Pasta cu carne tocată este un fel de mâncare popular și există nenumărate rețete pentru aceasta, aceleași „paste în stil bleumarin” clasice.
Spaghetele italiene lungi cu carne tocată și sos de roșii se numesc „spaghete bologneze” și pot fi, de asemenea, preparate în mai multe moduri diferite.
Spaghetti Bolognese - principii generale de preparare
• Indiferent ce fel și ce fel de fel de mâncare decideți să faceți spaghete bologneze, în primul rând, aveți nevoie de spaghete și sos de bologneză.
• Pentru a preveni fierberea și lipirea spaghetelor în timpul gătitului, se recomandă să luați numai paste de cea mai înaltă calitate, făcute din făină de grâu dur. Astfel de spaghete au o cremă deschisă sau o culoare galben închis.
• Pentru a găti corect spaghete, trebuie să le coborâți doar în apă clocotită, iar după fierbere, scurgeți apa aruncând spaghetele într-un colizor. Durata de gătire pentru fiecare tip de produs este indicată întotdeauna pe ambalaj.
• Sosul bolnav - sos de roșii pe bază de carne tocată.
• Sosul clasic bolnav italian este preparat cu carne tocată de vită și carne de porc, cu adăugarea obligatorie a vinului și a smântânii timp îndelungat la foc mic, de obicei cel puțin două ore.
• Există multe rețete care vă permit să gătiți un astfel de sos fără a petrece mult timp. De exemplu, dacă folosești condimente cu paste Maggi speciale, atunci gătitul spaghetelor bologneze nu va dura cel mult o jumătate de oră.
• În primul rând, se servește carnea tocată la foc mic cu adăugarea de unt până la auriu, apoi se adaugă legumele și se toacă totul până se înmoaie complet.
• Nu trebuie să existe chiftele în sosul pregătit și, prin urmare, la prăjirea cărnii tocate, cheagurile rezultate sunt frământate.
• Roșiile se adaugă ca piure de cartofi și numai după ce legumele sunt complet fierte. Dar dacă tot vrei să simți felii de roșii în sos, le poți tăia foarte fin cu un cuțit. După sos, se fierbe până se îngroașă sau timpul specificat în rețetă.
• Sosul vegetarian este preparat fără carne, absența sa este compensată perfect de ciuperci.
Spaghete clasice italiene bologneze
ingrediente:
• 500 de grame de carne tocată, carne de porc și vită;
• 150 de grame de slănină;
• 450 de grame de roșii coapte;
• ceapă dulce mare;
• un morcov dulce suculent;
• rădăcină de țelină;
• 200 ml vin roșu, non-acid;
• 150 gr. brânză, în original - „parmezan”, dar orice alt lucru va face;
• 50 de grame de piure de tomate nedigerate;
• trei căței mari de usturoi;
• 250 ml lapte pasteurizat sau 11% smântână;
• un amestec de „ierburi italiene”;
• 450 de grame de spaghete;
• ulei pur de măsline - o lingură mică;
• tabel 1.5. linguri de unt topit.
Metoda de gătit:
1. Scoateți tulpina de pe tomate și, făcând o incizie în formă de cruce de jos, așezați-le în apă clocotită. După un minut, îndepărtați și scufundați în apă rece, de preferință cu gheață. După ce s-au răcit la temperatura camerei, scoateți coaja și bateți cu un blender în piure de cartofi.
2. Grind și așezați slănina, ceapa, țelina și usturoiul în diferite recipiente sau farfurii cât mai mici. Gratiți morcovii cu cea mai rară răzătoare.
3. Într-o tigaie mare cu laturi înalte și, de preferință, cu fundul gros, setați uleiul de măsline să se încălzească la foc mediu.
4. Adăugați smântâna și, după așteptarea când s-a topit, puneți slănina tocată în tigaie. Se prăjește cinci minute, fără a lăsa să ardă.
5. Turnați ceapa cu morcovii, amestecați și continuați să prăjiți timp de zece minute, până când se înmoaie complet și capătă o culoare deschisă de chihlimbar.
6. Pune carnea tocată și prăjește împreună cu legumele timp de aproximativ zece minute. Umplutura nu ar trebui să se suprasolicite sau să se ardă, ar trebui să fie ușor rumenită. Când începeți să prăjiți carnea tocată, zdrobiți chiftelutele formate în timpul prăjirii, acestea nu ar trebui să fie. Acest lucru se poate face cu o furculiță, apăsând ușor pe fiecare butuc.
