Combinația de orez și carne este un clasic al bucătăriei mondiale.
Aceste două componente dintr-un singur fel de mâncare se găsesc în aproape toate bucătăriile naționale din lume.
Orezul și carnea sunt perfecte unul pentru celălalt și nici nu este necesară memorarea uneia sau altei rețete de orez cu carne la cuptor, cu excepția cazului în care, desigur, există un scop specific de a pregăti un fel de mâncare original.
Mi-a plăcut vasul de orez cu carne la cuptor - încercați să ghiciți din ce constă, dacă nu ați afla rețeta exactă.
Nu va funcționa să ghicească - va ieși un alt fel de mâncare, nu mai rău decât originalul.
Asemenea ingrediente nu pot fi stricate și chiar atunci când sunt coapte.
Orez cu carne la cuptor - principiile de bază ale gătitului
Un sortiment incredibil de imens de mâncăruri din orez și carne este ignorat complet de gospodine, iar femeile se limitează la prepararea pilafului, a rulourilor de varză, a risotto și a încă trei sau patru feluri de mâncare. Între timp, rulourile cu pilaf și varză pot fi gătite și mai delicios în cuptor, obținând o aromă complet nouă. În plus, mâncărurile gătite la cuptor păstrează proprietăți mult mai benefice decât atunci când gătesc sau prăjiți.
Un alt avantaj al sălcii de gătit în cuptor este, pe lângă cele deja listate în timp de economisire. Dacă în timpul gătitului sau gătirii vaselor, trebuie să stai lângă sobă, așezați componentele într-o anumită secvență, amestecați, monitorizați continuu pentru a nu arde, atunci gătirea în cuptor presupune practic așezarea tuturor componentelor în același timp și coacerea în regimul de temperatură setat. Dacă în același timp cuptorul este echipat cu un cronometru, atunci după ce este pornit, puteți începe să gătiți următoarea farfurie, sau să părăsiți calm bucătăria și să faceți alte lucruri sau pur și simplu să vă relaxați.
Orezul este un ingredient care se combină cu aproape orice fel de produs datorită gustului său neutru. În gătit, soiurile de orez se disting prin duritate și conținut de amidon, ceea ce este important pentru prepararea anumitor feluri de mâncare cu utilizarea sa. Soiurile italiene mai moi sunt folosite pentru a face risotto. Speciile asiatice, mai grele, sunt folosite pentru a face pilaf-uri libere.
Etapele preliminare ale procesării orezului sunt spălarea minuțioasă. Spală bobul cu apă rece până devine transparentă, spălând excesul de amidon, după care orezul este păstrat suplimentar în apă pentru umflare și formarea unei structuri mai dure, ceea ce face posibilă prepararea orezului sfărâmicios. Dacă este necesar orez lipicios pentru gătit, este suficientă o clătire scurtă pentru a îndepărta doar murdăria de pe suprafața boabelor. Pentru chiftele sau carnea tocată din orez, proprietățile sale de amidon permit crearea unei mase adezive care leagă componentele cărnii tocate. Cu lipsa amidonului, se adaugă ouă sau alte ingrediente.
În ceea ce privește celelalte componente ale vaselor de orez, lista și descrierea principalelor etape de procesare sunt atât de mari încât este mai convenabil să vorbim despre acest lucru în fiecare dintre rețetele de mai jos, astfel încât să nu se limiteze la studierea problemelor teoretice și să treci la problema practică a gătitului vaselor de orez și carnea la cuptor.
Reteta 1. Orez cu carne la cuptor: caserola
În acest fel de mâncare simplă este raportul corect al componentelor principale. Orezul în timpul tratamentului termic crește cu 30-40%, absorbând umezeala. Carnea, dimpotrivă, o pierde și scade cu 35-40%. Dar fiind într-un spațiu limitat, umiditatea din carne intră în boabele de orez, astfel încât se obține un echilibru. Pentru ca caserola să aibă o structură legată, este suficient să adăugați ouă, iar crusta și folia de brânză vor ajuta la menținerea suculenței sale în timpul coacerii. Pentru orez cu carne, ca supliment, alege orice ingrediente pe placul tău. Le puteți schimba, inclusiv tipuri de carne și orez, și puteți obține un fel de mâncare complet nou de fiecare dată.
