Ciorba de ciuperci - principii generale și metode de preparare
Ciorba de ciuperci poate fi preparat din atâtea tipuri de ciuperci, dar este deosebit de gustos și aromat de la alb. Poate este dificil să ne imaginăm un prim fel de „vară” mai mult decât ciorba de ciuperci proaspăt culese. Dar chiar și în timpul iernii o astfel de supă poate fi gătită, champignons sau ciuperci uscate sunt foarte bune pentru asta.
Ciorba de ciuperci - prepararea produselor
Pentru a pregăti supa, trebuie să sortați ciupercile, clătiți bine cu apă rece și curățată. Este la modă să-i tăiem pe bucăți mari, pe cele mici să fie puse în bulion în ansamblu. După pregătirea bulionului, este la modă să prindem ciuperci cu o lingură în formă și să prăjim, apoi să o trimitem înapoi la supă. Fanii alimentelor alimentare pot face fără prăjire. Dacă este planificat să puneți ciuperci uscate în supă, atunci mai întâi ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de 3-4 ore și abia apoi să gătească.
Supa de ciuperci - ustensile de gătit
Pentru a găti ciorba de ciuperci, veți avea nevoie de o tigaie cu volum adecvat și o tigaie pentru prăjirea ciupercilor sau a legumelor singure (morcovi, ceapă).
Reteta 1: ciorba de ciuperci cu ciuperci
Prepararea acestei ciorbe necesită un timp și un efort minim, iar mâncarea se dovedește gustoasă, aromată și cu apă gură. Cel mai bun adaos la acesta vor fi biscuiti de pâine albă prăjită în ulei vegetal, o mână de ierburi proaspete tocate și câteva linguri de smântână, care vor oferi ciorbei o tandrețe aparte și un gust plăcut cremos.
Ingredientele
500 g champignons proaspete
2 cepe medii
1 morcov mediu
3 cartofi medii sau 150-200 g de vermicelli (de preferință "pânze de păianjen")
sare (dupa gust)
verdeață (după gust)
smantana (dupa gust)
Metoda de gătit
Gatiti bulionul de ciuperci. Pentru a face acest lucru, spălați bine campionii, tăiați-i în patru părți. Puneți într-o tigaie, turnați 2,5-3,0 litri de apă, puneți la foc mediu. Imediat ce bulionul începe să fiarbă, îndepărtați spuma rezultată cu o lingură și reduceți căldura. Se fierbe aproximativ 1 oră, îndepărtând periodic spuma, sarea. În acest moment, coajați morcovii și ceapa, tocați-le bine și prăjiți-le în ulei vegetal sau de măsline timp de 3-5 minute. Apoi scoateți ciupercile din bulion, răciți puțin și tocați fin. Adăugați-le în morcovi și ceapă și prăjiți puțin. Dacă intenționați să gătiți ciorba cu cartofi, atunci trebuie să o coajați, să o tăiați în cuburi și să puneți un bulion fierbinte, iar când este aproape gata, adăugați ciuperci și legume. Dacă ciorba este gătită cu vermicelli, atunci puneți mai întâi ciupercile și legumele, ciorba se fierbe timp de 5-7 minute, apoi puneți smântânii. Apoi, supa este gătită încă 2 minute, după care tigaia este scoasă din aragaz. Înainte de servire, vasul trebuie infuzat cel puțin o jumătate de oră, este mai bine să adăugați smântână și ierburi nu în tigaie, ci în farfurie.
Reteta 2: ciorba de ciuperci de casa, cu taitei de casa
Punctul culminant al acestui fel de mâncare este că aproape toate ingredientele pot fi colectate sau făcute independent. Acest lucru îi oferă un gust special, cu adevărat de casă și nici nu ar trebui să vorbești despre aroma delicioasă a ciupercilor de porcini. Ei bine, dacă reușiți să obțineți o adevărată smântână din sat, asigurați-vă că tigaia acestei ciorbe de ciuperci va fi mâncată într-o singură ședință!
Ingredientele
500 g ceps
2 cepe
2 morcovi mijlocii
2,5-3 cani faina
50 ml ulei vegetal
apă
sare (dupa gust)
verdeață (după gust)
smantana (dupa gust)
Metoda de gătit
Pregătiți aluatul cu tăiței: turnați jumătate din făină pe tablă, formați o mică depresiune în centru. Turnați uleiul amestecat într-un recipient separat și 100 ml apă fiartă la temperatura camerei. Sărați ușor și frământați aluatul în densitate asemănătoare cu smântână lichidă. Apoi adăugați treptat făina rămasă pentru ca aluatul să fie suficient de abrupt. Rotiți-l cu un știft rulant într-un strat subțire și tăiat în fâșii. Puneți placa tăiței într-un loc cald timp de câteva ore, astfel încât să se usuce.
