Cadouri parfumate ale pădurii, ciupercile se bucură de o dragoste aparte.
De la ei puteți găti o supă bogată, hodgepodge, o umplutură pentru plăcinte și plăcinte, un al doilea fel de mâncare delicios.
Înainte de a mânca, trebuie să fie fierte aproape ciuperci (cu excepție rară și cu excepție).
Cum să gătești ciuperci și cât durează?
De ce fierbeți ciupercile
Există mai multe tipuri de tratare termică a culturilor forestiere recoltate. Gătitul este una dintre cele mai simple și mai comune metode. De ce este nevoie?
În primul rând, ciupercile conțin alcaloizi care sunt periculoși pentru sănătate. Aceștia sunt compuși toxici care trebuie eliminați. Unele tipuri de ciuperci, de exemplu, conțin acid guilic. Aceasta este cea mai puternică otravă care dăunează ficatului și rinichilor și în 30% din cazuri duce la moarte. Otrăvul conține linii - ciuperci, foarte asemănătoare cu mușchii. Când se gătește, se transformă într-un lichid, prin urmare, ciupercile suspecte sunt fierte în două ape, prima trebuie scursă, iar ciupercile se spală după ea.
Ciupercile nu sunt comparate întâmplător cu un burete. Absorb instantaneu toate substanțele murdare și nocive din mediu, inclusiv radiațiile. Gătitul ajută la reducerea nivelului său, și cu o singură fierbere timp de zece minute, nivelul de radiație scade cu 80, iar cu un dublu - pentru 97 la sută.
Gătitul vă permite să scăpați de paraziți microscopici, larve, microorganisme, în general, pe cât posibil pentru a proteja tractul gastro-intestinal uman.
În plus, unele tipuri de ciuperci care nu au trecut testul cu apă clocotită pot fi amare. Prin urmare, trebuie să gătiți nu numai linii periculoase (care, în echitate, sunt extrem de rare în coșul de ciuperci), dar și iubitoarele de candelabre, russule, ciuperci și chiar să păstreze ciuperci.
Modul de preparare a ciupercilor depinde de tipul lor. Cu toate acestea, este important să înțelegeți că atunci când gătiți, o parte din nutrienți și vitamine vor intra în decoct. Prin urmare, trebuie să turnați puțină apă în tigaie, astfel încât să acopere doar ușor ciupercile.
Cum se prepară ciupercile pentru gătit
Înainte de a trimite ciupercile în tigaie, acestea trebuie să fie pregătite: sortați, curățați, tăiați toate locurile dubioase (pete maronii, deteriorare, părți afectate de viermi sau lene). Acest lucru ar trebui făcut în aceeași zi în care au fost colectate cadourile pădurii. Dacă ciupercile sunt vechi, scoateți partea inferioară a capacului.
Dacă gătitul este programat pentru o altă zi, atunci trebuie să păstrați produsul la frigider. În acest caz, nu spală ciupercile, ci doar curăță frunzele aderente, grăunțele de nisip și iarba cu un cuțit. Înainte de fierbere, ciupercile pot fi spălate cu apă rece, dar rapid, astfel încât să nu aibă timp să se înmoaie în apă.
Cum să gătești ciuperci proaspete
Ciupercile sunt gătite în mai multe scopuri: pentru a îngheța iarna, pregătiți-vă pentru sărare sau prelucrați înainte de prăjire. Timpul de gătit va depinde de tipul de ciupercă. Disponibilitatea poate fi determinată prin semne externe: ciupercile fierte se vor scufunda în partea de jos a tigaiei dacă o ridicați deasupra arzătorului. Cu toate acestea, cel mai bine este să vă concentrați asupra recomandărilor asupra timpului de gătit. Cât să gătești ciuperci? Bucătarii cu experiență recomandă următoarea procedură:
• campionii gătesc pur simbolic - cinci minute;
• ciupercile de stridie pentru pregătire vor fi suficiente timp de cincisprezece minute, cuiburile mari pot fi fierte timp de cinci minute mai mult;
• candelabrele și boletul trebuie să petreacă 20 de minute în apă clocotită (o peliculă este îndepărtată din capacele boletului);
• Russula, în ciuda numelui, trebuie gătit timp de o jumătate de oră;
• ciupercile de porcini trebuie curățate bine înainte de fierbere, îndepărtați filmul de pe pălărie, clătiți și apoi gătiți timp de 40 de minute;
• ciupercile boletus sunt procesate în același mod ca și ciupercile porcini, dar se gătesc timp de 45-50 minute;
• ciupercile cu miere sunt puse în apă, aduse la fierbere, după care se scurge primul bulion și se toarnă cu o nouă porție de apă. Timp secundar de gătit - 50-60 minute;
• Sânii densi se înmoaie în prealabil în apă rece timp de o oră (se adaugă două linguri de sare la un litru de apă), apoi se fierbe timp de 15 minute.