Compozitia produsului:
Carne tocată (opțional) 400 g
Ceapa 100 g
Orez, rotund 150 g
Ouă 1 buc.
Bulion sau apă 75 ml
Șofran (sau turmeric)
Nucsoara macinata
Un amestec de ardei, sare
Brânză, tare 200 g
Sâmbure (nuc) 50 g
Prune tocate 60-70 g
Usturoi 20g
rozmarin
Grasime de gătit (pentru formă)
Farfurie: vișine, castraveți proaspeți, verdeață
Sos - miere de afine
Mod de preparare:
Prunele nu pot fi aburite, ci spălate și tocate împreună cu usturoiul. Pune nucă mărunțită și brânză într-un bol separat. În carnea tocată, se adaugă ceapa tocată, orezul preparat, un ou amestecat cu bulion sau apă fiartă. Adăugați usturoiul tocat și prunele în aceeași masă.
Porniți cuptorul să se încălzească până la 180ºϹ. Continuați să pregătiți vasul de copt. Puteți folosi matrița din silicon pentru tort sau tort. Dacă doriți ca caserola să fie porționată, luați forme separate, de exemplu, pentru coacerea stupinelor, dar fără fund, aceeași dimensiune. Ungeți formele selectate cu grăsime și completați-le cu carne tocată nu prea bine pregătită. Presărați carnea tocată cu un amestec de brânză, nuci și ierburi. Acoperiți forma cu folie. Mutați produsul semifabricat din matrițe într-o tigaie adâncă umplută cu apă de 2-3 cm și puneți-o într-un cuptor pregătit pentru coacere, timp de 30-40 de minute. Apoi scoateți caserola, pentru o clipă, pentru a îndepărta folia de pe suprafață și a rumeni crusta de brânză.
Se servește pe o farfurie cu felii de roșii cherry, castraveți proaspeți, un fir de rozmarin și sos de miere de afine.
Reteta 2. Orez cu carne la cuptor: dovlecel umplut
Lista de produse:
Zucchini, tânăr 900-1000 g
Orez fiert 350 g
Carne tocată 800 g
Ardei iute 200 g
Morcov 250 g
Ceapa 400 g
Faina 50 g
Pasta de rosii 100 g
Apa 300 ml
Țelină (tulpini) 90-100 g
Pătrunjel 120 g
Busuioc 70 g
Usturoi 30 g
Coriandru măcinat
Un amestec de cinci ardei (măcinat)
Cuișoare la sol
Foaie de dafin
zahăr
sare
Ulei (pentru pasivare), măsline
Mod de preparare:
Dovlecei tineri, de dimensiuni mici, spălați, tăiați tulpinile și tăiați-le lung în două jumătăți. După ce le țineți câteva minute, scoateți interiorul cu o lingură, pregătind astfel legumele pentru umplutură: grosimea pereților pielii nu trebuie să depășească 1 cm. Se macină pulpa cu un blender - este necesar să pregătiți umplutura. Într-un bol mare, adăugați piure de dovlecel, orez fiert, legume tocate și pasivate fin (ceapă, ardei, morcovi și tulpini de țelină) și carne tocată la alegere. Îmbrăcați carnea tocată cu mirodenii și ierburi tocate; se amestecă și se înmoaie timp de 20-30 de minute la rece. Umpleți jumătățile de dovlecel cu umplutura și așezați într-o foaie de copt cu laturile înalte căptușite cu folie. În apă, adăugați pasta de roșii, răzuită cu condimente măcinate, sare, zahăr și făină. Sosul pregătit (nu se poate fierbe) se toarnă dovlecelul umplut, se acoperă cu folie deasupra și se fierbe până la fiert la 180-200º cooked.
Garnisiți cu ierburi mărunțite înainte de servire.
