Amidonul este o polizaharidă aparținând grupului de carbohidrați complexi.
Este cel mai frecvent polizaharid care este constant prezent în dietă.
Amidon: compoziție folosită
Produsul este o pulbere albă curgătoare liberă, rar gălbui, inodoră și fără gust. Nu se dizolvă în apă rece, dar atunci când este ingerat, formează o cantitate semnificativă de particule coloidale, a căror concentrație mare creează o masă vâscoasă și groasă (pastă). Dacă amidonul este frecat între degete sau stors în palma mâinii, veți auzi un scârțâit caracteristic. Un astfel de sunet este creat de particulele sale mici atunci când se freacă unele de altele. Sunt destul de solide și chiar cu un astfel de impact nu sunt distruse.
Amidonul este prezent în multe plante: mazăre, banane, fasole, mango, tuberculi și culturi de rădăcini. Polizaharida pe care o persoană o folosește ca aditiv este fabricată din orez, grâu, cartofi, porumb și castane.
Amidon - polizaharidă bogată în calorii, în 100 g există 313 Kcal. Un conținut caloric ridicat este util pentru o persoană mobilă și puternică, care cheltuiește o cantitate mare de energie pe zi și are nevoie constant de calorii. Cu un stil de viață activ, toate produsele pe bază de amidon sunt de neprețuit pentru organism.
Raportul de grăsimi, proteine și carbohidrați (valoarea energetică a produsului):
• grăsime - 0gr (0kcal);
• proteine - 0,1g (0kcal);
• carbohidrați - 78,2 gr (313 Kcal).
Valoarea nutrițională:
• amidon - 77,3 g;
• apă - 20g;
• fibre alimentare - 1,4 g;
• mono - și dizaharide - 0,9 g;
• cenușă - 0,3 gr.
Aceste cifre confirmă încă o dată faptul că conținutul caloric ridicat de amidon și saturația acestuia cu carbohidrați.
Amidonul nu se poate lăuda cu o compoziție bogată în minerale și vitamine. Conține:
• vitamina PP (0,0166 mg);
• substanțe minerale: sodiu (6 mg), potasiu (15 mg), calciu (40 mg), fosfor (77 mg).
Carbohidratul este utilizat în gătit, cosmetologie, farmacologie, medicină, într-o serie de industrii:
• În farmacologie utilizat ca umplutură în toate preparatele pentru tablete. Este prezent în pulbere pentru bebeluși, unguent. Pe baza sa se produc siropuri, amestecuri, sorbitol, glucoză.
• În medicină se recomandă să bea regulat kissel în caz de intoxicație, gastrită, ulcere. Amidonul în compoziția sa obtyagivaet pereții intestinului și stomacului, protejează mucoasele lor. Eliminați pintenii pe călcâi, ameliorați iritațiile pe piele și reduceți amidonul ajută la reducerea erupției scutecului.
• În cosmetologie: măști, creme, în care unul dintre ingrediente este amidonul, hrănește și înmoaie pielea. Aceste produse cosmetice nu provoacă o reacție alergică și sunt recomandate pentru orice tip de piele.
• Utilizare în industria de gătit și alimentație. Datorită faptului că amidonul poate forma o soluție coloidală, este utilizat la fabricarea de grape, sosuri diverse, maioneză, jeleu, deserturi, creme. Adesea făina pentru coacere este parțial înlocuită de amidon. O astfel de înlocuire face ca produsul să fie crud, mai fraged. Carbohidratul este un ingredient esențial în multe produse din carne, precum cârnați, cârnați, carne tocată. În aceste produse, este necesar să se creeze o consistență densă.
• Utilizare în industria celulozei și a textilelor. În industria de celuloză, este necesar pentru prelucrarea hârtiei și este umplutura acesteia. Materialul textil este utilizat pentru prelucrarea țesăturilor.
Proprietățile benefice ale amidonului fac posibilă aplicarea lui atât de largă.
Amidon: care este beneficiul pentru organism
Oricare ar fi zvonurile despre amidon, acesta a fost și rămâne cel mai important produs din dietă. Compoziția sa nesemnificativă de minerale și vitamine face ca acest produs să fie valoros pentru oameni:
• Vitamina PP. În ciuda faptului că este singura vitamină din amidon, efectul său asupra organismului nu poate fi subestimat: este un participant indispensabil la toate procesele de reducere și oxidare, transformă grăsimile și zaharurile în energie, reduce cantitatea de colesterol, stimulează munca multor organe, reglează formarea globulelor roșii, susține nivelurile de hormoni, acționează ca un sedativ pentru sistemul nervos.
• sodiu Menține presiunea osmotică și echilibrul apei în organism, participă la transportul dioxidului de carbon și al aminoacizilor, participă la metabolismul proteinelor și activează activitatea enzimelor.
• potasiu reglează echilibrul apă - sare, proteine și carbohidrați, este important pentru sinteza proteinelor, afectează funcționarea ficatului, rinichilor, intestinelor, inimii.
• calciu Este necesar ca inima să funcționeze, coordonează toate procesele intracelulare, afectează coagularea sângelui și starea sistemului osos, a dinților.
