Khinkali este un preparat din munții Caucaz care a coborât în oraș și a câștigat o mare popularitate.
La urma urmei, din prima piesă este capabil să se îndrăgostească de toți cei care au încercat-o.
Aluatul moale ca o umplutură de pene, parfumate, un astfel de bulion bogat în suflet sau suc în interior ... Așa se poate descrie adevăratul khinkali.
Un fel de mâncare poate fi considerat atât primul, cât și cel de-al doilea. Pentru a obține suficient, ai nevoie de trei sau patru khinkali.
Cum să gătești khinkali - principiile generale ale gătitului
Procesul de creare a khinkali poate fi împărțit în patru etape:
1. Frământați aluatul.
2. Pregătiți umplutura.
3. Creați un formular.
4. Tratamentul termic al produsului semifabricat.
Vasul se prepară din aluat amestecat cu făină, apă și sare. Nu se folosesc ouă. Pentru a găti corect khinkali, aluatul trebuie pregătit conform rețetei.
Umplutura principală de khinkali este carnea tocată. De asemenea, este defilat printr-o mașină de tocat carne. Mielul, carnea de porc și carnea de vită se folosesc.
Pe lângă carne, umplerea poate fi făcută atât dulce, cât și legumă.
Fructele uscate, ciupercile, nuci și brânza sunt relevante în khinkali.
Pătrunjelul, spanacul, cilantro și mărarul adaugă o notă de prospețime vasului finalizat.
Condimentele și condimentele consolidează aroma, creează un gust mai bogat și mai variat. Folosiți zira, piper, coriandru, busuioc, mentă și usturoi.
Un element important în crearea khinkali este lucrarea sub forma sa. În mod tradițional, vasul este modelat sub formă de pungă cu coadă.
Dar mai întâi ai nevoie de semifabricate. Pentru a preveni ruperea khinki în timpul procesului de gătit, grosimea aluatului trebuie să fie de aproximativ doi milimetri. Acesta trebuie împărțit în cercuri cu zece sau douăsprezece centimetri în diametru.
Puneți felii de aluat pe un platou și acoperiți cu un acordeon. Pentru a face acest lucru, colectați aluatul în pliuri de 3 cm. Cu cât există mai multe, cu atât este considerat mai profesionist bucătarul. Foldul poate fi de 14-19. Răsuciți partea superioară în sens invers acelor de ceasornic, strângeți strâns și rupeți coada.
Lăsați spațiu aer în interiorul khinkali.
Khinkali este gătit în următoarele moduri principale:
1) În apă clocotită.
2) Pentru un cuplu.
Pentru prima metodă de care aveți nevoie fierbeți apa într-o cratiță largă și adăugați sare la ea.
Produsul semi-finit khinkali este greu, așa că dacă îl aruncați la întâmplare într-o cratiță, sunteți asigurat în partea de jos. Pentru a preveni acest lucru, pungile umplute ar trebui să se scufunde până în partea de jos încet. Se poate face astfel.
1. Deșurubați apa cu o lingură pliată și faceți o pâlnie mică, apoi coborâți khinkali-ul.
2. Prinde sacul de „coadă” și nu-l lăsa, ci conduce prin apă. Apoi, aluatul are timp să se prepară. După câteva secunde, khinkali a dat drumul.
3. Coborâți piesa în apă într-un ritm rapid: ușor dezgropat și eliberat.
Puneți-l într-o cratiță, un khinkali, coada.
Trebuie să gătiți într-un strat, altfel oricând pungile se pot lipi unul de celălalt. Aluatul va izbucni și întregul bulion va intra în apă. Cantitatea de khinkali fierte în același timp depinde de lățimea tigaiei.
Asigurați-vă că apa nu încetează să fiarbă intens. Acest lucru nu va permite khinkali să se scufunde în partea de jos a tigaie și să se lipească de ei - ei vor veni în mod constant.
Nu amestecați cu o lingură pliată. Trebuie să faceți două tâmple, ridicați tigaia și răsuciți-o foarte atent în sensul acelor de ceasornic.
Nu este necesar să acoperiți cu un capac.
Timpul optim de gătit pentru khinkali este de treisprezece minute.
Când au ieșit la suprafață și au întors coada - gata!
Vasul gătit trebuie îndepărtat cu o lingură pliată și așezat pe o farfurie.
Pentru aburirea khinkali veți avea nevoie de o sită cu același diametru ca tigaia. Se umple cu apă la ¾ volum. Este necesar să verificați dacă sita se scufundă în lichid. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl puneți pe tigaie și să vă asigurați că acesta este deasupra apei.
