Aluatul de kefir este unul dintre cele mai aerisite și versatile, ideal în armonie cu acest tip de umplutură pentru plăcinte, precum cartofii.
Rețete diverse pentru plăcinte - jeleu, deschise, închise, fiecare gustoase în felul său, iar cartofii sunt, de asemenea, potriviți pentru prăjit și crud și fiert.
Avantajul aluatului de kefir din plăcinte este că nu pare uscat sau, respectiv, dens și nu este necesar să faceți umplutura prea suculentă.
În ceea ce privește versatilitatea cartofilor, ca umplutură, este la fel de gustoasă cu ceapă prăjită, cu ficat și carne.
Placinta cu chefir cu cartofi - principiile de baza ale preparatului
• Pentru prăjiturile obținute din aluat amestecat cu chefir, faina albă este cea mai bună, care trebuie cernută printr-o sită rară.
• Kefir-ul este potrivit pentru oricine, indiferent de conținutul de grăsime, va rezulta aluatul pe un iaurt „răcoros”, dar plăcintele făcute cu chefir acru, „procentaj redus” se dovedesc mai magnific.
• Un produs din lapte fermentat este adăugat cel mai bine cald, așa că ar trebui să îl scoți din frigider în avans sau să îl încălzești într-un cuptor cu microunde la temperatura camerei.
• Ouăle, înainte de a se adăuga la aluat, se agită mai întâi ușor cu o furculiță sau se bat cu biciul.
• Soda, praful de copt sau drojdia dizolvată în lapte se adaugă la kefir și se lasă să stea o perioadă de timp și numai atunci se adaugă restul ingredientelor.
• Cartofii sunt luați cel mai bine la vârsta mijlocie.
Plăcintă „jeleu” cu cartofi pe kefir
ingrediente:
• două ouă;
• 200 ml de maioneză;
• jumătate de litru de kefir;
• un pic de sare;
• o lingură sifon;
• 150 gr. făină albă.
Pentru umplere:
• patru cartofi;
• cap de ceapă;
• 20 de grame de unt cu smântână dulce.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol lat, amestecați chefirul cu sifon și lăsați cincisprezece minute.
2. Adăugați maioneză, ouă libere, sare și amestecați din nou bine.
3. În porții mici, cu agitare constantă, turnați făina și frământați aluatul, ca pe clătite.
4. Pentru umplutură, feliați cartofii care au fost decojiți în prealabil, cu o paie subțire și puneți o tigaie cu apă clocotită timp de trei minute.
5. Aruncați cartofii înăbușiți într-un frigider, uscați cu un prosop.
6. Se toacă fin ceapa și se stinge, topind untul, până când are culoarea galbenă fragedă. Adăugați condimente, sare după gust și amestecați cu cartofii.
7. Ungeți forma mică cu mult ulei, presărați cu semolă și turnați puțin mai mult de 1/2 parte din aluat, întindeți cu grijă umplutura și turnați aluatul rămas deasupra.
8. Coaceți patruzeci de minute, la 180 de grade.
Placinta de drojdie inchisa cu kefir de cartofi
ingrediente:
• 600-700 grame de făină albă de copt;
• 1,5 linguriță drojdia de brutar instant;
• un ou;
• 125 g margarină „de masă”;
• 250 ml de kefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• 125 g smântână lichidă;
• 1/2 cană de apă minerală spumantă;
• o lingură de lapte.
Pentru umplere:
• 300 de grame de ficat de pui;
• 400 de grame de cartofi;
• două cepe mici;
• 50 g ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit:
1. Se dizolvă drojdia în lapte ușor încălzit.
2. Amestecați intens smântâna și chefirul, adăugați drojdia și puneți-le la loc cald timp de cincisprezece minute.
3. Topiți margarina încălzind-o într-o baie de apă, amestecați cu apă minerală, ouă, adăugați sare, kefir după gust și amestecați.
4. Când adăugați făină în părți, frământați aluatul nu prea strâns.
5. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați deoparte o jumătate de oră în lateral pentru distanță.
6. Pregătiți umplutura. Se fierbe cartofii decojiți și feliați în apă ușor sărată.
7. În timp ce cartofii sunt gătite, aveți grijă de ficat. Ceapa se taie în felii mici, se stropesc în ulei vegetal până la auriu. Se adaugă ficatul de pui și se fierbe la foc mic.
8. Răsuciți ficatul răcit printr-o mașină de tocat carne folosind un suport fin de sârmă și scurgeți bulionul de legume din cartofii pregătiți și pregătiți piureul non-lichid.
9. Combina ficatul de pui și piureul ușor răcit, piperul, sarea și amestecă bine până când culoarea este uniformă.
10. Împărțiți aluatul distanțat în două bucăți - puțin mai mult și puțin mai puțin decât împărțit uniform. Rulează cea mai mare parte și transferă-o pe o mică foaie de copt umezită cu ulei.
11. Întindeți umplutura uniform și, după acoperirea cu un al doilea strat mai mic, prindeți plăcinta de-a lungul marginilor.
