Care este misterul testului aerian? Care este secretul coptului, care poate sta mult timp nu numai fără a fi înveșmântat, ci și a rămâne la fel de aerisit și moale după mai mult de o zi?
Totul este simplu - drojdia aerisită și aluatul fără drojdie, „ca puful”, se frământă pe kefir. Surprins? Și încerci! Am selectat pentru dvs. cele mai bune rețete pentru un test foarte simplu și mai complex, „ca puful”, pe kefir, cu și fără drojdie.
Aluatul de Kefir - principii generale de preparare
• Aluat bine amestecat, produse selectate corect - acesta este succesul aluatului aerisit și moale. Pe genunchi de kefir nu este una dintre aspectele lui. Aluatul aerisit „ca puful” de pe kefir poate fi fără drojdie sau fără drojdie.
• Pentru produsele făinoase (prăjituri mari, chifle sau rulouri) coapte la cuptor, este mai bine să pregătiți drojdia. Pentru plăcintele care vor fi prăjite într-o tigaie, puteți găti și fără drojdie. Aluatul de Kefir pentru plăcinte cu sodă sau brânză de vaci se dovedește a fi nu mai puțin moale și luxuriant.
• Băutura cu acid lactic pentru orice tip de aluat poate fi luată atât proaspăt, cât și foarte puțin. Expirat poate fi chiar util dacă nu are un miros caracteristic de fermentație. Kefirul trebuie să fie neapărat cald, deoarece este într-un astfel de mediu că cultivatorii și drojdia sunt activate mai bine. Dacă este amestecat cu un produs rece, aluatul va fi prea dens.
• Grasimea este de asemenea importanta. În mod ideal pentru frământare, 2,5-3,2% kefir este potrivit.
• Făina trebuie cernută. Acest lucru nu numai că vă va permite să îndepărtați accidental gunoiul, ci și să-l saturați cu oxigen, ceea ce va oferi o splendoare suplimentară aluatului.
• Metoda de preparare depinde de tipul de aluat și este descrisă în rețetă. Și dacă respectați cu strictețe, atunci orice aluat amestecat cu kefir nu vă va lăsa niciodată.
Aluat pufos cu drojdie de kefir
ingrediente:
• un pahar de kefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• pungă standard (11 gr.) De drojdie „instant”;
• jumătate de pahar cu ulei slab aromat;
• 10 gr. sare;
• 25 de grame de zahăr;
• trei pahare pline cu făină albă de grâu.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol lat, amestecați făina dublu cernută cu drojdia uscată și liberă.
2. Într-un recipient separat, adecvat, amestecați chefirul cu uleiul vegetal non-aromatic. Se adaugă sare și zahăr în amestec și se amestecă bine, astfel încât componentele libere, în special zahărul, să se dizolve bine.
3. Încălziți ușor amestecul de kefir în cuptorul cu microunde sau într-o baie de aburi și turnați-l în făină. Mai întâi, amestecă totul cu o lingură, apoi frământă bine aluatul gros cu mâinile chiar în vas.
4. Apoi, întins pe masă, frământați-l de mai multe ori. Se formează cu o bilă, se pune înapoi într-un bol și, acoperind cu un prosop de in, se scoate la foc.
5. După o jumătate de oră, va deveni mai moale, va crește ușor în volum și va fi gata pentru tăiere.
6. Dintr-un astfel de test pe kefir orice produse coapte: plăcinte sau plăcinte, chifle cu aer și chiar pizza de casă, se dovedește întotdeauna a fi luxuriant și aerisit. Pentru produse de patiserie dulci, puteți adăuga puțin margarină topită și aromatizați-o cu vanilie. Dacă adăugați margarină, asigurați-vă că creșteți rata indicată de făină.
Cuptor rapid cu chefir pentru plăcinte la cuptor
ingrediente:
• jumătate de litru de 3,2% kefir;
• 40 ml ulei congelat;
• două ouă;
• smântână 20% - 50 gr .;
• 25 gr. zahăr nerafinat;
• făină - cât de mult „va fi” (aproximativ o liră).
Metoda de gătit:
1. Soda trebuie să fie bine stinsă, pentru aceasta, turnați-l în kefir, discutați și lăsați timp de cinci minute, stați în picioare.
2. Într-un chefir ușor umflat, adăugați zahărul cu o lingură de sare, turnați gălbenușurile cu proteine și bateți intens.
3. Turnați uleiul vegetal cu smântână și bateți din nou amestecul bine.
4. Transferați acum făina și, turnând-o în bucăți mici în masă de chefir, frământați aluatul. Adăugați făină până când aluatul nu încetează să se lipească de mâini, totuși ar trebui să rămână moale și plastic.
