Mâncărurile din bucătăria georgiana au un gust neobișnuit și rafinat.
Acest lucru este valabil mai ales pentru sosul Tkemali, cu care orice fel de mâncare devine o adevărată capodoperă.
Am colectat cele mai bune rețete de sos Tkemali Georgian din diferite soiuri de prune.
Prun tkemali - principii de gătit de bază
Ingredientul principal al sosului este prunele tkemali, mai cunoscute la noi ca pruna de cireș.
Datorită acestui sos de prune și-a primit numele și gustul unic acru.
Sosul tkemali adevărat din Georgia din prune este preparat doar din prune verzi, vișine, care încă nu este copt.
În plus, veți avea nevoie și de mentă de mlaștină - aceasta este o plantă care este folosită ca condiment și crește doar în Georgia. De asemenea, usturoiul și condimentele sunt folosite pentru a face sosul: cilantro, sare, mărar, ardei iute roșu și coriandru măcinat.
Prunele se spală bine, se întind într-o tigaie, se toarnă cu apă și se fierbe timp de patruzeci de minute. Apoi prunele fierte se macină printr-o sită. Oasele și cojile sunt aruncate. Ar trebui să obțineți o masă de piure, care este fiartă la consistența smântânii groase. Ierburile proaspete, usturoiul și condimentele sunt măcinate complet și adăugate în sos. Se amestecă și se dă la fiert. Stingeți și întindeți fierbinte peste conservele pregătite. Dacă doriți sos fierbinte, adăugați mai mulți ardei iute și usturoi. În schimb, iubitorii de sos fraged ar trebui să pună accent pe ierburile aromate.
Desigur, în latitudinile noastre este dificil să facem un adevărat Tkemali din prune, dar rețeta poate fi adaptată pregătind-o din orice fel de prune. Menta de mlaștină poate fi înlocuită cu balsamul obișnuit de lămâie sau cimbru. Cu condimente și ierburi, puteți experimenta după gust. În orice caz, sosul se dovedește întotdeauna incredibil de gustos și este indispensabil ca condiment pentru aproape orice fel de mâncare.
Rețetă 1. tkemali galben de vișin clasic
Ingredientele
un kilogram de prune de vișine galben coapte;
5 g de coriandru măcinat;
50 g zahăr;
60 g mărar proaspăt;
trei capete de usturoi;
50 g cilantro proaspăt;
sare;
păstăi cu ardei iute.
Metoda de gătit
1. Spălați prunul de vișine coapte sub apă curgătoare, puneți pe prosoape de hârtie și uscați-le. Scoate oasele.
2. Se macină prunele printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați zahăr și sare în piureul de prune. Se amestecă și se pune într-o tigaie. Se pune la foc mic și se gătește aproximativ nouă minute.
4. Pentru a sorta usturoiul pe dinți, pentru a-l curăța de o coajă. Îndepărtați tulpina cu semințe din păstaia cu ardei. Clătiți și uscați verdeața. Puneți totul într-un bol cu blender, adăugați condimente și macinați până la neted.
5. Adăugați amestecul aromat la sosul de prune clocotit, amestecați bine și gătiți încă două minute.
6. Spălați și sterilizați sticlele cu capace de staniu. Aranjați sosul Tkemali pregătit în sticle și înfășurați bine capacele.
Rețetă 2. Prun Tkemali cu suc de lămâie
Ingredientele
700 g de prune tkemali;
25 ml ulei vegetal;
o grămadă de cilantro proaspăt;
sare;
cinci căței de usturoi;
jumătate de pahar de suc de lămâie;
3 g de coriandru zdrobit;
3 g de mălai;
2 g de ardei iute măcinat.
Metoda de gătit
1. Spălați prunele bine și puneți-le într-o tigaie mare emailată. Umpleți cu apă potabilă, astfel încât să acopere complet fructele.
2. Pune vasele pe foc și aduce masa la fierbere. Reduceți căldura la minimum, acoperiți cu un capac și gătiți încă zece minute.
