Ce numai dulciurile pe bază de mere nu au fost inventate în istoria veacului de gătit! Dulciuri, mousse, conserve, gemuri și, de asemenea, gem, o cruce între gem și marmeladă. El este bun pentru toată lumea, atât în plăcinte, cum ar fi o umplutură, cât și în loc de gem pe o bucată de pâine. Iar confitura, spre deosebire de alte „gemuri” de mere, este adesea preparată cu condimente aromate - iar gustul este neobișnuit, dar totuși dulceață de mere!
Confitura de mere - principii generale de pregătire
• Confitura poate fi făcută din orice fel de mere, indiferent dacă sunt dulci, acri sau dulci și acri. Dulceața fructului este luată în considerare numai pentru a determina cantitatea de zahăr adăugat, deoarece soiurile acide necesită o creștere aproape dublă a normei sale.
• Confitura Apple este aceeași gem, dar cu o consistență mai densă. Pentru a obține acest rezultat, masa de mere este fiartă cu zahăr până când este aproape înjumătățit în volum sau adaugarea aditivilor speciali după o gătire scurtă. Acestea pot fi: pectină, gelatină, amidon sau alte substanțe de îngroșare speciale pentru gem.
• Fructele sunt clătite și cojite înainte de utilizare. Adesea coaja este folosită la prepararea unui decoct, pe care apoi se fierbe siropul. Pulpa curățată se taie în felii, felii sau piure cu răzătoare, într-o mașină de tocat carne sau se bate cu un blender.
• Confitura, ca orice altă gem, este preparată în vase cu pereți groși sau în bazine mari din oțel inoxidabil. Puteți găti o astfel de delicioasă într-un aragaz lent.
• Dacă doriți să vă aprovizionați cu confecții cu mere pentru iarnă, desertul fierbinte este turnat în recipiente sterile din sticlă și bine strâns cu capace metalice.
Confiture de mere cu ghimbir
ingrediente:
• kilogram și jumătate de mere;
• trei mandarine mari;
• 650 gr. zahăr;
• două lămâi;
• 120 gr. orice miere;
• un var mic;
• 80 gr. ghimbir proaspat;
• cinci linguri de rachiu;
• amestec de gelatină pentru confecții - 2 pungi;
• un amestec de condimente (anason stelar, cuișoare, cardamom, scorțișoară și șofran) - 1/2 lingură.
Metoda de gătit:
1. Tăiați merele decojite în cubulețe mici.
2. Eliberați mandarinele de pe coajă, îndepărtați din citrice toate venele albe și dezasamblați-le în segmente, îndepărtați semințele.
3. Combinați merele zdrobite cu feliile de mandarină, acoperiți-le cu zahăr și așezați-le deoparte, acoperind peste noapte recipientul cu un capac.
4. Scaldă var cu apă clocotită și taie-o în bucăți mici. Tăiați ghimbirul decojit în felii subțiri. Cojiți lămâile, sortați-le în felii și scoateți din coajă, tăiate în bucăți mici.
5. Într-un bol mare, se toarnă felii de lime cu suc de mere, se pune miere și se pune pe foc mic. Adăugați ghimbirul în felii subțiri. De îndată ce amestecul fierbe, înmuiați imediat pulpa de lămâie și merele amestecate cu mandarine.
6. Se toarnă alcool, se amestecă și se lasă la gătit la foc mic.
7. După patruzeci de minute de fierbere ușoară, condimentați cu mirodenii și, după alte 10, turnați amestecul pentru gem. Se amestecă bine, se fierbe încă 10 minute și abia apoi se toarnă masa fierbinte în borcane sterilizate și se rostogolesc.
Confiture din mere pentru iarnă, cu pectină
ingrediente:
• trei kilograme de mere din soiuri dulci;
• șapte pahare de zahăr de sfeclă;
• scorțișoară măcinată în pulbere - 1/2 lingură;
• un pahar cu apă filtrată;
• o lingură de pectină.
