Carne de porc cu ciuperci - principii generale de preparare
După cum știți, carnea de porc merge bine cu multe ingrediente alimentare. Unii consideră că o combinație de diferite tipuri de proteine, inclusiv ciuperci și carne, într-o dietă separată nu este admisă. Cu toate acestea, în multe bucătării naționale o astfel de combinație neobișnuită de produse este considerată foarte reușită, deoarece aroma de ciuperci oferă carnea de porc delicată un gust special care va atrage cu siguranță toți mâncătorii. Și folosind diferite variante și soiuri de ciuperci, experimental puteți obține mâncăruri noi și interesante.
Pentru ca ciupercile și carnea de porc să nu se mărească reciproc în aceeași farfurie, este recomandat să le fierbeți separat și numai pentru o perioadă de timp până când sunt gata să se combine împreună. Cu toate acestea, unele rețete permit amestecarea cărnii și a anumitor tipuri de ciuperci, în special carnea de porc este gătită suficient de repede. Pentru prepararea unor astfel de feluri de mâncare, bucătarii recomandă utilizarea unor astfel de soiuri de ciuperci precum porcini, champignons, ciuperci brune, morel, boletus, candelabre, unt, ciuperci.
Carne de porc cu ciuperci - prepararea produselor
În principiu, ciupercile descrise mai sus nu necesită o pregătire îndelungată. Pentru a elimina gustul amar caracteristic inerent al unor specii, este suficient să încălziți ciupercile.
Din ciupercile de porcini, boletus și boletus, tăiați mai întâi pielea, separați piciorul de pălărie, apoi scăpați cu apă clocotită crudă. Șampanii îndepărtează filmul de pe pălării, le pun într-un recipient și le umplu cu apă rece, adăugând puțin acid citric, apoi gătesc câteva minute. Candelabrele și mămăliga se spală, se fierb 7-10 minute, apoi se spală în apă rece. Filmul este îndepărtat mai întâi din ulei (din capac), apoi pur și simplu spălat bine.
În ceea ce privește carnea de porc, aici este necesar să respectați anumite condiții de prelucrare. În primul rând, carnea nu poate fi înmuiată, dar nu poate trece printr-un flux de apă curgătoare. În al doilea rând, nu trebuie să-l sărați înainte de gătit, deoarece sarea va atrage sucuri din carne. Clătiți carnea de porc înghețată în apă rece și puneți-o în vasele, închizând capacul, înainte de a se dezgheța.
Este recomandat să clătiți carnea în bucăți mari, astfel încât substanțele nutritive să nu fie spălate cu apă și numai atunci, dacă este necesar, să se taie peste fibre în bucăți porționate.
Carne de porc cu ciuperci - ustensile de gătit
În ceea ce privește gătirea mâncărurilor de porc cu ciuperci, fontă, emailat, aluminiu, oțel inoxidabil, acoperit cu teflon, sticlăria este considerată cea mai bună.
Opțiunea ideală este fontă. Este durabil și poate dura mai mult de o generație. Datorită pereților îngroșați, mâncarea se încălzește încet uniform și nu se lipește de fund. Perfect pentru prăjit și gătit, gătite tocană și alte feluri de mâncare. Ustensilele emailate sunt destul de practice și ieftine, dar durata lor de serviciu este mult mai scurtă decât fontă. Trebuie amintit că formele din aluminiu nu sunt destinate pregătirii mâncărurilor picante și acre.
Vesela din oțel inoxidabil este cu siguranță populară, dar improprie pentru prăjit. O matriță acoperită cu teflon este o alternativă excelentă la fontă, cu toate acestea, atunci când achiziționați astfel de vase, acordați atenție fundului - de regulă, ar trebui să fie mai gros decât pereții. În ultimii ani, sticlă termorezistentă, care este ideală pentru cuptoare și cuptor cu microunde, a avut un mare succes.
Reteta 1: Carne de porc cu ciuperci si branza
Ciupercile conform acestei rețete sunt potrivite pentru oricare, puteți folosi champignons sau ceps. Aceștia au cel mai bun gust și se încadrează perfect în compoziția acestui fel de mâncare. Fierbeți-le mai întâi. Ca mâncare laterală, puteți servi piure de cartofi, cartofi coapte, orez, paste sau legume.
ingrediente: file de porc 500 gr., 2 cepe, ciuperci 400 gr., brânză 100 gr., câteva căței de usturoi, sare, ierburi, piper.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în felii, bateți-o puțin, frecați cu usturoiul, treceți prin usturoi, sare, piper și prăjiți ușor feliile pe ambele părți.
2. Se toacă ceapa, se servește și separat. Se taie ciupercile fierte în felii și se adaugă în ceapă, se prăjesc până la fiert.
3. Puneți feliile de carne pe o formă unsă, așezați deasupra ceapa și ciupercile prăjite. Se unge brânza tare și se presară pe vas. Coaceți la cuptorul preîncălzit până când carnea este gătită.
Presărați vasul finit cu ierburi. Se va dovedi foarte apetisant și gustos!