5. Formați o bilă din aluat, înfășurați-o într-un film sau așezați-o într-o pungă și lăsați-o pe masă o jumătate de oră.
6. După aceea, porniți cuptorul preîncălzit la cel mult 180 de grade. Faceți plăcinte mici cu orice umplutură din aluatul matur. Transferați-le pe o foaie de copt care a fost unsă anterior cu grăsime vegetală și ați pregătit să se coace timp de o jumătate de oră.
Aluat rapid "ca puf" aluat de drojdie de kefir
ingrediente:
• 0,6 kg făină de copt, premium;
• chefir gras gras mediu - 200 ml;
• 50 ml lapte fabricat, pasteurizat;
• 5 gr. sare;
• zahăr - 2,5 lingurițe. l .;
• o lingură mare mare de drojdie „instant” sau 25 gr. coacere presată sau alcool;
• două ouă;
• Margarina „cremoasă” - 75 gr ...
Metoda de gătit:
1. La foc mic, topiți complet margarina. Puteți lua unt, aluatul nu se va agrava.
2. Încălziți ușor laptele, dar nu fierbeți și nici nu îl faceți prea cald. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 38 de grade.
3. Turnați zahărul în lapte, adăugați drojdia și, amestecând lent amestecul cu o lingură, dizolvați bine componentele adăugate. Lasa amestecul de drojdie sa stea 10-15 minute mai aproape de foc. De exemplu, nu departe de arzător. În acest timp, suprafața va fi acoperită cu multe bule și va crește semnificativ. Dacă acest lucru nu se întâmplă, luați drojdie nouă (proaspătă) și repetați.
4. Într-un bol, amestecați chefirul cald cu untul topit anterior, ouăle ușor bătute și sarea. Turnați drojdia în amestec și amestecați din nou ușor, dar nu bateți.
5. Agitând constant amestecul cu o lingură, începeți să introduceți treptat făina în el. Începeți să frământați o masă mai groasă cu mâinile, adăugând și făină în porții mici.
6. Întindeți aluatul care nu se lipește de mâini pe o masă unsă cu ulei vegetal și frământați-o cu mâinile. Va deveni mai ductil și mai neted.
7. Apoi ungeți un bol adânc sau o tigaie cu ulei vegetal și transferați aluatul format într-o bilă în el. Acoperiți și lăsați o oră sau jumătate la distanță. Volumul ar trebui să crească de aproape trei ori.
8. După aceea, întindeți-l din nou pe masă, frământați ușor și continuați la tăiere.
Aluat de Kefir pentru plăcinte cu drojdie
ingrediente:
• kefir cu conținut scăzut de grăsimi - 2 lingurițe;
• jumătate de pahar de floarea soarelui, ulei congelat;
• o lingură mare, fără deal, zahăr;
• o pungă mică cu drojdie de mare viteză (11 gr.);
• lingură de desert cu sare iodată;
• făină cu gluten ridicat - 3-3,5 căni.
Metoda de gătit:
1. Toarnă o băutură caldă de lapte fermentat (kefir) într-un bol. Se dizolvă zahărul în ea, apoi drojdia. Se toarnă două linguri mari, pline de făină și se amestecă amestecul cu o lingură. Apoi acoperiți vasul cu o cârpă și puneți la foc.
2. În jumătate de oră va fi gata un aluat foarte magnific, aerisit. Se toarnă ulei de floarea soarelui, se toarnă sare fină și două treimi din făină. Amestecați bine cu mâinile, adăugați restul de făină și frământați aluatul ușor lipit de mâini.
3. Acoperiți-l cu o cârpă și îndepărtați-l la foc, dar timp de 45 de minute.
4. După aceea, aluatul va fi gata. Pentru a face mai ușor să lucrați, ungeți-vă mâinile înainte de a tăia cu ulei vegetal.
Aluat de Kefir pentru chifle de kefir cu stafide
ingrediente:
• 800 ml produs lactat fermentat (kefir);
• trei ouă de pui;
• 200 gr. unt natural (sau margarină cremoasă);
• jumătate de pahar de zahăr, alb;
• 1,2-1,5 kg de făină de copt, premium;
• un pic de sare;
• 22 gr. Drojdie „rapidă” (două pungi mici);
• să deguste vanilină sau scorțișoară, stafide.
Metoda de gătit:
1. Sortează cu grijă stafidele, îndepărtând cozile rămase uscate, stafidele stricate și gunoiul. Se toarnă cu un pahar cu apă caldă timp de 10 minute. Apoi clătiți și uscați bine, așezând pe un prosop de lenjerie curată.
2. Margarina sau topiți complet untul și răciți bine. Kefir ușor cald și se amestecă cu grăsime răcită.
3. Adăugați zahărul și sarea, ouăle batute într-un bol separat, drojdia și amestecați bine cu o lingură. Se toarnă în vanilie sau scorțișoară fără a opri agitarea.