Apa trebuie să fiarbă. Puneți khinkali pe o sită și aburiți până la zece minute. Pe suprafața sitei trebuie amplasate liber. Acoperiți sita cu un capac pentru tigaie.
Puteți presăra khinkali de carne cu piper negru, turnați cu maioneză sau ketchup. Miere se adaugă în vasul dulce.
Puteți avea o șansă și puteți cumpăra khinkali semifinite. Se vând congelate. Dar, înainte de a găti, trebuie să aflați cât de mult să gătiți khinkali congelați.
Și sunt preparate, de regulă, în apă clocotită timp de zece până la cincisprezece minute.
Vă puteți congela cu succes khinkali.
1. Cum să gătești khinkali clasici cu carne
Un fel de mâncare pregătit după rețeta clasică a specialiștilor culinari din Georgia îi va plăcea imediat. Umplere suculentă și gustoasă, aluat fraged - toate acestea aduc plăcere reală.
ingrediente:
Pentru test:
• O jumătate de kilogram de făină.
• Două lingurițe. linguri de ulei rafinat de floarea soarelui.
• Un pahar cu apă.
• O linguriță de sare.
Pentru carne tocată:
• 0,4 kg carne de porc.
• 0,4 kg carne de vită.
• 0,3 kg fascicul.
• O linguriță de sare.
• Trei căței de usturoi.
• Un pahar cu apă.
• Un gram de zira măcinată și cimbru.
• O jumătate de linguriță de piper negru.
Metoda de gătit:
Gatiti aluatul. Rotiți-o într-o bilă, înfășurați-o într-o cârpă umedă și puneți-o la frigider pentru aproximativ cincisprezece minute.
Se macină capul de ceapă. Carnea congelată, tocată fin cu un cuțit și amestecă cu ceapa. Se adaugă sare, se presară cu zira și cimbru, se adaugă piper și usturoi stors. Se toarnă în apă și se amestecă carnea tocată. Treptat, ar trebui să devină ca smântâna groasă.
Rulează aluatul, apoi rulează într-un cârnat. Se taie în felii de trei centimetri. Rotiți fiecare într-o formațiune cu un diametru de aproximativ douăsprezece centimetri.
Pune carnea tocată într-o tortilă și acoperă-o cu un acordeon. Trimiteți la apă clocotită și sărată. Așteptați până când khinkali-ul iese la suprafață, turnați-le cu două linguri de apă rece. Apoi gătește încă patru minute.
Serviți vasul finit într-o farfurie frumoasă, presărată cu piper negru măcinat.
Khinkali poate fi preparat cu o marjă și trimis la congelator. Apoi, oricând vor ajuta să mănânce.
Majoritatea oamenilor știu să gătească khinkali congelați. Trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare și să încărcați viitoarea farfurie. Este nevoie de aproximativ cincisprezece minute pentru a vă pregăti.
2. Cum să gătești khinkali cu legume
Umplutura perfect gătită cu brânză și legume, suculentă și aromată, așezată într-un strat delicat de aluat, oferă khinkali un gust de neuitat.
ingrediente:
• Un kilogram de aluat finit.
• 0,300 kg de ciuperci.
• Ceapa.
• Morcovul.
• 150 de grame de suluguni.
• Cinci pui de pătrunjel.
• 200 de grame de spanac.
• Trei căței de usturoi.
• O jumătate de linguriță de sare de bucătărie.
• 1/4 linguriță piper negru măcinat.
• Două lingurițe. linguri de ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit:
Pregătiți aluatul și țineți-l la frigider.
Se toacă ceapa și spanacul.
Ciupercile tăiate în bucăți mici.
Grătați morcovii folosind o răzătoare mai mare.
Turnați legumele într-o tigaie fierbinte și prăjiți. După câteva minute, adăugați felii de ciuperci. Așteptați până când sucul s-a evaporat, adăugați bucăți de spanac.
Friptura timp de trei sau patru minute. Adăugați sare și piper. Strângeți usturoiul direct în tigaie. Amestecă totul și trimite la răcire.
Tăiați crengile de pătrunjel. Încingeți suluguni cu o răzătoare. Trimiteți în tigaie amestecul de legume. Amestecați totul.
Rulează aluatul din aluat. Pune carnea tocată în mijlocul lor. Înfășurați khinkali sub formă de pungă legată.
Vasul este aburit. Presărați khinkali cu umplutură de legume cu ierburi.