3. Scurgeți apa, răciți prunele la o stare caldă și scoateți oasele. Ștergeți prunele printr-o sită fină.
4. Clătiți cilantro și tocați fin.
5. Cojiți usturoiul și tocați-l printr-un storcător de usturoi.
6. Piureul de prune se pune din nou în tigaie, se adaugă cilantro, usturoiul zdrobit și condimentele. Se toarnă suc de lămâie și sare. Se amestecă și se aduce amestecul la fierbere la foc mic. Gatiti sosul pentru cateva minute si scoateti de la foc.
7. Sosul Tememali este răcit la o stare caldă și transferat într-un borcan steril curat. Turnați uleiul de sus și închideți capacul bine. Pune sosul la frigider. Șase ore mai târziu, sosul este gata. Păstrați la frigider cel mult două luni.
Rețetă 3. Prun Tkemali într-un aragaz lent
Ingredientele
un kilogram de prune ușor verzuie;
75 g condimente "hamei-suneli";
o grămadă de pătrunjel și mărar;
păstăi de ardei iute roșu;
sare;
șase căței de usturoi;
zahăr;
5 ml oțet 70% pe litru de sos.
Metoda de gătit
1. Coaja de usturoi. Spălați verdeața, prunele și usturoiul sub apă curgătoare și puneți-le într-un frigider pentru a face apă de sticlă.
2. Tăiați fiecare prună și scoateți semințele.
3. Îndoiți prunele, usturoiul și ierburile într-un bol de blender și bateți până la neted.
4. Puneți piureul în vasul multicooker, adăugați zahărul și sarea. Amestecați și gustați. Dacă este necesar, adăugați sare sau adăugați mai mult zahăr.
5. Puneți recipientul în multicooker, închideți capacul și porniți modul „Stingere”. Gătiti sosul în acest mod timp de o oră și jumătate.
6. Aranjați sosul fierbinte în borcane sterile uscate și rulați bine cu capacele de fier. Depozitați într-un loc răcoros până la trei ani.
Rețetă 4. tkemali de prune maghiară
Ingredientele
trei kilograme de prune maghiare;
15 ml ulei vegetal;
două pahare de apă potabilă;
50 g sare;
300 g cilantro proaspăt;
25 g zahăr;
200 g de pătrunjel;
15 g de coriandru măcinat;
două capete de usturoi;
3 g piper roșu măcinat;
două păstăi de ardei iute roșu.
Metoda de gătit
1. Sortăm scurgerea și a mea. Întindem fructele într-un vas mare, îl umplem cu apă și le punem pe foc. Imediat ce apa fierbe, răsucim focul și gătim la foc mic aproximativ 20 de minute, astfel încât pruna să fiarbă.
2. Cilindru verde și pătrunjelul meu. Tăiați cocteilele din păstăi de ardei iute, semințele curate și ale mele. Coaja de usturoi.
3. Frecați masa de prune printr-un colizor pentru a separa coaja și semințele.
4. Turnați piureul în tigaie, adăugați zahărul și sarea. Condimentează cu coriandru și piper măcinat. Gatiti la foc mic timp de o jumatate de ora.
5. Ardeiul iute, usturoiul și ierburile sunt răsucite într-o mașină de tocat carne. Se adaugă amestecul rezultat în sos, se amestecă și se gătește încă zece minute.
6. Stăm sosul fierbinte în borcane sterilizate. Turnați uleiul vegetal rafinat de sus și rulați ermetic cu capace sterile.
Reteta 5. Tkemali din prune cu spini
Ingredientele
kilogram de prune mici sălbatice;
cap de usturoi;
200 g de spini coapte;
mentă;
păstăi cu ardei iute;
busuioc;
doi ardei dulci;
sare;
condiment de hamei-suneli;
zahăr granulat.
Metoda de gătit
1. Spălați și prune verzi. Procedăm la fel cu rândul.
2. Clătiți ardeiul dulce, ștergeți și tăiați-l pe jumătate. Scoateți coada cu semințele. Tăiați tulpina din ardeiul iute și frecați semințele. Clătiți verdeața și uscați-le ușor.
