Filetul de pui este o carne dietetică minunată, care este o plăcere de a găti.
Se prăjește rapid și se combină ușor cu orice fel de mâncare laterală.
Poate fi terci, spaghete, cartofi fierti sub orice formă sau doar legume proaspete.
Având în vedere gustul slab al fileului, acesta este adesea foarte asezonat.
Citiți cu atenție rețetele și nu ezitați să experimentați. Este extrem de dificil să găsești un condiment incompatibil cu pieptul de pui.
Există numeroase variante pe tema sosurilor caucaziene pentru feluri de pasăre. Dacă le sacrificați ușor condimentele, atunci sosurile de fructe dulci sunt foarte pe gustul copiilor. Și, înlocuind vinul din rețetă cu struguri sau suc de rodie, îi puteți adapta.
Filet de pui prăjit - Principii de bază de gătit
• Pentru a găti pui prăjit, veți avea nevoie de o tigaie, două plăci de tăiat, un tocător special (ciocan) și un cuțit. Câteva boluri adânci mici pot fi, de asemenea, necesare.
• Înainte de prelucrare, spălați fileul de pui sub un robinet și ștergeți-le uscat. Filmele în exces și bucățile de grăsime de pui rămase sunt tăiate la spălarea cărnii.
• Felierea și alte preparate ale fileului pentru prăjire depind de rețeta selectată și sunt indicate în ea.
• Carnea albă care formează pieptul de pui este foarte fragedă, când prăjirea se dovedește a fi puțin uscată. Pentru a da suculență, se prăjește în copt, umplut sau cu legume. Adesea o astfel de carne este gătită în sos sau marinată înainte de prăjire.
Pui prăjit în sos dulce
ingrediente:
• un kilogram de pui refrigerat;
• ulei rafinat slab - 75 ml;
• două tabele. l. miere;
• 0,5 lamaie medie;
• 5 ml sos de soia (întunecat);
• o lingură de amidon de cartofi;
• paprika măcinată - 3 grame;
• ardei iute rosu - un mic ciupit;
• cimbru.
Metoda de gătit:
1. Udați ușor cu un șervețel, uscați fileul de pui și tăiați-l în felii egale de dimensiuni medii.
2. Prăjiți carnea de pui într-o tigaie din toate părțile, obținând formarea unei cruste brune netede. Pentru a preveni uscarea fileului fraged, prăjiți la foc mare, întorcând bucăți în mod constant.
3. Amestecați sosul de soia cu sucul de lămâie proaspăt stors, mierea și zahărul granulat. Adăugați ardeiul măcinat, cimbrul cu ardeiul iute, sarea și amestecați bine. Nu adăugați sare imediat, sosurile de soia sunt de obicei destul de sărate, așa că mai întâi eliminați proba.
4. Turnați sosul pregătit în tigaie cu carne cu atenție, cu agitare constantă, cu un flux subțire. Reduceți căldura și fierbeți fileul la foc moderat timp de 10-15 minute.
5. În apă fiartă fiartă (40 ml), se diluează amidonul de cartof și se adaugă amestecul în carne. Amestecați bine și țineți la foc mic până la îngroșare.
Filet de pui prăjit umplut cu roșii uscate la soare cu brânză Mozzarella
ingrediente:
• un piept de pui;
• Brânză Mozzarella (mini) - 150 de grame;
• roșii uscate la soare - 100 de grame;
• un buchet mic de frunze de salată;
• 30 gr. unt, unt nesalat;
• trei căței mici de usturoi;
• patru roșii cherry;
• cimbru (proaspăt).
Metoda de gătit:
1. Scoateți pielea de la sân, separați cu atenție fileul cu un cuțit de osul chilei. Se spală bine sub apă curgătoare și se usucă.
2. Din partea marginii îngroșate, faceți o incizie sub formă de „buzunar” adânc. Când tăiați, încercați să nu tăiați prin carne.
3. Tăiați o porție de brânză Mozzarella pe jumătate pe lungime și, împreună cu roșiile uscate fin tocate, puneți-o în „buzunar”.
4. După încălzirea uleiului de măsline, prăjiți fileul de pui în ambele părți, obținând un fard ușor.
5. Adăugați ușor carnea, piperul, adăugați cimbrul cu usturoiul tocat. Adăugați untul și continuați să prăjiți sub capac până la fiert. Gatiti 10 minute. udă constant sânul cu ulei fierbinte din tigaie.
