Cupcakes-urile mici și îngrijite au fost atât de îndrăgite de copii și adulți, încât chiar și-au câștigat propriul nume - brioșele. Spre deosebire de produsele de dimensiuni mai cunoscute, brioșele au început să se umple cu diferite completări. S-a dovedit o întreagă familie de produse de patiserie cu „umpluturi” dulci și, dimpotrivă, abundente.
Brioșele cu cârnați, brânză, șuncă, verdeață sunt perfecte dacă copiii sunt capricioși și refuză o cină copioasă. Ei bine, „pentru desert” puteți da aceleași cupcakes, doar cu adăugarea corespunzătoare. De exemplu, cu cireșele.
Muffins Cherry - Principii generale de gătit
• Muffins sunt coapte la cuptor, în forme speciale de metal sau silicon pentru coacerea briose mici. Cele mai convenabile sunt formele mari compozite în care există mai multe adâncituri pentru cupcakes simultan.
• Este foarte ușor să pregătiți aluatul pentru o astfel de coacere și chiar și cel mai neexperimentat specialist culinar îl poate ocupa. Principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta și să respectați regula de bază a frământării unui astfel de aluat - componentele libere și lichide sunt amestecate separat în două recipiente diferite și numai după aceea sunt combinate. În același timp, este necesar să adăugați un amestec lichid la unul uscat, dar nu invers.
• Aluatul pentru brioșele cu vișine poate fi frământat pe smântână, chefir, iaurt, lapte cu adaos de brânză de căsuță sau smântână. Brioșele dietetice ușoare sunt coapte din aluat pe cașcavalul cu fulgi de ovăz.
• Aveți grijă să puneți ouă, vișine, zahăr granulat și un cultivator special pentru aluat pentru brioșe. În această calitate, atât bicarbonatul de sodiu, cât și praful de coacere comercial sunt disponibile comercial. Adesea i se adaugă ciocolată (alb sau negru), nuci sau o cremă preparată după o rețetă specială și aromată cu vanilie.
• Cireșele pentru briose pot fi proaspete, uscate sau congelate, care trebuie mai întâi dezghețate. Boabele se adaugă în aluat în întregime sau în felii. Se pun cu frământare sau se adaugă la aluatul deja prevăzut în forme.
• Formularele trebuie unse cu ulei vegetal sau grăsime și aliniați fundul lor cu hârtie pergament, care este de asemenea bine unsă. Adesea, sub formă, puneți matrițe speciale de hârtie disponibile pe piață.
• Formele cu aluat pentru brioșe sunt introduse numai într-un cuptor încins și coapte la temperatura specificată în rețetă. În medie, coacerea durează de la 20 la 30 de minute, dar, în mod specific, depinde de cuptor.
• Produsele de patiserie gata sunt scoase din matrițe numai după răcire și, dacă doriți, decorate.
Brioșe cu brânză de cireș
ingrediente:
• cireșe încolțite - 150 g .;
• 70 de grame de zahăr;
• 150 ml lapte pasteurizat;
• 72% unt de înaltă calitate - 60 gr .;
• 9% brânză de vaci fără boabe - 150 gr .;
• două ouă;
• 5 gr. praf de copt pentru aluat;
• 200 gr. făină de grâu;
• un mic vârf de mușchi praf, sare și vanilină (zahăr).
Metoda de gătit:
1. Puneți cireșa într-un colizor și lăsați-o în ea, astfel încât să se scurgă excesul de umiditate. Topiți untul la foc mic și apoi la răcit.
2. Frecați cașcavalul într-un bol printr-o sită și diluați-l cu lapte. Se adaugă untul, se rup ouăle și se amestecă bine cașul.
3. Într-un bol separat, transferați făina și amestecați-o cu un cultivator pentru aluat. Se adaugă vanilia și zahărul obișnuit, se adaugă nucșoară și se amestecă bine.
4. Turnați cașul în făină și amestecați bine cu un bici sau o lingură. Adăugați cireșele și amestecați din nou aluatul.
5. Umpleți două treimi din formele mici de silicon pentru brioșe cu aluatul de caș, rearanjați-le pe o foaie de copt și introduceți-le imediat în cuptorul preîncălzit.
6. Coaceți brioșele cu brânză de căsuță cu cireșe timp de aproximativ o jumătate de oră la 200 de grade.
Muffins dietetici cu vișine
ingrediente:
• 100 gr. vișine proaspete sau congelate (fără semințe);
• 200 gr. brânză de căsuță săracă
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 2 lingurițe. l .;
• un ou proaspăt;
• un pahar de ovăz pentru gătit instant;
• o lingură de miere de hrișcă;
• sodă, ca cultivator;
• zahăr vanilat sau vanilie.
Metoda de gătit:
1. Uscați bine cireșele într-un frigider.
2. Amestecă cașcavalul ras cu smântână și ou. Adăugați fulgii de ovăz, turnați 4-5 un vârf de sodă și, amestecând bine, lăsați amestecul să stea un sfert de oră.
