Dacă oamenilor nu le-ar plăcea cârnații, atunci nu ar fi fost angajați în producția sa mai mult de două mii de ani.
Pentru unii oameni, prepararea cârnaților este muncă și afaceri, pentru alții este un hobby numit „gătit”. Și există oameni care doresc doar să fie siguri că este acest „băț” de cârnați fabricate din cele mai bune produse, de cea mai înaltă calitate.
Și cel mai bun mod de a fi absolut sigur de acest lucru este să descoperiți cum se face mezelurile de casă, astfel încât mai târziu gateste-l singurdupă cum doriți.
Cum se prepară cârnații de casă - principii tehnologice generale
Trucul nu este grozav - pentru a face cârnați de casă din carne de porc. De la păsări de curte, puteți găti, astfel încât orice atelier de mezeluri va invidia. Da, din orice carne tocată puteți găti cârnați de casă!
Cârnați sunt carne tocată, în diversele sale variații. La urma urmei, toată lumea știe să gătească tăieturi și alte preparate din carne tocată. Pentru cârnați, este nevoie doar de o coajă. Puteți folosi folie, folie, borcane, conserve de cupcake - orice! Acest lucru este dacă doriți să repede și să nu vă deranjați prea mult.
Dar vreau ca ambalajul să fie ca cel din fabrică, iar gustul să fie ca acasă.
Desigur, un pic supărător este o problemă, și nu tocmai plăcută, dar rezultatul merită.
Trebuie doar să înveți cum să faci un film natural foarte curat pentru mezeluri de casă, carne de porc.
Pregătirea unui film alimentar natural - o descriere detaliată a procesului
Trebuie să avertizăm imediat: oamenii sunt sensibili și impresionabili, este mai bine să nu citiți această parte a articolului, ci să pregătiți un ambalaj artificial pentru produse alimentare și să continuați să studiați rețetele pentru cârnați de porc de casă.
Pentru cei care înțeleg că așa se dovedește cârnați într-un produs natural, considerat de cea mai înaltă calitate, coajă, furnizați instrucțiuni detaliate.
Pentru 1 kilogram de umplutură de cârnați, este necesar aproximativ un metru de intestine de porc. Pregătiți guta pentru cârnați după cum urmează:
în prealabil spălare gută sub apă curgătoare spre curat din cele mai neplăcute segmente. În același timp, puteți pune fiecare intestin pe un tub special, rigid, astfel încât să fie convenabil să umpleți apa din interior.
În pasul următor, durerile au nevoie a se înmuia câteva ore într-o soluție pregătită, puternic de sodă-sodă. Încercați să vă asigurați că intestinele sunt umplute cu această soluție și în interior, pe lângă faptul că suprafața intestinelor trebuie, de asemenea, să fie cufundată complet în lichidul preparat. Pentru soluție, luați 100 - 150 g de sodă de copt și sare rock pentru un litru de apă și agitați-le până la dizolvarea completă.
Datorită faptului că se hrănesc și conțin porci în condiții diferite, timpul de curățare a intestinelor în soluție poate fi, de asemenea, diferit. Este mai bine să nu riscați mirosul cârnaților viitori și să păstrați nu mai puțin de 12 ore.
A treia etapă de curățare este răzuire intestine. Dacă expunerea în soluție a fost efectuată corect, atunci mirosul neplăcut ar trebui să dispară complet. Mucusul este răzuit cu ușurință de partea contondentă a cuțitului. Începeți să-l eliminați de pe suprafața intestinului, apoi să transformați intestinele în interior și să faceți aceeași operație cu interiorul intestinelor.
După aceasta, rămâne să clătiți din nou intestinele, să le umpleți cu apă pentru a verifica dacă există lacune în ele prin care va curge forța. Dacă totuși există daune minore, acestea pot fi reparate prin bandajarea locurilor de pauză cu un fir gros, sfoară sau făcând noduli din intestine în aceste locuri.
Procedura nu este o activitate plăcută, așa că puteți folosi mănuși medicale și o mască. Dacă efectuați această procedură în interior, aveți grijă de o ventilație bună. În cazuri extreme, bucățele decojite pot fi cumpărate de pe piață de la vânzătorii de carne de porc, alături de carne.
Intestinele perfect pregătite pentru cârnații de porc de casă - un film natural transparent, inodor, rupt.
