Pentru ca carnea gătită într-o căldură să se dovedească a fi suculentă, apetisantă și gustoasă, este necesar, pe baza rețetelor existente, să respectați și să cunoașteți câteva dintre regulile și caracteristicile realizării produselor în acest adevărat „miracol din fontă”.
Prin urmare, alegând una sau alta metodă de preparare a cărnii, este necesar să se adopte o abordare sensibilă nu numai a procesului de gătit în sine, ci și pentru a respecta o anumită tehnologie de fabricare a componentelor disponibile în cazan.
Aroma neobișnuită, gustul piquant, precum și aspectul apetisant al cărnii gătite într-un căldar nu vor lăsa pe nimeni indiferent, fie că este un adevărat gastronom - un doc în afacerea lui sau o persoană obișnuită care iubește o masă delicioasă.
Principii și reguli generale pentru gătirea cărnii într-o căldare
• Orice fel de carne destinată gătirii într-o căldură, în primul rând, trebuie spălat, curățat de folii și, în funcție de rețetă, murat, înmuiat sau pur și simplu tăiat în bucăți mari și amestecat cu mirodenii.
• Înainte de a găti, în special, carnea de căldură trebuie încălzită bine. Într-un cazan încălzit, topiți grăsimea, topiți grăsimea - pentru gătirea ulterioară pe ea. Dacă este necesar să prăjiți carnea în ulei vegetal, atunci trebuie calcinată până când apare o anumită ceață din căldură.
• După aceea, puteți începe să prăjiți carnea. Prăjirea trebuie să se facă pe foc mare, într-o căldură preîncălzită, astfel încât carnea din interior să fie umplută cu suc și să devină fragedă, iar pe deasupra se formează o crustă apetisantă - crocantă și trandafiră.
• Pentru ca carnea să fie bine prăjită, aceasta trebuie pusă în cantități mici într-o căldură, altfel va elibera suc înainte de timp și nu va fi prăjită, ci fiartă.
• Atunci când adăugați o cantitate mare de ceapă în carne, este mai indicat să acoperiți conținutul conopidului cu capac. Ceapa, când este pusă într-o căldură, începe să secrete suc, care se scurge pe fundul său fierbinte și se evaporă. Și având în vedere că conopida este acoperită cu un capac, fumurile parfumate emanate de ceapă se infiltrează în carne și o fac și mai gustoasă și mai aromată.
Rețete și caracteristici ale gătitului cărnii apetisante într-un căldar
Rețetă 1. Carne într-o căldură cu legume
ingrediente:
• Carne - 1 kg.
• Ceapa - 1 kg.
• Cartof - 800 gr.
• Morcov - 400 gr.
• Varză - 800 gr.
• Usturoi - 2 capete.
• Roșii - 4 buc.
• Vinete (poate fi înlocuită cu dovlecel) - 2 buc.
• piper bulgar - 2 buc.
• Ardei iute - 1 păstăi.
• Sare.
• Verzi.
• Condimente.
Metoda de gătit:
Mai întâi trebuie să încălziți căldarul. Apoi, așezați pe partea de jos primele bucăți cu untură și oase posibile, și abia apoi carne feliată în pătrate medii.
Apoi, trebuie să sareți și să presărați carne cu zira.
În continuare, trebuie să coajați ceapa, să o tocați cu inele și să puneți carnea. Apoi tocați gros roșiile, puneți-le într-o căldură și sare. Mai sus, trebuie să puneți morcovi, carne tocată rotundă, cartofi, tăiați în jumătate și sare.
Apoi, este necesar să se toacă toate celelalte legume de dimensiuni medii și, împreună cu usturoiul, se transferă la căldură, se așază verdețurile deasupra, se adaugă sare și se adaugă chimen.
Pe deasupra tuturor componentelor, trebuie să așezați varză tocată grosieră, sărată în prealabil și grăbită cu sare și zira.
