Soia este o materie primă importantă în industria alimentară modernă.
Cu sute de ani în urmă, proprietățile unice ale acestui produs au fost descoperite în est.
Dar soia este de fapt benefică și este dăunătoare pentru oameni?
Ce este soia: conținutul de calorii și compoziția produsului
Soia este o plantă erbacee similară cu alți reprezentanți ai familiei leguminoase. Botaniștii cunosc câteva zeci de specii din această plantă, dar doar una dintre ele, cultivată cu soia, a obținut o recunoaștere răspândită și la nivel mondial.
De ce este atât de atrăgătoare soia, în legătură cu pericolele și beneficiile cărora nu s-au atenuat disputele de mai mulți ani? Cert este că acest produs constă în mai mult de o treime dintr-o proteină similară în proprietăți cu proteine de origine animală. Este saturat de aminoacizi și este absorbit cu ușurință de organism. Această proprietate este utilizată pe scară largă de vegetarieni pentru a crea înlocuitori pentru alimentele de origine animală. Ca parte a alimentelor din carne, soia le reduce semnificativ costurile, ceea ce îl face accesibil pentru grupurile cu venituri mici.
Compoziția produsului include, de asemenea, un număr mare de grăsimi nesaturate, care prezintă și proprietăți benefice în soia. Grăsimile saturate din părțile comestibile ale unei plante sunt de 2-3 ori mai mici decât în produsele de origine animală. În același timp, există un conținut ridicat de acizi linoleici, oleici și linolenici - înlocuitori vegetali pentru uleiul de pește, cunoscut și sub denumirea de omega-3.
Soia este benefică și pentru organism datorită conținutului ridicat de fibre. Fasolea conține, de asemenea, vitamine și minerale benefice, inclusiv fier și calciu. Dar sunt slab absorbite - acidul fitic interferează.
O varietate de produse sunt fabricate din soia:
• făină;
• ulei;
• lapte;
• carne;
• paste;
• sos;
• brânză de tofu;
• fuju (un film de lapte de soia);
• mâncăruri tempeh și natto - orientale din semințe de soia.
Compoziția calitativă a produselor din soia variază mult. De exemplu, fibra lipsește practic în lapte, dar se găsește în mâncărurile de fasole integrală și măcinată. Cea mai mare cantitate de grăsime poate fi găsită în uleiul vegetal de soia, dar aproape că nu se găsește în laptele degresat și în brânza de căsuță.
Valoarea energetică a soia este de aproximativ 370 kcal. Dar produsele de soia au un conținut de calorii complet diferit. De exemplu, făina sau laptele are aproape jumătate din caloriile ca fasolea.
Soia: beneficiile pentru organism sunt ascunse în compoziția sa
Proponenții alimentelor din soia, care folosesc acest produs de ani buni, susțin că soia este bună pentru organism. În dovedire, acestea cită compoziția acestei plante.
Proteinele de soia în combinație cu acizii grași (omega-3) ajută la scăderea colesterolului, previn formarea de plăci aterosclerotice în vase. Desigur, curățarea este destul de lentă. Însă merită luat în considerare faptul că soia, împreună cu alte produse vegetale, elimină precis colesterolul „rău”, ceea ce duce la înfundarea vaselor de sânge. Rămâne în organism așa-numitul colesterol bun, care este necesar pentru funcționarea normală a multor sisteme și nu dăunează.
O cantitate redusă de grăsimi saturate face soia o sursă de proteine mai utilă decât produsele din carne.
Fanii de soia văd beneficii pentru sănătate în compoziția bogată de vitamine a acestui produs. Dar, după cum s-a menționat mai sus, acidul fitic previne absorbția multor oligoelemente. Este mult mai ușor să digerați nutrienții din alimentele fermentate (tempeh, sos de soia). Combinarea soia cu alte alimente va ajuta organismul. De exemplu, vitamina C din sucul de citrice ajută la absorbția fierului.
Acesta aduce beneficii de soia organismului și este bogat în fibre. Acest carbohidrat normalizează intestinele, elimină produsele dăunătoare din organism.
În întrebările privind dacă soia aduce beneficii pentru sănătate sau dăunătoare, există un punct controversat. Aceste fasole sunt bogate în fitoestrogeni - analogi pe bază de plante ai hormonilor sexuali feminini. Prin urmare, acest produs poate declanșa cancer de sân. Cu toate acestea, studiile au arătat că soia, dimpotrivă, reduce probabilitatea acestei boli. Soia influențează metabolismul hormonilor în așa fel încât tumora să nu apară.
Ce este mai mult din soia - beneficiu sau rău?
Produsele de soia au mulți adversari în întreaga lume. Ca unul dintre argumentele care resping beneficiile pentru sănătate oferite de soia, acestea citează toți aceiași fitoestrogeni. Conform unor rapoarte, utilizarea acestui analog hormonal întârzie ovulația la femei și reduce numărul de spermatozoizi la bărbați. Cu toate acestea, studii detaliate în acest domeniu sunt încă necunoscute.
Soia conține și izoflavone, care inhibă glanda tiroidă. Pentru persoanele care suferă de boli endocrine, produsele de soia sunt dăunătoare. Luând preparate care conțin iod și fructe de mare va ajuta la reducerea riscului de deficiență de iod pentru persoanele sănătoase. Izoflavonele pot cauza slăbiciune, pot duce la perturbarea intestinelor.
