Rață la cuptor - principii generale și metode de gătit
Carnea de rață are un gust mai interesant decât puiul, deși este gătită mult mai rar. De obicei este fiert sau copt. Rața la cuptor în cuptor este una dintre cele mai reușite opțiuni pentru pregătirea sa. Mai mult decât atât, este mai bine să coaceți o carcasă întreagă, pare mult mai atractivă și este mai ușor de împărțit în carne moale gata făcută decât crudă. În general, este acceptat faptul că a servi o pasăre cu o carcasă întreagă este o opțiune festivă.
Deloc necesar, în această formă poate fi pregătit pentru o cină în familie. Cel mai adesea pasărea este coaptă, pre-umplut abdomenul. De obicei este terci, varză, fructe uscate, gutui, mere sau portocale, ele pot fi folosite ca adaos la carne. O rață aromată cu o crustă aurie și o farfurie răspândită în jurul ei, întinsă pe un platou - ce ar putea fi mai delicios?
Rață la cuptor - preparat alimentar
În primul rând, carcasa, pregătită pentru coacere, trebuie să fie bine spălată, uscată, cu pene complet smălțuite. Coada raței conține glande care nu emană cea mai plăcută aromă, care este îmbunătățită prin tratamentul termic. Prin urmare, ele trebuie tăiate și este mai bine să tai coada în general. Carnea de rață are o aromă specifică, de aceea se recomandă marinarea înainte de a găti. Pentru marinadă folosiți suc de lămâie, vin, oțet cu mirodenii și condimente. În timpul marinării carnea de rață devine mai moale și este saturată de arome de mirodenii.
Rață la cuptor - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Duck la cuptor cu portocale
Din anumite motive, rața cu mere a încercat aproape totul, și cu portocale - unități. Acest fel de mâncare este mai delicios și delicios. Aroma delicată și gustul dulce-acrișor de portocale sunt combinate foarte armonios cu carnea de rață. Ne oferim să ne asigurăm personal. Această rață este adesea numită Crăciun, dar o puteți găti pentru alte sărbători sau o zi liberă.
Ingrediente: carcasă de rață tânără - 2,0-2,5 kg, 2-3 țelină verde de țelină, 1-2 portocale. Pentru glazură - 1 portocală (suc), 2 linguri. cabane. vin dulce (desert mai bun) și miere. Marinada: 1 portocală (suc), 1 lămâie (suc), 1 masă.lozh. sare și ulei vegetal, pe ½ masă. cabane. piper negru și ierburi provensale, 1 ceai. salvie uscată (opțional, dar de dorit).
Metoda de gătit
Cu carcasa tăiată excesul de grăsime și pielea din gât și coadă, îndepărtați articulația extremă a aripii.
Carcasa spălată pur, fără mănuși, cufundată în marinadă (stoarceți sucul din lămâie și portocală și amestecați celelalte componente). Lăsați pasărea să marineze la rece noaptea sau o zi, întorcând-o ocazional, astfel încât să se sature din toate părțile.
Forma în care este planificat să coace o rață (de preferință cu laturi înalte, astfel încât sucul din carcasă să nu se răspândească), ungeți cu ulei și așezați pasărea pe spate. Tăiați portocala în felii și puneți-o în interiorul raței împreună cu tulpinile de țelină verde. Dacă nu este prezentă țelina, înlocuiți-o cu mere sau morcovi. Legumele și fructele așezate în interiorul raței nu numai că o fac suculentă, ci sunt și arome suplimentare. Se coace timp de 2-2,5 ore (190 ° C). În a doua oră de prăjire, rața trebuie udată la fiecare cincisprezece-douăzeci de minute, cu sucul care curge din carcasă.
Pentru glazură, strecurați sucul din portocală, adăugați vin și miere și gătiți până când masa este de două ori mai puternică. Ar trebui să fie gros, similar cu siropul. Lăsați rața finită să se răcească ușor timp de aproximativ cincisprezece minute, îndepărtați țelina și îndepărtați portocalele și întindeți-le în jurul carcasei și turnați peste sosul de gheață.
