Un fel de mâncare numit „tocană” a venit din Franța, unde a fost folosit ca gustare și servit la începutul mesei.
Compoziția acestui fel de mâncare poate include legume pure, pește și ciuperci, dar cea mai delicioasă și gustoasă tocană este obținută din carne.
Toate tipurile de condimente, condimente, sosuri și, desigur, legume și ierburi proaspete sau congelate pot fi adăugate la carne de vită, carne de porc, miel sau păsări de curte. Tigaie de servire poate fi ca o mâncare independentă și ca o farfurie. De obicei se servește fierbinte, dar la rece are un gust la fel de plăcut.
Friptura de carne - prepararea produselor
Înainte de gătit, toate produsele trebuie clătite bine, carnea trebuie separată de oase, straturi grase și piele, iar legumele trebuie curățate. Apoi tăiați totul în bucăți medii. Unele rețete prevăd prăjirea prealabilă a cărnii, în timp ce în altele se recomandă imediat tocană.
Friptură de carne - ustensile de gătit
Pentru a pregăti tocanita, veți avea nevoie de o cratiță cu volumul corespunzător, în care legumele și carnea vor fi fierte sau fierte. Pentru prăjirea cărnii, va fi necesară o tigaie sau tocană cu o acoperire antiaderentă.
Rețeta 1: tocană de vită în stil bulgar
Acest fel de mâncare are o aromă strălucitoare și gust datorită prezenței vinului uscat în ingrediente. Fanii cu un gust adevărat bulgar foarte picant pot adăuga piper negru măcinat tocanelor lor după gust.
Ingredientele
1 kg de carne (carne de vită slabă)
100 ml vin alb uscat
1 masă. lingură de făină
2 morcovi mijlocii
250 g boabe de coarde
3-4 cartofi medii
4 masă. linguri de ulei vegetal sau de măsline
sare, piper negru, ierburi (după gust)
Metoda de gătit
Cojiți și tocați mărunt ceapa, prăjiți-le într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal până la transparent. Se spală carnea, se taie în felii, se sare și se prăjește într-o cratiță la foc mare până când este pe jumătate gătită. După aceea, adăugați puțină apă sau bulion în tocană, apoi turnați vinul. Într-o tigaie separată, prăjiți făina până se rumenesc, puneți carnea, îndepărtați căldura la minimum și apoi lăsați să se caleste până se gătește. Într-o tigaie, fierbeți morcovii, fasolea și cartofii (tăiați în felii). După aceea, puneți toate legumele, inclusiv ceapa, într-o cratiță, amestecați, presărați cu ierburi.
Rețeta 2: Friptură de vită, carne de porc și miel cu varză de Bruxelles
Această rețetă este atribuită originii belgiene, posibil datorită utilizării de varză de Bruxelles în ea. Vasul finit este foarte fraged, udat cu gura și parfumat. Datorită varietății mari de tipuri de carne utilizate în ea, acesta va conduce cu ușurință meniul unei cină sau a unui prânz copios.
Ingredientele
300 g perie de vită
250 g de miel (omoplați)
100 g carne de porc slabă
250 g cârnați de porc
500 ml stoc de pui
100 g rutabaga
5 cepe medii
250 g varza de Bruxelles
6-8 cartofi medii
1 morcov mediu
200 ml smantana
sare, piper, frunze de dafin (după gust)
Metoda de gătit
Clătiți carnea, tăiați-o în felii medii, puneți-o într-o tocană mare sau o tigaie și turnați bulionul. Adaugă 500 ml apă fiartă, frunză de dafin și sare după gust. Se aduce la fierbere la foc mediu, îndepărtând spuma. Apoi, reduceți căldura la minimum și gătiți carnea aproximativ 2 ore.
Clătiți legumele, coajați și tăiați-le în cuburi, sortați varza de Bruxelles cu mâinile în inflorescențe, adăugați la carne. Se mai fierbe aproximativ 30 de minute.
Cu 10 minute înainte de gătit, puneți cârnații în felii în tocană. După ce vasul este gătit, trebuie să puneți carnea și legumele într-un recipient separat și să adăugați smântână și piper măcinat la bulion. Evaporați amestecul rezultat cu 2/3, apoi turnați-l pe carne cu legume și amestecați ușor. Sare după gust.
Rețeta 3: Friptură cu pui, mazăre și ciuperci în „coșuri”
Acest fel de mâncare nu este doar foarte gustos și satisfăcător, dar arată foarte elegant pe masă datorită servirii speciale în „coșuri” cu puf sau nisip, care sunt ușor de cumpărat gata făcute în magazin.
Ingredientele
400 g pui dezosat
3-4 masă. linguri mazăre verde
100 g de ciuperci pădure nobile
1-2 morcovi mijlocii
1 ou
1-2 masă. linguri de făină
mână de stafide
250 ml stoc de pui
150 ml vin alb uscat
2-3 masă. brânză tare răzuită
1 lamaie
sare, piper, ierburi (după gust)
gata „coșuri” de produse de patiserie cu puf sau shortcrust
Metoda de gătit
Clătiți puiul, sarea, scurgeți cu zeama de lămâie și îndepărtați timp de 1-1,5 ore într-un loc răcoros. După aceea, se taie în bucăți, se pune într-o cratiță și se prăjește în ulei vegetal sau de măsline la foc mare până se rumenesc.
Se spală ciupercile și morcovii, se curăță, se toacă fin și se adaugă la pui. Prăjiți la foc mediu timp de 10 minute, apoi puneți făina într-o cratiță. Când făina devine aurie, turnați încet în bulion, amestecând constant.
Aduceți la fiert și puneți în tocană alte ingrediente (mazăre, stafide, ierburi și vin). Gatiti inca 10-12 minute.
Apoi scoateți din aragaz, răciți ușor și adăugați gălbenușul de ou. Amestecați ușor, îndepărtați carnea și legumele cu o lingură pliată și așezați-le în „coșuri”, presărând brânză deasupra cu brânză rasă. Se toarnă sosul rămas în vasul de păsări și se servește separat.
Friptură cu carne - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
1. Pentru tocană, puteți folosi carne gătită anterior sau legume fierte rămase din alte feluri de mâncare. Trebuie doar să le toci, să le pui într-o tigaie, să adaugi puțin bulion sau apă, tocană timp de 15-20 de minute și tocanita poate fi considerată gata. Rămâne doar să-l săreați după gust, piper și adăugați condimentele și ierburile preferate.
2. Orice rețetă de tocană poate fi ușor diversificată prin înlocuirea unei componente cu alta. De exemplu, pentru a folosi conopida în loc de varza de Bruxelles, adăugați smântână în loc de smântână, în general, tocană de gătit este o ocazie excelentă pentru fanteziile culinare.
Comentarii
ridiche
morkovkv
cepe
kortoshka
apă
amestecă totul într-o cârjă comună
bine, sare