Metoda de gătit:
1. Sortează merele, alegând să nu fie deteriorate de putregai și fără găuri de vierme, spală fructele selectate. Pentru a da fructelor dvs. cât mai mult suc, cojiți-le. Tăiați în felii și îndepărtați toate partițiile solide împreună cu semințele.
2. Turnați trei centimetri de apă într-o cratiță mare, puneți felii de mere în ea și fierbeți-le. Gătiti la foc mic sub un capac până se înmoaie complet.
3. Frecați masa moale printr-o sită metalică rară și măsurați șase pahare din piureul de fructe rezultat într-un vas curat cu pereți groși.
4. Amestecați pectina cu un sfert de cană de zahăr granulat și turnați amestecul în piure de cartofi. Setați recipientul la căldură maximă și așteptați să fiarbă. Apoi, reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți, amestecând puternic încă 10 minute.
5. Adăugați restul la zahăr, amestecați și fierbeți din nou repede. Fără a scădea căldura, fierbeți confecția timp de cel puțin un minut și împachetați pe borcane pregătite atunci când sunt gata.
6. Verificați disponibilitatea punând o cantitate mică pe o linguriță. Dacă gemul nu se agită, atunci gata.
7. Împachetați delicatesele ambalate cu capace de staniu și refrigerați timp de 24 de ore sub o pătură caldă.
Confitura din mere cu amidon - „Paradisul plăcerii”
ingrediente:
• un kilogram de mere mici „paradis”;
• două pahare de apă;
• linguri mari și jumătate de amidon;
• 1,8 kg zahăr alb sfeclă.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine selectate, nu supraîncărcați fructele și clătiți cu apă caldă. Perforează coaja în diferite locuri cu o lipie subțire, de preferință din lemn și se înmoaie în apă clocotită. După trei minute, scoateți și transferați la unul rece.
2. Turnați 750 ml apă filtrată la rece în zahăr și, cu o încălzire ușoară, fierbeți un sirop gros, limpede, răcorit. Puteți prepara siropul pe un decoct rămas după albire.
3. Se toarnă merele cu siropul de zahăr răcit și se lasă în el timp de 12 ore, apoi se pune pe foc mic, se fierbe și se dă deoparte până se răcește complet. Repetați această procedură încă de trei ori, adăugând de fiecare dată restul de zahăr, împărțit în trei părți.
4. Pentru a patra oară, gătiți gemul până când este fraged, până când siropul are culoarea chihlimbară și începe să se îngroașe. Cu cinci minute înainte de pregătire, introduceți în ea, diluați în 150 ml de apă rece, amidon și amestecați bine.
Dulceata de mere pentru iarna cu felii de fructe
ingrediente:
• mere coapte - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. zahăr, de preferință nerefinat;
• pectină - 1 lingură. l.
Metoda de gătit:
1. Spălați merele bine cu apă și tăiați subțire coaja de pe ele. Nu aruncați curățările, pliați-le pe brânză și legați-le într-o pungă.
2. Tăiați fructele decojite în felii mici, tăiați miezul din ele și puneți-le într-o cratiță mare, în care coborâți punga de tifon cu coaja. Aproximativ jumătate de kilogram de zahăr gătit ar trebui să se ridice la aproximativ 1,2 kg de fructe procesate.
3. Pectina se amestecă bine cu zahărul și se toarnă într-o cratiță, se pune la foc mediu și, după ce zahărul s-a dizolvat, se fierbe, amestecând ocazional, aproximativ douăzeci de minute.
4. Când cea mai mare parte a pulpei este înlăturată, scoateți punga și fierbeți confecționarea încă cinci minute.
5. Puneți repede blocajul finit în borcane și sigilați bine capacele pentru îmbinare.
Confecționare clasică de mere pentru iarnă fără îngroșători
ingrediente:
• doi kilograme de mere dulci coapte;
• un kilogram de zahăr;
• jumătate de pahar cu apă filtrată.
