Clatite - culinarul „totul” nostru!
Cei care se ceartă vor fi inevitabil în minoritate.
Ce fel de rețete de testare nu au fost inventate?
Și umpluturile chiar mai mult!
Astăzi subiectul nostru este clătitele cu lapte, de cele mai multe ori este mai ușor să le gătești, numai dacă laptele este un oaspete mai frecvent la frigider.
Clătite dulci în lapte - principii generale de preparare
• Clătitele subțiri din lapte se obțin din aluatul rar, a cărui consistență seamănă cu un lapte copt fermentat rar. Cu cât aluatul este mai rar, cu atât mai subțire va fi posibil să coaceți clătitele. Dar nu abuza de el, un aluat excesiv de rar va duce la faptul că produsele se vor lipi de tigaie și nu vor putea coace.
• Nu adăugați coacăze și drojdie în aluat pentru clătite subțiri dulci în lapte. Ocazional, soda este plasată în ea, numai pentru a crește porozitatea produselor. Principalele produse pentru acest test: lapte, zahăr, ouă, legume sau unt și sare.
• Sarea trebuie adăugată, cel puțin o mică pâine, zahărul granulat trebuie să fie pus cu moderație. Excesul său poate provoca clătitele să se lipească de tigaie. Dacă doriți cu adevărat clătite mai dulci, serviți-le cu un sos dulce, coaceți-le cu coacere sau înfășurați doar o umplutură dulce în ele, mai ales că astfel de clătite subțiri sunt cele mai potrivite pentru acest lucru.
• Clătite dulci în lapte cu umplutură, înainte de servire, le puteți prăji până când un blush frumos sau coaceți la cuptor, sub un sos dulce, smântână. Lenten - mai bine servit cu gem, îndulcit cu smântână sau miere.
Clătite subțiri dulci în lapte cu umplutură triplă
ingrediente:
• 250 gr. brânză de căsuță elastică, cu conținut scăzut de grăsimi;
• două ouă;
• un pahar și jumătate de făină de înaltă calitate;
• un mic vârf de vanilină;
• trei linguri de ulei vegetal;
• 350-400 ml lapte de vacă.
• unt natural, smântână - 100 gr.
Pentru umplere:
• 150 gr. zahăr;
• semințe de mac - 100 gr .;
• 150 de grame de vișine proaspete sau congelate fără semințe;
• 150 gr. miez de nuc;
• o lingură de miere lichidă.
Metoda de gătit:
1. Se macină brânza de căsuță cu un blender într-o masă omogenă și se adaugă puțin lapte. Masa trebuie să semene cu o smântână lichidă groasă.
2. Se amestecă zahărul granulat cu jumătate din făină și pudra de vanilie și se pune amestecul într-un bol voluminos. Formați o depresiune la mijloc, turnați ouăle și amestecați cu un mixer. Turnați amestecul rezultat în caș, amestecând constant. Adăugați uleiul de floarea soarelui și amestecați din nou bine, astfel încât să se răspândească uniform pe aluat și să nu se întindă pe suprafața filmului.
3. Într-o tigaie preîncălzită, prăjiți clătitele subțiri, turnând aluatul cu o lingură mică.
4. Se toarnă semințe de mac cu apă clocotită și se lasă o jumătate de oră. Apoi, strecurați bine tot lichidul din mac și macinați-l bine cu zahăr granulat. Aceasta va fi o completare pentru clătite.
5. Uscați cireșele din suc și amestecați boabele cu zahărul - a doua umplutură.
6. Tăiați sâmburi de nuc cu un cuțit. Adăugați la ele mierea topită într-o baie de apă și amestecați bine - a treia umplutură.
7. Rotiți cele mai multe clătite cu umpluturi diferite. Topiți untul.
8. Luați o clătită goală, ungeți-o cu unt și puneți trei umplute pe ea: cu cireșe, semințe de mac și nuci. Fiecare clătită este bine lubrifiată cu ulei din toate părțile și pliați totul cu un tub.
9. Pune clătitele preparate în acest fel pe o farfurie și pune-l la frigider. Se scoate, după câteva ore, și se taie în bucăți mici, oblic. Înainte de servire, asigurați-vă că se încălzește într-o tigaie cu unt topit în ea.
Clătite dulci în lapte cu brânză de vaci și fructe confiate, cu sos de ciocolată
ingrediente:
• două pahare de lapte cu grăsimi medii;
• trei ouă de pui;
• un pahar și jumătate de făină;
• ulei de floarea soarelui nearomatic - 4 linguri. l .;
• o lingură de zahăr;
• un pic de sare fină.