Acțiunile rămase sunt de obicei prezentate în rețete. Puteți încerca să vă faceți propriile opțiuni.
Rețetă 1. Cârnați, carne de porc și ficat de casă
ingrediente:
• Ficat, carne de porc 3 kg
• Manka 100 g
• Pulpă, carne de porc 1,5 kg
• Ouă 6 buc.
• Lapte, fără grăsimi 0,7 l
• Ceapă și morcovi - 0,5 kg fiecare (net)
• Condimente (inclusiv nitrit de sodiu)
Mod de preparare:
Pentru ficat se folosesc toate organele de porc. Pregătiți inima, plămânii, ficatul - înmuiați-le în apă rece (cel puțin 6-8 ore), clătiți și îndepărtați toate venele, filmele, țesuturile tubulare.
Pulpa, pentru a elimina sângele, trebuie, de asemenea, înmuiată în apă. Timpul de înmuiere va depinde de dimensiunea pieselor. Carnea ar trebui să dobândească o nuanță de roz pal, fără stropi de sânge.
Tăiați ficatul și pulpa în bucăți mici și tocați-le cu legume tocate. Mai întâi, adăugați puțină apă la tocană, apoi carnea trebuie fiartă în sucul propriu.
Fierbeți semolele cu lapte fiert și adăugați un ou în el, amestecând continuu. Condimentele pot fi adăugate în carne, când sunt înăbușite, sau în amestecul de ouă-lapte. După răcire, combinăm ambele părți ale umpluturii și întrerupem foarte intens cu un blender, este posibil - în anumite părți, dacă există multă umplutură.
Rămâne să umpleți filmul natural. Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți o duză de cârnați, adesea atașată de modelele moderne de mașină de tocat carne electrică. Doar nu vă grăbiți. Este nevoie de o anumită îndemânare aici: în afară de mașina de tocat carne care împinge furculița prin duză, aceasta trebuie să fie avansată și mai departe cu mâinile tale, astfel încât să fie distribuită uniform în coajă, fără a se forma aer și goluri în interior.
În continuare, trebuie să agățați cârnați, astfel încât masa din film să fie compactată sub greutatea proprie. Întrucât pentru ficat toate produsele au fost utilizate sub formă finită, atunci după ce produsul semifabricat este ținut suspendat până la zece ore, acesta trebuie să fie fiert din nou, dar nu pentru mult timp, din motive de siguranță și igienă absolută. Puneți „roțile” într-o cantitate mică de apă clocotită și pasteurizați-le astfel încât umplutura de cârnați să se încălzească bine. Scoateți cârnații pregătiți, așezați-l pe un șervețel de in și lăsați să se răcească. Următorul - degustare și depozitare la rece, dacă nu mâncați deodată.
Rețetă 2. Cum se prepară cârnați de porc de casă - budincă neagră
Pentru o descriere detaliată a procesului de preparare și umplere a cârnaților, a se vedea mai sus, în descrierea principiilor tehnologice generale și în rețeta nr. 1. În această rețetă și în următoarele rețete există secrete pentru a face cârnați de casă din carne de porc.
ingrediente:
• Sânge, carne de porc 3 l
• Lapte 1,0 L
• Crupe, hrișcă 210 g
• Untură, carne de porc 0,5 kg
• Usturoi 7 - 8 cuișoare mari
• Ulei gras sau vegetal (pentru prajire)
• Ardei negru (măcinat) și sare - după gust
Mod de preparare:
Se fierbe terci de hrișcă: 210 g cereale / 450 ml apă. Porridge ar trebui să fie puțin coapte. Nu-l sărați. Combina untura tocată fin, terciul fiert, laptele, sângele și usturoiul zdrobit într-un vas spațios. Folosiți recipiente cu o suprafață emailată, amintind că mezelurile conțin lapte care conține acid.
Umplem intestinele preparate cu soluția de carne tocată obținută, dar nu prea strâns. În timpul gătitului, carnea tocată se va îngroșa și va crește în volum - este imposibil să lăsați intestinele să izbucnească și conținutul varsat în tigaie. Când gătiți, păstrați acul gata și amintiți-vă de bulele de aer care intră în masă atunci când umpleți cochilii. Asta este totul! Rămâne să legați intestinele cu noduli mai puternici și să-i gătiți în apă clocotită încet, apoi prăjiți-i într-o tigaie până când sunt crocanti. Și poți mânca!
