Dulceata de caise - Descrierea generala
Caisele au fost crescute în Asia de Sud-Est și curând răspândite în multe țări. Această plantă a fost deosebit de populară în Armenia, motiv pentru care în limba latină caisul se numește Prúnus armeniáca. În lume există aproximativ 20 de soiuri, dintre care cele mai dulci sunt din Asia Centrală și se numesc cais. Există caise sălbatice care cresc în Moldova și în Caucazul de Nord, ele sunt numite stâlpi.
Dar indiferent de felul de caise este discutat în mod specific, merită menționată valoarea extraordinară a acestui produs. Conține multă vitamina C, acid folic, caroten (provitamina A), acid tartric, oligoelemente (potasiu, magneziu, forfor, fier, iod), flavonoide, zaharuri, tanini, pectină și multe altele. Caisele sunt foarte utile pentru lipsa de vitamine, anemie și boli cardiovasculare.
Din păcate, climatul rus nu permite consumul de caise proaspete pe tot parcursul anului, dar puteți face gem din ele care nu va fi mai puțin gustoase și sănătoase. Pentru gem, în funcție de rețetă, puteți folosi atât fructe coapte, cât și ușor necoapte. O puteți găti doar din caise sau puteți combina diferite fructe. Textura bunătăților finite poate fi, de asemenea, diferită, în plus față de conservele tradiționale, acestea pot fi gemuri sau gemuri.
Dulceata de caise - ustensile de gătit
Vase de gătit emailate sunt necesare pentru gătit. Volumul său este selectat în proporție de aproximativ 1,5 litri la 1 kg de fructe proaspete. Este mai bine dacă tigaia este lată și joasă, atunci va fi mai ușor să amestecați gemul în timpul procesului de gătit. Borcanele de sticlă sunt folosite pentru depozitarea gemurilor, care trebuie pre-sterilizate. Pentru a face acest lucru, conservele pre-spălate sunt introduse într-un recipient mare cu apă și fierte timp de câteva minute. Pentru a obține conserve din apă clocotită și a nu se arde, este mai bine să vă aprovizionați cu forcepsuri speciale. Mărimea recipientului este determinată de pofta de gospodărie. Este mai bine să nu păstrați un borcan deschis pentru o lungă perioadă de timp, adică cu cât mai puține gemuri puteți mânca în câteva zile, cu atât mai puțin ar trebui să existe un recipient. În ceea ce privește capacele, puteți folosi șuruburi metalice, sticlă, plastic sau puteți doar să închideți borcanul cu pergament și să îl legați cu sfoară.
Dulceata de caise - Pregătirea fructelor
Puteți folosi orice fel de caise pentru gem, inclusiv efectivele semi-sălbatice. Fructele supraîncărcate nu trebuie utilizate. Caisele sunt fierte fie întregi, fie în jumătăți, după separarea semințelor. Unele gospodine taie ușor fructele, astfel încât după îndepărtarea semințelor fructul să fie aproape intact. Acest lucru depinde în principal de mărimea fructelor și de preferințele individuale. Uneori, sâmburele extrase din semințe sunt puse în gem, dar cu astfel de rețete trebuie să fii atent, deoarece uneori sâmburii pot provoca consecințe neplăcute până la intoxicații.
Dulceata de caise (opțiunea 1)
Pentru a pregăti o astfel de gem, este mai bine să folosiți fructe ușor necoapte. Trebuie spălate bine, uscate pe un prosop, eliberate de pietre și introduse într-un recipient emailat. În continuare, se prepară un sirop din zahăr și apă într-un raport de 4: 1 (adică, 800 g de zahăr vor fi necesari pentru 200 ml de apă). Zaharul se toarnă cu apă într-o tigaie separată și, cu agitare continuă, amestecul rezultat este adus la fierbere. În continuare, caisele preparate se toarnă cu sirop în proporție de 1 litru la 1 kg de fructe. După aceasta, recipientul trebuie acoperit cu un prosop și lăsat la loc rece pentru 10-12 ore (de exemplu, noaptea). Apoi siropul este turnat într-o cratiță, readus la fierbere, turnat fructe cu el și lăsat din nou în același timp. Procesul trebuie repetat de 3-4 ori, apoi fructele din dulceața finită vor rămâne întregi și apetisante la aspect. După toate acestea, puneți dulceața la foc lent și gătiți timp de 35-40 de minute. Apoi se toarnă în borcane pregătite, bine închise cu capace și așezate într-un loc răcoros.
Dulceata de caise (opțiunea 2)
Pentru cei care nu au timp pentru manipulări repetate cu sirop, există o altă rețetă. Caisele trebuie spălate, uscate și călcate. Apoi, trebuie să fie acoperite cu zahăr în raport de 1 kg de nisip la 1 kg de fructe. Este necesar să așteptați până când fructele dau un suc care le acoperă complet. După aceea, recipientul se pune la foc lent, iar gemul se aduce la fierbere cu agitare constantă. De îndată ce conținutul tigaiei fierbe, este îndepărtat de pe foc și răcit la temperatura camerei. După aceea, aduceți la fierbere din nou, repetând această procedură de 2-3 ori. De asemenea, contribuie la o mai bună conservare a fructelor în dulceața finalizată.
Dulceata de caise cu portocale
Pentru cei cărora le place o aciditate plăcută în feluri de mâncare, o rețetă de gem de caise cu portocale este potrivită. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de 1 kg de portocale și 2 kg de zahăr la 4 kg de caise. Portocalele trebuie tăiate în jumătăți de inele și caisele împărțite în jumătăți, îndepărtând semințele. Apoi, fructele se pun într-un bol emailat și se acoperă cu zahăr. După 2-3 ore, puneți vasele la foc lent și dați la fiert. Răciți și repetați procesul. Apoi se întinde în borcane, se închide bine și se pune într-un loc răcoros.
Dulceata de caise
Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați fructe foarte coapte, să le spălați, să uscați, să separați semințele și să treceți printr-o mașină de tocat carne. De asemenea, puteți macina într-un mixer, blender sau procesor alimentar. În continuare, piureul rezultat trebuie amestecat cu zahăr, în proporție de 0,5 kg de zahăr la 1 kg de fructe. Dulceata se fierbe la foc mare cu agitare puternică constantă timp de 12-15 minute. Se pun în borcane fierbinți, se înfășoară la căldură și se păstrează până se răcesc complet. Depozitați dulceața într-un loc răcoros.
Dulceata de caise - sfaturi de la bucătari cu experiență
Sfat 1. Pentru dulceața cu pietre, sunt potrivite doar fructele de dimensiuni mari, cu sâmburi care au un gust plăcut dulce. Dacă nucleolul este amar sau acru, nu se recomandă utilizarea acestuia.
Sfat 2. Pentru ca caisul să rămână intact, semința poate fi îndepărtată nu prin tăierea fructelor, ci pur și simplu împingeți-o cu un băț de lemn. O condiție indispensabilă pentru o astfel de decizie - caisul trebuie să fie foarte copt.
Sfat 3. Pentru o mai bună conservare, puteți adăuga puțină acid citric la gem (aproximativ ½ linguriță la 2 kg de gem).
