Povestea apariției tincturilor, fără exagerare, este legată de magie, deoarece vindecătorii antici erau considerați vrăjitori și magicieni - cel mai probabil, au avut ideea de a pregăti poțiuni medicinale care erau preparate din ierburi, rădăcini, frunze și fructe. La început a fost infuzii de apă.
Ulterior, odată cu apariția alcoolului, au început să pregătească tincturi medicinale cu o durată de viață mai lungă.
Apogeul răspândirii tincturilor medicinale s-a produs în Evul Mediu, iar rețetele lor secrete, părăsind pereții mănăstirilor, s-au schimbat treptat atât de mult, încât s-a adăugat o nouă funcție scopului lor terapeutic - de a servi ca element al unei sărbători, de a oferi distracție și plăcere.
În această perioadă, gama de tincturi s-a extins atât de mult încât această categorie de băuturi practic nu se pretează la o clasificare precisă.
În afară de tincturi, de exemplu, lichiorurile și balsamurile sunt cunoscute - băuturi alcoolice similare în tehnologie cu tincturile.
Apărând ca un medicament pe teritoriul țării noastre în secolul al X-lea, tehnologia tincturilor a început să fie folosită în cele din urmă pentru a îmbunătăți mirosul lunii.
Continuând să joace rolul medicamentului, tinctura s-a transformat într-o băutură alcoolică nouă, îmbunătățită, iar lista de ingrediente pentru prepararea sa s-a extins semnificativ - pe lângă ingredientele din plante, fructe și fructe de pădure, mierea a început să fie adăugată la compoziția băuturii.
Tinctura de mere de casă - principii tehnologice de bază
Esența procesului de preparare a tincturilor este extragerea - dizolvarea substanțelor care alcătuiesc materialul vegetal în alcool, vodcă și alte băuturi alcoolice puternice. Cu cât este mai mare gradul unei băuturi alcoolice care joacă rolul unui solvent, cu atât mai rapid și mai bine culoarea și aroma componentelor plantei vor trece în lichidul care conține alcool. Aceasta este esența procesului.
Pentru a pregăti tincturi de casă din mere, trebuie să faceți cunoștință și cu alte metode care pot accelera procesul de extracție și îmbunătăți în mod semnificativ calitatea acestuia.
Prepararea materiei prime
Ca componente din plante se folosesc ca ierburi uscate, rădăcini, mirodenii și frunze proaspete, flori și fructe. În plus, sucurile de fructe, siropurile, extractele de fructe și fructe de pădure pot servi ca ingrediente ale tincturilor - ajută la îmbunătățirea gustului, la aromatizarea băuturii, iar cu ajutorul unor componente lichide, pe bază de apă sau fructe, rezistența la tinctură este reglată.
Tincturi de fructe, de regulă, sunt create pe baza unei componente din fructe, deși combinarea lor cu aditivi picanti este adesea permisă. De exemplu, tinctura de mere de casă cu scorțișoară este o combinație compozițională clasică. Există și alte exemple - cenușă de mere și munte, măr și mentă. Un măr este un fruct care are un gust și aromă neutră, deci nu este dificil să alegeți componente pentru acesta.
Pentru prepararea tincturilor materiile prime trebuie sortate cu grijă, spălate și uscate, dacă este vorba de materii prime proaspete. Următorul pas este măcinarea ingredientelor din plante. Acest lucru este important. Cu cât sunt mai mici părțile, cu atât sunt mai bune și mai rapide toate substanțele conținute în ele sunt extrase în baza de alcool.
Amestecați bine sucurile și siropurile cu o bază de alcool, iar după câteva ore, băutura, numită „suc alcoolic”, este gata de băut. Sucurile alcoolice sunt de asemenea tincturi instantanee, deși prin tehnologie acest tip de tincturi seamănă mai mult cu amestecarea (crearea unui cocktail), mai degrabă decât cu extracția.
Metode de accelerare a extracției
În plus față de măcinarea prealabilă a materiilor prime a plantelor și fructelor, există și alte metode prin care puteți accelera maturarea extractului de alcool.
