Gratarul poate fi natural sau electric, iar o tigaie cu ondulație specială acționează adesea în locul său. Puteți găti pește pe oricare dintre aceste grătare. Se va dovedi suculent și gustos, dacă faceți unele greșeli.
Cum să nu stricați pește la grătar?
Există nouă dintre ei. CELE MAI FRECVENTE MISTAKES DE PESCUIT GRILLING. Este important să citiți până la sfârșit!
Prima greșeală: peștele greșit
Pe grătar, puteți chiar să vă aruncați pe cruciști prinși sau biban. Chiar și acest pește este mai potrivit pentru el decât pikeperch uscat, știucă, bershik. Meritul albastru, merlucea și alte specii marine, în care există foarte puține grăsimi, nu sunt, de asemenea, potrivite. Nimic gustos și cu adevărat suculent nu va veni din asta.
În afară de peștele uscat, nu merită să grătați specii prea grase, de exemplu, pește halibut sau uleios (familia Stromateev, seriaolella, macrou gri).
Ce poți grăta:
- crap, crap, tench și alți pești de râu;
- somn;
- macrou;
- toate tipurile de somon;
- hering.
Peștele pierde gustul și suculența după decongelare, în special pentru speciile de râu. Din acest motiv, pentru grătar trebuie achiziționat un produs proaspăt. Dar, dacă nu există o astfel de posibilitate, atunci încercăm să dezghețăm corect. Este mai bine să lăsați la frigider 10-12 ore.
A doua greșeală: tocată sau sfărâmată?
Peștele la grătar nu se gătește în bucăți mici. Fripturile transversale se fac de obicei dacă carcasele sunt mari. Peștele mic este mai bine să gătească integral, după ce au îndepărtat solzi și îndepărtarea părților interioare, capetele pot fi tăiate sau lăsate, același lucru este valabil și pentru aripioare.
În ceea ce privește grosimea peștelui la feliere, apoi pentru fripturi, acesta nu trebuie să fie mai mic de doi centimetri. În caz contrar, piesele se vor usca rapid. Acest lucru este deosebit de periculos în raport cu somonul roz și alte specii uscate. Dacă se utilizează mai multe tipuri de pește, atunci acesta va diferi nu numai în grosimea bucăților, ci și în timpul de gătit. Prin urmare, nu este necesar să combinați totul într-un bol sau să le așezați pe grătarul amestecat.
Sfaturi utile! Dacă pregătiți un file de somon sau alți pești mari pe piele, atunci pielea trebuie tăiată în mai multe locuri. În caz contrar, acesta va începe să încolăcească de la grătarul fierbinte, piesa se va dovedi într-un arc.
A treia greșeală: peștele nu este carne, nu trebuie să culesi atât de mult
Carnea la grătar sau la grătar necesită o înmuiere prelungită, marinarea în condimente și sosuri. Peștele nu are nevoie de acest lucru. Este suficient să asezonați bucățile, lăsați o jumătate de oră. Uneori nu fac acest lucru, îl toarnă doar cu suc de lămâie, îl freacă cu ulei, apoi îl trimite la grătar sau la suprafața grătarului electric.
Dacă alegeți pește mult timp, mai ales folosind o cantitate mare de sare și lămâie, acesta va deveni doar mai uscat din acest lucru.
Înainte de decapare, peștele nu trebuie doar spălat bine, ci și uscat cu șervețele, altfel apa va împiedica condimentele să pătrundă adânc în interior.
Greseala Patru: O mulțime de condimente pentru grătar
Peștele adoră condimentele, adaugă un gust piquant, maschează aroma tinei (dacă este cazul), îmbunătățind semnificativ calitatea mâncărurilor. Este indicat să nu exagerați cu ele și, de asemenea, să nu amestecați mai mult de patru tipuri simultan.
Ce se poate adăuga:
- boia de ardei;
- turmeric;
- diferite tipuri de piper;
- rozmarin;
- Laurel.