12. Ungeți partea superioară a tortului cu ou și coaceți-o până când este fragedă.
13. Temperatura aerului din cuptor nu trebuie să depășească 180-200 de grade.
Turta deschisă cu cartofi pe kefir fără ouă, cu umplutură
ingrediente:
• un pahar fără deal de făină de copt;
• 150 ml de kefir;
• două tabele. linguri de ulei rafinat;
• un pic de sare;
• jumătate tsp sifon.
Pentru umplere:
• trei cartofi mari;
• 90 de grame de brânză „Adygea”.
Pentru a completa:
• 1 lingură. l. ulei vegetal rafinat;
• 60 grame de făină;
• 30 de grame de brânză „rusă”;
• 0,5 linguriță sodă alimentară.
Metoda de gătit:
1. Se amestecă kefirul cu sifon, se toarnă ulei, sare și se amestecă bine.
2. Turnați amestecul de kefir în făina de copt cernută și frământați aluatul. Cu o consistență normală, nu se lipește de mâini.
3. Tăiați cartofii în bucăți mici și, adăugând sare și condimente, amestecați cu cubulețele de brânză „Adygea”.
4. Kefir se amestecă cu sifon și făină. Adăugați brânza răzuită grosieră și, sare, amestecați.
5. Umezeste forma rotunda cu ulei vegetal.
6. Trageți aluatul într-un cerc și puneți-l într-o formă, formând părți înalte.
7. Deasupra aluatului, așezați umplutura, completați umplutura de chefir-brânză și înfășurați aluatul liber.
8. Un tort se coace de la 45 la 55 de minute.
Placinta cu carne de chefir cu branza
ingrediente:
Pentru test
• 250 grame ceașcă de kefir;
• două ouă;
• trei pahare de făină albă;
• 200 de grame de brânză Poshekhonsky sau Kostroma;
• sare, zahăr nerafinat;
• 1/3 linguriță sifon.
Pentru umplere
• 300 de grame de pui;
• 300 de grame de cartofi;
• cap de ceapă dulce.
Metoda de gătit:
1. Amestecați kefirul cu soda și lăsați să stea timp de cincisprezece minute.
2. Răciți bine brânza.
3. Bateți bine cu un bici sau un mixer cu zahăr și ouă de sare și adăugați în kefir.
4. Turnați brânza, amestecați și, turnând făină în porții mici, începeți să frământați aluatul.
5. Folosiți mai întâi o lingură, apoi frecați cu grijă cu mâinile pe suprafața mesei.
6. Întindeți aluatul care nu se lipește de mâini, transferați într-un bol, acoperiți cu o cârpă și lăsați o jumătate de oră.
7. În timp ce aluatul vine, pregătiți umplutura.
8. Decojiți cartoful, tăiați-l în două părți, apoi plăci subțiri. Pune cartofii pe un prosop și acoperă blatul cu un al doilea.
9. Sub robinet, spălați fileul de pui, tocați-l în fâșii mici.
10. Se toacă ceapa în jumătăți de inele și se așează într-o tigaie într-o tigaie cu unt până se rumenesc. Adăugați carnea, piperul și sarea, prăjiți până când sunt fragede.
11. Concomitent cu carnea într-o a doua tigaie până la jumătate gătită, prăjiți plăcile de cartofi.
12. Împărțiți aluatul în porții ușor mai mari și puțin mai mici.
13. Trageți o foaie groasă de aproximativ 8 mm cu un știft și așezați-o pe o tigaie cu ulei umezită cu ulei.
14. Puneți cartofii pe aluat, tăiați o bucată subțire de unt deasupra și acoperiți cartoful cu un strat de pui.
15. Rulează aluatul rămas și acoperă-l cu plăcintă. Prindeți marginile, străpungeți partea superioară a plăcintei cu o furculiță, fără a menține simetria, nu foarte strânse, ungeți cu un ou slăbit și dați la cuptor pentru o jumătate de oră.
Placinta cu cartofi pe iaurt cu margarina "Gratata"
ingrediente:
Pentru test
• 100 ml de kefir foarte acid;
• 100 de grame de margarină Stolichny;
• 320 grame de făină albă;
• 1/3 linguriță sifon.
Pentru umplere
• ou fiert;
• doi cartofi;
• 30 de grame de unt cu smântână dulce;
• 150 de grame de mezeluri fierte fără grăsime;
• cap de ceapă.
Metoda de gătit:
1. Pune margarină în congelator și așteaptă până când se întărește.
2. Kefir se amestecă cu sifon și se dă deoparte.
3. Scoateți margarina din congelator și frecați-o cu chipsuri grosiere, adăugați făină și frecați bine cu mâinile.
4. Turnați chefirul, frământați rapid aluatul, astfel încât margarina să nu aibă timp să se topească.
5. Înveliți aluatul frământat cu o foaie de folie alimentară durabilă și refrigerați timp de o oră.