Metodă mecanică opțională acceptabilă acasă - amestecarea sau, în limbajul profesional, extracția centrifugă. Ideal pentru acest scop este potrivit - blender staționar. Dar îl puteți folosi doar la prima etapă de preparare a tincturilor de casă din mere. Pe parcurs, blenderul va toca mere. Dar blenderul nu se închide atât de strâns pentru a preveni scurgerile de substanțe aromatice și vitamine. Prin urmare, păstrarea unei băuturi în ea pe întreaga perioadă de maturare nu este admisă, iar turnarea constantă a tincturilor din recipientul de depozitare în blender nu contribuie la îmbunătățirea calității tincturilor. Dar această metodă poate fi folosită dacă așezați un amestec de alcool și ingrediente din plante într-un borcan închis strâns și o amestecați periodic cu agitare.
În plus, un borcan de extract poate fi introdus într-un vas cu apă și să accelereze extragerea tincturilor prin încălzire. Această metodă este folosită și în producția industrială de tincturi.
Durata insistenței - de la 7-10 zile la 2-6 luni. Acești termeni se datorează densității materiilor prime extrase, metodei de prelucrare a acesteia și rezistenței solventului (alcoolului). Concentrația mare de tinctură poate fi obținută prin adăugarea treptată a componentelor.
Extractul alcoolic finit este filtrat complet, după care este diluat cu apă, sucuri și adus la puterea necesară.
Atingerea finală a oricărei tincturi este îndulcirea. Pentru aceasta se folosesc zahăr și miere. Uneori, pentru prepararea tincturilor de casă din mere, stevia și fructoza sunt folosite ca îndulcitori, astfel încât tinctura poate fi folosită de persoanele care suferă de diabet. Cantitatea de îndulcitori, de fapt, depinde de compilatorul rețetei specifice. Dar, în general, tincturile sunt amare, semi-dulci și dulci. Adică zahărul nu poate fi deloc adăugat la tinctură sau cantitatea acestuia poate fi ajustată după gust. În orice tinctură de mere de casă, zahărul este prezent în orice caz, deoarece este prezent în fructe, de la 10 la 20%. Adică, tinctura de mere de casă nu poate fi amară. Raportul de zahăr și alcool într-o tinctură de mere de casă poate fi ajustat, atât volumul merelor și alcoolului, cât și adaosul de îndulcitori. Pe lângă conținutul de zahăr, tincturile sunt clasificate după rezistență. De obicei, conținutul de alcool în tincturi este de 18-25%, pentru tincturi și balsamuri medicinale, această cifră poate ajunge la 50% și mai mare.
1. Tinctura de mere de casa cu scortisoara, semisweet
ingrediente:
Vodka (40%) 0,7 L
Mere, dulce 1 kg
Zahar 150 g
Scorțișoară - 1 băț
Mod de preparare:
Turnați votca într-un borcan (2,0 L), puneți zahăr și un băț de scorțișoară. Pentru tincturile de casă din mere, este indicat să alegeți fructe coapte și parfumate. Trebuie spălate, curățate, deteriorate și tăiate în cuburi mici sau plăci subțiri. Imediat, după ce tăiați, puneți bucățile într-un borcan de vodcă, evitând oxidarea acestora. Sigilați borcanul bine și țineți-l pe un raft într-unul dintre dulapurile de bucătărie, amintindu-vă să agitați conținutul zilnic. Este indicat să faceți acest lucru mai des, de 2-3 ori pe zi. După o lună, puteți gusta băutura. Dacă nu funcționează, adăugați coaja eliminată din noua porție de mere în borcan și țineți borcanul încă o lună. Adăugați zahăr, dacă doriți. Dacă aroma de scorțișoară este suficient de strălucitoare, atunci scoateți bățul de scorțișoară din cutie. Când gustul este pe deplin satisfăcut, treceți conținutul borcanului printr-un filtru dens. Puteți stoarce grosul. Turnați din nou tinctura în borcan. Lăsați-l să stea 2-3 zile, astfel încât să vă asigurați că filtrarea a fost efectuată calitativ. Dacă apare un precipitat, repetați filtrarea. După ce turnați tinctura terminată într-o sticlă.