Rețetă 3. Orez cu carne la cuptor: pui cu piper, roșii și vinete
ingrediente:
Vinetele albastre 400 g
300g orez la abur
Ardei 250 g
File de pui 1,5 kg
Roșiile, cărnoase 450 g
Morcov 200 g
Ceapa 350 g
Verdele tocate 100 g
Sos de roșii 0,35 ml
Faina 70 g
condimente
Ulei de gătit 100 ml
Susan 150 g
Brânză cremă 250 g
Metoda de gătit:
Tăiați vinetele decojite, ardeii și roșiile decolorate fără coajă, tăiați ceapa și morcovii în fâșii, fileul de pui în felii de dimensiuni medii și brânza în cubulețe. Se calesc ceapa si morcovii cu faina si sosul de rosii. Dacă este necesar, adăugați apă și adăugați condimente.
Acest fel de mâncare poate fi preparat în două moduri: prăjiți toate ingredientele separat, apoi puneți-le într-un vas de copt, turnați dressingul și fierbeți la cuptor până sunt fierte sau puneți toate ingredientele pe o tavă unsă cu ulei de gătit și gătiți complet la cuptor, fără Pre-prăjire.
Indiferent de metoda de gătit aleasă, așezați produsele în straturi într-un vas de copt: vinete, piper, carne, orez, roșii, brânză. Presărați deasupra ierburi și semințe de susan. Dacă ingredientele pentru coacere sunt puse în formă brută, atunci gătiți vasul în folie timp de 20-30 de minute și aduceți la dispoziție în formă deschisă, la 200º 200, timp de 5-10 minute. Dacă vasul a fost supus unui tratament termic preliminar, atunci coacerea de douăzeci de minute este suficientă, fără utilizarea foliei.
Rețetă 4. Orez cu carne la cuptor: se rulează cu ananas și prune în sos de pătrunjel
ingrediente:
Tenderloin, carne de porc 2,0 -2,2 kg
Ananas Conserve (cuburi) 400 g
Ceapa 300 g
Unt, ghee 120 g
Prune 200 g
Pătrunjel, proaspăt 250 g
Crema acru (20%) 500 g
Condimente: șofran, nucșoară măcinată, un amestec de ardei, curry, coriandru, ardei uscat (dulce)
Orez fiert (basmanti) 600 g
Usturoiul 30-40 g
Miere 50 g
Muștar 30 g
Semințe de susan 70-80 g
Ordine de pregătire:
Tăiați tăierea fără filme, astfel încât să obțineți un strat întreg de carne. Bateți cu grijă carnea, rulați cu un amestec de ardei, coriandru și nucșoară măcinată, ușor sare. Într-un bol adânc, puneți orez, prune tocate, cubulețe de ananas, asezonați cu mirodenii, adăugați ceapa, gazați pe untul topit și, după ce amestecați bine masa, puneți-o pe carnea pregătită, întinzându-l uniform pe întregul strat. Înfășurați ruloul și așezați-l pe tigaia pregătită, cu cusătura în jos. Introduceți tigaia la cuptor, preîncălzit la 200ºϹ, acoperind amestecul de tort cu folie. Cu zece minute înainte de sfârșitul coptului, ungeți suprafața ruloului cu un amestec de miere diluat cu apă și muștar; se presară cu semințe de susan și se rumenesc ruloul.
Se toacă usturoiul și pătrunjelul proaspăt, suculent, se condimentează cu condimente și se bate bine cu un blender cu smântână până la o consistență uniformă.
Înainte de a servi, tăiați ruloul cu farfurii de 1,5-2 cm, în porții și turnați sos.
Rețetă 5. Orez cu carne la cuptor: rață umplută, cu mere și scorțișoară
ingrediente:
Carcasă de rață de mușchi 2,5 kg
Mere dulci și acre 300 g (net)
Orez Basmanti 400 g
șofran
scorțișoară
Ardei Cayenne
Nucsoara macinata
scorțișoară
Ceapa, alb 250 g
Afine 300 g
Miere 100 g
Mod de preparare:
Înmuiați orezul spălat în apă rece pentru aproximativ trei ore. Scoateți miezul din mere și tăiați-le în felii. Tăiați ceapa în cubulețe mici. Combinați ingredientele preparate și adăugați la ele 100 g de merișoare și condimente proaspete: scorțișoară, nucșoară, șofran și piper. Amestecați și umpleți carcasa pregătită. Coaseți în abdomen și așezați-vă pe o foaie de copt. Se coace într-un cuptor preîncălzit (200ºϹ) timp de 50-70 minute. La sfârșitul coptului, îndepărtați rața și ungeți pielea cu un amestec de miere și muștar pentru a obține o crustă maronie. Țineți încă cincisprezece minute în cuptor, reducând temperatura la 160ºϹ. La carcasa terminată, scoateți firele și puneți-o pe o farfurie.