Reteta 2: Duck la cuptor cu mere "in maneca"
Diferența acestei rețete este că rața este coaptă nu doar în cuptor, ci ambalată într-un mânecă de copt. Așa că rămâne mai suculent, pentru că copt în sucul propriu, care nu curge, dar rămâne în mânecă. Și încă un plus - cuptorul nu este atât de murdar, pentru că grăsimea nu se stropește, ceea ce înseamnă că va fi mult mai ușor de spălat.
ingrediente: carcasă de rață - 1,5-2,0 kg, 2-3 mere verzi, sare, piper negru. Pentru marinat: 1 lămâie (suc), câte 1 masă fiecare. cabane. ulei vegetal și miere, 1 lingură. cabane. Oțet balsamic (opțional), o bucată de rădăcină de ghimbir (sau 2-3 căței de usturoi).
Metoda de gătit
În primul rând, rața trebuie marinată timp de 12-24 de ore, iar pentru aceasta se prepară marinada. Stoarceți sucul de lămâie, ghimbirul fin (sau usturoiul), amestecați ingredientele rămase. Uscați carcasa, întindeți cu sare (și în rață) și piper, puneți-o în marinadă.
Merele tăiate în jumătăți sau sferturi, tăiați miezul și așezați în interiorul păsării. Dacă cad, coaseți tăieturile cu fire sau fixați-le cu scobitori. Împachetați rața în mânecă și coaceți o oră și jumătate (190 ° C). Cu zece până la cincisprezece minute înainte de sfârșitul prăjirii, deschideți pachetul astfel încât carcasa să se înroșească. Serviți rața, udând sucul, garnisiți cu piure de cartofi, murături.
Rețeta 3: Rață coaptă în aluat
Rață moale, grosolană și aromată și pâine gustoasă, înmuiată în suc de carne - aceasta este delicioasă acasă. Intestinul carcaselor poate fi lăsat gol sau umplut cu mere, terci sau gutui.
ingrediente: carcasă de rață - 2 kg, 2-3 căței de usturoi (sau o bucată de ghimbir 1 cm), suc de o lămâie mică, 1 ceai. zahăr, piper negru, 2 tealozh. muștar gata, sare, un vârf de ardei iute. Aluat: 250ml kefir, 2-3 fripturi. făină, 1 ou (plus un gălbenuș pentru ungere), 1 ceai. praf de copt.
Metoda de gătit
Răciți fin usturoiul (sau ghimbirul), amestecați cu zeama de lămâie, muștar, zahăr, sare, piper. Înveliți întreaga rață cu amestecul, fără a uita părțile interioare. În timp ce rața se înmoaie în arome, faceți aluatul. Se amestecă toate ingredientele, adăugând părțile de făină pentru a face un aluat elastic. Lăsați-l să se odihnească aproximativ cincisprezece minute și rulați-l.
Puneți carcasa în mijlocul patului, ridicați marginile aluatului, împachetând rața din toate părțile. Acoperiți hârtia de copt cu hârtie, așezați pasărea în aluat cu tucuri în jos, ungeți cu gălbenuș și coaceți timp de o oră (150-160C) până când aluatul devine rozaliu și auriu.
Scoateți tigaia din cuptor, scoateți aluatul din carcasă și trimiteți-l înapoi la cuptor pentru încă treizeci până la patruzeci de minute. În acest timp, va deveni auriu, iar dacă este străpuns cu un cuțit, va apărea un suc limpede. Acest lucru sugerează că a fost coaptă. Serviți pe un platou, în jurul vostru puteți pune bucățile de aluat.
Rață la cuptor la cuptor - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru a determina aproximativ timpul de coacere a carcasei, trebuie să o cântăriți. Este nevoie de 20 de minute pentru a aduce pregătirea la fiecare 500g de greutate, plus 20 de minute pentru greutatea totală, adică. dacă coaceți o rață care cântărește 2,5 kg, va dura aproximativ două ore de timp - (20 minute * 5) + 20 minute = 120 minute.
- Merele pentru umplerea carcaselor de rață sunt recomandate pentru a alege soiuri acre și acru-dulci.
- Un alt mic truc: dacă îți place carnea foarte moale, care literalmente se îndepărtează de oase, atunci înainte de a pune rața în cuptor, trebuie să ... gătești-o. Da, da, așa este, nu fiți surprinși. Acest lucru ar trebui să se facă în termen de 3040 minute, până la jumătate gata. Rața fiartă se pune pe o foaie de copt, în acest caz nu avem nevoie de folie, iar bulionul rămas de la fierbere poate fi folosit pentru a dubla periodic păsările în timpul coptului.
Comentarii
