Un pilaf gătit corect fără carne, după gust, nu este inferior pilafului uzbek tradițional.
Carnea poate fi înlocuită cu ciuperci, sau produs de soia, care poate fi achiziționat la orice magazin.
Pilaf fără carne - principiile de bază ale gătitului
Vegetarienii, precum și cei care postesc, pot găti pilaf fără carne. În același timp, gustul mâncărului nu va suferi deloc, ci doar câștig.
Pentru a găti un pilaf delicios fără carne, trebuie să alegeți cerealele potrivite de orez. Orezul cu cereale lungi este cel mai bun pentru acest lucru. Se spală în mai multe ape, după care este înmuiat pentru o perioadă de timp în apă rece, astfel încât să se dovedească a fi friabil în timpul procesului de preparare.
Pentru a face pilaf, și nu terci cu condimente și aditivi, gătiți-l doar într-o căldură sau alt vas de fontă. Se toarnă mult ulei vegetal în căldură și se încălzește bine până când apare fum ușor.
Legumele sunt decojite și tocate. Se toacă morcovii în bucăți mici. Ceapa se taie cubulețe sau jumătăți inele. Toate acestea sunt răspândite în ulei fierbinte și prăjite până se rumenesc. Condimentează friptura cu condimente. Întindeți o căldură, orez preînmuiat și turnați-l cu apă fiartă sau bulion. Un centru întreg de usturoi este așezat în centru, fără a-l coji. Căldura este acoperită bine cu un capac și adusă la fierbere, apoi răsuciți focul la minim și mai fierbeți timp de patruzeci de minute.
Pilaf gata, fără carne, este amestecat cu grijă cu o spatulă largă și răspândit pe o farfurie largă, cu un tobogan.
Rețetă 1. Pilaf fără carne
Ingredientele
un pahar de cereale de orez;
sare;
ceapa mare;
8 g condimente pentru pilaf;
morcov mare;
50 g unt;
cap de usturoi;
80 ml ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit
1. Clătiți de mai multe ori în apă rece. Curățăm legumele și le spălăm. Tăiem morcovii și ceapa în bucăți mici.
2. Puneți conopida pe foc, turnați ulei de floarea soarelui și încălziți-l bine. Întindem legumele tocate în căldură și prăjim până la moale. Adăugați untul.
3. După ce untul s-a topit, amestecați totul și puneți orez pe cartofii prăjiți. Cu o spatulă de lemn, nivelează suprafața, sare și condimentează cu condimente.
4. Turnați conținutul de conopidă cu apă, astfel încât nivelul său să fie cu un centimetru și jumătate mai mare decât orezul.
5. Scoateți partea superioară, coaja murdară din capul de usturoi, spălați-o și scufundați-o în centrul pilafului. Acoperim conopida cu un capac și aducem conținutul la fierbere, apoi reducem căldura și mai lăsăm la foc mic pentru încă 25 de minute. Gata amestec pilaf. Obținem capul de usturoi și coaja. Intindem dintii pe farfurii cu pilaf.
Reteta 2. pilaf picant fara carne
Ingredientele
200 g orez cu bob lung;
1,5 litri de apă fiartă;
1 morcov;
80 ml ulei de floarea soarelui;
2 cepe;
15 g sare;
3 capete de usturoi;
10 g de ardei uscat;
20 g barberry uscat;
20 g de zira.
Metoda de gătit
1. Cojiți și spălați morcovii și ceapa. Se toacă ceapa în cubulețe mici. Tăiați morcovii în bețișoare subțiri.
2. Încălziți uleiul de floarea soarelui într-o căldură, puneți în el ceapa tocată și morcovii. Prăjiți, amestecând constant, timp de șapte minute.
3. Adăugați cirala, ardeiul și barberry-ul la căldură. Sărați conținutul și lăsați la foc mic încă două minute.
4. Sortează orezul și clătește-l sub un curent de apă rece. Trimiteți orez la căldură la legume și amestecați bine. Puneți-l cam trei minute. Se toarnă în apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet orezul.