Sfat pentru iubitorii de cârnați de casă făcuți din carne de porc:
Pentru a păstra carnea de porc, cârnați prăjiți într-o coajă naturală mult timp, puneți inelele preparate, prăjite strâns într-o tigaie emailată și turnați-le cu grăsime de porc topită. În procesul de mâncare, pentru a obține următorul inel, nu trebuie să topești grăsimea - trebuie doar să o scoți de la suprafață cu un cuțit sau cu o furculiță, scoateți cârnații și din nou, acoperind tigaia cu un capac, puneți-o într-un loc răcoros. Grăsimea pregătită pentru păstrarea cârnaților poate fi apoi utilizată pentru a pregăti diferite feluri de mâncare. Prin urmare, asigurați-vă că nu se îngălbenesc și nu se deteriorează atunci când este expus la căldură.
Rețetă 3. Cum se prepară cârnați de porc de casă - cârnați prăjiți cu slănină
Reteta este conceputa pentru 4 kg greutate materie prima. Pentru acest cârnat, cea mai bună opțiune este o coajă naturală. Dacă cineva știe să facă cârnați de porc de casă într-un film, atunci cu mare speranță vom aștepta o poveste despre o astfel de experiență.
ingrediente:
• Pulpă de porc, non grasă (orice parte a carcasei) 3 părți
• Grăsime de porc 1 parte
• Făină 200-250 g
• Sare, condimente, usturoi
• Carcasă naturală 4 m
Mod de preparare:
Se curăță carnea de porc (după înmuiere) din folii și se taie cubulețe mici. In aceleasi cuburi taiem grasimea si o adaugam in carne, impreuna cu faina, usturoiul si condimentele. Aruncarea ar trebui să fie eliminată, astfel încât să se lipească împreună, și atunci ar fi convenabil pentru ei să umple cojile. Umpleți coaja, fierbeți inelele de cârnați, apoi prăjiți-o sau fumați dacă există o casă de fum. În orice caz, carne - mâncați carne, iar cârnații vor fi delicioși, reali, din produse naturale.
Cum se umple? În funcție de circumstanțe: cineva manual, prin corn, modul de modă veche și cineva care folosește electrocasnice moderne. Este important să nu uitați că în timpul tratamentului termic, gătit, urmat de prăjire sau, eventual, chiar fumat, coaja nu trebuie să se rupă. Prin urmare, lăsați puțin spațiu pentru extinderea cărnii de cârnați. Învelișul natural, dimpotrivă, este contractat de căldură.
Puteți modifica raportul dintre grăsimea și pulpa de porc, dacă preferați un cârnați mai sigur.
Dacă după gătit tot cârnați afumat, veți obține un aspect complet diferit, care are gustul cunoscutului „Cracovia” sau „Odessa”, de altfel, de cea mai înaltă calitate.
Rețetă 4. Cârnați de porc la domiciliu, carne de porc - șuncă cu limbi
ingrediente:
• Carne de porc premium (file) 3 kg
• Limba de vită sau de porc 1,5 kg
• Cremă, grasă 500-600 ml
• melanj de ouă (sau ouă) - 140 g (sau 6 ouă)
• Ceapă, morcovi, pătrunjel și rădăcină de țelină, usturoi
• Condimente (după gust), nitrit de sodiu (opțional) și gelatină (40g)
Mod de preparare:
Cojiți limba și gătiți-o separat. Apoi se taie în cuburi frumoase, uniforme (0,5x05 cm). Se macină fileul preparat într-o mașină de tocat carne, ca pentru o carne tocată obișnuită. De asemenea, adăugați, cu gelatină diluată în ele, condimente și legume tocate. Încercați să ucideți toată această masă într-o astfel de consecvență încât nu se observă din ce constă.
Apoi umpleți coaja pregătită. Pentru cârnați de șuncă, o peliculă sau o folie artificială este destul de potrivită. Fixați bine marginile inelelor sau a pâinii, pe o parte faceți o buclă astfel încât cârnați să atârne puțin, apoi să o gătiți, deoarece carnea este de obicei gătită.
