Turcia a încetat de mult să mai fie exotică în meniul nostru, păsările mari de multe ori înlocuiesc alte soiuri cu carnea lor în rețete destul de familiare. Bucăți mari de file sau șolduri tocate sunt folosite pentru prăjire și gulaș. Din curcan rezultă un pilaf foarte gustos, iar din tăieturi de carne tocată, rulouri de varză și găluște.
Ar putea, desigur, gospodinele noastre talentate să nu aprecieze această pasăre și ca grătar. Carnea de curcan, după marinarea corespunzătoare, poate concura cu orice alt tip de carne. În selecția noastră de kebaburi de curcan, cea mai delicioasă marinată este preparată simplu, cu o selecție de vin, oțet, lămâie și mirodenii.
Principii generale pentru prepararea grătarului din curcan și cea mai delicioasă marinată la acesta
• Orice parte a curcanului decideți să faceți grătar, principalul lucru este selectarea corespunzătoare a cărnii. Nu trebuie înghețat, un astfel de kebab se va dovedi uscat și dur.
• Orice parte a carcasei trebuie marinată înainte de a găti pe cărbune. Te ajută să faci carnea de curcan ușor aspră și uscată, mai suculentă, fragedă și mai gustoasă.
• Carnea este înmuiată în marinadă, chiar la începutul pregătirii kebabului, după spălare și tăiere în bucăți.
• Majoritatea marinadelor sunt preparate folosind acizi alimentari (suc de lămâie sau oțet), adăugând uleiuri vegetale care conțin enzime emoliente (măsline, floarea-soarelui, susan etc.).
• Gustul principal al kebabului se adaugă la ierburi, legume, condimente și diverse sosuri adăugate la marinată.
• Se prepară frigarui de file de curcan, în principal înfundate pe frigarui din lemn, înmuiate în apă sau pe frigarui metalice subțiri. Celelalte părți ale carcasei trebuie să fie prăjite pe un grătar special. Trebuie să fie curat și bine uns cu grăsime vegetală. Întindeți carnea pe un grătar fierbinte, este mai bine să o lubrifiați cu ulei numai la cald.
• Bucățile de carne de curcan ar trebui să fie înfipte pe frigarui, astfel încât să nu stea în jos. În caz contrar, astfel de piese „agățate” se vor arde rapid. Când prăjiți pe un suport de sârmă, carnea de curcan este întinsă cu susul în jos și mai întâi prăjiți partea inferioară.
• Pentru pregătirea grătarului, cel mai bine este să luați mesteacăn, tei, stejar sau orice alt cărbune din arbori fructiferi de foioase. Coniferul, cu lemn rășinos, va oferi kebabului un gust caracteristic care nu poate fi ucis cu sosuri.
Kebab din Turcia: cea mai delicioasă marinată cu sos de soia - „Special”
ingrediente:
• două kilograme de file de curcan;
• două dovlecei medii;
• șase capete de ceapă roșie;
• doi ardei dulci;
• cartof - 6 tuberculi de dimensiuni medii;
• opt linguri de rugină de înaltă calitate. ulei;
• două lingurițe de suc de lămâie.
În marinadă:
• jumătate de pahar cu ulei de susan;
• un pahar cu sos de soia închis;
• două linguri de ghimbir proaspăt tocat;
• trei căței mari de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Amestecați sosul de soia cu uleiul de susan. Adăugați ghimbirul tocat, usturoiul zdrobit și amestecați bine marinata.
2. Tăiați carnea de curcan în porții egale și turnați marinata gătită. Se acoperă, se pune la frigider cel puțin șase ore.
3. Tăiați cartoful cu dovlecelul în cercuri mari, tocați inelele de ceapă.
4. Amestecați zeama de lămâie cu uleiul de măsline, sărați ușor amestecul, piperul după gust și turnați legumele tocate în sosul pregătit timp de o jumătate de oră.
5. Bucățile de carne și legume se înfășoară pe frigarui, astfel încât carnea să fie între bucățele de ardei gras și se prăjesc până sunt fierte pe cărbune.
Kebab din Turcia: cea mai delicioasă marinată cu miere - „Vara”
ingrediente:
• file (piept de curcan) - 700 de grame;
• trei mese. linguri de coriandru proaspăt (cilantro);
• patru păstăi (verde) - cardamom;
• 2,5 tbsp. linguri de miere;
• două lămâi mari;
• roșii cherry - 30 buc.