7. Adăugați lapte sau smântână și dați și fierbeți conținutul tigaiei pentru aproximativ cincisprezece minute. în acest timp, jumătate din lapte trebuie să se evapore, iar cealaltă parte se înmoaie în carne tocată. Nu vă alarmați dacă apar fulgii în timpul procesului de fierbere în sos, caracteristici pentru laptele cojit.
8. Acum turnați vinul și fierbeți de asemenea aproximativ un sfert de oră.
9. Apoi amestecați sosul cu piureul de roșii și roșiile tocate cu un blender, turnați în „ierburi italiene”, 0,5 linguriță. sare grosieră și puțin piper.
10. Când fierbe, reglați focul minim și amestecați sosul, deschizând ușor capacul, aproximativ două ore, amestecând la fiecare jumătate de oră sau douăzeci de minute, astfel încât să nu se ardă.
11. După gătit, așezați usturoiul, opriți aragazul, închideți bine tigaia, punând o cârpă umedă pe marginea capacului și lăsați sosul să se rumenească.
12. Spaghetele fierte după reguli, se pun pe farfurii, se toarnă sos și se presară din abundență cu brânză mărunțită fin.
Spaghete Bolognese, Vegetariana
ingrediente:
• 250 de grame de spaghete uscate;
• 400 de grame de pastă de roșii;
• un mic cuișor de usturoi;
• morcovi de talie medie;
• 100 de grame de champignons (proaspete sau congelate);
• ardei iute ardei iute;
• cap de ceapă roșie;
• 100 de grame de broccoli;
• un buchet mic de busuioc.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți legumele decojite și spălate cu apă. Tăiați subțiri morcovii, ciupercile și ardeii, tocați ceapa și usturoiul.
2. Prăjiți, adăugând puțin ulei de măsline, ceapă cu usturoi până ce ceapa este transparentă și usturoiul se înmoaie, nu ar trebui să își schimbe culoarea, ci doar să se înmoaie puțin.
3. Apoi puneți morcovii în tigaie și continuați să prăjiți, după amestecare, timp de aproximativ șase minute.
4. Adăugați ardeiul gras tocat fin, amestecați și prăjiți încă trei minute.
5. După aceea, adăugați broccoli în tigaie la legumele prăjite, frunzele proaspete de busuioc tocate fin, ciupercile, pasta de roșii și amestecați bine, gătiți până când se înmoaie legumele nou, vor dura aproximativ patru minute.
6. Scoateți tigaia din aragaz, răciți puțin și bateți într-un blender. Sosul nu trebuie să se transforme într-un piure, ci doar să dobândească o textură delicată.
7. Transferați sosul ușor tocat înapoi în tigaie și încălziți-l bine, ar trebui să fie cald la servire.
8. Spaghetele, fierte în apă cu ulei adăugat în el, se așază pe un frigider.
9. Când toată apa a scăzut, transferați-le într-o cratiță într-o tigaie și amestecați bine.
10. Bague spaghete dietetice gata.
Spaghetele cu ponei din Bologna
ingrediente:
• 300 de grame de spaghete întregi subțiri;
• 400 de grame de carne de vită, pulpă;
• un capăt și jumătate de ceapă dulce;
• 300 de grame de piure de roșii;
• 2 lingurițe. l. pasta de rosii;
• trei ouă;
• 250 de grame de brânză;
• 60 grame de pesmet alb măcinat;
• 2 mese. linguri unt dulce smântână unt;
• 1,5 linguriță zahăr granulat;
• 200 grame smantana 15%;
• 200 ml maioneză 67%;
• pătrunjel creț proaspăt, câteva tulpini;
• pulbere de nucșoară.
Metoda de gătit:
1. Se macină carnea eliberată din folii într-o mașină de tocat carne cu găuri mari în grătar. Se adaugă sare, cu atenție, verificând gustul, ardeiul și se frământă bine carnea tocată.
2. Saserăm ceapa tocată în ulei de măsline până când este transparentă, adăugăm carnea tocată gătită și continuăm să prăjim până când carnea se rumeniește, nu se usucă. Un sfert de oră este suficient pentru prăjire.