Trebuie avut în vedere faptul că pe grătar nu numai că peștele este rumenit, ci și mirodenii, se pot arde. Prin urmare, se recomandă să o macinați în pulbere sau să lăsați bucăți mari care pot fi periate fără probleme.
A cincea eroare: a uns grătarul?
De fapt, nu puteți unge grătarul, de asemenea, nu acoperiți grillul cu ulei. Este mai bine să îl aplicați direct pe bucăți de pește. Poate fi turnat într-o marinadă. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se utilizează pești din specii uscate. Grăsimile impregnează fibrele, conferă suculitate, îmbunătățesc semnificativ gustul.
În plus față de ulei, uneori o gheață specială este folosită uneori pentru a da peștilor o crustă de aur. Este preparat din miere cu sos de soia și condimente, dar aplicat pe bucăți cu o perie chiar la capăt. Dacă este lubrifiată imediat, glazura va arde mai repede decât este gătit peștele în sine.
A șasea eroare: temperatură scăzută
Nu este nimic mai rău decât peștele aromat și gustos, dar peste exces. Este imposibil de înghițit. Prin urmare, grătarul sau grătarul înainte de a pune produsul trebuie încălzit bine. Dacă se folosesc cărbuni, atunci la cald. Lemnul de foc ar trebui să se ardă, dar să nu se stingă. Ar trebui să vină o febră bună.
Dacă carnea este gătită, atunci poate fi prăjită după pește, din moment ce se coace mult mai repede, cărbunii nu vor avea timp să iasă sau să piardă căldură în acest timp. Dar legumele pentru feluri de mâncare, cum ar fi ciupercile, pot fi gătite cel puțin, în special pentru cartofi.
A șaptea greșeală: gătit mult timp
Acest punct rezultă adesea dintr-o eroare anterioară. Dar uneori, peștele este gătit la temperatură ridicată mult timp. Nu este nevoie să faceți acest lucru. Fripturile de somon sunt deseori suficiente pentru 10-12 minute. Peștele mic nici nu gătește mai mult de 15-20 de minute. Nu este nevoie să navigați pe scoarța exterioară. Peștele din piele nu este întotdeauna rumenit până la maro.
A opta greșeală: peștele nu este obosit
Prin urmare, nu are nevoie să se „odihnească” după gătit. Este mai bine să vă așezați pe farfurii imediat de pe grătar. Nu puneți o cratiță, acoperiți, altfel sucul va începe să curgă din bucăți. Din același motiv, nu trebuie să gătiți în prealabil pește la grătar pentru masa festivă. Acesta este exact felul de mâncare care este cel mai bine servit imediat pe masă.
Ultima greșeală: superba farfurie
Peștele la grătar se poate servi cu cereale, cu cartofi și chiar cu paste. Dar este recomandabil să alegeți cea mai simplă farfurie laterală cu un număr minim de condimente, condimente, boabe. În caz contrar, acestea vor întrerupe gustul și aroma peștilor de la grătar.
Mâncăruri ideale pentru pește la grătar:
- salate frunze și verzi;
- Legume proaspete
- conopida fiarta, fiarta;
- Amestecuri de legume înăbușite, posibile cu orez.
Deoarece peștele la grătar este cel mai adesea gătit în bucăți mari sau întregi, acesta va înlocui complet întreaga farfurie și va „intra perfect” chiar și fără o farfurie. Adăugați doar o felie de lămâie și câteva crengute de ierburi. Somonul arată deosebit de elegant în acest design. Chiar are nevoie de altceva?
Principalele secrete ale peștilor la grătar sunt minimalismul. Nu este nevoie să îngrămădiți produsul cu mirodenii, să gătiți mult timp, să turnați cu sosuri și să-l acoperiți cu o grămadă de farfurii. Regula de aur - cu cât este mai simplu cu atât mai bine!