Metoda de gătit:
1. Amestecați mierea cu uleiul de măsline. Adăugați felia de lămâie mărunțită fin și sucul de lămâie proaspăt stors. Pune semințe de cardamom tocat, coriandru tocat fin, condimentează cu piper negru și amestecă bine.
2. Eliberați curcanul de pe piele, dacă este cazul și tăiați-l în bucăți mici simetrice. Se toarnă carnea cu marinata, se amestecă bine și se pune, acoperită, timp de trei ore la frigider.
3. Turnați frigarui din lemn cu apă rece timp de o jumătate de oră. Apoi înfigeți pe ele felii de file de curcan, alternând carnea cu jumătăți de Cireș.
4. Prăjiți cărbunele, ungeți constant frigaruiile cu marinada.
Kebab din Turcia: cea mai delicioasă marinată de bere închisă cu miere
ingrediente:
• kilograme și jumătate de șolduri de curcan;
• jumătate de pahar de miere;
• trei căței de usturoi;
• jumătate de sticlă de bere întunecată;
• o linguriță de muștar uscat;
• masă. o lingură de ulei vegetal aromatic.
În sos:
• 1/2 borcan de sticlă cu roșii groase;
• cap de ceapă;
• usturoi - 2 dinți;
• sare, zahăr, ierburi - după gust.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine coapsele de curcan, uscați, tocați-le în porții și sareți bine.
2. Apoi gratuiți carnea pe toate părțile cu usturoi zdrobit și puneți în tigaia selectată pentru decapare.
3. Turnați berea întunecată într-un bol separat și amestecați-o cu miere. Adăugați muștar uscat, condimente, ulei vegetal. Amestecați bine marinada și turnați șoldurile peste noapte.
4. Pentru a face sos de roșii, diluați pasta de roșii cu puțină apă. Reglați gustul sosului adăugând zahăr granulat și sare, piper după gust și dați la fiert. Amestecați sosul de roșii răcit ușor cu ierburile tocate, usturoiul zdrobit și ceapa tocată.
5. Așezați șoldurile murate pe un suport de sârmă cald și bine ulei și coaceți până când sunt fierte pe ambele părți pe cărbune. Se servește cu sos de roșii fierbinți.
Kebab din curcan: cea mai delicioasă marinată pentru aripi - „picant”
ingrediente:
• aripi de curcan - 12 bucăți;
• un pahar cu ulei vegetal de înaltă calitate;
• patru căței de usturoi mai vechi;
• lingura de paprika tocata;
• o lingură de semințe de caras zdrobite;
• 1 lingură. l. coajă de lămâie mărunțită fin;
• o lingură de semințe de curcuma și coriandru măcinate;
• ardei iute măcinat - 2 lingurițe;
• două linguri de curry.
Metoda de gătit:
1. Turnați uleiul într-o tigaie și strecurați usturoiul în el cu o presă. Adăugați felia de lămâie rasă, turmeric, ardei iute, curry, coriandru, semințe de caras, ardei și amestecă bine.
2. Introduceți aripile de curcan spălate și ușor uscate în marinat și lăsați timp de trei ore la frigider.
3. Apoi puneți aripile pe suportul de sârmă și coaceți până la fiert, întoarce-l constant. Astfel de aripi pot fi preparate și pe grătar. Se va dovedi nu mai puțin gustos.
Kebab din Turcia: cea mai delicioasă marinată cu vin uscat - Doamne
ingrediente:
• 800 gr. file de curcan proaspat;
• două cepe mari;
• roșii coapte - 800 gr .;
• piper măcinat manual - 5 grame;
• 150 ml vin uscat;
• ceai o lingură de usturoi zdrobit;
• o grămadă de cilantro verde proaspăt.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine fileul, uscați-l ușor lipind-l cu un prosop și tăiați-l în bucăți de orice dimensiune.
2. Pune carnea într-un vas de sticlă. Adăugați jumătate de inele de ceapă, piper măcinat și sare după gust. Se toarnă vin uscat și se amestecă bine și se lasă carnea în marinat două ore.