Reteta 2: Rulouri de porc si ciuperci
O masă grozavă! Potrivit atât pentru masa zilnică cât și pentru cele festive. Un măr rețetat poate fi înlocuit cu o pere, folosiți ciuperci după gustul vostru.
ingrediente: la kilogramul de porc - 3 mere, 300-350 g ciuperci, 1 ceapă, 100 gr. brânză tare, câteva căței de usturoi, sare, maioneză (250 gr.), piper.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în felii subțiri, alungite, bateți-le puțin, adăugați sare și piper.
2. Apoi, pregătiți umplutura: prăjiți ciupercile și ceapa tocată fin (mai întâi - ciupercile, apoi coborâți ceapa tocată). Dupa ce ceapa capata o culoare aurie, trebuie sa adaugi mere taiate cubulete, un pic mai prăjite.
3. Când masa este gata, adăugați o bucată de unt, amestecați totul. Umplutura este gata.
4. Preîncălziți cuptorul la 200-180 de grade. În timp ce se încălzește, întindeți umplutura pentru fiecare felie de carne și rulați-o. Ungeți tigaia, puneți-ne rulourile pe ea, înveliți-le cu maioneză din părți și de sus. Se introduce la cuptor pentru 30-40 de minute.
În 15-10 minute se presară rulourile cu brânză rasă până la licitație.
Rețeta 3: Carne de porc înăbușită cu ciuperci
Reteta este destul de simpla, dar foarte neobisnuita. Petreceți doar 30-40 de minute pentru a-l găti și surprinde familia cu un fel de mâncare original, care poate fi servit cu orice fel de mâncare. Pentru ca carnea să fie fragedă, acordați preferință gâtului sau fâinii.
ingrediente: file de porc 1 kg, ciuperci proaspete 400 gr., 250 gr. smantana (continut de grasime 15%), 3 capete mari de ceapa, 1 morcov, sare si piper dupa dorinta si dupa gust.
Metoda de gătit:
Se taie carnea în bucăți mici, se prăjesc până se rumenesc apetisant. Apoi adăugați ceapa tăiată cubulete și morcovii, plastic - champignons. Prăjiți totul, sare, piper. Când prăjirea este gata, turnați masa cu smântână și mai fierbeți timp de cinci până la șapte minute la foc mic. Apoi îndepărtați vasul de la foc, dacă doriți, puteți presăra cu ierburi tocate și serviți. Lăsați-vă degetele!
Reteta 4: Carne de porc prajita cu ciuperci
Felul de mâncare se va dovedi foarte aromat, frumos și gustos. O vom găti cu adaos de sos de tomate-maioneză. Luăm șampanii conform rețetei, dar pot fi înlocuiți și cu ciuperci porcini.
ingrediente: 500 gr. pulpa de porc, cât mai multe ciuperci proaspete, trei mese. l. maioneză, brânză 150 gr., trei mese. l. ketchup sau sos de roșii, pesmet, 1 ou, piper, sare.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în bucăți de 5 mm grosime. Nu este necesar să învingem. Într-un bol, amestecați oul cu sare, piper și cinci linguri de apă. Înmuiați fiecare bucată de carne de porc în amestecul de ou și întindeți-o strâns între ele într-un bol. Se lasă la fiert câteva minute.
2. Spălați șampanii, tăiați-o în felii și prăjiți-le la o crustă. După ce prăjiți, bateți ciupercile într-un colizor, astfel încât paharul să fie în exces de ulei.
3. Brânză tăiată în materiale plastice foarte subțiri. Amestecăm maioneza și sosul de roșii (ketchup) într-o cană.
4. Carnea este înmuiată. Prăjiți-o în pesmet și prăjiți-le până la fiert la foc mediu.
5. În forma răspândim primul strat de carne, al doilea - distribuim uniform ciupercile, al treilea - brânză. Umpleți totul cu amestec de tomate-maioneză. Dăm forma într-un cuptor încins și coacem până se topește brânza.
Vasul este gata! Poate fi servit atât la rece cât și la cald. Bon pofta!
Carne de porc cu ciuperci - sfaturi utile
- Pentru a reduce pierderea sucului de carne, este recomandat să tăiați carnea de porc cu un cuțit foarte ascuțit;
- Carnea ușor înghețată este mult mai ușor de tăiat;
- Pentru gătit, puteți folosi carnea porcilor bătrâni, pentru prăjire - mai bună decât cei mici și pentru coacere - carne grasă și tânără;
- Când încălziți orice fel de mâncare de porc cu ciuperci, presărați-l mai întâi cu apă rece și abia apoi încălziți-l. Această abordare va evita un gust neplăcut, iar gustul vasului încălzit se va dovedi ca unul proaspăt preparat;
- Ciupercile, cum ar fi cusăturile, capcanele, russula conțin substanțe otrăvitoare amare care se dizolvă bine în apă, deci trebuie fierte în cantități mari de apă timp de aproximativ 20 de minute, după care bulionul este imediat scurs, iar ciupercile sunt spălate complet.