Se fierbe 200 g de merișoare, se șterge printr-o sită pentru a îndepărta pielea, se adaugă miere, 100 ml de apă, se fierbe până la „subțire”, se adaugă piper cayenne și se servește sosul la rață.
Reteta 6. Orez cu carne la cuptor: carne de porc zrazy cu ficat "pe perna"
ingrediente:
Filet de porc 1,2 kg
Morcov 150 g
Ficat 0,5 kg
Crema acru (15%) 100 ml
Dovleac 400 g (net)
Ghee 50 g
Ceapa 200 g
Orez fiert (aburit) 300 g
Ardeiul "Ratunda"
Mazăre verde
cireș
conopidă
sare
Amestec de piper măcinat: negru, allspice, chili
pătrunjel
Sos de soia sau vin alb
Mod de preparare:
Se taie fileul în bucăți de porțiune, 1,5 cm grosime și se bate. Ceapa și morcovii tăiați în unt până la moale. Prăjiți feliile sau cuburile de ficat pregătite timp de 3-4 minute, adăugați smântână și dați la fiert. Combinați legumele pasivate cu ficatul final și condimentând cu condimente, bateți masa la o pastă uniformă. În bucăți de carne pregătite, tocate, înfășurați pasta de ficat, ondulând carnea cu un con.
Tăiați dovleacul și ardeiul în aceiași cuburi mici, sortați varza în inflorescențe. Ungeți mucegaiul cu ulei și așezați legumele preparate în ea, împreună cu păduchi fără semințe și mazăre verde proaspătă. Se presară vin și se presară cu un amestec de mirodenii. Puneți produsele semifinite din carne și coaceți-le până la fiert. Garnisiți cu verdeață la servire.
Rețetă 7. Orez cu carne la cuptor: sufle cu sos de ciuperci
ingrediente:
Ouă 4 buc.
Gutaș de vițel, prăjit 700 g
Orez fiert 400 g
Lapte 150 ml
Crema (20%) 200 ml
Ciuperci Porcini, fierte 300 g
Ceapa 150 g
Verdele tocate 100 g
Parmezan (sau altă brânză tare) 250 g
Faina 70 g
condimente
Mod de preparare:
Prajiti ciupercile de porcini fierti pana se rumenesc, adaugati ceapa tocata, cateva linguri de faina si laptele cu crema (1: 1). Se fierbe până fierbe, apoi se bate cu un blender și se adaugă mărar tocat. Puneți orez fiert și gulaș de vițel prăjit într-o formă, umpleți cu sos, iar de sus - ouă batute cu lapte și smântână. Acoperiți matrița cu folie și pregătiți timp de 20 de minute să se coace la 170-180ºϹ. Lasă suflul să se răcească puțin și pune-l pe vas, întorcând forma. Înainte de servire, presărați cu ierburi mărunțite și brânză rasă, puneți în cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde.
Orez cu carne la cuptor - sfaturi și trucuri utile
Alege orez de înaltă calitate, astfel încât să nu fiarbă în timpul gătitului.
Legumele necesită un timp de gătire mai scurt decât orezul, iar unele tipuri de carne sunt gătite, dimpotrivă, mai mult timp. Atunci când compilați un fel de mâncare conform propriei rețete, țineți cont de durata de preparare a fiecărei componente și folosiți metode simple de aranjare a acestora, de exemplu, orez fiert și carne gătită pe jumătate pot fi trimise la cuptor pentru coacere simultan cu legumele.
A face o farfurie cu orez cu carne la cuptor este pe placul tău simplu. Este nevoie de puțină imaginație culinară - și totul va funcționa.
