Efectele dăunătoare ale zahărului adăugat devin din ce în ce mai evidente.
Ca urmare, oamenii se îndreaptă către alternative naturale.
Un îndulcitor care a devenit foarte popular în ultimii ani este zahărul de nucă de cocos.
Acest zahăr este derivat din palmierul de nucă de cocos și este prezentat ca fiind mai nutritiv și mai scăzut pe indicele glicemic decât zahărul.
Acest articol separă faptele de ficțiune pentru a determina dacă zahărul de cocos este într-adevăr o alternativă sănătoasă de zahăr.
Ce este zahărul de nucă de cocos și cum se face?
Zahărul de cocos este numit și zahăr de palmier de nucă de cocos.
Este un zahăr natural făcut din lapte de nucă de cocos, care este lichidul circulant zaharat al plantei de nucă de cocos. Acesta este adesea confundat cu zahărul de palmier, care este similar, dar făcut dintr-un alt tip de palmier.
Zahărul de cocos este realizat într-un proces natural în 2 etape:
- Se face o tăietură pe flori de palmier de nucă de cocos și seva lichidă se colectează în recipiente.
- Seva este pusă sub căldură până când cea mai mare parte a apei sa evaporat.
Produsul final este maro și granulat. Culoarea sa este similară cu cea a zahărului brut, dar mărimea particulei este de obicei mai mică sau mai variabilă.
rezumat Zahărul de cocos este sapa deshidratată a palmelor de nucă de cocos.
Este mai nutritiv decât zahărul regulat?
Zaharul de masă obișnuit și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu conțin substanțe nutritive vitale și, prin urmare, furnizează calorii "goale".
Cu toate acestea, zahărul de nucă de cocos nu reține destul de puțin din substanțele nutritive găsite în palmă de nucă de cocos.
Cele mai notabile dintre acestea sunt mineralele fier, zinc, calciu și potasiu, împreună cu niște acizi grași cu catenă scurtă, cum ar fi polifenoli și antioxidanți.
Apoi conține o fibră numită inulină, care poate încetini absorbția glucozei și explică de ce zahărul de nucă de cocos are un indice glicemic mai mic decât zahărul obișnuit de masă (1).
Chiar dacă zahărul de nucă de cocos conține niște nutrienți, veți obține mult mai mult din alimentele reale.
Zahărul de cocos are un conținut foarte ridicat de calorii (la fel ca și zahărul obișnuit) și ar trebui să mănânci o cantitate ridicolă din acesta pentru a vă satisface nevoia de nutrienți de mai sus.
rezumat Zahărul de cocos conține cantități mici de minerale, antioxidanți și fibre. Cu toate acestea, conținutul ridicat de zahăr depășește orice beneficii potențiale.
Zahărul de cocos poate avea un indice glicemic inferior
Indicele glicemic (GI) este o măsură a cât de rapidă a alimentelor ridică nivelul zahărului din sânge.
Glucoza are un GI de 100. Pentru comparație, alimentele cu GI de 50 determină creșterea nivelului de zahăr din sânge la jumătate față de glucoza pură.
Zahărul de masă are un GI de aproximativ 60, în timp ce zahărul de nucă de cocos a fost măsurat cu un GI de 54 (2).
Cu toate acestea, este important să rețineți că GI poate varia foarte mult între indivizi și poate de asemenea să difere între loturile de zahăr de nucă de cocos.
Deși conținutul de inulină încetinește probabil absorbția de zahăr, este neclar dacă această diferență modestă a GI are vreun relevanță pentru sănătate.
rezumat Zahărul de cocos cauzează o creștere ușor mai mică a zahărului din sânge decât masa obișnuită de zahăr. Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate respective sunt probabil modeste.
Este totuși încărcată cu fructoză
Zahărul adăugat este nesănătos deoarece provoacă o creștere semnificativă a nivelului zahărului din sânge. Este, de asemenea, sărac nutritiv, oferind practic nici vitamine sau minerale, dar acesta este doar vârful aisbergului.
Un alt motiv posibil ca zaharul sa fie atat de nesanatos este continutul ridicat de fructoza.
Deși nu toți oamenii de știință sunt convinși că fructoza este o problemă gravă la oamenii sănătoși, majoritatea sunt de acord că fructoza excesivă poate promova sindromul metabolic la persoanele obeze (3, 4).
Zaharul de masă regulat (zaharoză) este de 50% fructoză și 50% glucoză, în timp ce siropul de porumb cu fructoză este de aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză.
În ciuda pretențiilor frecvente că zahărul de cocos este în mod eficient fără fructoză, este fabricat din zaharoză de 70-80%, care este jumătate de fructoză.
Din acest motiv, zahărul de nucă de cocos furnizează aproape aceeași cantitate de fructoză ca zahărul obișnuit, gramul pentru gram.
Consumate în exces, zaharurile adăugate pot provoca tot felul de probleme cum ar fi sindromul metabolic, obezitatea, diabetul și bolile de inimă.
Deși zahărul de nucă de cocos prezintă un profil de nutrienți ușor mai bun decât zahărul de masă, efectele acestuia asupra sănătății ar trebui să fie în mare parte similare.
Utilizați zahărul de nucă de cocos în mod moderat, la fel cum ați folosi zahărul obișnuit de masă.
rezumat Zahărul de cocos este bogat în fructoză. Dovezile sugerează că un aport ridicat de fructoză poate stimula sindromul metabolic la persoanele obeze.
Linia de fund
La sfârșitul zilei, zahărul de nucă de cocos nu este o mâncare miraculoasă.
Este foarte asemănător cu zahărul obișnuit de masă, deși nu este la fel de prelucrat și conține cantități minore de nutrienți. Dacă intenționați să utilizați zahăr din nucă de cocos, folosiți-l cu ușurință.
Zahărul de cocos aparține aceleiași barci ca cele mai multe alternative de zahăr. Este mai sănătos decât zaharul rafinat, dar cu siguranță mai rău decât nici un zahăr.
