Ciupercile sunt un produs special, iar în gătit ocupă o nișă separată între hrana vegetală și animală datorită structurii și compoziției biochimice.
În același timp, sunt aproape 90% apă, restul sunt proteine și vitamine și minerale valoroase.
În bucătăria rusă, mâncărurile cu ciuperci sunt pe scară largă și variată, în toate tipurile de preparate - de la aperitive și salate până la primul și al doilea fel de mâncare.
Ciupercile au primit o astfel de atenție tocmai datorită proprietăților lor nutritive: sunt satisfăcătoare, nu pot fi atribuite alimentelor de origine vegetală.
Mâncărurile din ciuperci au fost pregătite de mult timp ca mâncare slabă, a căror utilizare este permisă sub rezerva postului ortodox.
Cutite de cartofi și ciuperci - principii tehnologice de bază
Vorbind despre gătitul ciupercilor, trebuie menționat că acest produs necesită o abordare atentă și atentă la gătit. Nu numai că ciupercile sunt comestibile sau necomestibile. Acestea provoacă o senzație rapidă de plinătate, iar atunci când supraalimentați - greutate în stomac. Suprafața picioarelor și a pălăriilor lor este formată dintr-o coajă dură - chitină, care nu se dizolvă, așa cum arată experimentele de laborator, chiar și în acidul sulfuric. Prin urmare, ciupercile trebuie consumate cu moderație, în special în combinație cu produse care necesită cantități mari de energie pentru a digera. Este important să se echilibreze compoziția cantitativă a produselor dintr-un vas cu ciuperci.
Desigur, mâncărurile în care ciupercile, conform rețetei sunt tocate cu atenție, sunt cele mai preferate pentru digestie. Aparent, în acest fel au apărut rețete pentru tăieturile de ciuperci.
Ciupercile sunt perfect combinate cu carne, cartofi, orez și leguminoase. Ceapa și morcovii își subliniază în mod remarcabil gustul, iar produsele lactate emit în mod clar un miros de ciupercă, de parcă ar indica care dintre componentele din farfurie joacă un rol major.
Dacă îți place să gătești ciuperci, dar nu ești sigur de siguranța lor, alege dintre ele cea mai ușoară și mai convenabilă procesare - champignons. Adevărat, cultivate în sere, aceste ciuperci nu au o aromă adevărată amețitoare de pădure, dar acest lucru poate fi corectat adăugând praf de ciuperci uscate - condiment. Este produs pe baza ciupercilor de porcini, care, la fel ca șampanii, nu trebuie să fiarbă înainte de gătit, iar aroma lor va oferi luminozitate ciupercilor și mâncărurilor în ansamblu.
În ceea ce privește prepararea chiftelelor, tehnologia de gătit a acestui fel de mâncare este bine cunoscută chiar și pentru gospodinele tinere care nu au experiență solidă. Sarcina principală în prepararea tăieturilor este o crustă aurie crocantă, mijlocul suculent și un gust impecabil. Cutiile de ciuperci sunt, cel mai adesea, zrazy - un tip de cutite cu umplutură în interior.
Carnea de pui este bine digerată și în armonie cu ciupercile. În plus, ciupercile și puiul au aproape aceeași durată a tratamentului termic, ceea ce este foarte convenabil. Desigur, puteți încerca să vă puneți la dispoziție propriile opțiuni pentru tăieturile de ciuperci.
1. Cutite de ciuperci: o rețetă îndrăgită de toți
ingrediente:
Sân, pui 1,8 kg
Pâine albă închisă 400 g
Ouă 3 buc.
piper
Lapte (pentru carne tocată și lezon) 250 ml
sare
Ceps 600 g
Ceapa 350 g
Grăsime adâncă și grăsime prăjită 0,7 L
Mod de preparare:
Tăiați pieptul de pui în porții de 150 g, făcând tăieturi transversale. Bateți carnea pregătind farfurii subțiri.