4. În părți mici, o jumătate de cană, adăugați făina și frământați aluatul. Cu ultima porție, adăugați stafidele și frământați bine cu mâinile pe o masă presărată cu făină. Frământați aproximativ zece minute, frământați bine aluatul, astfel încât stafidele să nu se rătăcească, ci să se disperseze uniform.
5. Puneți-l înapoi în vas și lăsați-l să meargă bine. Spălați aluatul aerisit și moale în volum de mai multe ori cu mâinile și tăiat în chifle, care după coacere, coaceți într-un cuptor încins.
Aluat de coajă Kefir pentru plăcinte prăjite într-o tigaie
ingrediente:
• 250 gr. 9%, depozitează brânză de căsuță;
• un pahar cu kefir bogat în grăsimi;
• ou crud;
• o linguriță și jumătate de zahăr;
• o linguriță de smântână sau o jumătate de lingură de sodă rapidă.
Metoda de gătit:
1. Cu oricare dintre cultivatori, amestecați făina cernută de două ori. Puteți face acest lucru la cernere, apoi se va amesteca mai uniform cu făina.
2. Într-un bol separat pe o sită, se macină brânza de căsuță și se amestecă cu ou ușor bătut și kefir cald. Nu uitați să sareți și să îndulciți amestecul.
3. Apoi, adăugați făina amestecată cu un cultivator și frământați aluatul. Dacă luați produse lactate mai puțin grase, aluatul se poate dovedi lichid. Atunci trebuie să luați mai multă făină. Aluatul terminat trebuie să devină aerisit, dar în niciun caz lichid și nu răcit.
4. Acoperiți aluatul amestecat cu chefir și cașcaval cu un prosop, fără a-l scoate din vas și ați-l să se odihnească timp de 20-30 de minute.
5. Apoi, așezați-o pe o suprafață bine presărată cu făină și modelați plăcintele. Umplerea lor poate fi atât dulce, cât și carne. Prăjiturile plate pentru plăcinte sunt rulate nu mai groase decât 0,7 cm și nici mai subțiri decât jumătate de centimetru.
6. Prăjiți-le într-o tigaie din oțel sau fontă, într-o grăsime vegetală bine încălzită, până când se rumenesc ușor pe ambele părți.
Aluatul universal cu unt „ca puful” pe kefir
ingrediente:
• coacere făină albă - 0,9 kg;
• 150 gr. zahăr rafinat;
• plic standard, 11 grame zahăr vanilat
• spirt proaspăt sau drojdie de brutar - 20 g .;
• jumătate de litru de kefir gros, de grăsime medie;
• unt nesărat - 80 gr .;
• un ou proaspăt;
• jumătate de lingură mică de sare.
Metoda de gătit:
1. Diluează o linguriță de zahăr și drojdia presată mărunțită cu degetele la 50 ml apă caldă. Acoperiți și lăsați până la 20 de minute.
2. La foc mic, dizolvați complet untul, apoi răciți-l. Se încălzește bine chefirul.
3. Bateți ușor oul cu o furculiță împreună cu sarea și puneți-l în kefir. Apoi adăugați aici untul topit, vanilia și restul de zahăr obișnuit, amestecați. Zaharul trebuie dizolvat complet în amestecul de kefir.
4. Adăugați drojdia potrivită în amestec, amestecați și frământați aluatul, adăugând făina treptat.
5. După aceasta, transferați aluatul într-o oală suficient de mare sau cu o găleată mică și, după acoperirea cu un capac, lăsați-l să se „ridice” timp de două ore. Pentru ca aluatul să se ridice mai ușor, ungeți fundul și mai ales laturile recipientului cu ulei vegetal.
6. După aproximativ o oră, înfășurați-l ușor în mâini și lăsați-l să se întoarcă din nou.
7. Din testul de aer terminat "ca puful" pe kefir, puteți coace orice produse bogate.
Trucuri pentru prepararea aluatului de kefir - sfaturi utile
• Dacă nu a existat chefirul conținutului de grăsime specificat, puteți lua orice. Dar luați în considerare conținutul de grăsime mai mic, cu atât va fi mai rar aluatul și, prin urmare, va trebui să crească cantitatea de făină.
• Nu supraîncălziți lichidul în care veți reproduce drojdia. Prea cald, și cu atât mai mult în căldură, vor muri și nu se vor ridica.
• De asemenea, reduce activitatea produsului cu acid lactic gras drojdii. Prin urmare, atunci când utilizați acest lucru, prescripția de drojdie ar trebui să crească ușor.
• Amestecați cultivatorii cu făina sau diluați în chefir și numai după aceea adăugați toate celelalte componente.
• Pentru a economisi timp, nu reduce timpul de „distanță” aluatului de drojdie, calitatea de coacere se va reduce semnificativ.