Atingerea finală este înfășurarea tuturor ingredientelor cu frunze întregi de varză.
După conopidă, este necesar să închideți bine capacul și să puneți aragazul făcând un foc mediu sub el. După fierbere, focul trebuie redus și continuă să gătească încă o oră.
După ce vasul este gătit, el trebuie să-l lase să se fierbe într-o căldură timp de 15 minute sub un capac închis.
Rețetă 2. Carne într-o căldură - Chakhokhbili
ingrediente:
• Carne (pui) - 1,5 kg.
• Ceapa - 1 kg.
• Roșii - 1 kg.
• Usturoi.
• Sare, piper.
• Verzi - pătrunjel, coriandru, busuioc.
Metoda de gătit:
Articulațiile puiului trebuie împărțite în părți cu un cuțit și prăjite într-o căldură încălzită pe grăsimea proprie, fără a adăuga ulei.
Apoi, puiul ar trebui să fie ușor sărat, adăugați ulei la căldură și ceapă.
După câteva minute, adăugați puiul, feliat în felii, la pui și ceapă. Toate ingredientele trebuie fierte la foc mic sub un capac închis timp de 30 de minute.
Cu 15 minute înainte de pregătirea completă, chakhokhbili trebuie presărat cu usturoi. Verdele și condimentele.
Rețetă 3. Carne într-o căldură - un miel pe un os
ingrediente:
• Carnea de miel pe os - 1 kg.
• Ceapa - 2 buc.
• Kurdyuk - 100 gr.
• Usturoi - cap.
• Coriandru.
• Sare, piper.
Metoda de gătit:
Carnea de miel trebuie spălată complet și uscată. În continuare, carnea trebuie curățată de folii inutile, tăiată în bucăți mici și pusă într-o căldură.
Apoi, carnea trebuie turnată cu apă, astfel încât să acopere complet mielul. Trebuie să gătiți carne într-o căldură la foc mic, îndepărtând constant spuma. Până la fiert complet, carnea va fi gătită timp de 1,5 până la 2 ore.
După bulionul de carne, trebuie să strecurați, adăugați ceapa, tocat fin, usturoiul și puiul în carne.
Apoi pregătit în acest fel, vasul trebuie să fie sărat, piper și tocat carnea încă 25 de minute.
Înainte de servire, carnea de miel gata pregătită trebuie decorată cu verdeață tocată.
Rețetă 4. Carne într-o căldură - prăjită
ingrediente:
• Carne de porc - 1 kg.
• Cartof - 4 buc.
• Morcovul.
• Ceapa.
• Usturoi.
• piper bulgar - 1 buc.
• Ciuperci - 350 gr.
• Sare, condimente.
• Verzi.
• Ulei vegetal.
Metoda de gătit:
Carnea de porc trebuie tăiată în porții. Se toacă ceapa și ardeii cu inele. Se toacă fin usturoiul cu un cuțit. Cojiți și tocați cartofii și tocați morcovii cu fâșii subțiri. Fierbeți ciupercile în puțină apă sărată.
Apoi, trebuie să încălziți conopida și să turnați ulei vegetal în el. În continuare, trebuie să prăjiți carnea de porc în ulei până când apare o crustă picantă, sare și condimentați-o cu mirodenii.
După aceea, trebuie să adăugați ceapă la carne și, după câteva minute, raportați morcovii, ardeiul bulgar, usturoiul și ciupercile.
După ce legumele sunt mai moi, trebuie să puneți cartofi în căldură și să turnați toate ingredientele cu apă. Apoi, trebuie să acoperiți conopida cu un capac și să-l puneți la cuptor, preîncălzit la 200 de grade. În jumătate de oră vasul va fi gata.
Rețetă 5. Carne într-o căldură - "Azu"
ingrediente:
• Miel - 1 kg.
• Cartof - 5 buc.
• Ceapa 2 buc.
• Castraveți (sărați) - 4 buc.