Când taiteii sunt gata, puteți începe să gătiți bulion de ciuperci. Ciupercile trebuie sortate, curățate și spălate complet cu apă curentă rece. Apoi, așezați-le într-o tigaie cu 2,5-3 litri de apă și lăsați la foc mic timp de aproximativ 1 oră, îndepărtând periodic spuma, sarea. După aceea, trebuie să așezați tăiței în bulion, gătiți la foc mediu timp de 10-12 minute. În acest moment, prăjiți ceapa tocată fin într-o tigaie în ulei vegetal și transferați-o în bulion. Lasă supa să fiarbă încă 2-3 minute, scoate din aragaz, insistă cam o jumătate de oră. Servim smântână, crutoane de pâine albă și ierburi proaspete tocate mărunt.
Reteta 3: ciorba de ciuperci
Această supă are o textură delicată, motiv pentru care copiilor le va plăcea cu siguranță. Pentru aceasta, puteți folosi champignons, ciuperci porcini sau unt. Este mai bine dacă ciupercile nu sunt mari, dau o aromă mai bogată.
Ingredientele
300 g de ciuperci
50 ml smântână
50 g unt
1 masă. lingură de făină
1 cui de usturoi
sare, piper (după gust)
verdeață (după gust)
Metoda de gătit
Clătiți bine ciupercile sub apă rece, curățați-le și tăiați-le în felii medii. Se fierbe în apă sărată 40-45 minute. Eliminați cu o lingură tăiată și prăjiți în unt, adăugând făină și usturoi tocat fin. Când ciupercile s-au rumenit ușor, turnați aproximativ 2 căni de bulion de ciuperci în tigaie, aduceți la fiert, sare, piper după gust. Apoi se răcește puțin supa, se toarnă într-un blender, se toacă toate componentele cu ea cu o consistență de piure, se toarnă smântână și se servește vasul pe masă, garnisit cu ierburi tocate.
Rețetă 4. Supă cremă de ciuperci
Ingredientele
champignons - 300 g;
morcovi și ceapă - 1 buc .;
verdeață - un buchet mic;
piper - un vârf;
5 g sare;
ulei vegetal;
cartofi - 3 buc .;
100 ml smântână;
brânză procesată - două buc.
Metoda de gătit
Fierbeți apa într-o cratiță. Se macină cartofii decojiți în bucăți mici și se scufundă în apă clocotită. Gatiti zece minute. În timp ce fierbe cartofii, cojiți și spălați morcovii și ceapa. Se toacă ceapa în cubulețe. Grătați morcovii pe un segment mare de răzătoare. Se spală ciupercile, se pune un prosop de unică folosință și se usucă, se taie în farfurii. Turnați uleiul într-o tocană preîncălzită și transferați ciupercile și legumele în ea. Se prăjesc la foc mic, amestecând ocazional, timp de cinci minute. Gătiți supa de prăjire încă 10 minute. Tăiați brânza smântână în felii. Tăiați bine verdeața spălată. Turnați crema în tigaie și puneți cașul. Adăugați sare și piper. Imediat ce supa fierbe, scoateți în farfurii și adăugați verdeața. Lasă supa sub capac timp de 10 minute.
Reteta 5. Supa slaba cu ciuperci si fasole
Ingredientele
un pahar de fasole albă;
trei litri de apă;
300 g campignoni;
piper negru măcinat și sare;
ceapa si morcovul;
pătrunjel și mărar (verdeață);
o mână de orez;
condiment de ciuperci;
ulei slab
Metoda de gătit
Sortăm și spălăm fasolea. Îl punem într-o tigaie, turnăm un litru de apă și lăsăm cinci ore sau peste noapte. Apoi trimitem la aragaz și aducem la fiert. Gătiti la foc mic, capac pentru aproximativ o oră. Spălăm campionii, îi introducem într-o tigaie separată și turnăm în doi litri de apă. După fierbere, fierbeți încă cinci minute. Cojiți, clătiți și tăiați în bucăți cartofii. Cojiți ceapa și toacă fin. Tăiați morcovii în fâșii subțiri. Folosind o lingură pliată, scoateți campionii din tigaie și tăiați-o în bucăți mici. Clateste bine orezul. Într-un bulion de ciuperci clocotit, întindeți cartofii, jumătate din ceapa tocată și morcovii, orez. Acoperiți și gătiți timp de 15 minute la foc mic. Fierbeți legumele rămase în ulei încins până la moale, amestecând ocazional. Puneți ciupercile într-o tigaie și prăjiți-le cu legume un timp. Adăugați friptura în ciorbă. Sare, piper, condimentează cu condimentele tale preferate. Pune boabele fierte într-o tigaie și fierbe încă șapte minute. Puneți în ciorbă verdeața tocată fin. Insistăm, supă 15 minute și servim.
