Cârnați este considerat un produs popular.
Dar pe rafturile magazinelor nu este întotdeauna posibilă achiziționarea cârnați de calitateși chiar dacă este, atunci are un preț foarte mare.
Prin urmare, este luată în considerare opțiunea optimă și utilă cârnați de casă.
Acasă, acest produs se dovedește a fi neobișnuit de aromat și gustos.
Mezeluri afumate poate fi cald, cald sau rece. Cârnatul gătit acasă este pregătit într-o folie de plastic, folie și o pungă de plastic. Dar este mai bine să gătiți cârnați afumați în intestine sau într-o coajă specială pentru cârnați, astfel încât se va dovedi mai aromat și va fi păstrat mai mult timp.
Puteți adăuga la acesta orice condimente după gust sau alte ingrediente. La prima vedere, prepararea acestui produs va părea dificilă, dar de fapt nu este așa.
Trebuie doar să te alimentezi cu timp și cu carne de calitate.
Cârnați afumati de casa - principii generale ale gătitului
• Utilizați diferite tipuri de carne pentru gătirea cărnii tocate.
• Alegeți carne proaspătă și de calitate pentru cârnați de casă
• Dezghețați carnea la frigider.
• Ca o coajă, este mai bine să folosiți intestinele de năut sau de porc.
• Clătiți bine intestinele de mai multe ori, apoi înmuiați-le timp de cinci ore în soluție salină. Efectuați această procedură de cel puțin trei ori.
• Folosiți spatele cuțitului pentru a îndepărta grăsimea din intestine.
• Pereții cochiliei finite vor fi transparente.
• Păstrați rămășițele intestinale la congelator nu mai mult de un an.
• În timpul uscării, distanța dintre cârnați trebuie să fie de cel puțin 15 cm.
Carne de vită și carne de porc afumate de casă
ingrediente:
• 4 kg de carne de vită;
• trei kg de cioban vertebral;
• 7 g de ardei iute și piper negru;
• 380 g sare;
• o lingură de azotat;
• trei kg de carne de porc;
• 380 g sare;
• 25 g zahăr.
Metoda de gătit:
1. Scoateți excesul de grăsime, film și tendoane din carne. Apoi sare-l și pune-l la rece. Păstrați carnea acolo timp de cinci zile.
2. Dupa timpul scurs, macinati carnea cu o masina de tocat carne. Adăugați zahăr, săritor, shpig tocat și condimente în carne. Amestecați totul bine.
3. Distribuie carnea tocată în vase și pune-o la distanță timp de trei zile într-un loc rece.
4. Apoi, luați intestinele subțiri și compactând dens, umpleți-le cu carne tocată. Dacă se formează bule, atunci străpungeți învelișul cu un ac în acest moment.
5. Legați bine cârnații pregătiți și lăsați-le să se usuce șase zile într-o cameră rece. Umpluturile în acest timp ar trebui să se înroșească și nu ar trebui să fie apăsat.
6. După aceea, cârnații trebuie să fie afumați cu fum rece și păstrați în această stare timp de trei zile la o temperatură de 20 de grade.
7. Apoi, cârnații afumați se înmoaie timp de cinci săptămâni într-un loc răcoros.
8. Serviți un astfel de cârnați ca o gustare.
Salamul afumat de casă "Salam"
ingrediente:
• 780 g carne de porc;
• 420 g slănină (carne de porc);
• trei linguri de sare;
• cuisoare de usturoi;
• zahăr;
• 780 g carne de vită;
• o lingură de piper granular;
• o lingură de glucoză;
• piper alb măcinat.
Metoda de gătit:
1. Împărțiți carnea în bucăți mari, sareți și puneți-l la frigider timp de cinci zile ...
2. Se toacă fin slănina și se presară cu sare. De asemenea, puneți-l la frigider timp de cinci zile.
3. Scoateți carnea din frigider după un timp și treceți-o printr-o mașină de tocat carne convențională. Adăugați boabe de piper, acid ascorbic, piper alb măcinat, usturoi stors și zahăr. La sfârșitul frământării, adăugați slănină.
4. Țineți carnea pregătită timp de trei zile într-un bol într-un loc răcoros.
5. Apoi umpleți intestinele cu carnea tocată cu un diametru de până la cinci cm. Umpleți bine fără a lăsa goluri. Dar asigurați-vă că învelișul nu sfâșie.
6. În continuare, buclele se leagă strâns și se conduc. Păstrați-le în această stare aproape o săptămână.
7. Apoi fumați-le cu fum rece timp de câteva zile.
8. Pentru fumat, folosiți rumeguș decojit.
9. Un cântec pronunțat afumat va emana din cârnați pregătiți și ar trebui să devină de culoare maronie.
10. După fumat, puneți cârnații într-un loc răcoros și lăsați-le să se coacă.
Carnati de porc afumati de casa
ingrediente:
• kilogram de carne de porc (perie și gât);
• 20 g sare;
• ardei roșu;
• 15 g sare nitrită;
• piper negru;
• o lingură de zahăr.
Metoda de gătit:
1. Luați cele mai grase locuri ale carcasei de porc și treceți-le printr-o mașină de tocat carne cu o gaură din mijloc.
2. Adăugați sare, ardei și zahăr în carnea tocată. Se amestecă bine. Apoi, acoperiți recipientul cu folie de agățare și puneți-l la frigider timp de trei zile pentru a se maturiza.
3. La sfârșitul sării folosind o duză specială pentru o mașină de tocat carne, umpleți intestinele naturale cu carne tocată.
4. Înainte de a fuma, aduceți cârnații la uscat într-un loc răcoros timp de o zi. Camera trebuie să fie ușor ventilată.