• fosfor afectează creșterea și recuperarea organismului, normalizează toate schimburile de energie și echilibrul acid - bazic, îmbunătățește procesul de metabolism, afectează diviziunea celulară, sinteza enzimelor.
Combinând proprietățile fiecăreia dintre aceste componente, putem concluziona că utilizarea amidonului pentru organism este că:
• contribuie la eliminarea excesului de apă din organism;
• ajută la combaterea unei persoane cu inflamații;
• inhibă creșterea și răspândirea celulelor maligne;
• ar trebui să fie prezent în dieta pacienților cu diabet, deoarece reduce intensitatea, rata de absorbție a zaharurilor de către organism, reducând astfel concentrația acestora;
• este un „furaj” energetic și poate oferi unei persoane un aport zilnic de carbohidrați;
• întărește sistemul imunitar;
• normalizează digestia și metabolismul;
• reduce consecințele adverse pentru diabetici la creșterea indicelui de zahăr;
• reduce aciditatea în stomac, reduce riscul de ulcere;
• menține pielea, părul și unghiile în stare bună.
Proprietățile benefice ale amidonului sunt cunoscute de mult timp și au fost utilizate pe scară largă de medicina tradițională. Amidonul și-a găsit utilizarea în tratamentul bolilor duodenului, stomacului și răcelilor.
Nu merită utilizarea necontrolată a amidonului pentru a elimina problemele de sănătate. Este important ca beneficiile sale pentru sănătate să nu se transforme în rău.
Amidon: care este răul sănătății
Amidonul poate fi numit un produs dual. Pe de o parte, este o „comoară” a proprietăților utile și valoroase, iar, pe de altă parte, protejează daunele.
Amidonul este de 2 tipuri:
1. naturale (fructe, cereale, leguminoase, nuci, legume);
2. rafinat, obținut industrial: amidon și făină de cea mai înaltă calitate (alb), toate produsele alimentare din acestea.
Nocive sunt doar tipurile rafinate de amidon. Răul lor pentru sănătate constă în faptul că atunci când sunt digerați de corp, toți:
• capabil să crească nivelul de insulină;
• duce la dezvoltarea aterosclerozei;
• încalcă echilibrul hormonal;
• subțiați pereții vaselor de sânge;
• crește riscul de a dezvolta diverse boli ale oricărui organ, în special pancreasul și stomacul;
• cauza tulburarea stomacului, flatulență;
• provoacă apariția unor simptome similare simptomelor unei răceli: strănut, secreție nazală lichidă;
• greață, vărsături, sufocare, tulburări de vorbire;
• duce la modificări patologice ale globului ocular și retinei.
Este dovedit că un conținut semnificativ de amidon în produsele supuse tratamentului termic crește șansa de a dezvolta oncologie. Coșurile obișnuite și preferate, plăcintele pot provoca tumori maligne.
Pentru ca organismul să digere produse din amidon, este obligat să folosească acele enzime din sânge care ajută o persoană să facă față stresului, sănătății precare, depresiei. În situația în care aceste enzime devin necesare organismului, cantitatea lor este insuficientă.
Folosirea frecventă a produselor pe baza acestuia nu este recomandată celor care au supraponderale. Prezența constantă în dieta acestui produs duce la acumularea de energie, ceea ce va duce cu siguranță în viitor la formarea accelerată a celulelor grase.
Amidon pentru copii: util sau dăunător
Amidonul de origine naturală nu poate dăuna sănătății copilului. Dimpotrivă, protejează și ajută corpul copilului. Poate fi găsit în compoziția alimentelor pentru bebeluși.
Există mai multe motive pentru includerea acestei polizaharide în alimentația pentru copii:
1. Capabil să lege excesul de lichid. Datorită acestei proprietăți legume, piureul de fructe devine omogen, nu se răspândește.
2. Îl ajută pe copil să digere un aliment nou pentru el, iar proprietățile sale de fixare previne diareea.
3. Divizarea, amidonul este o sursă indispensabilă de glucoză, care este necesară pentru funcționarea creierului.
4. Protejează stomacul copilului de acțiunea acizilor organici prezenți în piure.
Studiile arată că amidonul este un produs complet sigur pentru un nou-născut. Din primele zile ventriculul său îl împarte ușor în glucoză. De aceea, polizaharida este prezentă în compoziția formulelor lactate pentru bebeluși, este îngroșătorul acestora, previne regurgitarea.
Prezența amidonului în alimentația pentru copii este minimă: doar 3% - 10%. Un astfel de volum al corpului copilului este ușor digerat și nu primește decât beneficii. Pentru producția de alimente pentru bebeluși folosiți orez și amidon de porumb.
Depinde de părinți să aibă încredere în amidon și să utilizeze alimente bazate pe el sau nu. Principalul lucru este să alegi produsele acelor producători care și-au câștigat încrederea și s-au dovedit singuri din partea cea mai bună. O astfel de alegere va garanta că numai produsele proaspete sănătoase, de înaltă calitate, vor fi prezente în dieta copilului.
Nu există produse deosebit de utile. Chiar dacă există o masă de proprietăți utile în produs, va exista cel puțin una care va afecta negativ organismul. Această caracteristică se aplică amidonului.
