Ciuperci murate - principii generale și metode de preparare
Procesul muratului ciupercilor se bazează pe prepararea lor cu utilizarea acidului - de exemplu, acetic sau citric, precum și mirodenii și sare. Soiurile de ciuperci tubulare sunt selectate pentru decapare - porcini, unt, boletus, boletus de toamnă, ciuperci de toamnă, precum și ciuperci cu efect de seră, etc.
Ciupercile tinere puternice trebuie verificate pentru prezența viermilor și împărțite în tipuri. Există două moduri de a ciuperci murat - gătit marinată cu ciuperci și separat. Când marinada este gătită în același timp cu ciupercile plasate în ea, produsul își păstrează cât mai mult aroma și substanțele extractive, vasul are un gust special, dar marinada are un aspect mai saturat, dar nu tocmai plăcut. Lichidul întunecat neclar este vâscos și conține adesea resturi sfărâmate din ciuperci.
Dacă prepariți marinada separat și o turnați cu ciuperci preparate și fierte, obțineți un vas curat și transparent, care nu este inferior primului prin puterea și mirosul de ciupercă. Ciupercile decojite și tocate nu se vor întuneca dacă le depozitați o perioadă de timp într-o soluție de sare și oțet (20 grame de sare și 2 linguri de linguri de oțet la 1 litru de apă), încercați să le gătiți mai repede, deoarece absorb foarte repede apa.
Ciuperci murate - prepararea produselor
Dacă ciupercile de calitate sunt potrivite pentru prăjire, atunci pentru decapare ar trebui să alegeți doar exemplare tari și întregi, sortând cu atenție și tăind toate întunecarea de pe pălării și rădăcinile rădăcinilor. Pălăriile și picioarele sunt tăiate în bucăți și marinate separat, ciupercile mici pot fi lăsate întregi. Când se fierbe boletus și boletus, marinada se întunecă, astfel încât acestea sunt turnate mai întâi cu apă clocotită și apoi clătite cu apă rece. Uleiul poate fi curățat, îndepărtați pielea de pălării alunecoase. La decapare, nu exagerați cu mirodenii - nu ar trebui să întrerupă și să înecați gustul și aroma naturală, cuișoarele, anasonul și frunzele de cireș și stejar pot fi o combinație ideală.
Ciuperci murate - ustensile de gătit
Este foarte important să se păstreze puterea ciupercilor în timpul gătitului, astfel încât acestea sunt coborâte în apă fiartă și se folosesc doar feluri de mâncare emailate. Pentru depozitare folosiți borcane de sticlă sau recipiente din lut conserve, vase emailate sau alte vase care nu sunt capabile de oxidare. Dacă rețeta nu prevede sterilizarea, capacele metalice nu sunt recomandate. Dacă utilizați încă capacele etanșe pentru închiderea etanșe, asigurați-vă că sterilizați atât băncile cât și capacele pentru a evita bacteriile dăunătoare.
Ciuperci murate - cele mai bune rețete
Reteta 1: ciuperci murate de porcini
Regele ciupercilor, alb sau boletus, datorită gustului minunat și proprietăților nutriționale, este perfect pentru orice fel de mâncare. Ciuperca murata acasa depaseste cu mult gustul piesei din fabrica.
Ingredientele
Pentru 1 kg de ciuperci porcini, se iau 1 ceapă, oțet 6% (60 ml), frunze de dafin (3-4), piper negru, mazăre, condimente, cuișoare, sare (1 lingură).
Metoda de gătit
Clătiți ciupercile porcini și coaja, tăiați-le mari și mijlocii în bucăți, lăsați-le mici întregi. Puneți ciupercile într-un bol, adăugați un pahar de apă și dați la fiert, reduceți căldura, gătiți timp de 15 minute. Nu le lăsați să se lipească de fund, amestecați la fiecare câteva minute. Se filtrează, se adaugă sare și condimente, oțet în bulion. În borcanele sterilizate, punem inelele de ceapă și le întindem deasupra ciupercilor, turnăm marinata, scoatem frunza de dafin și închidem borcanul. Păstrați la frigider sau în pivniță la o temperatură care nu depășește 5-6 grade.
Rețeta 2: Ciuperci murate.
Plăcerea de a rătăci prin pădurea de toamnă și de a culege ciuperci nu este întotdeauna la îndemâna tuturor, dar ciupercile care se vând în magazine sau alte ciuperci cu efect de seră sunt întotdeauna la dispoziția noastră. Este foarte simplu - o jumătate de oră de timp pentru pregătirea lor și puteți încerca ciuperci care vă vor face să uitați de articolele din magazin dubioase pentru totdeauna.
Ingredientele
Ciuperci mici, condimente, o ceapă mare, câțiva căței de usturoi, oțet 7-9%, nucșoară 1 vârf.
Metoda de gătit
Spălăm bine ciupercile și le întindem pe o tigaie uscată. Când încep sucul, prăjiți 4-6 minute. Pregătim marinada: ulei vegetal, oțet, piper și zahăr și sare, combinăm 1 gram de nucșoară și turnăm în ciuperci, fierbem 10 minute la foc mic. Adăugați ceapa și usturoiul, feliate în felii subțiri, la ciupercile, așezate anterior într-o tigaie, amestecați și lăsați să se răcească. Aceste ciuperci nu necesită decapare lungă - le putem încerca imediat ce se răcesc!
Rețetă 3. Ciuperci coreene
Bucătăria coreeană are un număr mare de gustări de legume și ciuperci, gătite într-un mod special cu utilizarea condimentelor coreene. Ciupercile în stil coreean gătite acasă vor fi gustarea preferată. Campignons, sau orice ciuperci tari, vor face.
Ingredientele
Champignons 1 kg, morcovi 100 gr., Ardei gras 1 bucată, ceapă 2 buc., Câțiva căței de usturoi, zahăr (2 linguri), piper roșu (1 păstăi), piper negru, sare, ulei vegetal (100 g), un vârf de lămâie esenta de acid sau otet (1 lingurita).
Metoda de gătit
Gătiti ciupercile pregătite timp de 5-7 minute, scurgeți apa și clătiți cu apă rece. Feliați ardeiul gras, ceapa, morcovii și prăjiți în ulei. Se răcește. Amestecăm ciupercile cu amestecul și adăugăm ingredientele rămase: zahăr, usturoi, acid citric sau oțet, transferăm într-un vas emailat. Insistăm la temperatura camerei și rulăm în borcane. Depozitați într-un loc răcoros.
Ciuperci murate - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Dacă totuși observați mucegaiul pe ciuperci, nu vă faceți griji - această problemă poate fi eliminată. Goliți marinata, clătiți ciupercile sub apă curgătoare și fierbeți-le într-o marinată proaspătă conform aceleiași rețete și închideți din nou într-un borcan. Totul va fi în regulă. Pentru a evita mucegaiul, adăugați puțin borcan cu ulei vegetal fiert.
- Marinada va fi transparentă dacă spuma este îndepărtată la timp pentru gătirea ciupercilor.