Sortează ciuperci proaspete, spală. Se taie cubulețe mici, se prăjesc cu ceapă tocată; la sfârșitul sezonului de prăjit cu mirodenii, se adaugă 100 ml lapte, o lingură de făină și se fierbe timp de 10 minute.
Puneți ciupercile fierte pe cotlet și înfășurați carnea tocată. Înmuiați semifabricatele în sezonul gătit, apoi în firimituri, rulați pe o răzătoare grosieră a pâinii. Repetați tăieturile cu pâine prăjită și adâncă.
2. Cutite cu sos de ciuperci din carne tocată și ciuperci
produse:
Carne de porc tocată 600 g
Sare fina
Ceapa 150 g
Lapte 70 ml
Ciuperci 400 g
Usturoi 30 g
Ardei negru
Pâine 150 g
2 ouă
Ceapa 150 g
pătrunjel
Faina 70 g
Ciuperci uscate (pulbere) 50 g
Dill (verdeață)
Morcov 100 g
Ulei 90 g
Crema, consumând 250 g
condimente
Mod de preparare:
Bucăți de rulouri se înmoaie în lapte. Adăugați șamponele tocate și ceapa, rulada înmuiată, usturoiul în carnea tocată. Condimentează masa cu condimente și toacă totul împreună într-o combina sau folosește o mașină de tocat carne. Se adaugă ouăle crude, se amestecă și se lasă să stea la rece. Din carnea pregătită, formați tăieturi rotunde plane cu un diametru de cel mult 5 cm; prăji. Transferați chiftelele în tigaie.
Într-o tigaie adâncă, treceți morcovii răniți până se moale, adăugați ceapa tocată, pulberea de ciuperci măcinată, combinată cu făina. Se prăjește ușor masa, se toarnă laptele, se condimentează cu condimente și ierburi tocate. Aduceți șuvița la fiert și turnați într-o cratiță cu chiftele. Se pune pe foc și se fierbe. Pentru garnitură sunt potrivite orezul fiert sau piureul.
3. Cutite de cartofi și ciuperci cu sos de ciuperci
ingrediente:
Cartofi (piure de cartofi) 600 g
Champignons, prăjiți 250 g
Ouă fierte 3 buc.
Ceapa pasionata 150 g
Faina 90 g
Condimentul ciupercilor (ciuperci uscate) 100 g
Dill 120 g
Crema pentru sos și carne tocată (33%) 250 ml
condimente
Lapte 100 ml
Ouă crude pentru un lezon 3 buc.
Grăsime pentru prăjit
Cartofi decojiți crude, mari 250 g (net)
Mod de preparare:
Combinați șampanii prăjiți tocați mărunt și ouăle fierte decojite cu ceapa sărată (100 g), adăugați 100 g smântână la tocatul de ciuperci și ajustați gustul cu condimente. Puneți umplutura pregătită deoparte.
La piureul de cartofi fierbinți se adaugă un lezon obținut dintr-un ou crud și 150 ml lapte; Pentru vâscozitate se adaugă făina, se amestecă piureul de cartofi.
Tăiați cartofii mari și decojiți în farfurii subțiri. Aranjați-le în 5 bucăți, în formă de floare, în coșuri de folie unice unse cu ulei, ungeți suprafața cu un lezon și coaceți în cuptor.
În coșurile de cartofi pregătiți, puneți carnea tocată și deasupra piureul de cartofi, acoperind complet stratul inferior de ciupercă. Acoperiți din nou suprafața cartofilor cu un lezon și trimiteți-l la prăjit în cuptor.
Se macină ciupercile uscate în pulbere și se fierbe în apă clocotită (250 ml), adăugând sare și condimente. Adăugați smântână fierbinte (150 ml) în cea de-a doua parte a cepei (100 g) și, combinând masa cu bulionul de ciuperci, bateți până la neted cu un blender. Aduceți sosul la fiert, adăugați mărar tocat, acoperiți și lăsați un sfert de oră să se infuzeze.