2. Tinctură de casă de mere și cenușă de munte
ingrediente:
Boabe de Rowan 0,5 kg
Zahar 300 g
Mere decojite (decojite) 1 kg
Alcool (70%) 0,5 L
Ordine de pregătire:
În vasele smalțite spălate, puneți fructe spălate și eșantionate, „fără cocteiluri”. Se adaugă merele mărunțite mărunt și zahărul. Lasă fructele să stea ca sucul să iasă în evidență. Se încălzește masa la o temperatură de 35-40 ° C și, după ce s-a transferat într-un borcan, se umple cu alcool. Închideți borcanul imediat cu un capac. Încălziți tinctura timp de o săptămână, dar nu lăsând să fiarbă. După răcire naturală, curățați într-un loc întunecat. După o săptămână, treceți tinctura prin filtru, turnați-o înapoi în borcan și lăsați-o să stea încă 2-3 zile. Dacă apare un precipitat, îndepărtați cu atenție tinctura folosind un furtun de plastic sau cauciuc, coborând-o cu 2 cm deasupra nivelului sedimentelor și transferați tinctura în alt vas.
3. Tinctura de casa de mere si struguri, dulce
ingrediente:
Masă de struguri de mere 1 kg
Stafide, roșu 250 g
Vodka 1,0 L
Mod de preparare:
După ce ați făcut sucuri, există întotdeauna un tort în care este plin de vitamine. O astfel de deșeune valoroasă poate fi reciclată a doua oară prin prepararea unei tincturi din ea, conform unei rețete foarte simple. Transferați prăjitura proaspătă din storcător într-un borcan, turnați imediat vodka și adăugați stafidele spălate. Totul - tinctura este gata. După 2-3 săptămâni, încordează-l. Aduceți după gust adăugând zahăr și amestecând până la dizolvarea completă. Lăsați, după caz, încă 3-4 zile pentru a vă asigura transparența. Dacă sedimentul apare în partea de jos, scurgeți tinctura cu atenție într-un vas curat.
4. Tinctură de mere de casă cu portocale pentru dispoziția Anului Nou
ingrediente:
Suc, mere 0,5 l
Sirop, zahăr 150 g
Cognac 0,5 L
Coajă de portocală (proaspătă) 100 g
Vanilie 3 g
Comanda:
Încălziți sucul de mere clarificat și dizolvați zahărul în el. Înmuiați coaja de portocală în coniac 15-20 de zile. Se strecoară coniac și se combină cu sucul dulce. Adăugați vanilie. Se agită borcanul pentru a amesteca bine sucul cu rachiu. După o zi, tinctura este gata.
5. Tinctura de mere de casa si anason, dulce
ingrediente:
Vodka 0,5 L
Suc de mere 250 ml
Anason (anason stelat, stea) 3 "stele"
Miere 200 g
Mod de preparare:
Insistați vodka timp de două săptămâni cu anason stelat. Se toarnă într-un borcan și se adaugă miere cu suc de mere. Înmuiați băutura o zi. Această tinctură poate fi folosită pentru răceli, tuse.
6. Tinctura de mere de casa cu menta pe miere, puternica
ingrediente:
Mere (uscare) 200 g
Kalina 5-6 ciorchine
Mentă (proaspătă) 100 g
Miere 200 g
Vodka 1,0 L
Metoda de gătit:
Spălați merele uscate. Sortați Kalina, spălați, uscați ușor, fațați cu o lingură. Tăiați menta. Puneți toate componentele într-un borcan, închideți capacul, amestecați și încălziți într-o baie de apă. Lasa-l sa se rumeneasca 7-10 zile, incordeaza. Folosiți tinctură gata de 50 ml pe zi - în sezonul rece și cu o epidemie de gripă - acesta este un instrument excelent pentru susținerea sistemului imunitar.
Tinctură de mere de casă - sfaturi și trucuri
Pentru prepararea tincturilor de casă din mere, nu este nevoie să folosiți mere întregi. Toate cele mai valoroase vitamine și minerale, precum și substanțe aromatice se găsesc în cojile de mere. Prin urmare, atunci când pregătiți o farfurie cu mere, în care tehnologia prevede eliminarea cojii, nu o aruncați. Puneți o cutie de alcool undeva la îndemână și de fiecare dată adăugați coaja proaspătă de mere. Când borcanul este strâns umplut, eliminând alcoolul, puteți arunca coaja și turnați alcoolul înapoi în borcan. Când emană o aromă bogată de mere, nu trebuie decât să adăugați suc dulce de mere pentru a crea o nouă rețetă de tinctură. Acest alcool poate fi adăugat ca aromă la mâncăruri din mere, în plăcinte dulci cu mere, charlotte, kulebyaki, deserturi cu mere.