3. Amestecați pasta de roșii cu piureul de roșii, adăugați zahărul, pătrunjelul tocat și turnați într-o tigaie cu carne prăjită. Se fierbe timp de zece minute și apoi se pune la frigider.
4. Se toarnă oul într-un bol separat cu brânză rasă în sosul răcit, se condimentează cu piper, sare dacă este necesar și se amestecă.
5. Amestecă maioneza cu smântâna, adaugă cele două ouă rămase, adaugă nucșoara și amestecă bine toate ingredientele.
6. Vasele din lut unge bine interiorul cu unt și freacă ușor în pesmet.
7. Aranjați o porție de spaghete fierte în oalele pregătite în acest fel. Pune sosul pe ele și completează cu restul de spaghete fierte.
8. Turnați amestecul de smântână-maioneză în ghivece și dați la cuptor timp de o oră. Temperatura aerului din cuptor nu trebuie să fie mai mică de 180 de grade.
Spaghetti Bolognese într-un aragaz lent
ingrediente:
• 250 de grame de paste, spaghete;
• orice carne tocată - 300 de grame;
• trei căței mici de usturoi decojit;
• patru roșii coapte;
• o ceapă dulce mică;
• 50 de grame de sos de roșii sau paste;
• 60 de grame de ulei, de preferință de măsline.
Metoda de gătit:
1. Pe panoul multicooker-ului, setați modul „Coacerea” timp de o jumătate de oră și turnați tot uleiul în recipientul de gătit, stropiți ceapa mărunțită. Amestecați periodic pentru a nu arde.
2. Când ceapa devine transparentă, adăugați usturoiul zdrobit și continuați să gătiți până în chihlimbar ușor.
3. Spălați roșiile și curățați-le. După întreruperea lor cu un blender, puteți toca fin cu un cuțit. Transferați roșiile tocate în vasul de gătit, adăugați roșia și, după amestecare, gătiți timp de cinci minute, închizând aragazul lent.
4. Apoi puneți carnea tocată în sos și, amestecând constant și spargând chiftelele care se formează atunci când carnea tocată este gătită, gătiți încă 7-8 minute.
5. Turnați un pahar în sos, puteți apă fiartă ușor mai puțin fierbinte, turnați condimentele preferate, piperul și, adăugând sare după gust, amestecați sosul în acest mod încă trei minute.
6. Se fierbe într-un bol separat pe o farfurie cu spaghete, se aruncă într-un colizor, se toarnă peste apă clocotită și se transferă într-un vas de gătit pentru sos.
7. Amestecați și lăsați baloneul de spaghete gătit într-un multicooker deconectat timp de șase minute.
8. Serviți la masă, garnisind cu brânză rasă și verdeață tocată.
Spaghete picante Bolognese cu ardei iute
ingrediente:
• 500 gr. vițel tocat proaspăt;
• doi căței mari de usturoi;
• 75 ml de oțet de preferință balsamic;
• un litru de piure de roșii;
• 250 ml de bulion, de preferință pui;
• două lingurițe de cimbru uscat;
• 1/3 linguriță ardei iute;
• o ceapă suculentă;
• 150 de grame de "parmezan", perfect înlocuibile cu "rusă";
• 350 grame de spaghete din făină de cea mai bună calitate.
Metoda de gătit:
1. Zdrobiți cățelele de usturoi decojite cu un cuțit, tocați mărunt ceapa.
2. Turnați puțin ulei rafinat în recipiente cu pereți groși. Adăugați cimbru măcinat, adăugați usturoi și prăjiți câteva minute.
3. Apoi turnați ceapa cu ardei iute și continuați să prăjiți încă zece minute, până ce ceapa se rumeneste.
4. După ce ați turnat în stocul de pui conectat cu oțet balsamic și piure de roșii, lăsați amestecul să fiarbă și, după reducerea focului la minim, se fierbe timp de cincisprezece minute.
5. Apoi, deschizând capacul tigaiei, fierbeți sosul până la îngroșare timp de 10 până la 15 minute.
6. În timp ce sosul se gătește, se prepară spaghete în apă sărată, în funcție de timpul de gătire de pe ambalaj, spaghetele nu trebuie digerate. Lăsați spaghetele gătite să se scurgă în apă, aruncându-le într-un colizor, apoi transferați-le în cratiță într-o tigaie.