Reteta 5. Cum se prepara carnatul de casa din ficat - Pasta delicioasa
ingrediente:
• Ficat (calculul produselor la 1 kg din orice tip de ficat):
- vită
- carne de porc
- pui (curcan sau altul)
• Lapte 250 ml - pentru orice ficat
• Unt, smântână:
- pentru ficat de vită - 180 g;
- pentru ficat de porc - 100 g;
- pentru ficat de pasăre - 120 g;
• Ceapă și morcovi - nu mai mult de 15% din masa totală de carne tocată pentru orice tip de ficat;
• Pulpă de porc sau păsări de curte - 40% din greutatea ficatului
• Usturoi, rădăcini picante, condimente - după gust.
• Ouă - 1,5 buc. la 1 kg de carne tocată (volum total)
Mod de preparare:
Pregătite, ficat, tăiate și tocană, ca de obicei, în unt, cu adaos de lapte și legume. Puteți utiliza ficatul de orice fel individual, precum și în combinație cu un alt tip. Se fierbe pulpa de porc în apă picantă, cu condimente, rădăcini, frunze de dafin. Filetul de porc trebuie să fie ușor fiert. Combinați carnea tocată fiartă cu ficatul și legumele fiarte. După răcire, se macină, se bat ouăle, se amestecă. Adăugați usturoiul, ouăle și continuați să bateți pasta până când o pastă netedă. Dacă este necesar, puteți adăuga unt pentru a crește conținutul de grăsime și moale, sau laptele dacă carnea tocată este uscată.
Formați și gătiți masa finită. Poate fi aburită deoarece carnea tocată are nevoie doar de pasteurizare. Faceți pâini cu diametru mic, astfel încât timpul de pasteurizare să fie redus la 15-25 de minute. Pentru fabricarea acestui mezel, puteți utiliza o coajă artificială.
Rețetă 6. Cârnați de casă, carne de porc - „Cervelat”, uscați
Dacă există dorința de a face un adevărat „cârnat de elită”, atunci această rețetă este un caz potrivit pentru un test de rezistență.
ingrediente:
• Carne de porc (lână) 2 kg
• Filet de vită 1,0 kg
• Carnea de porc grasă (ciorbă) 3,0 kg
Condimente uscate, măcinate - 1 linguriță. :
• Usturoi;
• nucsoara;
• Fenicul;
• Ardei alb;
aditivi:
• Nitrit de sodiu 100 mg
• Fructoză 150 g
Mod de preparare:
Un astfel de mezel este gătit mult mai repede decât fiert sau prăjit. Principala condiție este carnea de foarte bună calitate și condițiile potrivite pentru maturare.
Să începem cu ei! Luați în considerare în prealabil unde se va usca cârnații, dacă este necesară o umiditate de 50% pentru maturare în 45 de zile, temperatura aerului este de 15 ° C, iar camera trebuie ventilată. Da, un alt punct important: în această încăpere nu trebuie să se apropie insecte de cârnați.
Restul procesului de gătit constă în combinarea tuturor produselor și măcinarea completă a cărnii tocate. Structura sa ar trebui să fie, ca cea a unui cervelat real, granular.
O altă nuanță este coaja. În mod ideal, ar fi bine să folosiți intestinul natural de vită. Dar chiar și hârtia de pergament sau filmul de agățare vor face.
Dacă mucegaiul apare pe suprafața învelișului natural în timpul procesului de uscare, înseamnă că totul se desfășoară conform planului. Ștergeți cârnații cu oțet obișnuit de alcool.
Cârnați de porc de casă - sfaturi și trucuri utile
• Puteți folosi lapte praf sau smântână pentru a face cârnați. În același timp, este mai bine să amestecați amestecuri uscate cu bulion de carne, iar dacă carnea tocată este suficient de umedă, atunci turnați conservantul uscat direct în carne.
• Nu vă grăbiți să adăugați sare și condimente până când carnea tocată atinge consistența dorită. Dacă mai trebuie să adăugați condimente, atunci în aceeași umplutură gata pregătită, adăugați condimente într-o soluție de apă, lapte sau bulion de carne. Folosiți o cantitate mică de lichid pentru ca umplutura să nu devină prea lichidă. După adăugarea condimentelor, tocatul trebuie din nou întrerupt foarte atent.
Experimente de succes și cârnați delicioși de casă, făcuți din carne de porc și orice carne, pe masă!