Metoda de gătit:
1. Clătiți și clătiți bine fructele selectate cu apă. Când cojiți, puneți fructe feliate într-o tigaie și coaja (coaja) în alta.
2. Turnați zahărul într-un bol cu mere și agitați de mai multe ori pentru a-l distribui uniform.
3. Turnați apa în curățare, amestecați bine și așezați-le la foc mediu. Se fierbe 10 minute, se dă deoparte și se răcește.
4. Filtrarea bulionului rezultat prin cheesecloth, transferați-l pe pulpa de mere și gătiți la foc mediu, amestecând periodic conținutul tăvii.
5. După patruzeci de minute, reduceți flacăra și fierbeți gemul de două ori. Acest lucru poate dura aproximativ o oră.
6. Confitura finală nu se răspândește pe placă și nu se scurge de ea dacă înclinați vasul.
7. Aranjați tratamentul fierbinte în conserve mici pregătite și rulați capacele fierte.
8. Din cantitatea indicată de fructe iese puțin mai mult de un litru și jumătate de gem.
Dulceata de mere cu suc de lamaie si zest - Citronka
ingrediente:
• per kilogram de mere dulci și acri;
• 300 ml apă;
• două lămâi mari;
• o linguriță de scorțișoară praf;
• 900 gr. zahăr.
Metoda de gătit:
1. Clătiți toate fructele în apă caldă și tăiați-le coaja. Apoi clătiți din nou pentru a îndepărta orice gunoi care a intrat din greșeală în tratament.
2. Tăiați gros și răsuciți într-o mașină de tocat carne printr-un grătar rar sau grătar pe o răzătoare medie.
3. Adăugați zahărul granulat cu scorțișoară. Se toarnă în apă și se amestecă bine.
4. Înmuiați lămâile în apă clocotită timp de două minute. Ștergeți apoi uscați și răzuți cu ele o răzătoare fină, direct la mere, zestă. Tăiați citricele în jumătate, strecurați sucul și, filtrând printr-o sită, turnați-l în masa mărului, amestecați.
5. Se pune la foc mic și se fierbe până se înmoaie complet și se îngroașă.
6. Confecția fiartă poate fi bătută până la netezire cu un blender. Apoi, fierbeți un minut și se rostogolesc pentru iarnă, întinsă în borcane sterile.
Configurează din mere cu gelatină într-un aragaz lent
ingrediente:
• două kilograme de mere dulci;
• o lămâie mică;
• 600 gr. zahăr;
• o linguriță de ghimbir măcinat;
• o lingură de scorțișoară praf;
• o linguriță de gelatină „rapidă”.
Metoda de gătit:
1. Merele preparate se taie cubulețe mici și se toarnă în vasul de gătit.
2. Se toarnă suc de lămâie proaspăt stors, se toarnă zahăr și scorțișoară cu ghimbir, se amestecă din nou.
3. Pe setările „Coacerea”, aduceți conținutul vasului la fierbere și transferați imediat în modul „Stingere”, care durează 1 oră.
4. În apă fiartă rece, înmuiați gelatina și dizolvați-o complet (dizolvați-o) introducând un bol de gelatină umflată într-o baie de apă.
5. Adăugați gelatina topită la confecție după terminarea programului și amestecați bine.
Confitura de mere - sfaturi și trucuri de gătit
• Metoda de tocare a merelor depinde de consistența dorită a confecției. Dacă cu bucăți de fructe - tăiate în felii sau cuburi de dimensiuni medii.
• Confecționarea perfectă a merelor poate fi obținută numai din fructele răsucite într-o mașină de tocat carne sau răzuite pe o răzătoare. Foarte des, merele feliate sunt fierte până la înmuiere și numai după aceea sunt măcinate pe o sită.
• Dulceața de mere nu este doar o delicioasă servită cu ceai. Această gem este ideală în umplutură și nu numai în prepararea prăjiturilor, rulourilor, clătitelor și deserturilor.