4. Cutite de ciuperci - o rețetă rapidă
ingrediente:
Ciuperci de miere prăjite 600 g
Orez, fiert 800 g
Ouă 3 buc.
Smantana sau crema 250 g
Ceapă, verde 250 g
Usturoi 60 g
Brânză rasă 250 g
Rusine 400 g
Ulei (prăjit adânc) 500 ml
Mod de preparare:
Pentru a pregăti tăieturi de ciuperci cu orez, veți avea nevoie de terci de orez vâscoase. Dacă este disponibil orezul fiart fiert, atunci este de asemenea potrivit, dar trebuie adăugate mai multe ouă crude pentru a obține o consistență vâscoasă. Pe lângă ouă, adăugați brânză rasă în terciul de orez, puteți asezona cu mirodenii, dacă doriți. Se lasă să se răcească la frigider. Formați prăjituri rotunde și plate de terci de orez cu diametrul de 6 cm. Este convenabil să faceți semifabricatele cu mâinile înmuiate în apă rece și să le răspândiți pe o suprafață de lucru presărată cu generozitate.
În centrul fiecărei billete, puneți 50 g de carne tocată obținute din ceapă tocată fin, tocate într-un blender, agarice de miere prăjite și smântână sau smântână groasă. Conectați marginile tortilelor astfel încât umplutura de ciuperci să rămână în interiorul tăieturii. Formați bilele, re-acoperiți-le cu un strat de pană. Prăjește în grăsime adânc.
5. chiftele fiarte cu sos de ciuperci și roșii
produse:
Ceapa 250 g
Ouă 2 buc.
Orez fiert 300 g
Ciuperci 300 g
condimente
Carne tocată, carne de porc și vită 0,6 kg
Sos de rosii 90 g
Crema acru (20%) 250 g
Morcov, rosu 150 g
Țelină (frunze) 70 g
Patrunjel 100 g
Ciuperci condimente 50 g
Apa sau bulion 0,4 l
Ordine de pregătire:
Combinați ceapa tocată și ciupercile proaspete tocate într-un recipient adânc, adăugați-le orez fiert, ouă crude și carne tocată. Amestecați masa, condimentând cu mirodenii.
Formați tăieturi de 100 g fiecare și înmuiați-le ușor în bulion sau apă clocotită. Amestecați smântâna și sosul de roșii fierbinți într-un bol, diluați ușor cu apă; se toarnă șuvița în tigaia în care sunt fierte ciupercile.
Topiți 50-70 g de unt într-o tigaie, treceți morcovii și ceapa și transferați legumele în prăjituri. Presărați-le cu frunze tocate de pătrunjel și țelină, închideți tigaia cu un capac și stingeți focul după 5 minute.
6. Cutite de ciuperci: rețetă pentru cuptor
Lista de produse:
Filet de pui 900 g
Chanterelles prăjite 400 g
Ouă 2 buc.
Brânză 300 g
Ceapa, 200 g
Condimentarea ciupercilor
Pâine 150 g
piper
Sare suplimentară
Unt sau margarină 120 g
Ceapă, verde 100 g
Verdeață tocată (pătrunjel, busuioc)
Lapte 100 ml
Sos de rosii 70 g
Maioneza 50 g
Mod de preparare:
Ceapa tocată mărunt, pâinea înmuiată în lapte și pulpa de pui de două ori într-o combinație. Bateți ouăle crude cu sare și piper și amestecați carnea tocată. Introduceți recipientul cu carne tocată la frigider pentru coacere și începeți să pregătiți umplutura.
Chanterelles preparate, spălate, decojite și gătite în apă sărată, se toacă și se prăjesc într-o tigaie. Se adaugă ceapa verde tocată în ciuperci, se condimentează cu condimente.