5. Scoateți coaja de sus din capetele de usturoi, spălați-le și înecați în orez. Imediat ce apa începe să fiarbă, răsuciți focul, acoperiți conopida cu un capac și gătiți pilaful la foc mic timp de o jumătate de oră. Amestecați ușor farfuria pregătită și serviți ca farfurie pentru mâncăruri cu carne sau pește.
Rețetă 3. Pilaf fără carne cu fructe uscate
Ingredientele
două pahare de orez;
apa potabila;
morcov mediu - 4 buc .;
sare iodată;
ceapa;
barberry uscat - 20 g;
ulei vegetal - 70 g;
dogwood - 80 g;
zira - 5 g;
prune - 10 buc .;
stafide - 80 g.
Metoda de gătit
1. Cojiți legumele și clătiți-le bine. Se toacă morcovul cu un paie alungit. Se toacă fin ceapa.
2. Clătiți bine fructele uscate și opăriți-le cu apă clocotită.
3. Turnați uleiul într-o căldură și încălziți-l bine. Pune ceapa tocată într-o căldură și prăjește-o până se rumenesc. Apoi adăugați morcovii și continuați să prăjiți până devine moale.
4. Adăugați acum zira și fructe uscate la legume. Se amestecă și se gătește la foc mic încă trei minute.
5. Sortează orezul și clătește bine sub apă curgătoare. Turnați-l într-o căldură și turnați apă clocotită, astfel încât nivelul lichidului să fie cu un centimetru și jumătate mai mare decât orezul. Gătiti la foc mare până când jumătatea lichidului s-a evaporat.
6. Folosind o spatulă, formați o lamă din orez, acoperiți-o cu o farfurie adâncă și închideți conopida bine cu un capac. Răsuciți focul la minimum și continuați să gătiți încă o jumătate de oră. Stingeți focul. Scoateți cu atenție placa și amestecați pilaful. Închideți din nou capacul și acoperiți cu un prosop. Se lasă să insiste o jumătate de oră. Pune pilaful preparat într-o lamelă pe un vas larg și servește cu pește sau carne.
Rețetă 4. Pilaf fără carne cu năut
Ingredientele
jumătate de kilogram de orez cu cereale lungi;
sare - 15 g;
năut - o jumătate de pahar;
barberry - 20 g;
morcov mediu - 3 buc .;
zira - 10 g;
două cepe mari;
piper roșu măcinat - 5 g;
usturoi - cap;
carnea de soia - un pahar;
ulei vegetal - 250 ml.
Metoda de gătit
1. Ardeii sunt bine spălați și înmuiați o zi. La fiecare șase ore schimbăm apa, pentru a nu se acri.
2. Clătiți orezul sub robinet până când apa devine limpede. Umpleți cu apă curată și lăsați să se umfle.
3. Curățăm legumele și spălăm. Tăiați morcovii de-a lungul. Taiem fiecare jumătate de-a lungul plăcilor și mărunțim în diagonală cu benzi subțiri. Ceapa taiata in jumatate de inele. 4. Turnați un pahar de ulei de floarea soarelui într-o căldură și încălziți-l la foc intens până când apare fum ușor.
5. Puneți morcovii în unt și prăjiți până când untul devine portocaliu și morcovii sunt acoperiți cu un maro auriu. Adăugați ceapă la morcovi și continuați să prăjiți la foc mare până se rumenesc.
6. La legume adăugăm chimen, piper roșu măcinat și mure. Răspândim carne de soia uscată și năut. Amestecă și pune orez. Îl distribuim peste cartofii prăjiți și nivelăm suprafața cu o spatulă. Lipim un cap de usturoi decojit din coaja de sus, sare și turnăm cu grijă totul cu apă clocotită, nivelul apei ar trebui să fie cu un deget deasupra orezului. Acoperiți și reduceți căldura la minimum. Tomim pilaf patruzeci de minute.