Gătirea ciupercilor este foarte simplă. Este necesar să o întindeți într-o tigaie, să adăugați o cantitate mică de apă, să adăugați sare și, după fierbere, să o țineți în apă clocotită timp de cinci minute la o oră, în funcție de tip. Dacă ciupercile sunt procesate pentru prăjire, trebuie să le gătiți cu 10-20 de minute mai puțin decât se indică în recomandarea principală. Apoi scoateți din apă, tocați sau răsuciți într-o mașină de tocat carne și folosiți conform rețetei de bază.
O recoltă delicioasă de iarnă va fi obținută din ciuperci proaspete fierte preparate conform rețetei următoare.
ingrediente:
• două kilograme de ciuperci proaspete;
• un litru și jumătate de apă;
• o lingură de sare (cantitatea de sare poate fi variată după gustul tău);
• două frunze de coacăz negru;
• cap de usturoi;
• zece mazăre de piper negru.
preparare
Anterior, trebuie să sortați ciupercile, să curățați murdăria pădurii, să clătiți în porții mici într-un colizor.
Într-un bol sau tigaie mare, se înmoaie întreaga cantitate de „carne” de ciuperci și se toarnă într-o porție de apă rece proaspătă.
Setați o mică opresiune sub forma unei plăci adecvate diametrului, astfel încât toate ciupercile să fie sub apă.
După o oră și jumătate, clătiți din nou ciupercile înmuiate, tocați-le mari și lăsați-le mici întregi.
Se toarnă ciuperci cu un litru și jumătate de apă și se dă la fierbere la foc mare.
Imediat ce apa fierbe, reduceți căldura, adăugați piper și sare, frunze de coacăz și usturoi.
Gătiti 20 de minute, apoi îndepărtați ciupercile cu o lingură înțepată și răciți.
Pentru înghețarea iernii, puneți ciupercile răcite în pachete în porții mici de aproximativ o jumătate de kilogram (exact cât aveți nevoie pentru ciorba de ciuperci, prăjiți cu cartofi, făcând o plăcintă etc.) și trimiteți-l la congelator. Este important ca în punga cu ciuperci să rămână cât mai puțin aer posibil.
Puteți păstra în acest fel ciuperci congelate timp de un an.
Cum să gătești ciuperci uscate
Ciupercile uscate sunt o adevărată delicioasă de iarnă. De la ei puteți găti o mulțime de feluri de mâncare delicioase, parfumate, delicioase delicioase, produse de patiserie, gustări și salate. Cu toate acestea, pentru a restabili proprietățile inițiale ale ciupercii, este important să știm cât să gătești ciupercile după uscare.
Ciupercile uscate preparate necorespunzător își pierd atât gustul, cât și textura, devin prea dure. În primul rând, trebuie înmuiate în apă rece proaspătă. Patru ore de înmuiere vor fi suficiente pentru a restabili elasticitatea și volumul feliilor de ciuperci. După înmuiere, nu puteți scurge apa, deoarece ciupercile îi conferă aroma și gustul uimitor. Desigur, trebuie să vă concentrați pe rezultat. Dacă ciupercile nu au fost pregătite corect, atunci apa va deveni murdară, noroasă, înfundată cu frunze, ace, nisip. Într-o astfel de ciupercă gătește „carnea” nu merită.