3. Apoi adăugați mierea topită în baia de aburi. Sare prin adăugarea unui pic de sare la aluat. Se toarnă vanilina, se înmoaie cireșele uscate și se amestecă bine.
4. Turnați aluatul finit în formele de silicon uns cu ulei vegetal și dați la cuptorul încins. Modul de coacere recomandat este de 180 de grade.
5. După 25 de minute, minunatele brioșe cu dieta Cherry vor fi gata.
Muffins de porumb cu kefir cu kefir
ingrediente:
• coacere faină albă - 150 gr .;
• 125 gr. făină de porumb;
• 240 ml kefir cald 2,5%;
• ouă - 1 buc .;
• 150 gr. vișine proaspete;
• 60 ml ulei vegetal slab rafinat;
• două lingurițe de praf de copt;
• 100 gr. zahăr granulat, alb;
• vanilie (pulbere) - după gust.
Metoda de gătit:
1. Clătiți cireșele sub robinet și îndepărtați semințele din fructe de pădure. Tăiați fiecare boabă în jumătate și transferați într-o sită.
2. Combinați ambele tipuri de făină și transplantați de două ori pe o sită împreună cu praful de copt, sarea fină și vanilia, turnați zahărul.
3. Într-un bol separat, bateți ouăle cu chefir ușor încălzit. Turnați în ulei vegetal și bateți din nou intens. Turnați amestecul într-un bol cu făină de grâu și porumb și amestecați. Încercați să spargeți fiecare bucată de făină care s-a rătăcit. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu un bicișor, bătând ușor masa.
4. Se amestecă aluatul cu jumătățile din cireșe și se toarnă deasupra formele unsă cu margarina.
5. Coaceți brioșele când sunt încălzite la 200 de grade, timp de un sfert de oră.
Muffins de ciocolată cu cireș - medie de aur
ingrediente:
• jumătate de pahar de ulei topit „Țăran”;
• un ou de pui;
• 250 gr. făină albă de copt;
• 120 gr. cireșe împletite;
• un pahar și jumătate de smântână bogată în calorii;
• zahăr granulat - 150 g .;
• jumătate de pahar de pudră de cacao;
• o linguriță de praf de copt;
• vanilie - 1 păstaie;
• „picături” de ciocolată - jumătate de pahar.
Metoda de gătit:
1. Transplantăm făina cu cultivatorul. Adăugați pulbere de cacao, sare, mașină de tocat cafea, fasole de vanilie și zahăr. Se toarnă „picături” de ciocolată și se amestecă bine toate componentele libere.
2. Separat, bate smantana cu oul si treptat, fara sa incetezi amestecarea, adauga untul topit la amestec.
3. Apoi, în cantități mici, turnați ingredientele uscate amestecate într-un amestec de smântână și, după ce bateți bine, lăsați o jumătate de oră să se „infuzeze”.
4. Ungeți cuptorul de briose cu unt sau margarină și puneți în ele aluatul de ciocolată pregătit. În centrul fiecărui cositor, puneți o cireșă și ușor „scufundați-o”.
5. Coaceți brioșele de ciocolată cu vișine la cuptor la 190 de grade, 20 de minute.
Muffins cu vișine pe iaurt cu suc de fructe de pădure
ingrediente:
• un pahar și jumătate de iaurt de casă;
• făină de grâu - 550 gr .;
• cireșe proaspete sau proaspete congelate;
• trei ouă de pui;
• zahăr - 180 gr .;
• două linguri de ulei purificat de floarea soarelui;
• două linguri de amidon;
• unt topit, 72%, unt - 60 grame;
• smulgere - 1 lingură. fabrică „praf de copt” și jumătate din această cantitate de sodă;
• trimestrul tsp sare;
• zahăr glaciar;
• o lingură completă de coacăz negru sau suc de vișine.
Metoda de gătit:
1. Dacă vișinul este proaspăt înghețat, dezghețați-l în avans. Asigurați-vă că eliminați semințele din coapte, dar mai întâi clătiți bine boabele și uscați-le.
2. Amestecați bine ingredientele desfăcute: făina cernută, sarea și amidonul.
3. Într-un bol separat, bateți ouăle până se spumă. Se toarnă în ele iaurt cu unt topit la rece, suc de boabe și se amestecă bine.
4. Apoi turnați masa liberă în amestecul lichid și bateți bine cu un bici, observând cu atenție uniformitatea consistenței sale.
5. Ungeți formele de silicon de dimensiuni potrivite cu orice grăsime și turnați aluatul gătit pe ele. Ar trebui să completeze fiecare, doar o treime din volum.
6. Apoi puneți două cireșe pe aluat în fiecare cositor și adăugați-le cu aluatul rămas, adăugând aproximativ o treime la margini.
7. Coaceți brioșele de cireș timp de 20 de minute la 190 de grade. După, întindeți produsele de pe forme și, după răcire, presărați-le cu zahăr pudră.