Filet de pui prăjit în sos de prune - motive caucaziene
ingrediente:
• file de pui - 700 de grame;
• 0,5 linguri. l. tabel 9% oțet;
• trei umbrele de garoafă;
• patru linguri de îngheț înghețat. ulei;
• o linguriță de muștar „moale” finit;
• să deguste „Condimente pentru păsări de curte”.
sos:
• 1/2 boabe de ardei iute;
• două roșii mari;
• patru prune mari;
• 5-6 ramuri de pătrunjel proaspăt;
• zahăr granulat - 1 lingură.
Metoda de gătit:
1. Pune condimentele cumpărate cu cuișoare într-un recipient adânc umplut cu un litru și jumătate de apă rece de băut. Se toarnă în oțet și se pune fileul de pui spălat în această marinată pentru o jumătate de oră.
2. Roșiile și prunele se toarnă peste apa clocotită și se îndepărtează pielea de pe ele. Scoateți semințele din prune și tăiați-le în bucăți mici împreună cu roșiile și ardeiul iute. Transferați produsele zdrobite într-o cratiță mică, duceți repede la fierbere și, după ce ați acoperit cu un capac, gătiți la încălzire moderată timp de 20 de minute. Nu uitați să agitați ocazional, altfel sosul va arde.
3. Adăugați sosul pătrunjel tocat fin, zahăr granulat și adăugați ușor sare. Continuați să gătiți, amestecând constant până la îngroșare timp de aproximativ 40 de minute. Ucideți sosul răcit până la neted cu un blender sau răsuciți într-o mașină de tocat carne.
4. Scoateți carnea de pui din marinat și uscați bine, ștergând-o pe toate părțile cu un prosop de hârtie.
5. Tăiați fileul în felii de dimensiuni medii egale, ungeți-le fiecare cu muștar și prăjiți în ulei încălzit. Pentru a obține o crustă aurie, va dura 3 minute pe fiecare parte „plată”.
6. Puneți fileul de pui rumenit pe o farfurie și turnați sosul de prune deasupra.
Legume gătite cu file de pui prăjit în sos de soia
ingrediente:
• 600 grame piept de pui refrigerat (file);
• 1 ceapă de salată;
• usturoi - 4 dinți mari;
• doi ardei dulci;
• vin oțet (balsamic) 2 lingurițe. l .;
• 75 ml sos de soia (ușor);
• o lingură de zahăr.
Metoda de gătit:
1. Scoateți fileul din excesul de pelicule și grăsimea de pui. Clătiți bine, bateți și tăiați în fâșii nu prea mari.
2. Înmuiați feliile de sân într-un unt bine calcinat și prăjiți până la auriu. Sânul se gătește foarte repede. Este suficient să rezistați la foc mare timp de două minute pe fiecare parte.
3. Puneți feliile de file rumenite pe o farfurie separată și adăugați o lingură de ulei în tigaie. Înmuiați ceapa tocată în uleiul încins. Adăugați usturoiul tocat în petalele subțiri. Se prăjesc două minute până când o aromă puternică de legume.
4. Adăugați pulpa tocată de ardei iute. Se fierbe până se înmoaie ardeiul.
5. Adăugați în legume oțet balsamic amestecat cu sos de soia ușor. Puneți zahărul înăuntru și amestecând constant, mai fierbeți încă un minut.
6. Puneți bucățile de pui prăjite în legume. Se amestecă totul bine și se lasă la foc mic un sfert de oră cu încălzire moderată. Acoperiți tigaia și nu uitați să amestecați conținutul în timpul tocanii.
Filet de pui prăjit cu umplutură de caș
ingrediente:
• 600-700 gr. piept de pui (2 file);
• 200 gr. brânză de căsuță săracă
• un ou;
• o lingură și jumătate de făină de grâu;
• un mic cuișor de usturoi;
• pesmet (alb);
• mărar proaspăt - 2-3 ramuri fără tulpini.
Metoda de gătit:
1. Fără a tăia până la capăt, tăiați puiul de-a lungul fibrelor și desfășurați. Bateți cu un ciocan de bucătărie. Frecați amestecul de sare și piper măcinat în carne cu adăugarea usturoiului zdrobit.
