Cutulele Stolovsky - acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din vremea URSS.
Produse parfumate și suculente
Au fost deservite în școli, grădinițe, spitale, cantine urbane și rurale.
De ce erau atât de gustoase?
Cutite în sala de mese - principii generale de pregătire
În principal pentru tăieturile de vită se folosește carne de vită. Pulpa este spălată, tăiată în bucăți și răsucită printr-o mașină de tocat carne. Puteți face acest lucru de două ori, astfel încât carnea tocată să fie mică.
Ce se mai poate adăuga:
• pâine înmuiată în apă sau lapte;
• semolă;
• sare și piper;
• ceapă;
• usturoi;
• ouă;
• cartofi.
Lista exactă a ingredientelor și tipul produselor marcate depinde de rețetă. Stupitul se frământă bine și bate de pe masă cu mâinile tale. Apoi, masa tăietoare este împărțită în bucăți din greutatea dorită și se formează produse în formă ovală. Fiecare este împărțit în făină, semolină sau cel mai adesea în pesmet.
Bucățile de luat masa sunt prăjite în ulei sau coapte la cuptor. Uneori sunt preparate în două etape, combinând ambele metode. Pentru cantinele de grădiniță, spital și școală, produsele pot fi aburite.
Reteta 1: Cutite in sala de mese in cuptor
Rețeta clasică pentru tăieturi ca în sala de mese sovietică cu adaos de pâine și ceapă. Vasul va fi copt la cuptor. Carnea de vită este folosită. Dar puteți adăuga o bucată de carne de porc pentru suculență sau puteți pune doar o bucată de slănină.
Ingredientele
• 1 kg de vită;
• 0,5 kg de ceapă;
• 0,3 kg pâine;
• 0,1 kg ulei de prăjit;
• 50 ml lapte;
• 150 ml apă;
• sare, piper;
• biscuiti sau seminte;
• 1 ou.
preparare
1. Tăiem bucățile cu pâine și umplem cu lapte. Folosim doar un cozonac alb, o pâine întunecată nu va funcționa. În procesul de înmuiere, piesele trebuie să fie reduse de mai multe ori.
2. Tăiați ceapa decojită în mai multe părți, astfel încât să treacă în gaura mașinii de tocat carne. De asemenea, am tăiat carnea.
3. Răsuciți ceapa cu carne de vită și pâine umflată de două ori. Lucrurile ar trebui să devină mici.
4. Adăugați ardeiul, oul crud și sarea, amestecați și bateți bine.
5. Formați tăieturi ovale de 80 de grame. Clătiți periodic mâinile cu apă.
6. Oase produsele formate din pesmet sau semol.
7. Încălziți uleiul și prăjiți pe ambele părți ale coptului. Nu este nevoie de capac. Prăjim repede, de asemenea, nu este necesar să aducem la dispoziție.
8. Trecem în formular cu părțile laterale și completăm cu apă pe bază de rețetă.
9. Introduceți la cuptor și coaceți o jumătate de oră la 200 de grade. Ieșim și ne bucurăm.
Reteta 2: Cutite ca intr-o cantina de scoala cu semola
Manka adaugă cărnii de forțare nu numai volumul, dar oferă și preparatului finit un gust complet diferit. Pentru prepararea tăieturilor, ca în cantina școlară, se folosește și carnea de vită sau de vițel.
Ingredientele
• 0,6 kg carne;
• 1 ou;
• 3 linguri de semolă;
• sare și piper;
• 0,14 kg de ceapă;
• 50 ml ulei vegetal;
• 120 grame de biscuiti.
preparare
1. Carnea spălată și tăiată în bucăți este răsucită printr-o mașină de tocat carne.
2. Răsuciți și ceapa decojită.
3. Adăugați semința cu ou în carnea tocată. Sare imediat și pune piper negru. Puteți adăuga câteva verdeață la prăjiturile de casă.
4. Masa tăietoare este bine frământată. Și acum trebuie să fie lăsată cel puțin treizeci de minute. Este posibil și mai mult. Manka în această perioadă se va umfla bine, saturată de sucuri de carne.
5. Udați mâinile cu apă rece și împărțiți carnea în bucăți egale. Masa poate fi orice la discreția sa.
6. Formăm produse în formă ovală cu mâinile noastre și rulăm în pesmet. Pliați pe o placă de tăiere. Acum pot fi congelate sau începute să se prăjească.
7. Încălziți uleiul într-o tigaie. Luăm tăietura și o aplatizăm cu mâna, astfel încât să se aplatizeze, Puneți uleiul încins și umpleți întreaga tigaie în acest fel.