În producerea uleiului vegetal din soia și semințele altor plante, se formează grăsimi trans. Motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de acid linolenic. Utilizarea produselor cu astfel de uleiuri afectează negativ activitatea sistemului cardiovascular. Dar a fost dezvoltat un soi de soia cultivat Vistive cu un conținut redus de acid gras care este excelent pentru uleiurile hidrogenante.
Când utilizați soia, răul organismului se poate manifesta în următoarele:
• alimentele din soia provoacă alergii;
• acidul oxalic din fasole duce la formarea de pietre la rinichi;
• tensiunea arterială poate scădea.
Oponenții soia nu sunt opriți chiar și de experiența pozitivă de veacuri a călugărilor orientali ai vegetarienilor. Acestea depășesc toate proprietățile utile descoperite în soia printr-un fapt simplu. Cele mai multe soia cultivate în lumea de azi sunt modificate genetic. Nu se înțelege pe deplin impactul uman asupra alimentelor modificate genetic (inclusiv soia), daunele și beneficiile acestora.
Unele categorii ale populației ar trebui să se gândească la mâncarea pe care o mănâncă și să decidă ce aduce soia în sine: bine sau rău?
Cât de justificată este consumul de soia în timpul sarcinii și alăptării?
La aflarea sarcinii lor, multe femei își examinează dieta. Acest lucru este valabil mai ales pentru vegetarieni. Atunci când alegeți produse din soia, trebuie să cântăriți pro și contra.
Poate aduce soia favoarea pentru corpul unei femei însărcinate? Susținătorii alimentelor vegetale vor răspunde afirmativ și argumentele lor vor fi următoarele.
în primul rând, proteina vegetală este absorbită mai ușor de animal și reduce povara asupra sistemului digestiv.
În al doilea rând, o astfel de hrană nu încărcă sistemul cardiovascular din cauza lipsei de colesterol și a conținutului scăzut de grăsimi saturate.
treilea, mâncarea de soia scade zahărul, ceea ce este bun pentru diabetici.
al patrulea, microelementele și vitaminele în anumite condiții pot fi absorbite cu succes de organism.
Însă adversarii acestui produs susțin că soia nu va aduce beneficii pentru sănătate bebelușului și mamei. Dimpotrivă, ea poate foarte mult face rău.
în primul rând, analogii pe bază de plante ai hormonilor provoacă iodotită, care este periculos pentru făt, și poate provoca avort sau naștere prematură.
În al doilea rând, soia poate provoca alergii la mama sau bebeluș.
treilea, planta poate fi modificată genetic și ce efect va avea încă nu se știe.
Din aceleași motive, produsele de soia nu este recomandat femeilor care alăptează. Hormonii pot afecta alăptarea, un copil poate dezvolta o alergie.
O femeie trebuie să decidă singură dacă va refuza produsele de soia, ale căror beneficii și prejudicii sunt foarte contradictorii sau să le păstreze în alimentație, dar să reducă cantitatea. Atunci când ia o decizie, ea trebuie să-și amintească că sănătatea copilului ei nenăscut depinde de acest lucru.
Soia va fi benefică pentru copii
Nu întotdeauna o mamă tânără are posibilitatea să alăpteze. De la vârsta de două luni, medicii pediatri pot recomanda formule pentru sugari pe bază de soia.
Amestecurile moderne de soia nu sunt preparate din făină, ci din proteine purificate. În plus, compoziția este îmbogățită cu grăsimi (măsline, floarea-soarelui, soia și altele), precum și oligoelemente (fosfor, fier, zinc, calciu).
În est, amestecurile de soia au fost folosite pentru mâncarea bebelușilor de mai bine de o sută de ani și până acum nu a fost dezvăluit impactul lor negativ asupra organismului copiilor. Dimpotrivă, boabele de soia tratate în acest fel sunt bune pentru sănătatea bebelușului, care nu poate, din niciun motiv, să absoarbă componentele laptelui de vacă.
În ceea ce privește copiii mai mari, recomandările și contraindicațiile pentru utilizarea soia pentru ei sunt aproape aceleași ca și pentru adulți. Desigur, izoflavonele și fitoestrogenii conținute în soia nu vor aduce beneficii pentru corpul unui copil neformat. De asemenea, efectele soia modificate genetic asupra copiilor și adulților pot fi diferite.
Pierdeți greutatea cu produse din soia: calorii în comparație cu analogii naturali
Dieta bazată pe produse de soia este foarte populară în lumea modernă. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece soia, al cărei conținut caloric este de 370 kcal, după prelucrare devine mult mai puțin gras. De exemplu, 100 de grame de brânză tofu conțin 73 kcal, în timp ce 100 de grame de brânză rusă - 363 kcal și 100 de grame de făină de soia nefat are mai puțin de 100 kcal față de 350 kcal de făină de grâu.
Dar nu toate alimentele au un conținut scăzut de calorii. De exemplu, carnea de soia este aproape de două ori mai grasă decât carnea de vită. Laptele de soia nu are un conținut inferior de grăsimi decât 2,5%.
Atunci când alegeți o dietă de soia, merită să vă amintiți despre posibilul rău al soiei. În primul rând, trebuie să vă asigurați că alimentele nu conțin OMG-uri. Dacă există probleme de sănătate (de exemplu, anomalii în sistemul endocrin), utilizarea produselor de soia este, de asemenea, mai bine de limitat.