3. Cum se gătește khinkali dulce
Umplutura de fructe uscate, nuci și mere, amestecate într-o pastă omogenă, conține o mulțime de vitamine și substanțe sănătoase. Pentru a face foarte dulce, trebuie să turnați khinkali cu miere.
ingrediente:
• Aluat gata.
• 0,3 kg de smochine și prune.
• 0,2 kg caise uscate și stafide.
• Două mere verzi.
• 0,2 kg de nuci.
• O linguriță de zahăr pudră.
• Art. o lingură de zahăr.
Metoda de gătit:
Trimite aluatul final la frigider.
Tăiați smochinele în patru părți. Puneți-o într-o farfurie adâncă. Turnați caise uscate și prune aici. Se toarnă cu frunze de ceai cald.
Înmuiați stafidele separat.
După cinci minute, fructele uscate trebuie eliminate din frunzele de ceai și uscate.
Cojiți merele, îndepărtați semințele și tăiați-le în cuburi aproximativ un centimetru. Se presara cu zahar granulat.
Folosind un blender, macinați piulițele într-o stare de pastă.
Turnați caisele uscate, smochinele și prunele într-o cană de blender. Se macină într-o masă omogenă. Se toarnă într-un bol adânc.
Adăugați felii de mere și stafide. Se toarnă zahăr pudră. Se amestecă.
Pregătiți o bază de testare. Puneți umplutura pe prăjituri rulate și modelați sub formă de barcă. Înfășurați un acordeon pe ambele părți, lăsați un spațiu deschis în interior. Gătiti câteva minute șapte.
4. Cum se gătește khinkali cu carne de vită
Khinkali gătește repede, mai ales dacă aluatul este deja disponibil. Există puține ingrediente, dar suficiente pentru a face vasul suculent și aromat.
ingrediente:
• Un kilogram de aluat finit.
• 500 g carne de vită.
• Becul este mare.
• O grămadă de cilantro.
• O linguriță de coriandru.
Metoda de gătit:
Gătit carnea de vită măcinată
Se toacă ceapa mai mică. Se amestecă cu carnea tocată.
Adăugați coriandru și cilantro tocat. Diluează carnea tocată cu apă. Se amestecă.
Formați khinkali și gătiți în apă clocotită în mod obișnuit.
5. Cum se gătește khinkali cu busuioc și piper
O abundență de ierburi proaspete în umplutură creează o aromă proaspătă și atractivă. Felul de mâncare este gustos și sănătos.
ingrediente:
• 300 g de aluat finit.
• 200 g carne de porc și vită.
• Ceapa.
• O jumătate de buchet de cilantro și pătrunjel.
• 100 g busuioc.
• sare și piper negru.
• Două păstăi de ardei iute.
Metoda de gătit:
Ardei să se elibereze de tulpini și boabe interioare.
Derulați carnea într-o mașină de tocat carne.
Tăiați verdeața și ardeiul iute în bucăți mici. Pisa.
Tăiați ceapa și trimiteți-o la mașina de tocat carne.
Amestecați carnea tocată cu mâna. Adăugați sare și piper, adăugați puțină apă și amestecați din nou.
Formați pungile și gătiți în apă sărată.
Khinkali poate fi congelat crud și gătit în orice moment. Acest lucru, desigur, este convenabil, deși gustul va fi mai rău.
Cum să gătești khinkali congelate? Nu mai mult de cincisprezece minute.
Cum să gătești khinkali - trucuri și sfaturi
Pentru ca mâncarea finalizată să fie gustoasă și să justifice timpul petrecut la pregătirea sa, este foarte important să se respecte toate proporțiile necesare.
Khinkali în procesul de gătit nu se va rupe dacă raportul dintre apă și făină în timpul frământării este de 1: 2.
Proporții de carne și ceapă pentru a obține un fel de mâncare suculent 1: 3.
Pentru ca khinkaliul să fiarbă uniform, raportul dintre carnea tocată și aluatul este de 1: 1.
Khinkali nu se va lipi dacă adăugați câteva linguri de apă rece în timpul fierberii. Trebuie adăugat puțin. În acest caz, este necesar să se monitorizeze cu atenție că apa nu încetează să fiarbă.
Fierbeți numai în apă sărată, altfel lichidul va scoate sarea din farfurie, iar khinkali va deveni fără gust.
Este convenabil să păstrați o mâncare înghețată la frigider. Este mai bine să gătiți în rezervă doar khinkali cu carne tocată, deși nimeni nu interzice păstrarea unui vas cu alte umpluturi în congelator.
Cât de mult pentru a găti khinkali congelate depinde de mărimea lor și de ceea ce este în interior.