8. De îndată ce tăieturile s-au rumenit, întoarceți-le cu grijă cu o spatulă, acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți până la fiert.
Rețeta 3: Bucăți ca într-o sală de mese sovietică cu pâine
Pentru prepararea tăieturilor, ca în sala de mese sovietică, această rețetă va necesita pâine albă neagră. Este indicat să nu folosiți un chifle proaspăt, deoarece nu absoarbe bine umiditatea și poate deveni lipicios după înmuiere.
Ingredientele
• 0,6 kg carne de vită;
• 350 grame de pâine;
• 120 grame de lapte sau apă;
• 2 capete de ceapă;
• 1 cățel de usturoi;
• ulei;
• sare și piper.
preparare
1. Se taie pâinea în felii și se usucă la cuptor. Taiem cojile. Umpleți jumătate de felii cu lapte. Se macină crustele uscate și restul de pâine în pesmet.
2. Spălați carnea de vită. Puteți folosi un amestec cu carne de porc. Se taie în bucăți.
3. Tăiați în bucăți de capete de ceapă care trebuie curățate în prealabil. De asemenea, eliberați usturoiul din coji.
4. Răsuciți carnea cu ceapă și pâine înmuiată printr-o mașină de tocat carne.
5. Adăugați piper și sare în masa tăieturilor, frământați bine. Apoi o luăm în mâini și batem blatul cu aruncări ascuțite. Masa spartă va fi mai maleabilă în muncă, iar produsele vor fi mai precise.
6. Cutite ovale la scară. Greutatea nu este mai mare de 100 de grame.
7. Rotiți firimiturile de pâine preparate anterior.
8. Se prăjesc în ulei într-o tigaie până se gătește. Nu uitați să acoperiți la sfârșit și lăsați-l să cadă, astfel încât umplutura din interior să fie gata.
Rețeta 4: Bucăți ca într-o sală de mese cu cartofi
Pentru a găti tăieturi în cantina școlii, puteți utiliza nu numai semolă și pâine. În vremurile îndepărtate sovietice, cartofii serveau adesea ca aditivi. Odată cu aceasta, tăieturile parfumate s-au dovedit a fi nesăbuț de gustoase și parfumate.
Ingredientele
• 700 de grame de orice carne;
• 200 de grame de cartofi crudi;
• 2 capete de ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• 1 ou;
• 60 de grame de pesmet;
• 120 grame ulei;
• sare, piper.
preparare
1. Tăiem carnea în felii și până o aruncăm într-un bol.
2. Adăugați ceapa în carnea, care trebuie să fie decojită și tăiată în mai multe bucăți.
3. Cojiți cartofii și tăiați, de asemenea, în bucăți mici.
4. Răsuciți carnea amestecată cu ceapa și cartofii. Nu uitați să adăugați căței de usturoi decojiți.
5. Puneți sare și piper în carnea tocată rezultată. Adăugați oul crud și amestecați bine.
6. Începeți imediat să formați tăieturi și să nu le lăsați să stea. Deoarece li se adaugă cartofi, tocatul se poate întuneca sau poate da suc. Dacă deodată începe să se acumuleze un lichid în ceașcă, amestecă masa cu mâna. Formăm tăieturi ovale și pâine în pesmet.
7. Încălziți uleiul. Dar nu-l turnăm totul odată, dacă tigaia este mică și nu este posibil să așezați toate tăieturile.
8. Depunem produsele coapte în grăsimi fierbinți și prăjim pe ambele părți. La final, trebuie să acoperiți și să lăsați să transpire. Sau așezați prajiturile pe o foaie de copt și aduceți la dispoziție deplină în cuptor.
Reteta 5: Cutite ca intr-o cantina de scoala cu orez
Cutitele de orez au fost una dintre cele mai populare la cantinele școlare. Au fost turnate cu sosuri de roșii și servite cu diverse feluri laterale. Acasă, această rețetă vă va ajuta dacă nu există multă carne, dar trebuie să hrăniți o familie destul de mare cu cina.
Ingredientele
• 0,6 kg carne;
• 0,5 cani de orez uscat;
• 0,1 kg de ceapă;
• 0,1 kg ulei;
• sare și piper;
• 0,5 cani faina;
• 1 cățel de usturoi;
• 1 ou.
preparare
1. Clătiți orezul și umpleți-l cu apă, care trebuie să fie de cel puțin 600 ml. Gătiti până la licitație. Scurgem lichidul și îl lăsăm să se scurgă bine.
