cenușie.
• Puteți utiliza, de asemenea, ficat de pui sau curcan pentru a face stroganoff de vită.
Înainte de gătit, spală ficatul, îndepărtează filmul și venoasele și le taie în bucăți lungi, înguste.
Compoziția farfuriei, pe lângă ficat, include de obicei produse precum ceapă, smântână, pastă de roșii, sare și condimente. Acestea sunt ingrediente de bază, dar scopul imaginației este nelimitat și puteți experimenta în siguranță - adăugați legume, ciuperci și chiar fructe uscate.
Reteta 1. Stroganoff de vita din ficatul de vita
Un fel de mâncare foarte delicat care decorează perfect nu doar masa de familie, ci și un eveniment solemn.
ingrediente:
• kilogram de ficat de vită;
• o ceapă (mare);
• 10 grame de zahăr;
• 200 grame smantana;
• sare, piper;
• 50 de grame de unt;
• 25 de grame de făină.
Metoda de preparare:
1. Curățați ficatul filmelor, spălați-l, tăiați-l în bucăți longitudinale.
2. Sarea, se presară cu zahăr, piper.
3. Prăjiți produsul secundar pregătit într-o tigaie uscată timp de câteva minute.
4. Puneți untul și ceapa tăiată în cercuri.
5. Prăjiți, amestecând, până la înmuiere.
6. Se presară ficatul cu făină, se adaugă sare și zahăr, se amestecă.
7. Se toarnă smântâna, se fierbe la foc cel mai lent timp de cinci minute, se acoperă tigaia cu un capac.
8. Stroganoful de vită gata din ficat poate fi presărat cu ierburi proaspete tocate după gust.
Reteta 2. Stroganoff de vita din ficat de curcan cu ciuperci
ingrediente:
• 750 grame de ficat de curcan;
• 230 de grame de smantana;
• sare, condimente;
• jumătate de kilogram de praz;
• un al treilea kilogram de champignons proaspeți;
• ulei vegetal;
• 20 de grame de pastă de roșii;
• cuisoare de usturoi.
Metoda de preparare:
1. Spălați ficatul bine și tăiați-l în paie subțiri și lungi.
2. Se prăjește repede până la auriu în ulei vegetal într-o tigaie, se pune deoparte într-o farfurie.
3. În aceeași tigaie, așezați campionii, tăiați în cuburi mici, prăjiți până se evaporă lichidul.
4. Adăugați ceapa tocată, se fierbe până se moale.
5. Puneți pasta de roșii, condimentele și sarea, amestecați.
6. Se toarnă smântână, se adaugă ficatul prăjit.
7. Stingeți toate ingredientele pe foc liniștit timp de cincisprezece minute.
8. Câteva minute până la fiert, adăugați usturoiul tocat în farfurie.
Reteta 3. Stroganoff de vita din ficatul de vita cu dovlecel
ingrediente:
• 600 grame de ficat;
• 20 de grame de amidon;
• 5 grame de piper negru și oregano uscat;
• 400 de grame de dovlecel;
• ceapă;
• trei căței de usturoi;
• 30 de grame de unt;
• 20 ml ulei vegetal;
• un pahar de bulion;
• sare;
• jumătate de cană de vin roșu (uscat).
Metoda de preparare:
1. Clătiți ficatul, uscați, tăiați în fâșii lungi și înguste.
2. Frecați produsul secundar cu piper, amidon și oregano.
3. Se toacă usturoiul în fâșii și ceapa în cubulețe.
4. Clătiți dovlecelul, tăiați vârfurile și tăiați în cercuri nu mai mult de un centimetru grosime.
5. Încălziți untul, adăugați uleiul de măsline. Prăjiți acest ficat rapid pe ambele părți.
6. Puneți carnea într-o farfurie și în aceeași tigaie prăjiți ceapa și usturoiul până când sunt transparente.
7. Adăugați dovlecelul, întorcând leguma dintr-o parte în alta, prăjiți-o ușor.
8. Se toarnă bulion fierbinte, vin, se adaugă sare și condimente.
9. După fierbere, puneți un ficat amânat într-o tigaie, amestecați bine.
10. Mai fierbeți încă cinci minute.
Rețetă 4. Stroganoff de vită din ficatul de vițel în roșii
ingrediente:
• 700-800 grame de ficat de vițel;
• două cepe;
• două roșii;
• sare, piper;
• ulei vegetal;
• 50 de grame de pastă de roșii.
Metoda de preparare:
1. Ceapa tăiată în jumătate de inele, roșiile decojite în cubulețe mici.
2. Prăjiți ceapa într-o nuanță apetisantă de aur, adăugați roșii, condimente și sare. Tomite cam zece minute.
3. Într-o altă tigaie la foc mare, prăjiți ficatul, tăiat în blocuri longitudinale, până la un fard timp de trei-cinci minute.
4. Pune ficatul de vițel prăjit în legumele fiarte, adaugă pasta de roșii amestecată cu o cantitate mică de apă, amestecă.
5. Tăiați vită stroganoff din ficat până la grosime.
Reteta 5. Stroganoff de vita din ficatul de vita la cuptor
ingrediente:
• 850 de grame de ficat de vită;
• 50 ml vin alb semi-dulce;
• 300 de grame de brânză tare;
• 100 de grame de smântână lichidă sau smântână groasă;
• sare;
• jumătate de kilogram de ciuperci congelate;
• vârf de piper alb.