5. Apoi, luați cârnații și fumați-l la cald timp de patru ore. Setați temperatura la 80 de grade.
6. După fumat, lăsați cârnați să se odihnească în stare agățată.
7. Pentru fumat, folosiți stejar cu vișine.
8. Serviți cârnații ca complement pentru sandwich-uri sau ca gustare.
Cârnați uscați afumate de casă
ingrediente:
• 1,1 kg carne de porc;
• 900 g carne de vită;
• piper;
• săritor alimentar;
• zahăr;
• 90 g alcool;
• 15 g sare;
• maghiran.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea de porc și carnea de vită în bucăți, apoi rulați-le în sare și puneți-le la rece timp de două zile.
2. Scoateți carnea sărată și tocați-o de două ori.
3. Adăugați zahăr, piper, alcool, sare și sare de marar în carne tocată. Amestecă toate ingredientele.
4. Adăugați grăsimea de porc tăiată fin la carne, care este aproape gata.
5. Puneți carnea pregătită într-un strat subțire într-un vas și păstrați-o timp de trei zile într-un loc rece.
6. După umplerea acestor recte cu carne tocată, legați capetele cu sfoară.
7. Aduceți cârnații într-un loc răcoros și lăsați-l să se aerisesc timp de patru zile.
8. După timpul scurs, cârnații trebuie afumați în fum rece, până când coaja este încrețită.
9. Apoi puneți cârnații într-un loc răcoros și păstrați-l acolo timp de două luni.
10. Un astfel de cârnați va fi un decor minunat pe masa festivă.
Cârnaciul afumat de casă
ingrediente:
• 2,9 kg carne de vită;
• 2,9 kg de perie;
• o lingură de zahăr granulat;
• pâlnie de sol;
• acid ascorbic;
• 310 g sare;
• cinci kg carne de porc semi-grăsime;
• piper negru;
• doi căței de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Sarea spălată, uscată și tăiată în bucăți de sare. Apoi adăugați acid ascorbic și tocați feliile.
2. Amestecați carnea tocată împreună cu ardeii zdrobiți cu zahăr de usturoi.
3. Luați bucățele de vită sub formă de inel subțire și umpleți-le cu carne tocată complet.
4. Aduceți cârnații pe bețe într-un loc răcoros și ventilat și lăsați-le timp de cinci sau șase ore.
5. Apoi cârnați afumați la 90 de grade pentru o oră.
6. Apoi aduceți pâinile într-un loc uscat.
7. După care trebuie să fie fiert cârnați timp de o oră. Temperatura apei ar trebui să fie de 80 de grade.
8. Puneți cârnații fierti pe beți într-un loc răcoros timp de trei ore.
9. Apoi, din nou, cârnați afumați la o temperatură de patruzeci de grade. Fumul are nevoie de cel puțin două zile.
10. Apoi uscați cârnații timp de patru zile și serviți.
Carnatul afumat de casa "Taranul"
ingrediente:
• 2,1 kg carne de porc;
• 550 g grăsime;
• 190 g sare;
• 7 g cuișoare;
• 1,8 kg de carne de vită dezosată;
• 20 g de piper;
• trei pahare de apă;
• o lingură de coriandru.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea de vită și carnea de porc în bucăți și bateți-le.
2. Apoi tocați carnea în bucăți.
3. Tăiați grăsimea în cuburi.
4. Pune totul într-un bol emailat și sare. Adăugați acolo piper, cuișoare, coriandru și apă.
5. Amestecați ingredientele, acoperiți vasele și acoperiți o zi într-un loc rece.
6. Umpleți bine intestinele decojite cu carne aproape finită.
7. Fumati carnati afumati la rece timp de 12 ore. Verificați periodic disponibilitatea.
8. Această versiune a mezelurilor afumate este potrivită pentru prepararea salatelor.
Carnati afumati de casa "Vanatoare"
ingrediente:
• 1,2 kg carne de porc;
• 4 g de piper negru;
• un kilogram de vițel;
• 45 g sare;
• 13 g zahăr;
• allspice;
• două pahare de bulion;
• 3 g de maghiran;
• jumătate de lingură de coriandru.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea de porc și vițelul în bucăți mici. Presărați-le cu un amestec de zahăr, coriandru, piper, sare, condimente și măreț.
2. Amestecați și îndepărtați carnea peste noapte într-un loc rece.
3. Răsuciți apoi carnea cu o mașină de tocat carne și adăugați bulionul în carnea tocată.
4. Amestecă bine ingredientele și umple încet intestinele subțiri. Bandaj la fiecare 25 cm.
5. Pentru fumat, luați lemn de arin și încălziți foarte mult casa de fum. Este necesar să gătiți fumând la cald timp de câteva ore.
6. După aceasta, fierbeți cârnații la foc mic timp de o jumătate de oră.
7. Uscați-le într-o zonă ventilată și serviți tolu tol.
8. Cârnații terminați vor fi rezistenți.
9. Dacă doriți, adăugați un astfel de produs în supe sau preparate principale.
Cârnați afumati de casa - sfaturi și sfaturi
• Condimentele pentru gătirea cârnaților folosesc orice
• Utilizați ciuperci opționale, cereale, usturoi sau ierburi, dacă doriți.
• Pentru culoare, adăugați curry sau turmeric la carnea tocată.
• Nu folosiți carne de mistreț pentru gătirea cârnaților.
• Nu lăsați golurile în timpul umpluturii intestinale.
• Cârnați de fum pe rumeguș de arin sau mesteacăn.
• Carnatul afumat brut este păstrat mai mult timp.
• Depozitați cârnații într-o cameră uscată, cu o temperatură de 5-8 grade.
• Dacă apare o acoperire albă pe suprafața cârnaților, spălați-o cu apă sărată și ungeți-o cu margarină.