2. În timp ce orezul fierbea, răsucim carnea cu ceapă și un cățel de usturoi.
3. Adăugați orez în carnea tocată și rupeți imediat oul brut. Adăugați condimentele și amestecați bine.
4. Folosim mâinile pentru tăieturi de orice dimensiune și formă.
5. Produse osoase din făina de grâu. Puteți folosi însă semințe, pesmet.
6. Prăjiți într-o tigaie.
7. Acum produsele pot fi transferate pe o foaie de copt și coapte la cuptor. Sau se pune într-o cratiță, se toarnă sosul principal roșu sau alb, se pune pe aragaz și se fierbe aproximativ zece minute.
Reteta 6: Cutite ca într-o cantină sovietică pentru un cuplu
Cutite cu aburi, precum în cantina sovietică, erau servite în școli, spitale, grădinițe și alte instituții. Da, și încă în multe facilități medicale și de agrement, ei pregătesc activ un astfel de fel de mâncare.
Ingredientele
• 0,6 kg carne de vită;
• 0,25 kg de pâine albă;
• 1 ou;
• 1 cap de ceapă;
• 150 ml de apă sau lapte;
• sare.
preparare
1. Se toarnă pâine albă cu lapte și se lasă să stea un sfert de oră. Apoi zbiere. Nu trebuie să existe prea mult lichid în umplutură.
2. Tăiați carnea și ceapa, picurați-o într-o cană.
3. Răsucim prin râșnița de carne toate ingredientele pentru carnea tocată. Trebuie să faceți acest lucru cel puțin de două ori. Masa trebuie să fie superficială și omogenă. În exterior va semăna cu o pastă.
4. Adăugați sare și ou. Dar acasă, puteți pune orice alte condimente, dacă farfuria nu este destinată nutriției copiilor mici.
5. Umplutura se frământă bine. Masa trebuie să fie suficient de densă. Dacă carnea tocată este lichidă, puteți adăuga câteva linguri de semolă.
6. Sculptăm tăieturi rotunde de 80 de grame (pot fi mai mari sau mai mici). Aburiti aproximativ o jumatate de ora.
Reteta 7: Cutite in sala de mese cu pui si paine maro
Pentru a pregăti tăieturi de pui, ca în sala de mese sovietică, veți avea nevoie de pâine întunecată. Este mai bine să folosiți bucăți uscate. Cantitatea de pui este indicată în forma sa pură, fără oase. Dar este indicat să lăsați pielea.
Ingredientele
• 0,5 kg de pui;
• 0,25 kg de pâine înmuiată și stoarsă;
• 2 capete de ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• făină sau biscuiti;
• condimente și unt.
preparare
1. Derulați puiul împreună cu pielea printr-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați pâinea întunecată stoarsă din apă. Conform normelor, cantitatea acestuia poate fi de până la 60% din greutatea puiului.
3. Răsuciți și ceapa cu cuișoare de usturoi.
4. Se condimentează cu condimente și se amestecă. Nu este nevoie să adăugați un ou.
5. Udați-vă mâinile și sculptați tăieturi rotunjite. Paine generos în biscuiti. Puteți lua făină sau semolă.
6. Încălziți uleiul și prăjiți până la fiert în mod obișnuit pe ambele părți. De asemenea, tăieturile pot fi coapte la cuptor sau colorate în orice sos. Cantinele școlare foloseau în principal pâine roșie cu făină și roșii.
Cutite în sala de mese - sfaturi și trucuri utile
• chiftele delicioase (și orice alte produse tocate) sunt obținute numai din carne tocată manual, în care se păstrează toate sucurile de carne.
• Ce fel de pâine se pune în carne tocată? În unele formulări, se folosește strict o pâine albă. Alții recomandă să se pună felii de pâine neagră. De fapt, nu există o regulă clară și fiecare o poate face după gustul lor.
• Tăierile de luat masa nu conțin condimente, altele decât sare și piper. Dar acasă, nu este necesar să respectați cu strictețe aceste condiții. Condimentele pot înnobila și îmbunătăți gustul mâncărurilor.
• Dacă tăieturile sunt făcute din carne slabă, puteți așeza o bucată de unt în centrul fiecărui produs. În timpul gătitului, se va topi, înmuiați umplutura.
• Puteți adăuga mai multe cepe în carne tocată decât este indicat în rețetă. Această legumă face ca orice fel de mâncare să fie mai suculent, iar tăieturile nu fac excepție. Dar nu trebuie să depășească o treime din masa totală de carne tocată.