• Roșii (ketchup sau pastă de roșii) - 0,5 kg.
• Unt (topit) - 80 gr.
• Bulion.
• Verzi.
• Sare, piper.
Metoda de gătit:
Ceapa trebuie curățată și tocată cu inele. Castraveții murați trebuie să fie decojiți și tăiați în fâșii. Carnea se taie în porții în bucăți lungi și mici.
Apoi, trebuie să încălziți conopidul bine și să prăjiți carnea existentă în părți mici în unt topit până când se formează o crustă apetisantă.
Mai departe de conopidă, puneți carnea prăjită într-un bol curat și puneți-le temporar deoparte.
Apoi, în căldură, trebuie să adăugați mai multe ghee, în care este necesar să prăjiți ceapa. Apoi, adăugați carnea pusă în ceapă și adăugați sare și piper la toate ingredientele.
Apoi adăugați roșii mărunțite fin la produse. Și gătiți toate ingredientele, amestecând constant, fără să închideți conopida cu un capac.
După aceasta, trebuie să adăugați bulionul în vasul de gătit și să continuați să fierbeți produsele peste 50 de minute la foc mic.
Castraveții tăiați anterior trebuie să fie ușor coborâți în bulionul rămas. Se prăjesc cartofii în ulei până se fierb. Apoi, trebuie să așezați cartofii cu castraveți într-o căldură, amestecați bine toate ingredientele și lăsați să se fierbe cu capacul închis încă 20 de minute.
Înainte de servire, vasul finit poate fi decorat frumos cu verdeață tocată.
Rețetă 6. Carne într-o căldură - miel cu legume
ingrediente:
• Miel.
• Cartof, morcov.
• Roșii, ceapă.
• Usturoi, piper.
• Kurdyuk.
• Lavrushka, zira.
• Ardei, sare.
• Verzi.
Metoda de gătit:
Carnea trebuie tăiată în bucăți mijlocii, iar coada de grăsime în cuburi mici. Se toacă inele de ceapă. Tăiați morcovii în cuburi mici și tocați roșiile în cubulețe.
Apoi, conopida trebuie pusă pe foc și să topească grăsimea de coadă grasă în ea. Apoi, în căldură, trebuie să aruncați carnea și să o prăjiți cu agitare constantă până când se formează o crustă brună.
Dupa ce in cazan trebuie sa pui ceapa, prajeste morcovii ceva timp, apoi adauga usturoiul, piperul si lavrushka.
Apoi, puneți roșiile într-o căldură, iar când se transformă într-un fel de pastă de roșii, asezonați vasul cu piper, sare și zira.
În continuare, trebuie să reduceți focul și să aruncați în căldură, cartofi întregi pregătiți. După ce a lăsat tocană într-o căldură timp de două ore sub un capac închis.
Înainte de a servi mâncarea la masă, aceasta trebuie să fie decorată frumos cu verdeață.
Carnea într-o căldură - mici trucuri și sfaturi utile pentru gătirea acesteia
• Pentru ca carnea să gătească suculentă și moale, trebuie să fie prăjită în bucăți mari și în porții mici.
• Carnea, îi plac condimentele, condimentele, usturoiul și verdeața din aceasta devine mai aromat și piquant.
• Când gătiți carne într-o căldură, nu este necesară amestecarea constantă a ingredientelor pentru a evita arderea produselor. Pereții groși ai unei căldări vor proteja orice componente și carne.
• Puteți găti orice carne într-un căldar - carne de porc, vită, miel, pui. Dar dacă decideți să gătiți un fel de mâncare cu carne slabă, atunci este indicat să adăugați o bucată mică de grăsime în ea.
• Există două moduri de a toca carnea într-o căldură - într-un cuptor sau la foc mic, cu un adaos mic de bulion.
• Carnea într-o căldură se dovedește a fi foarte gustoasă și aromată dacă este gătită cu o mulțime de ceapă și condimente.
