Zrazy este ceva asemănător unei plăcinte sau prajituri umplute în interior.
Inițial, zrazy se făcea exclusiv din carne tocată.
Din ea a fost făcută o mică prăjitură, în centrul căreia au așezat umplutura.
Apoi s-a format o tăietură și s-a prăjit în ulei vegetal.
Astăzi, cartoful zrazy cu carne este foarte popular.
Vom vorbi despre ei astăzi.
Zrazy de cartofi cu carne - principiile de bază ale preparatului
Zrazy sunt minunate pentru prânz. Pot fi preparate cu o mare varietate de umpluturi. Sunt preparate în două moduri - prin coacere la cuptor sau prin prăjire într-o tigaie.
Pentru cartoful zrazy cu carne, se prepară aluat pe bază de piure de cartofi. Cartofii decojiți se fierb în apă ușor sărată și se piurează în piure de cartofi. Adăugați apoi ouă și făină și frământați aluatul. Nu trebuie să fie prea abrupt, dar nici lichid. Ei iau puțin aluat, formează un mic tort din el, în centrul căruia pun umplutura. Apoi înfășurați umplutura în aluat, astfel încât să se dovedească "cutlet".
Pentru umplutură, luați carne de porc, pui sau carne măcinată. Puteți utiliza un produs mixt. Se prăjește cu ceapă până se gătește și se condimentează cu condimente.
Pentru o schimbare, în carnea tocată se adaugă ou fiert sau brânză tocată fin. Carnea tocată poate fi prăjită și cu varză, ciuperci sau alte legume.
Zrazy pregătit este copt în pesmet și prăjit în ulei bine încălzit sau copt la cuptor.
Zrazy de cartofi cu carne servită cu smântână sau sos pe bază de acesta.
Reteta 1. Zrazy de cartofi cu carne
ingrediente
12 cartofi;
un ou;
200 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
350 g carne de porc tocată;
80 g făină;
100 g pesmet;
un vârf de piper negru;
jumătate de morcov;
15 g sare;
ceapa.
Metoda de gătit
1. Puneți carnea de porc tocată într-o tigaie preîncălzită cu ulei și prăjiți, amestecând constant, până când carnea devine mai ușoară.
2. Adăugați ceapa tocată și tocată în carnea tocată, sare și piper.
3. Decojiți morcovii și grătați-le bine. Puneți carne tocată. Amestecați și continuați să prăjiți carnea cu legume până la fiert. Puneți umplutura într-un bol și răciți complet.
4. Cartofii decojiți se taie în bucăți mari și se pun într-o tigaie mare, se toarnă leguma cu apă purificată, sare și se pune pe foc. Gatiti la foc mic pana la moale.
5. Scurgeți apa din cartoful fiert și răciți timp de cinci minute. Bateti un ou crud si bateti cartofii cu un ou intr-un smoothie neted. Adăugați făina și frământați aluatul. Ar trebui să fie suficient de strâns.
6. Faceți prăjituri mici din aluatul de cartofi. Puneți umplutura la mijloc și formați o formă de ozra. Pâineți zrazy în pesmet și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Se serveste cald sau fierbinte cu smantana.
Rețetă 2. Cartoon zrazy cu carne la cuptor
ingrediente
zece cartofi;
sare;
două gălbenușuri de ou;
piper negru;
400 g carne de porc fiartă;
30 de grame de făină;
ceapa;
30 g amidon.
Metoda de gătit
1. Se fierbe cartofii decojiți și o bucată de carne de porc până se gătește într-un bol separat. Scurgeți bulionul și apa din cartofi și carne și răciți. Apoi treceți-le prin mașina de tocat carne separat.
2. Cojiți ceapa, tocați-o în cubulețe mici și prăjiți-le în ulei până la moale. Adăugați ceapa prăjită în carne, săriți-o, piper și amestecați bine.
3. Adăugați gălbenușurile de ou, făina și amidonul în cartofi. Frământați aluatul. Prin consistență, ar trebui să fie elastic și ușor lipit de mâini.
4. Luați puțin aluat cu mâinile ude și faceți o prăjitură. Puneți câteva umpluturi de carne în centru și acoperiți marginile. Pune zrazy în ulei fierbinte și prăjește pe ambele părți până se rumenesc.
5. Acoperiți foaia de copt cu pergament. Întindeți zrazy prăjit pe o foaie de copt. Apoi trimiteți-le la cuptor, preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute. Servim zrazy fierbinte cu smantana.
Reteta 3. Zrazy de cartofi cu carne si ciuperci
ingrediente
kg de cartofi;
sare;
jumătate de kilogram de carne tocată;
condimente;
300 g de ciuperci;
ulei vegetal;
trei ouă;
pesmet;
cap de ceapa;
100 g de plante proaspete.