7. Amestecați totul bine și, răspândind fierbinte pe farfurii, presărați fiecare porție cu brânză rasă și busuioc tocat fin.
Spaghete Caserole Bolognese
ingrediente:
• 400 de grame de paste, spaghete;
• un kilogram de carne tocată;
• ceapă mică;
• o treime din capul de usturoi;
• 300 de grame de pastă de roșii;
• 250 ml lapte pasteurizat 3,2%;
• 80 ml vin roșu de masă;
• un pahar de bulion de vită;
• amestecați „ierburile italiene”;
• 300 de grame de brânză Mozzarella, parmezan, pot fi înlocuite cu brânză Kostroma.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați spaghetele în apă clocotită cu sare și gătiți până la jumătate fierte. După ce ați pus pastele gătite într-un frigider, așteptați să se scurgă toată apa și să le transferați înapoi în tigaie. Adăugați două linguri de smântână caldă de unt dulce și amestecați ușor, acest lucru va împiedica pastele gătite să se lipească împreună.
2. Într-o cratiță, amestecați carnea tocată cu ceapa tocată și usturoiul și pregătiți-le să se gătească la foc mediu. Nu uitați să agitați.
3. Când carnea tocată își schimbă culoarea (ar trebui să devină albă), puneți pasta de tomate și fierbeți timp de trei minute cu adăugarea de vin.
4. Apoi turnați lapte, bulion și presărați totul cu un amestec de plante din Provence. Gătiti timp de douăsprezece minute.
5. Ungeți o matriță împărțită rezistentă la căldură cu ulei sau margarină, presărați puțin cu semolă sau firimituri de pâine și așezați jumătate din spaghete pe fundul formei.
6. Deasupra, răspândiți o parte uniformă a sosului, răniți puțin mai puțin de jumătate din brânza gătită și puneți din nou un strat de spaghete.
7. Turnați din nou sosul rămas și răniți brânza rămasă pe sos și dați-l la cuptor pentru o jumătate de oră.
8. Coaceți la 180 de grade.
Spaghetti Bolognese în douăzeci de minute
ingrediente:
• 500 de grame de spaghete;
• jumătate de kilogram de carne tocată amestecată, poate fi înlocuit cu pui;
• patru roșii coapte mici;
• două cepe albe;
• un pachet de Maggi „Bolonez” - „paste în tomate și sos de carne”;
• busuioc proaspăt.
Metoda de gătit:
1. Se toacă ceapa într-o mașină de tocat carne și se derulează din nou cu forța deja pregătită. Ardei puțin, amestecă bine carnea tocată cu ceapa cu mâinile și pune-o într-o tigaie într-o tigaie în ulei de măsline de înaltă calitate. Dacă nu există măsline, puteți înlocui uleiul rafinat de floarea soarelui.
2. Când carnea se rumenește ușor, se adaugă un pachet de „Bolonezhn”, se toarnă un pahar cu apă răcită fiartă și, la fierbere, se fierbe timp de 15 minute.
3. Transferați spaghetele fierte și uscate într-o răzătoare într-o tigaie separată, adăugați trei linguri de unt topit în cuptorul cu microunde și amestecați bine, la cald, timp de trei minute.
4. Gata de spaghete, așezat pe farfurii, se toarnă sos și se presară cu busuioc fin tocat.
Spaghetti Bolognese - Sfaturi și trucuri
• Când faceți sos de vin și lapte, nu turnați ambele ingrediente simultan. Se toarnă una mai întâi, se fierbe o perioadă de timp și abia apoi se adaugă alta, altfel gustul farfuriei va fi denaturat.
• Sosul pregătit pentru spagheti bolnavi poate fi gătit de mai multe ori. Desigur, nu îl puteți păstra la frigider pentru o lungă perioadă de timp, dar în forma înghețată se va afla la congelator pentru o lungă perioadă de timp, puteți să-l scoateți în orice moment și să dezghețați rapid spaghetele bologneze. Gustul sosului nu va suferi deloc.
• Când fierbeți spaghete, adăugați câteva linguri de ulei într-o oală cu apă clocotită și apoi cu siguranță nu se vor lipi.
• De asemenea, este posibil să evitați lipirea de spaghete deja gătite dacă, după scurgerea apei, adăugați la ele puțină smântână groasă topită (unt) și amestecați bine.