3. Puneți totul într-un bol cu blender, adăugați condimente și tocați totul la o stare de piure de cartofi sau macinați cu o mașină de tocat carne.
4. Transferați masa rezultată într-o cratiță, adăugați zahăr și suneli hop. Sare și adaugă la masă un amestec de piper, ierburi și usturoi. Amestecați și așezați recipientul pe foc. Adu sosul la fierbere, rostogoliți focul și gătiți încă 15 minute, amestecând ocazional.
5. Aranjați sosul fierbinte în sticle sterile și strângeți bine capacele.
Rețetă 6. Prune Tkemali cu nuci
Ingredientele
trei nuci;
un kilogram de prune de cireș;
5 g de șofran Imereti;
cap de usturoi;
verzi de mărar, mentă și cilantro;
10 g sare;
păstăi cu ardei iute;
15 g zahăr;
5 g de coriandru.
Metoda de gătit
1. Puneți pruna de cireșe spălate într-o tigaie, umpleți-o cu apă, astfel încât să acopere fructele. Punem tigaia pe foc și gătim aproximativ 15 minute, apoi răcim la o stare caldă și mărunțim pruna printr-o sită. Oasele și coaja sunt îndepărtate. Nu vărsăm apa în care s-a produs pruna.
2. Coaja de usturoi. Tăiați coada din păstaia cu ardei iute și curățați semințele. Punem usturoiul, nucile, ardeiul iute și ierburile în recipientul blenderului. Sarea și adaugă zahărul. Întrerupem totul într-un mod pulsator până la buna.
3. Se adaugă piureul de cireș în acest amestec și se întrerupe din nou până când se obține o masă omogenă.
4. Masa rezultată se transferă în tigaie, se toarnă puțină apă în care s-a fiert pruna și se pune recipientul cu masa de prune pe foc. Gătiti la foc mic, de la fierbere zece minute.
5. Punem sosul fierbinte în borcane sterile, le închidem bine cu capacele și se răcesc complet. Păstrați sosul într-un loc rece și întunecat.
Rețetă 7. Prun Tkemali cu busuioc
Ingredientele
80 ml ulei de măsline;
un kilogram de prune de cireș;
50 ml apă potabilă;
5 g de piper roșu măcinat;
100 g zahăr;
60 g cilantro, pătrunjel, busuioc și mărar;
25 g sare.
Metoda de gătit
1. Spălați bine verdeața și prunul de cireș. Puneți pruna de cireș într-o tigaie mare, adăugați apă, astfel încât să acopere complet fructele. Fierbeți pruna de cireș până devine moale.
2. Puneți prunul de cireșe fiert într-o sită și macinați-l cu o spatulă de lemn. Aruncați pielea și oasele.
3. Turnați piureul rezultat din nou în tigaie și lăsați la fierbere la foc mediu.
4. Adăugați verdeața prune, spălată și tocată fin, usturoiul zdrobit și ardeiul măcinat foarte fin. Sare și amestecă bine. Se fierbe sosul din momentul fierberii 20 de minute până când masa se îngroașă.
5. Turnați sosul Tkemali fierbinte în borcane sau sticle. Turnați ulei rafinat deasupra. Rotiți bine și lăsați să se răcească complet. Puneți sosul în subsol sau cămară pentru depozitare.
Tkemali din prune - sfaturi și trucuri
- Pentru sos, luați moderat prune galbene, albastre sau roșii.
- Nu gătiți sosul prea mult timp, astfel încât să nu-și piardă palatabilitatea și beneficiile.
- Sosul Tememali poate fi preparat din diferite tipuri de prune de cireș.
- În timp ce gătiți, amestecați sosul constant, astfel încât să nu se ardă. Este mai bine să faceți acest lucru cu o spatulă de lemn.
- Pentru a facilita procesul de gătire, îndepărtați coaja din scurgere, turnați fructele cu apă clocotită timp de cinci minute.
- Condimentele și ierburile pot fi selectate în funcție de preferințele tale.
După ce adăugați toate condimentele în sos, gustați-l. Dacă este necesar, ajustați-l adăugând acele sau alte mirodenii.