Împarte carnea tocată în porții de 130 g, formează prăjituri rotunde. Pune ciuperci prăjite în fiecare preparat de carne, acoperă umplutura de ciuperci în interiorul umpluturii. Formați o tăietură ovală. Așezați semifabricatele pe foaia de copt pregătită și coaceți-le la 180Ϲ, acoperind cu folie deasupra. Când sucul transparent începe să iasă în evidență atunci când este presat, scoateți tigaia din cuptor și acoperiți suprafața prăjiturilor cu brânză rasă. Se toarnă un șir subțire de sos de roșii și maioneză, creând o plasă decorativă. Introduceți din nou foaia de copt în cuptorul încins pentru a topi și rumeni brânza.
7. Cutite cu sos de ciuperci din cartofi și brânză
ingrediente:
Crema (10%) 0,5 L
Faina 100 g
Champignons 500 g
Ardeiul măcinat
Ceapa 150 g + 200 g
Carne tocată, pui 700 g
Brânză rasă 300 g
sare
Ulei rafinat, legume 150 ml
Ouă 4 buc.
Pătrunjel sau mărar (frunze proaspete)
Mod de preparare:
Tăiați șamponii spălați și decojiți: 200 g în felii, iar restul în cubulețe mici, împreună cu ceapa. Prăjiți ambele părți separat, așezându-le fiecare într-un bol separat.
Adăugați condimente la pulpa de pui, bateți în două ouă, sareți carnea și amestecați bine și amestecați. Împărțiți carnea în 6 bucăți de 120 g fiecare. Formați panglici rotunde și așezați-le pe o suprafață prafuită cu făină.
Pe o porție de carne tocată, întindeți brânza rasă într-un strat subțire. În centru, pe suprafața brânzei, așezați ciupercile prăjite.
Combinând marginile cărnii tocate și acoperind umplutura de ciuperci, umeziți prajiturile formate într-un amestec preparat din ouă bătute (2 buc.) Și 50 ml de smântână.
Rotiți chiftelele din făină și prăjiți-le ușor în ulei fierbinte. Puneți într-o tigaie adâncă, iar în grăsimea rezultată, treceți ceapa tocată, adăugați 20-30 g de făină, 50 g de ciuperci uscate și turnați în crema preîncălzită. Formați o aromă adăugând condimente. Fierbeți șuvița timp de aproximativ un sfert de oră, asigurându-vă că nu arde, apoi turnați într-un vas adânc și bateți până la netezire. Turnați sosul pregătit într-o tigaie cu tăieturi, adăugați farfurii de champignons prăjiți și ierburi. Lasă-l să fiarbă, acoperă și scoate din aragaz.
Cutite de cartofi și ciuperci - sfaturi și trucuri utile
Ciupercile, ciupercile porcini se prăjesc fără fierbere, fără riscul de otrăvire. Este adevărat, trebuie să vă amintiți că, în acest caz, terenul unde ciupercile adunate este important: în apropierea drumurilor, a zonelor industriale, este în general nedorit să colectați ciuperci, fructe de pădure și plante medicinale. Există însă o altă caracteristică care poate fi ghidată de culegătorii de ciuperci în timpul „vânătorii tăcute”: în zona poluată pentru mediu, ciupercile porcini nu cresc. Champignons sunt cultivate cel mai adesea în fermele de ciuperci, unde sunt prevăzute cu standardele sanitare necesare. Nu folosiți ciuperci în care nu sunteți sigur.
Dacă ați adus acasă diferite ciuperci din pădure, atunci este indicat să le sortați și să le gătiți separat: ele nu numai că au un aspect diferit, dar diferă și prin textură, gust.
Mirosul de ciuperci este îmbunătățit de produsele lactate. Când prăjiți sau tocați ciuperci, folosiți ghee, smântână, lapte sau smântână dacă doriți să subliniați aroma lor. Amintiți-vă că condimentele prea picante și legumele cu frunze în mâncărurile cu ciuperci, dimpotrivă, înmoaie mirosul ingredientului principal. Nu te îndepărta de mirodenii cu aromă strălucitoare și bogată în prepararea ciupercilor.