Metoda de preparare:
1. Ciupercile se dezgheță, se toacă ficatul în bare, se freacă brânza.
2. Faceți porțiuni de sudochki din folie sau folosiți matrițe speciale.
3. Pune ficatul sub formă, sare și apoi ciupercile, presară cu piper alb.
4. Se toarnă smântâna, se acoperă tigaia cu un capac de folie, se gătește la 260 de grade timp de 30 de minute.
5. Luați stroganoff de vită din ficat, îndepărtați capacul din formă, presărați ficatul cu ciuperci și brânză rasă.
6. Coaceți alte zece minute și apoi înmuiați vasul la cuptor pentru încă cinci minute.
Rețetă 6. Stroganoff de vită cu ficat de pui cu ardei iute și ceapă
ingrediente:
• un kilogram de ficat de pui;
• ceapă;
• doi ardei dulci;
• sare;
• verzi;
• 50 de grame de smantana;
• un pahar de bulion de pui;
• ulei vegetal;
• condimente și condimente după gust.
Metoda de preparare:
1. Spălați și tăiați ficatele de pui. Sare, condimentează cu condimente.
2. Se prăjesc în unt până se rumenesc.
3. În altă tigaie, prăjiți ceapa mărunțită până se moale, adăugați ardeii tăiați în fâșii. Treceți până la fiert.
4. Se combină ficatul cu legumele, se toarnă în bulion și smântână, se fierbe la foc mic timp de zece minute.
5. Gata stroganoff de vită din ficatul de pui se presară cu ierburi proaspete.
Reteta 7. Stroganoff de vita din ficat de vita cu prune
ingrediente:
• 300 de grame de ficat de vită;
• ceapă;
• 80 grame smantana;
• O mână de prune cusute;
• 10 grame de sos de roșii;
• 20 de grame de făină;
• sare;
• ghee.
Metoda de preparare:
1. Ficat de vită tăiat în felii longitudinale.
2. Pe ghee, treceți ceapa tocată, transferați pe farfurie leguma de culoare aurie.
3. În aceeași tigaie prăjiți ficatul.
4. În altă tigaie uscată, prăjiți făina până se rumenesc ușor pentru sos.
5. Toarnă smântână și sosul de roșii în făină. Amestecați cu o furculiță, călcând masa până este groasă.
6. Toarnă sosul aromat în ficat, adaugă ceapa, puțină sare, prunele tocate.
7. Se fierbe la foc mic timp de zece minute.
Rețetă 8. Stroganoff de vită cu ficat de porc cu legume
ingrediente:
• un kilogram de ficat de porc;
• o roșie;
• 200 grame de fasole;
• jumătate de cană de vin roșu;
• păstăi de ardei iute;
• jumătate de pachet de unt;
• două cepe mari;
• ardei iute;
• sare, piper negru și roșu;
• jumătate de cană de smântână;
• 50 de grame de făină.
Metoda de preparare:
1. Ficat tăiat bucăți longitudinale, prăjiți în unt până la fiert.
2. În alt recipient, prăjiți legumele: mai întâi inele de ceapă, apoi adăugați cubulețe de ardei, fasole înmuiată pentru noapte și roșii tocate fin.
3. Când legumele sunt gata, toarnă vinul, sare-l, adaugă ardeiul măcinat și ardeiul iute tocat.
4. Simplu până la jumătate din lichid.
5. Adăugați legume ficat de porc gata, amestecat cu făină de smântână.
6. Amestecați, apoi lăsați la foc mic încă cinci minute, îndepărtați stroganoful de vită de pe foc.
Carne de vită din ficat - trucuri, sfaturi
• Avantajul stroganofului de vită de la ficat peste același fel de mâncare gătit cu carne este că ficatul este mult mai moale, se gătește repede și nici nu trebuie să fie bătut.
• Ficatul de vită Stroganoff tăiat în benzi longitudinale. În mod ideal, lățimea nu trebuie să depășească un centimetru, iar lungimea piesei ar trebui să fie de până la 7-8 centimetri.
• Dacă ficatul este ușor înghețat înainte de gătit, va fi mult mai ușor să îl tăiați.
• Dacă gătiți în cantități mari, prăjiți ficatul în porții mici. Pentru a se rumeni rapid și frumos pe toate părțile, piesele nu trebuie să se atingă.
• Este posibil să preparați un sos pentru stroganoff de vită nu numai din smântână, ci și dintr-un amestec de smântână cu pastă de tomate sau sos, precum și din smântână grea.
• Nu ar trebui să experimentați cu condimente, felul de mâncare este combinat ideal doar cu ardei măcinat: roșu, negru, alb.
• Este nevoie de treizeci până la cincizeci de minute pentru a pregăti vasul.
• Plăcile laterale perfecte pentru strogans de vită de ficat vor fi piureul de orez, orezul fiert, terciul de hrișcă crud și legumele aburite.
• Servirea unui vas numai fierbinte, într-o formă ușor răcită, gustul farfuriei devine nu atât de rafinat și subtil.
