Sakura Jam - Descrierea generală
Sakura este, de asemenea, numită vișin tăiat fin (lat. Prunus serrulata). Această plantă este unul dintre cele mai faimoase simboluri ale Japoniei, care este prezent pe monede, embleme, în simbolurile instituțiilor de învățământ și este, de asemenea, întruchiparea frumuseții și tinereții pentru japonezi. Perioada înfloririi Sakura este o sărbătoare națională în Japonia, este anunțată în mass-media în câteva săptămâni și este mereu așteptată.
Flori de culoare roz strălucitor apar primăvara, iar apoi fructele se formează sub formă de drupe cu diametrul de 8-10 mm, care amintește foarte mult de cireșul cunoscut rușilor. Boabele pentru mâncare nu sunt foarte potrivite, deoarece există puțină pulpă în ele, iar osul are dimensiuni mari.
Pentru Rusia, sakura aparține categoriei plantelor exotice, este cultivată și în principal în scopuri decorative. Dar dacă ai avut norocul să crești sakura și să aduni o recoltă de fructe de pădure, atunci poate fi folosită pentru a face gem.
Sakura gem - tacâmuri
Pentru prepararea gemului sakura se folosesc ustensile emailate sau din aluminiu cu un volum adecvat, care poate fi determinat prin calculul a 1,5-2,0 litri la 1 kg de fructe. Există o practică cunoscută de utilizare a ustensilelor de cupru, totuși, în acest caz, trebuie să monitorizați cu atenție dacă nu există oxizi (pete de o nuanță verzuie), deoarece acestea pot intra în gem și o fac improprie pentru a fi consumată. Dulceata gata este de obicei păstrată în borcane de sticlă. Este convenabil să se utilizeze recipiente cu un volum de 0,5-0,8 litri, cu toate acestea, datorită puținelor producții de sakura, conservele pot fi luate și mai mici. Acestea trebuie sterilizate cu abur folosind un cazan dublu, fierbător fierbător sau alte mijloace. Unele gospodine preferă o metodă uscată de sterilizare - în cuptor sau cuptor cu microunde. Capacele pentru conserve sunt de asemenea sterilizate, de obicei, punându-le în apă clocotită timp de 3-5 minute. Puteți utiliza huse metalice, sticlă sau plastic.
Dulceata Sakura - prepararea fructelor
Pentru gemul sakura, se pot folosi doar fructe de pădure coapte. Trebuie avut în vedere faptul că fructele acide vor necesita mai mult zahăr decât cele dulci. Sakura trebuie sortată eliminând boabele supraîncărcate, deoarece acestea pot strică dulceața. Apoi tulpinile sunt îndepărtate și boabele sunt spălate complet sub apă curgătoare. Separarea semințelor sakura este extrem de dificilă, așa că este mai bine să faceți gem cu semințe. Înainte de a pune fructe de pădure într-un recipient pentru gătit, fiecare trebuie să fie străpuns cu o furculiță în mai multe locuri.
Dulceata Sakura (1 opțiune)
Pentru a face gem de vișine, aveți nevoie de 1 kg de zahăr granulat la 1 kg de fructe de pădure. Dacă sunt foarte acide, atunci cantitatea de zahăr poate fi adusă până la 1,2-1,3 kg. Boabele spălate și decojite trebuie să fie pliate într-un recipient în care gemul va fi gătit. Într-un alt bol, preparați sirop de zahăr, luând 700-800 g de zahăr granulat și 200 ml de apă. Se toarnă sakura cu sirop clocotit, se acoperă vasele cu un prosop și se lasă la loc răcoros timp de 8-10 ore. Apoi puneți vasele la foc lent, dați la fiert și fierbeți aproximativ 5 minute. În continuare, trebuie să scoateți recipientul din foc, să acoperiți din nou cu un prosop și să se răcească din nou timp de 8-10 ore. Procesul de fierbere și răcirea lentă ulterioară trebuie repetat de trei ori. După ultima fierbere, fructele de pădure ar trebui să absoarbă siropul, suprafața lor ar trebui să devină netedă și udă cu gura. Dulceți fără răcire, turnați în borcane fierbinți, acoperiți cu capacele și puneți-l într-un loc răcoros și uscat pentru a păstra.
Dulceata Sakura (opțiunea 2)
Există o modalitate mai rapidă de a face gem sakura. Pentru aceasta aveți nevoie de 1 kg de fructe de pădure, 1,3 kg de zahăr granulat și 300 ml de apă. Turnați boabele cu apă clocotită timp de 1 minut, apoi aruncați-le într-un frigider, astfel încât să nu se gătească. Într-un bol separat, preparați sirop de zahăr din 300 ml apă și 2/3 din zahărul pregătit. Se toarnă boabele în sirop clocotit, se lasă 2-3 ore. Apoi, puneți recipientul cu fructe de pădure și sirop la foc mediu, adăugați zahărul rămas și gătiți 10-12 minute. După aceea, scoateți tigaia de pe foc, lăsați la loc răcoros 5-6 ore. După acest timp, puneți din nou dulceața pe foc, fierbeți timp de 10 minute. După aceea, îndepărtați fructele de pădure cu o lingură pliată și transferați-le în borcane. Se fierbe siropul rămas pentru încă 5-7 minute, apoi se toarnă și pe bănci. Închideți-le cu un capac, puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare.
Sakura și gem de zmeură
Pentru a face acest gem neobișnuit, veți avea nevoie de 1 kg de sakura, 1 kg de zmeură, 2 kg de zahăr granulat și 0,5 litri de apă. Sakura spălată și curățată de tulpini se pune într-un recipient și se toarnă sirop clocotit, pregătit separat. Agitând ușor, dulceața trebuie adusă la fierbere și îndepărtată de la foc. Apoi, așteptați 30-40 de minute și repetați procedura. Tot ce trebuie să aducă la fierbere de 4-5 ori, adăugați zmeura pentru ultima dată, fierbeți gemul timp de 3-5 minute și îndepărtați-l de la foc. Apoi turnați în recipiente pregătite, închideți cu capacele și puneți-le în depozit.
Dulceata Sakura - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Sfat 1. Uneori, timpul indicat în rețetă nu este suficient pentru a aduce dulceața pregătită. Pentru a determina dacă este gătit, trebuie să vă uitați la aspectul fructelor de pădure. Dacă devin transparente și nu plutesc pe suprafața siropului, ci sunt distribuite uniform, atunci gemul este gata.
Sfat 2. Un alt mod este să luați un sirop cu o lingură și să-i verificați aderența. Siropul trebuie scurs cu dificultate, în acest caz dulceața poate fi considerată gata.
Sfat 3. Folosiți cutii fierbinți pentru a împacheta gem de sakura. După ce au pus gemul, trebuie să fie răsturnate.