Reteta 6. Ciorba de ciuperci si broccoli
Ingredientele
litru de bulion de legume;
sare și piper măcinat;
champignons - 200 g;
30 g unt;
ceapa;
200 g broccoli;
cartof - 2 buc .;
pătrunjel (verdeață).
Metoda de gătit
Fierbeți stocul de legume într-o cratiță. Clătiți și dezasamblați pentru inflorescențe de broccoli. Cojiți cartofii, clătiți-i și tăiați-i în cubulețe. Se toacă fin ceapa decojită și spălată. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa în el până se rumenesc. Se spală ciupercile, se usucă ușor și se toacă în felii. Transferați cartofii și ciupercile în bulionul clocotit și lăsați la foc mic timp de 10 minute la foc mic. Adăugați broccoli și prăjiți, sareți și fierbeți încă cinci minute. Se toarnă supă fierbinte în porții și se presară cu pătrunjel.
Reteta 7. Supa cremoasa de ciuperci cu orz de perle
Ingredientele
ciuperci champignon - 400 g;
150 ml smântână;
ceapa - 1 cap;
frunze de dafin, piper măcinat și sare;
doi cartofi;
morcov;
1500 ml bulion de pui;
usturoi - doi căței;
unt - 30 g;
patrunjel proaspat
Metoda de gătit
Sortează orzul, clătește și înmoaie peste noapte. Dimineața, clătiți cozile, umpleți cu bulion, puneți ceapa întreagă și gătiți la foc mare. După ce a fiert, opriți focul și gătiți timp de aproximativ 20 de minute.Cojiți morcovii și cartofii, spălați și tocați: cartofi în bucăți mici, morcovi în chipsuri mici. Transferați legumele în supă și fierbeți timp de cinci minute. Clătiți ciupercile, tăiați-le în farfurii și prăjiți-le în unt până sunt fierte. Ardei și sare. Transferați ciupercile în supă și fierbeți cinci minute de la fierbere. Introduceți un flux subțire de cremă, adăugați o foaie de dafin și sare, păstrați pe foc până fierbe și scoateți din aragaz. Adăugați verdeața tocată și usturoiul tocat într-un storcător de usturoi. Amestecați și serviți.
Reteta 8. Ciorba de ciuperci cu linte
Ingredientele
doi litri de bulion de legume;
o grămadă de verdeață;
400 g de ciuperci;
ulei de măsline;
50 g linte roșie;
morcov;
cartof;
jumătate din capul de ceapă;
un dovlecel.
Metoda de gătit
Cojim și spălăm morcovii și ceapa. Tăiem legumele într-un cub mic și prăjim în ulei vegetal într-o căldură. Ciupercile se curăță, se spală și se taie în felii subțiri. Le punem într-o căldură cu legume. Aici turnăm linte care au fost culese și spălate și le prăjim toate împreună. Se toarnă în bulionul încălzit. Se curăță cartofii și dovleceii, se spală și se taie cubulețe. Răspândiți în bulion clocotit. Gătiti încă un sfert de oră. Clătiți verdeața, coaja usturoiul și coaja cu un cuțit tocat fin. Adăugați totul la supă, acoperiți și insistați un timp.
Rețetă 10. Supă din ciuperci de porcini cu hrișcă
Ingredientele
200 g de ciuperci porcini;
100 g de hrișcă;
piper măcinat și sare;
450 g cartofi;
mărar și pătrunjel - o grămadă;
ceapa mare;
unt - o bucată mică.
Metoda de gătit
Curățăm și spălăm ciupercile, le tăiem grosier. Îl punem într-o cratiță, turnăm 2,5 litri de apă, așteptăm până fierbe și gătim 20 de minute. Cojiți și tăiați cartofii. Sortăm și spălăm hrișca. Punem hrișca și cartofii într-o tigaie și fierbem un sfert de oră. Frecați morcovii curățați în fâșii. Cojiți ceapa și toacă fin. Prăjiți legumele în unt până la moale. Puneți prăjirea în supă și fierbeți câteva minute. Sare, adăugați verdeață tocată și scoateți din aragaz.
Ciorba de ciuperci - sfaturi utile de la bucătarii cu experiență
1. Puteți pune frunza de dafin în ciorba de ciuperci, dar trebuie să faceți acest lucru chiar la sfârșitul gătitului (aproximativ 10 minute), iar când supa este gata, frunza de dafin trebuie îndepărtată imediat.
2. Ciupercile uscate pentru ciorba de gătit necesită de aproximativ 2-2,5 ori mai puțin decât cele proaspete.
3. Din boletus și mai ales boletus, bulionul este destul de întunecat, așa că este mai bine să faceți supă cu adăugarea de brânză procesată. Brânza se pune la sfârșitul gătitului, tăiată anterior.