Muffins cu vișine și cremă
Ingredientele
În cremă:
• 200 ml lapte pasteurizat de vacă;
• o lingură incompletă de făină;
• 70 gr. zahăr rafinat;
• 10 gr. zahăr vanilat;
• un ou crud și un gălbenuș.
Aluat pentru briose:
• margarină cremoasă - 180 de grame;
• ouă - 2 buc .;
• un pahar complet de zahăr;
• un pahar și jumătate de făină de înaltă calitate;
• 10 gr. praf de copt pentru aluat;
• vișine proaspătă coaptă 150-200 gr.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol mic, adăugați zahăr granulat destinat cremei. Adăugați gălbenușurile separate de proteine, făina și frecați bine cu o lingură până se dizolvă cristalele.
2. Fierbeți laptele separat și turnați-l într-un flux subțire, amestecând constant în amestecul de ouă. După aceasta, bate bine masa. Ar trebui să fie neted și uniform.
3. Puneți crema pe foc mic și fierbeți, amestecând constant, până se îngroașă bine. Apoi scoateți cratița cu smântână de pe foc, introduceți vanilina în ea și refrigerați, așezând recipientul într-un alt umplut cu apă rece.
4. Când crema a fost pregătită, începeți să frământați aluatul pentru brioșe. Bateți albușurile cu 1/3 parte zahăr într-o spumă cu un mixer.
5. Separat cu zahărul rămas, bateți untul, adăugați gălbenușurile și bateți din nou bine. Injectați ușor proteine biciuite în amestecul de ulei și amestecați ușor totul cu o spatulă, fără a mai bate biciul.
6. Apoi adăugați făina amestecată cu cultivatorul și amestecați ușor. Rezultatul este o patiserie non-lichidă, destul de groasă, dar în același timp dezlegată.
7. Umeziti briose cu ulei vegetal. În partea de jos a fiecăruia, puneți un cerc de pergament ulei.
8. Apoi puneți un pic de aluat gătit, o linguriță de smântână rămasă și acoperiți-l cu aluat.
9. Nu completați formularele cu aluat până la margine, nu trebuie să le atingă cu aproape un centimetru.
10. Puneți câteva cireșe deasupra, ușor „înmuiați-le” în aluat și puneți brioșele la copt când sunt încălzite la 190 de grade. Durata este de 20-25 de minute.
11. Îndepărtați brioșele terminate cât încă sunt calde de pe forme și îndepărtați cercurile de hârtie din ele.
Brioșe cu vișine, nuci și ciocolată albă
ingrediente:
• cireș uscat - 60 gr .;
• 60 gr. miez de nuc;
• o bara mare de ciocolata alba;
• un ou;
• o lingură mică (de ceai) a unui cultivator;
• 120 gr. zahăr rafinat;
• 100 ml smantana grasa medie;
• făină de grâu - 300 gr .;
• 125 ml lapte de casă;
• cremă groasă de casă sau unt - 100 gr.
Metoda de gătit:
1. Se diluează smântâna cu lapte. Se toarnă acolo unt topit și ușor refrigerat, se bate oul și se bate într-un baton sau un mixer.
2. Se amestecă făina cernută cu un cultivator, se toarnă amestecul de smântână lichidă și se bate bine aluatul.
3. Adăugați firimituri de dimensiuni medii de sâmbure de nuc, bucăți mici de ciocolată albă. Puneți cireșe uscate și amestecați bine cu o lingură mare.
4. Puneți bazele de hârtie achiziționate de dimensiunea corespunzătoare în cutii de cupcake și așezați aluatul pe ele. Deasupra, ca decor, puneți nuci și cireșe.
5. Coaceți brioșele de cireș cu ciocolată și nuci timp de 20 de minute, în timp ce încălziți la 180 de grade.
6. Produsele finite se răcesc ușor chiar în matrițe. Apoi scoateți și transferați pe suportul de sârmă.
Muffins Cherry - Sfaturi și sfaturi de gătit
• Ciorba pentru briose pe aluat de coajă este mai bine să luați fără cereale. Dar dacă nu se găsește acest lucru, se macină granular pe o sită foarte rară.
• Asigurați-vă că amestecați componentele uscate și cele lichide separat și numai apoi combinați introducând amestecul uscat în lichid. Acesta este un fel de „evidențiere” a realizării brioșelor.
• Când ungeți mucegaiuri cu ulei, nu ungeți părțile laterale. Produsele vor crește mai bine, iar topul lor va fi îngrijit, ușor convex.
• Aluatul trebuie să completeze până la 2/3 din volumul formularului.
• Dacă au fost puse semifabricate speciale de hârtie în matrițe, nu le îndepărtați de produsele finite. Acest lucru este foarte convenabil, mai ales dacă produsele de patiserie au fost pregătite pentru copii. O excepție dacă intenționați să decorați brioșele. În acest caz, hârtia trebuie eliminată.
• Partea superioară a briose poate fi decorată cu glazură, ciocolată sau acoperită cu mastic, rulată într-un strat foarte subțire.