6. Pentru umplutură, se taie cârnații în cubulețe mici, se taie oul în cubulețe și se toacă mărunt ceapa.
7. Tăiați cartofii în fâșii subțiri și scufundați în apă clocotită timp de trei minute. Îndoiți un colizor și uscați când apa se scurge.
8. Dați aluatul din frigider, rulați-l cu două straturi în diametru inegal.
9. Neteziți cea mai mică pe o foaie de copt unsă și ușor presărată cu făină, întindeți deasupra paiele de cartofi, cârnați, ceapa și oul.
10. Acoperiți cu un strat mare, strângeți marginile și, după ce au străpuns cu o furculiță în 3-4 locuri, puneți-l în cuptor pentru a coace 30 de minute.
Placinta cu chefir cu cartofi intr-o tigaie
ingrediente:
Pentru test
• 250 ml de kefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• trei pahare pline, fără deal, pahare de făină albă;
• două ouă;
• cincizeci de grame de unt cu smântână dulce;
• două linguri de ulei vegetal pur.
Pentru umplere
• o grămadă de ceapă verde;
• o cutie de sardine în ulei sau cu adaosul său.
Pentru gătit, aveți nevoie de două tigăi cu pereți groși, de același diametru.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți cartofii în apă ușor sărată, fierbând până la licitație.
2. Kefir bate cu sifon, folosind un bici.
3. Adăugați ouăle, frământându-le anterior cu zahăr și sare, unt și amestecați din nou bine.
4. Transferați făina într-un bol spațios și, făcând o mică depresie cu mâinile, turnați amestecul de kefir. Frământați aluatul.
5. Aluatul trebuie să devină în mod necesar elastic și să nu se lipească de mâini.
6. Mâinile unse în ulei vegetal, distribuiți două treimi din aluat cu un strat uniform, care nu este gros, formând părți joase.
7. Mășește peștele cu conserve cu o furculiță, îndepărtează semințele, scurge mai întâi uleiul.
8. Așezați umplutura în straturi: primul strat va fi cartofi râși, apoi ceapa verde și peștele tocat.
9. Acoperiți cu știftul rulat cu aluatul rămas.
10. Porniți aragazul la foc minim, așezați tigaia cu aluat pe arzător și acoperiți a doua tigaie cu susul în jos pentru aproximativ 25 de minute.
11. Când partea de jos a tortului este rumenită ușor, îndepărtați tigaia superioară, ștergeți condensul care a ieșit în evidență cu un prosop, ungeți-l cu ulei și acoperiți-l din nou cu tort.
12. Întoarceți cu grijă, astfel încât tigaia de sus să fie pe placa fierbinte, iar partea de jos să fie deasupra, și continuați să gătiți plăcinta până când partea de jos este rumenită.
Placinta cu ciuperci cu cartofi pe un chefir intr-un aragaz lent
ingrediente:
• trei ouă;
• jumătate de pachet de două sute de grame de brânză de căsuță;
• o lingură de amidon;
• 125 ml kefir;
• două lingurițe de praf de copt;
• o lingură de unt cu smântână dulce;
• doi cartofi mici;
• 400 de grame de champignons;
• ceapă mare;
• 250 de grame de făină albă.
Metoda de gătit:
1. Taie ceapa, ciupercile proaspete și cartofii în bucăți mici.
2. Turnați o lingură sau două de ulei vegetal în vasul multicooker și, așezând modul „Stewing” pe panou, gătiți legumele, fără să uitați să amestecați periodic, douăzeci de minute.
3. Puneți conținutul vasului de croșetat pe o farfurie, sare, presărați cu piper, turnați un ou de pui desfăcut și amestecați bine.
4. Amestecați brânza de căsuță cu chefirul, adăugați două ouă batute cu sare, amestecate cu amidon și făină praf de copt. Frământați aluatul. Amestecă ingredientele cu o lingură, mixerul nu poate.
5. Turnați aproximativ jumătate din aluat într-un bol curat multicooker uns cu unt, puneți umplutura deasupra și acoperiți cu aluatul rămas, gătiți tarta cu cartofi de kefir timp de o oră în modul „Coacerea”.
Placinta cu chefir cu cartofi - trucuri și sfaturi
• După ce frământăm aluatul pe chefir cu adăugarea de sodă, acesta trebuie utilizat fără întârziere, deoarece dioxidul de carbon eliberat în timpul reacției de sodă și acid dispare foarte repede și în loc de pufos aluatul capătă proprietăți invers - devine prea dens.
• Combinând făina cu kefirul pentru tortul gelat, turnați kefirul în făină și nu adăugați ingrediente în ordine inversă. În caz contrar, aluatul se va dovedi înfundat, nu omogen.
• Tortul va fi mai moale și mai frumos dacă, după coacere, ungeți blatul cu unt lichid, topit și acoperiți cu un șervețel.
• Pentru ca o crustă să se formeze pe tortul coapte, ungeți partea superioară a tortului înainte de a o introduce la cuptor cu un gălbenuș de ou