7. Scoateți conopida de pe foc și amestecați conținutul. Capul de usturoi este îndepărtat și aruncat.
Rețetă 5. Pilaf fără carne cu ciuperci
Ingredientele
cap de usturoi;
champignons - 400 g;
sare;
două pahare de orez;
condimente pentru pilaf;
doi morcovi;
chimen;
două cepe;
piper negru măcinat;
ulei vegetal - 80 ml;
două lingurițe. linguri de mărar tocat;
trei pahare de bulion de ciuperci;
ardei gras - un buc.
Metoda de gătit
1. Curățați bine ciupercile, spălați, adăugați apă și fierbeți un sfert de oră. Îndepărtați ciupercile preparate din apă cu o lingură în formă de fante și răciți. Tăiați-le în felii mici. Lăsați bulionul, acesta va veni la îndemână pentru noi puțin mai târziu.
2. Spălați și tocați legumele decojite în bucăți mici. Tăiați coada de ponei din ardei și coajați semințele. Tăiați-l pe jumătate și macinați. Turnați uleiul într-o căldură și încălziți-l până apare fum ușor. Transferați toate legumele în ulei și prăjiți, amestecând constant, până la moale. Apoi adăugați ciupercile și continuați să gătiți până se rumenesc.
3. Pentru a sorta și spăla orezul. Pune-l deasupra legumelor cu ciuperci și aplatizează. Turnați totul cu bulion de ciuperci, sare, condimentați cu condimente pilaf și piper.
4. Gatiti totul la foc mic timp de un sfert de ora, apoi puneti un cap de usturoi decojit anterior, presarati cu zira si marar. Închideți capacul bine și lăsați la foc mic pentru aceeași perioadă de timp. Tot lichidul trebuie absorbit în cereale. Stingeți focul și amestecați ușor totul.
Reteta 6. Pilaf fara carne "Ararat"
Ingredientele
kg de orez;
sare iodată;
700 g mere proaspete;
jumătate de pahar de migdale;
700 g gutui proaspăt;
300 g unt;
jumătate de pahar de caise uscate.
Metoda de gătit
1. Sortează bine orezul și spală-l sub un flux de apă rece. Se toarnă apă ușor sărată și se lasă să se umfle timp de patruzeci de minute. Apoi, pliați într-un colizor și lăsați la sticlă tot lichidul.
2. Fierbeți apa într-o cratiță și turnați orez în ea. Reduceți căldura și gătiți grătarul un sfert de oră. Puneți orezul sub formă de două lamele pe un vas larg, în timp ce unul ar trebui să fie ușor mai mic.
3. Gutuile și merele sunt bine spălate și cojite. Tăiați în jumătate și miez. Feliați fructele în felii. Pune-le pe o foaie de copt și trimite 20 de minute în cuptor, preîncălzit la 160 C.
4. Pentru a sorta și spăla fructele uscate. Încălziți tigaia la foc moderat, puneți untul în ea și topiți-o. Prăjiți fructele uscate și migdalele în el, amestecând constant, aproximativ cinci minute.
5. Puneți fructele coapte pe părțile laterale ale lamelelor de orez.Deasupra cu fructe uscate și migdale prăjite. Acest amestec ar trebui să acopere aproape complet lamelele, cu excepția blatului. Serviți pilaf fierbinte cu vin ușor de fructe.
Pilaf fără carne - sfaturi și trucuri
Pentru pilaf, orezul lung, abur este cel mai bun. Dacă utilizați o rundă regulată, clătiți-o în cel puțin șapte ape.
În pilaf, pe lângă ceapă și morcovi, puteți adăuga fasole de sparanghel sau ardei gras.
Înainte de a turna orez în apă, prăjiți-l cu legume timp de câteva minute.
Ciupercile sau carnea de soia pot servi ca un substitut complet pentru carne.
Înainte de a fierbe, gătiți pilaf la foc mare, apoi răsuciți-l la minimum și aduceți orezul la dispoziție.