2. Amestecați brânza de vaci cu gălbenușul crud și macinați masa printr-o sită. Este posibil să omori cu un blender. Sare, adaugă piper măcinat. Se adaugă mărarul tocat fin și se amestecă bine.
3. Pe jumătatea fileului bătut, așezați umplutura de brânză de căsuță, acoperiți al doilea și fixați marginea liberă cu scobitori din lemn. Nu o puteți remedia, dar apoi bateți ușor de pe margine cu un ciocan.
4. Rotiți pieptul umplut în făină, înmuiați proteine bine bătute. Se rulează din nou, dar nu în făină, ci în pesmet.
5. Înmuiați fileul pâine în ulei fierbinte și prăjiți fiecare parte, obținând o crustă aurie netedă. În tigaie trebuie să existe suficient ulei pentru a acoperi jumătatea fileului. Dacă aveți o prăjitoare adâncă, o puteți folosi.
Cotletele cu brânză de pui prăjită în tavă
ingrediente:
• piept de pui - 350-400 gr .;
• 200 g brânză tare „Kostroma”;
• ouă - 3 buc .;
• maioneză - 50 gr. (2 linguri);
• 3-4 lingurițe. l. făină albă.
Metoda de gătit:
1. Spălați fileul sub robinet și ștergeți-l uscat cu un prosop de hârtie.
2. Tăiați puiul în straturi și bateți puțin cu un tocător de gătit (ciocan). Tăiați fileul peste fibre, bucăți cu o grosime de cel mult un centimetru.
3. Sare fiecare felie, piper ușor și se lasă pentru o perioadă scurtă de timp.
4. Amestecați maioneza cu ouă bine desfăcute și, amestecând constant cu un bici, introduceți făina. Continuați până când veți obține un aluat omogen, densitatea este puțin mai groasă decât în cazul găinilor.
5. Înmuiați filetul de pui bătut cu o margine în cuptor și scufundați această parte în grăsimea bine calcinată din tigaie.
6. Când partea de jos începe să se rumenească ușor, puneți puțină brânză rasă pe carne. Turnați o bătută peste ea cu o lingură, astfel încât aluatul să acopere complet brânza și așteptați până când aluatul „se prinde”. Întoarceți tocătura și prăjiți pe cealaltă parte până este gătită.
Pui prăjit cu ciuperci într-un sos cremos
ingrediente:
• 600 g piept de pui refrigerat;
• 400 gr. ciuperci proaspete tinere (champignons);
• 500 ml cremă naturală 22%;
• 200 g. Brânză tare de topire ușoară.
Metoda de gătit:
1. Inspectați cu atenție ciupercile și curățați-le de murdărie și resturi. Clătiți și tăiați în felii mici.
2. Prăjiți ciupercile până sunt fierte la foc maxim în ulei vegetal. Astfel încât să se elibereze mai puțină umiditate din champignons în timpul prăjirii, nu sare.
3. Puneți ciupercile într-un vas gratuit și adăugați în tigaie câteva linguri de ulei, încălzite. Adăugați puiul tocat în fâșii mici. Se prăjesc aproximativ 6 minute, la foc maxim, până când bucățile sunt acoperite cu un maro auriu.
4. Adăugați ciupercile prăjite anterior în carnea pregătită, adăugați sare de masă mică după gust și amestecați bine.
5. Reduceți ușor căldura (până la mediu), umpleți totul cu smântână și amestecați din nou bine. Când crema se îngroașă puțin, adăugați firimituri mici de brânză. Amestecați și așteptați până când toată brânza s-a topit bine și sosul are o consistență uniformă.
6. Scoateți vasul finit de pe foc, serviți la orice farfurie.
Filet de pui prăjit - Sfaturi și trucuri
• Mâncărurile cu carne albă prăjită vor fi mai suculente dacă luați file de pui necongelate.
• Nu sareți ciupercile la începutul prăjirii. Umiditatea din ciuperci va fi alocată mult mai puțin, iar acestea vor deveni roșii mai repede.
• Carnea albă de pui este destul de uscată, așa că recurg adesea la murături. Se toacă carnea cu vârful ascuțit al cuțitului, străpunzând-o complet. Cu cât intervalul dintre fante este mai mic, cu atât va fi mai puternic efectul „tocat”. Marinada într-o astfel de carne se absoarbe mai bine și mai repede, îmbibând fileul din interior.