3. String pe frigarui, amestecat cu bucăți de curcan, sfoară și inele de roșii.
4. Coaceți kebab pe cărbune, întorcând sistematic frigarui și turnând carne cu marinată.
5. Serviți prin stropire cu cilantro verde tocat și usturoi zdrobit cu presă de usturoi.
Kebab din curcan: cea mai delicioasă marinadă: „Dublu, în Siberia”
ingrediente:
• două kilograme de curcan (file sau coapse);
• 20 gr. mazăre cu piper negru;
• un kilogram de ceapă albă;
• 10 gr. frunza de dafin;
• o lămâie mică;
• 200 gr. roșii groase bune;
• 100 ml de oțet de masă 6%;
• jumătate de pahar de vin acru alb;
• sare de masă, roșu, ardei tocat.
Metoda de gătit:
1. Dacă aveți de gând să gătiți kebabs din șolduri, tocați-le în 2-3 părți. Tăiați fileul în bucăți.
2. În partea de jos a vaselor gătite, se toarnă un strat de piper negru cu mazăre, se pun frunze de dafin pe el. Apoi așezați un strat de inele de ceapă și așezați carnea pregătită pe ea.
3. Sarea de curcan, condimentează cu ardei roșu și pune din nou stratul de ceapă, pune din nou carnea etc.
4. Fiecare strat de carne trebuie să fie ușor sărat și presărat cu piper roșu.
5. Pe ultimul strat de ceapă, așezați lavrushka și ungeți totul cu pastă de tomate și turnați oțet.
6. Acoperiți conținutul recipientului cu o farfurie mare și așezați sub opresiune timp de opt ore.
7. Stoarceți tot lichidul și transferați pulpa într-un alt vas, îndepărtând toate mazărea și lavrushka.
8. Turnați carnea cu vinul uscat amestecat cu sucul de lămâie proaspăt stors și lăsați să stea într-o marinată nouă timp de aproximativ patruzeci de minute.
9. Prăjiți ca un grătar obișnuit.
Kebab din Turcia: cea mai delicioasă marinată cu vin roșu - „Bordeaux”
ingrediente:
• un kilogram de file de curcan;
• cinci cepe mari;
• 1 kg tomate coapte;
• un pahar de Cabernet, Isabella sau vin roșu, uscat similar;
• doi căței de usturoi mijlocii.
Metoda de gătit:
1. Clătiți fileul de curcan cu apă rece curgătoare și tăiați-l în bucăți mici. Bateți ușor fiecare bucată de carne cu un ciocan culinar.
2. Transferați ceapa feliată în inele într-un bol mare și strecurați usturoiul într-o presă specială. Se toarnă vinul, se adaugă sare, piper, se pun bucățile de file de curcan și se amestecă bine, apăsând ușor ceapa cu mâinile.
3. După patru ore, împingeți carnea marinată pe frize și prăjiți cărbunii fierbinți, întorcând sistematic.
4. Tăiați bine verdeața, coaceți roșiile pe grătar și serviți la kebabul deja pregătit din curcan.
Kebab din Turcia - sfaturi și trucuri de gătit
• Prospețimea cărnii de curcan poate fi determinată de culoarea sa. Cu cât este mai întunecată, pasărea este mai veche și mai densă decât fibra de carne, prin urmare, vasul se va dovedi dur.
• Curcanul proaspăt are un sân rotunjit cu un ton cremos al pielii. Are un miros ușor dulce.
• Marinați curcanul numai în vase de sticlă, emailate sau din plastic. Astfel de recipiente nu se oxidează în contact cu acizii.
• Puteți alege și o pasăre într-o pungă strânsă. Numai că va trebui să fie agitată periodic. Această metodă este convenabilă, de asemenea, deoarece după un picnic, nu vor mai exista mâncăruri grase murdare.
• Adăugați oțet la marinat foarte atent. Cantități excesive de cantitate pot dăuna cărnii de curcan fragede, ceea ce face kebabul prea rigid.
• Oțetul de masă este înlocuit în mod ideal cu vin sau fructe. Foarte des, se utilizează în schimb suc de lămâie.
• Când pregătiți marinada cu ceapă, o parte din ea poate fi adăugată sub formă zdrobită și este recomandabil să zdrobiți ușor inelele. Sucul de ceapă înmoaie remarcabil carnea de curcan grosier și îi conferă o aromă deosebită.
• Ar fi ideal dacă frământați ceapa împreună cu carnea de curcan așezată în ea, încercând să frământați cât mai bine, astfel încât sucul să o satureze complet.
• Înainte de a coada pe frigarui sau de a se așeza pe un suport de sârmă, bateți bucățile de carne din marinata rămasă corect. Lichidul care scurge va provoca un foc de cărbune, iar kebab-ul poate cărbune.