Pentru umplere:
• 700 gr. brânză de căsuță grasă;
• fructe confiate - 200 gr .;
• stafide închise la culoare - 100 g .;
• o pungă mică de vanilină.
Pentru sos:
• ciocolată neagră - 50 gr .;
• 100 ml lapte, grăsime medie.
Metoda de gătit:
1. Turnați un pahar complet de lapte și ouă într-un bol, adăugați zahăr granulat, sare fină și toată făina, bateți.
2. Introduceți restul de lapte și uleiul vegetal în amestecul de făină și amestecați bine.
3. Într-o tigaie preîncălzită unsă cu ulei vegetal sub prima clătită, prăjiți clătitele subțiri. Îndoiți-le pe o farfurie, una după alta, ungându-se succesiv cu margarină sau unt.
4. Turnați stafidele tapetate cu apă clocotită cu apă caldă timp de aproximativ 15 minute, apoi scurgeți lichidul și uscați stafidele.
5. Amestecați stafidele cu brânză de căsuță, fructe confiate și vanilie.
6. Pentru fiecare clătită, mai aproape de margine, puneți două linguri de umplutură și pliați în plic. Se rumenește preparatele în grăsimi fierbinți pe ambele părți.
7. Rupeți ciocolata în bucăți mici și topiți-le într-un bol mic într-o baie de apă.
8. Combinați ciocolata topită cu laptele cald și turnați clătitele prăjite cu ea la servire.
Clătite dulci din Caraibe în lapte cu banane, sub sirop de citrice
ingrediente:
• jumătate de litru de lapte;
• făină - 2,5 căni;
• două banane;
• două ouă mari;
• o portocală mică;
• o lingură de ulei rafinat.
Pentru sirop:
• portocaliu mare;
• patru linguri de zahăr întunecat.
Metoda de gătit:
1. Scaldă o portocală cu apă clocotită. Luați o răzătoare fină și răzuiați zestrea dintr-o jumătate de portocală, transferați-o într-un bol adânc. Frecând cu o lingură, adăugați ouă, apoi zahăr.
2. Se toarnă făina, se toarnă o treime din lapte, se adaugă ușor sare și se amestecă bine. Adăugați treptat tot laptele, iar la final adăugați uleiul vegetal. Aluatul rezultat cu o densitate trebuie să corespundă cu smântână lichidă.
3. Decojiți și tăiați bananele în inele subțiri.
4. Aplicați ulei vegetal într-un strat subțire pe fundul tigaiei și încălziți-l bine la foc mic.
5. Turnați aluatul într-o tigaie cu un strat subțire și întindeți imediat inelele de banană. De îndată ce partea de jos a clătitei s-a rumenit, ungeți bananele cu ulei vegetal, întoarceți-vă în cealaltă parte și aduceți la dispoziție. Așa că coaceți tot aluatul.
6. Pentru sirop, într-o cratiță mică, zgâriați zestrea dintr-o portocală întreagă. Apoi tăiați-l pe jumătate și strecurați sucul din ambele jumătăți. Se strecoară și se toarnă într-o cratiță la coajă.
7. Adăugați zahărul granulat și la foc mic, aduceți siropul la fierbere. Apoi scoateți de la căldură și refrigerați.
8. Clătitele gata preparate, așezate într-o stivă, se servesc cu sirop, turnate într-un bol separat.
Clătite subțiri regale subțiri în lapte umplut cu brânză de vaci și halva
ingrediente:
• 250 ml lapte gras;
• 1,5 cani de faina buna;
• patru ouă mari domestice;
• lingură de desert cu ulei vegetal;
• cremă de casă, îngroșată - 30 g .;
• o lingură de zahăr;
• apă minerală puternic carbogazoasă - 250 ml.
Pentru umplere:
• 400 gr. brânză de casă;
• 150 gr. halva;
• un măr dulce mare;
• două linguri de semințe de floarea soarelui decojite;
• cinci sâmburi de nuc.
Metoda de gătit:
1. Bateți bine ouăle cu sare și zahăr. Este indicat să luați sarea mărunțită și bateți cu un mixer.
2. Șoptiți la viteză mică, adăugați jumătate din făină în amestecul de ou, apoi tot laptele și făina rămasă. Topiți și adăugați unt.