De regulă, cepsele sunt uscate. Cu toate acestea, puteți usca boletus boletus, pește de mămăligă, fluturi, ciuperci, ciuperci, candide, etc. Câte gătite ciuperci uscate după înmuiere? Nu mai puțin de jumătate de oră. Puteți verifica disponibilitatea dacă ciupercile vor cădea în partea de jos a tigaiei după ridicarea deasupra suprafeței aragazului.
În funcție de gradul de uscare, poate dura mai mult să digerați feliile de ciuperci. Pentru a prepara un decoct delicios pe bază de ciuperci de porcini, puteți utiliza următoarea rețetă.
ingrediente:
• trei sute de grame de ciuperci porcini tăiate felii;
• un litru și jumătate de apă;
• sare;
• frunze de dafin;
• boabe de piper (opțional).
preparare
Turnați ciupercile cu apă clocotită, astfel încât toate feliile să fie sub apă. Le puteți fixa deasupra cu o farfurie sau capac.
După trei-patru ore, turnați ciupercile umflate într-un vas cu apă clocotită pentru bulion.
Aruncați frunza de dafin, piperul, sareați bulionul după gust.
Cât de mult să gătiți ciupercile uscate depinde de mărimea feliilor și de gradul de uscare. Dacă ciupercile sunt uscate grosier, timpul de gătire ar trebui să fie de 35-40 de minute. Feliile subțiri se sudează mai repede în doar o jumătate de oră.
După ce ciupercile sunt gata, pot fi tăiate în altele mai mici și trimise într-o tigaie în ulei fierbinte. Gatiti supa de ciuperci pe baza de bulion.
Cum să gătești ciuperci congelate
Din ciuperci congelate puteți găti toate aceleași bucate minunate ca și din cele proaspete. Ciuperci, uleioase, albe, agarice de miere, candelabre - aproape tot ce se poate aduce de la o vânătoare de ciuperci de succes sunt înghețate. Cum să gătești ciuperci congelate? Înainte de a răspunde la această întrebare, trebuie să înveți cum să gătești ciuperci pentru gătit.
Cert este că eliminarea întregii umidități din ciuperci înainte de îngheț nu funcționează: ele formează neapărat o cantitate mică de gheață. Nu puteți arunca ciuperci într-o astfel de stare în tigaie, acestea vor strica totul. Prin urmare, ciupercile trebuie mai întâi dezghețate. Există mai multe modalități de a face acest lucru:
• trimiteți câteva minute în cuptorul cu microunde;
• lăsați într-un colizor la temperatura camerei și așteptați dezghețarea naturală.
După ce ciupercile s-au dezghețat, trebuie spălate în apă curgătoare. Atunci totul este simplu: trebuie să umpleți ciupercile cu apă și să le trimiteți la foc. După fierbere, reduceți căldura la minimum și gătiți, acoperind-o cu un capac. Asigurați-vă că amestecați și îndepărtați din când în când spuma cu ajutorul unei linguri.
Cum să gătești ciuperci congelate? Pentru o pregătire deplină, suficient timp de 20-30 de minute. Champignons va fi gata în 15 minute.
Cum se utilizează ciuperci fierte și bulion de ciuperci
Ciupercile fierte proaspete, uscate și congelate rareori devin un fel de mâncare independent. De obicei, sunt fierte pentru sărare, murat, congelare (dacă ciupercile sunt proaspete). În plus, ciupercile uscate și congelate sunt fierte pentru a face supă, salată de ciuperci, umplutură în plăcinte sau clătite, julienne, cartofi prăjiți.
După fierberea ciupercilor, bulionul nu poate fi turnat. Acesta este un produs alimentar valoros, pe baza căruia puteți găti o supă aromată ușoară sau să pregătiți un sos minunat pentru un fel de mâncare cu carne sau păsări de curte.
Bulionul poate fi congelat într-un recipient sau sticlă de plastic. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece puteți găti supă sau sos pe bulion proaspăt de ciuperci în orice moment.
