Pilaf de vită - principii generale și metode de preparare
Carnea de vită nu este atât de tradițională pentru prepararea pilafului, precum mielul sau carnea de porc, dar puteți, de asemenea, să faceți pilaf aromat și cu apă udătoare. Pentru ca carnea să devină suculentă și moale, trebuie să știți ce părți ale carcasei sunt utilizate pentru pilaf și să acordați preferință celor care conțin o mulțime de substanțe gelifiante - perișor sau omoplat.
O altă caracteristică a gătitului pilaf din carne de vită - carnea ar trebui să fie gătită timp de cel mult trei ore.
Pilaf de vită - Pregătirea alimentelor
Este mai bine să folosiți orez Basmati cu bob lung sau Krasnodar. Dacă nu a fost aburit, atunci trebuie spălat de mai multe ori pentru a „apă curată”.
Cojiți și tocați ceapa în jumătate de inele. Tăiați morcovii în fâșii mari. Se spală carnea, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți mari.
Pilaf de vită - ustensile de gătit
Un fel de mâncare clasic pentru gătitul pilafului este o căldură, dar dacă nu este acolo, puteți folosi o tigaie cu fundul gros, și prăjiți carnea într-o tigaie în mai multe treceri, deoarece, dacă o gătiți totul dintr-o dată, va goli sucul și va fi uscat.
Pilaf de vită - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Pilaf în stil acasă cu carne de vită
Această rețetă este destul de simplă, așa că este disponibilă chiar și pentru bucătarii începători. Aromele sale sunt greu de rezistat, deoarece pilaf, în adevăr, este un fel de mâncare regal.
Ingredientele
500 g carne de vită;
treime din teanc. ulei vegetal;
50 g grăsime;
500 g morcovi;
500 g de ceapă;
1 stivă orez;
6 catei de usturoi;
condimente - barberry, zira, hamei-suneli;
sarea.
Metoda de gătit
În primul rând, trebuie să gătiți zirvak - baza pilaf, formată din carne, ceapă și morcovi. Încălziți conopida și turnați ulei în ea. Mai întâi punem ceapa acolo, o aducem la o culoare aurie, apoi carnea și o bucată de untură (înainte de a adăuga orez, trebuie să o scoți). Undeva după 7 minute - morcovi. Zirvak durează aproximativ 20-30 de minute. la foc mediu. Jumătate din timp se prăjește fără capac, se agită în mod constant, iar apoi căldarea se închide, doar când se agită. La mijlocul întregului proces, zirvakul trebuie sărat și se adaugă condimente.
Turnați ușor orezul spălat deasupra pe un zirvak fără a agita. Turnați apă rece, astfel încât să o acoperiți doar. Acoperiți conopida cu un capac, gătiți până la fraged cu un clocot mic. În 10 minute lipiți căței de usturoi în pilaf înainte de a găti.
Pentru ca gustul să fie și mai saturat, trebuie să înfășurați pilaful într-o pătură și lăsați-l să stea o jumătate de oră până la o oră.
Reteta 2: pilaf uzbek cu vita
Cine gătește pilaf mai bine decât Uzbeks? La urma urmei, acesta este mâncarea lor națională. Prin urmare, dacă respectați câteva reguli obligatorii, atunci veți obține întotdeauna un fel de mâncare delicios pregătit în cele mai bune tradiții orientale.
Ingredientele
carne de vită - 1 kg;
ceapă - 700 g;
orez - 1 kg;
morcovi - 700 g;
barberry, zira și cimbru - câte un ceai. minciuni .;
usturoi - 1 cap;
piper negru măcinat și sare - la discreția dvs.;
ulei vegetal - 4 mese. cabane.
Metoda de gătit
Dacă carnea este prea grasă, atunci este indicat să o tăiați, lăsând puțin. Încălziți conopida și turnați ulei în ea. Prăjiți carnea astfel încât să se rumenească deasupra și să rămână suculentă în interior. Dacă uleiul nu este suficient - îl puteți adăuga. Scoateți carnea de vită din căldură și prăjiți ceapa în același ulei, apoi întoarceți carnea înapoi și completați morcovii. Prăjiți zirvakul cu capacul deschis până când morcovii se reduc de 3 ori.
În continuare, trebuie să-l umpleți cu apă caldă cu un deget peste nivelul produselor, turnați condimente, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 2 ore. Dacă apa fierbe, adăugați.
Acum zirvak ar trebui sărat și turnat orez în el, turnați apă clocotită cu un deget peste nivelul produselor, amestecați bine și încercați sărea. Dacă este necesar, adăugați după gust. Se fierbe sub un capac închis până se fierbe orezul. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, lipiți un cap de usturoi în pilaf. Dacă este necesar, adăugați apă în gropi, astfel încât la sfârșitul preparatului să nu încalce integritatea bobului. După stingerea focului, trebuie să lăsați în continuare pilaf să se lase să se fierbe timp de 20 de minute, apoi se amestecă și puteți servi.
Reteta 3: Ferghana Pilaf
Acesta este un clasic al genului. Desigur, în diferite părți din Asia, pilaful are propriul gust, însă pilaf Ferghana este limita perfecțiunii. Nu există canoane lipsite de ambiguitate în pregătirea sa, deoarece pilaf iartă improvizațiile, dar nu în componentele principale.
Ingredientele
carne de vită - 300 g;
ceapă - 250 g;
orez - 500 g;
morcovi - 250 g;
ulei vegetal - 250 ml;
amestec picant - 1,5 linguriță. minciuni .;
sare - după bunul plac.
Metoda de gătit
Se înmoaie în prealabil orez timp de 30-40 de minute. Într-o fontă, încălziți uleiul, aruncați ceapa în el și prăjiți-l timp de 5-7 minute. Apoi, adăugați bucățile de carne de vită în ceapă și prăjiți totul împreună pentru încă 15 minute.Locați paiele de morcovi cruzi și prelungiți procesul pentru încă 10 minute. Sare, se toarnă apă (1 / 4-1 / 2 cană.), Se dă la fiert și se adaugă condimente (zira, șofran, barberry, turmeric și ardei roșu). Se întinde cu capacul închis aproximativ 2 ore.
Turnați orez peste carne, neteziți suprafața, turnați apă fierbinte pentru a nu perturba stratul superior. Simplu cerealele până sunt gata, fără a uita să adaugi apă în puțuri. După îndepărtarea de la căldură, pilaf insistă încă 15 minute. apoi a servit.
Pilaf de vită - sfaturi de la bucătari cu experiență
Nu este necesar să vă temeți să amestecați orezul cu zirvak în timpul pregătirii pilafului, deoarece în versiunea clasică acest fel de mâncare este gătit într-o căldură la foc deschis. Deoarece nu putem respecta astfel de condiții, cerealele trebuie amestecate, astfel încât să fie bine saturate de gustul cărnii și condimentelor.
Comentarii