3. Înainte de cel mai tare, turnați apa minerală în aluat, amestecați-o bine și coaceți clătitele într-o tigaie unsă. Ungeți tigaia doar pentru prima clătită.
4. Se macină cașcavalul cu halva cu o mașină de tocat carne. Apoi frecați mărul în caș pe o răzătoare grosieră. Adăugați nuci tocate și amestecați bine.
5. Cu umplutura pregătită, ungeți clătitele coapte și înfășurați-le sub formă de plicuri.
6. Se serveste cu miere sau smantana amestecata cu zahar. Înainte de servire, puteți rumeni ușor într-o tigaie.
Clătite subțiri în lapte cu o surpriză
ingrediente:
• trei ouă;
• 0,25 linguri de sodă;
• două pahare de făină;
• lapte gras gras mediu - un pahar;
• o lingură de zahăr;
• 2 linguri de ulei rafinat;
• 200 de grame de lapte sau ciocolată neagră.
Metoda de gătit:
1. Turnați ouăle într-un bol cu volum adecvat, adăugați sare, adăugați sodă rapidă, zahăr granulat și macinați bine totul.
2. Toarnă toată făina, umple-o cu jumătate de lapte fiert și bate bine.
3. Turnați laptele rămas și, fără a opri amestecarea, adăugați apă potabilă. Turnați-l, obținând o consistență de smântână lichidă sau lapte copt fermentat nu foarte gros. Se adaugă uleiul și se amestecă din nou bine.
4. Umeziti bine partea de jos a tigaiei cu ulei slab si incalziti la foc mic. Apoi turnați un aluat pregătit într-o tigaie cu un strat foarte subțire și stropiți-l imediat cu bucăți mici de ciocolată. Puteți gratia ciocolata în avans pe o răzătoare grosieră. Deasupra, acoperiți ciocolata cu un strat subțire de aluat și întoarceți întregul „sandwich”, când aluatul nou turnat se prinde bine.
5. Clătite gata, imediat după scoaterea din tigaie, ungeți cu o bucată de smântână congelată și așezați-o într-o grămadă.
Clătite subțiri de ciocolată în lapte umplut cu brânză de căsuță și vișine
ingrediente:
• ouă de pui - 1 duzină;
• 12 linguri complete de făină;
• o lingură de zahăr;
• două linguri de ulei pur;
• pudră de cacao fără zahăr adăugat - 2 lingurițe. l.
Pentru umplere:
• 200 gr. brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsimi;
• 200 gr. vișine din semințe conserve sau proaspete;
• cinci linguri de zahăr.
Pentru a completa:
• jumătate de litru de smântână 20%;
• jumătate de pahar de zahăr;
• pulbere de vanilie - un plic mic, cu greutate standard.
Metoda de gătit:
1. Combinați zahărul din cacao și sarea, turnați ouăle și bateți cu viteză mică cu un mixer, în spumă. Se toarnă ulei slab rafinat și se bate din nou.
2. Trecând mixerul la rotații mai mici și fără a înceta să biciuiești amestecul, introduceți făina cernută în porții mici, apoi introduceți treptat laptele.
3. Lăsați aluatul gătit aproximativ 20 de minute, apoi coaceți clătitele subțiri din el.
4. Adăugați cireșele uscate din suc în brânza de căsuță, măcinate cu zahăr și amestecați bine.
5. Pe clătite, mai aproape de margine, puneți umplutura de caș cu vișine și înfășurați-le cu un plic sau un tub cu marginile închise. Transferați produsele umplute într-o tigaie cu părți înalte și turnați-le cu smântână amestecată cu zahăr și vanilie.
6. Introduceți tigaia cu clătite într-un cuptor încins și coaceți la 180 de grade. Va dura aproximativ 20 de minute.
Clătite dulci în lapte - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Turnați aluatul numai pe suprafața unei tigaie fierbinte, altfel nu numai prima clătită va fi „înfundată”, ci și următoarele. Pur și simplu se vor lipi.
• Dacă doriți să faceți clătitele subțiri mai poroase, „openwork”, adăugați un pic de sodă rapidă pe aluat.
• Pentru a obține mai ușor un aluat uniform, adăugați mai întâi făina și turnați doar o parte din lichid. Se completează laptele rămas numai după agitarea bine a amestecului de făină.
• Introduceți uleiul la capăt și amestecați-l bine în aluat. Ar trebui să se răspândească uniform de-a lungul acesteia și să nu se întindă pe suprafață, formând o peliculă cu ulei.