Metoda de gătit
1. Cojiți cartofii, spălați-i bine, adăugați apă potabilă, ușor sare și fierbeți până la moale.
2. Ștergeți ciupercile cu un prosop umed și tăiate în bucăți mici. Se toacă fin ceapa decojită. Se macină verdeața în același mod ca ceapa.
3. Puneți ciupercile într-o tigaie preîncălzită cu unt, adăugați jumătate de ceapă la ele și prăjiți-le toate până se rumenesc.
4. Adăugați a doua jumătate de ceapă în carnea tocată, trimiteți verdeața tocată fin aici și turnați puțină apă. Sare, piper și amestecă bine. Combina carnea tocată cu ciupercile și amestecă din nou.
5. Scurgeți apa din cartoful fiert, bateți în două ouă și bateți-l în piure de cartofi. Sarea, se adaugă condimentele și se amestecă.
6. Bateți oul într-un bol separat. Cu mâinile ude, luați puțin piure de cartofi, faceți o prăjitură din el și puneți umplutura în centru. Conectați marginile și formați un ochi oval.
7. Introduceți zrazy preparată într-un ou bătut și rulați în pesmet. Prăjiți zrazy pe ambele părți până se rumenesc în ulei fierbinte. Se serveste cu sos sau smantana.
Reteta 4. Zrazy de cartofi cu carne si branza
ingrediente
kg de cartofi;
100 g brânză;
80 g de făină;
un vârf de ierburi provensale;
două gălbenușuri;
făină;
50 g unt;
ulei slab;
jumătate de kilogram de carne tocată de porc;
sare;
două capete de arc;
piper negru;
o jumătate de pahar de vin roșu.
Metoda de gătit
1. Cojiți și tocați mărunt ceapa. Încălziți o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți carnea tocată cu ceapă în ea până când carnea devine mai ușoară. Sare, piper și condimentează cu ierburi provensale, se toarnă în vin, se amestecă și se fierbe până se evaporă tot lichidul.
2. Tăiați brânza în bucăți mici. Se umple carnea tocată într-un bol adânc, se răcește complet și se adaugă brânza. Amestecă totul bine.
3. Se fierbe cartofii decojiți în apă ușor sărată. Apoi scurgeți apa și lăsați-o să se usuce zece minute. Adăugați gălbenușurile, untul și mușcați bine în piureul de cartofi. Se toarnă în făină și se frământă un aluat uniform.
4. Faceți o prăjitură cu aluat de cartofi. Puneți umplutura în centru și acoperiți marginile. Formați un ochi oval. Rotiți zrazy pregătită în făină și prăjiți până se rumenesc în ulei încălzit. Pune zrazy terminat pe o farfurie și toarnă smântână.
Reteta 5. Zrazy de cartofi cu carne si varza
ingrediente
trei kg de cartofi;
sare de bucătărie;
carne tocată - 250 g;
negru și allspice;
varză - jumătate de kilogram;
oregano;
două capete de arc;
slănina este proaspătă;
ulei vegetal - 30 ml.
Metoda de gătit
1. Cojiți și spălați bine cartofii. A treia parte se fierbe până se moale în apă ușor sărată, iar restul este fin trei. Cartofii răniți se răspândesc în brânză și se strecoară bine. Scurgeți apa din cartoful fiert și treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Amestecați cartofii fierti și râși.
2. Pune carnea tocată într-o tigaie preîncălzită, adăugând puțin ulei și prăjește până când carnea își schimbă culoarea. Se toacă varza și se adaugă în tigaie, se amestecă și se fierbe totul împreună până când varza este moale. Stingeți focul și răciți complet carnea cu varză. Apoi trecem totul printr-o mașină de tocat carne.
3. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată și adăugați-o în umplutură. Sare, condimentează cu oregano, negru și allspice și frământă.
4. Facem prăjituri din aluat de cartofi, introducem umplutura la mijloc și formăm ovăz oval. Apoi le rostogoliți în făină și scufundați în apă clocotită, ușor sărată. Gatiti pana pluteste.
5. Tăiați grăsimea în cuburi mici și topiți grăsimea din ea. Împărțim zrazy finit pe farfurii și turnăm grăsime cu unsoare.
Cartof zrazy cu carne - sfaturi și trucuri
Pentru ca aluatul pentru zraz să fie mai elastic, fierbeți cartofii în uniformele lor. Deci, va reține mai mult amidon.
Pâine zrazy în făină sau pesmet pentru a face o crustă delicioasă și crocantă.
Adăugați făină și ouă doar în piureul ușor răcit, astfel încât oul să nu se onduleze și făina să nu se întunece.
Prăjiți zrazy cu o cantitate minimă de ulei.
Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, umeziți palmele cu apă.
