Tart Taten este o plăcintă deschisă cu flip-flop inventată de francezi.
Această patiserie poate fi gătită cu o varietate de umpluturi, dar cea mai reușită și câștigătoare opțiune sunt merele.
Coaceți-l?
Gătit cu mere - principii generale de preparare
Tortul este deschis, dar este întotdeauna întocmit în formular cu umplutura în jos. În rețetele clasice pentru taten, se prepară caramelul de zahăr. Poate fi gătită imediat sub forma în care tarta va fi pregătită sau turnată după gătirea într-un recipient pus. În continuare vin merele. Pielea este decojită, fructele sunt tăiate în bucăți mari, așezate într-un singur strat, este posibil să se suprapună dacă piesele nu se potrivesc.
Tatenul clasic este fabricat din produse de patiserie scurtă. Dar puteți acoperi și umplutura cu un strat de puf, există rețete cu bătut. Există o singură regulă - aluatul trebuie să acopere complet caramelul cu mere, marginile în exces sunt împinse în interior. După coacere, acoperiți plăcinta cu un vas plat, întoarceți-l ușor.
Gătit cu mere și caramel
Rețeta pentru o bătută obișnuită cu mere într-un caramel delicios.
Ingredientele
• 200 g făină;
• un sac de vanilie;
• sare;
• 175 g unt (75 în caramel);
• 5 linguri de apă cu gheață;
• 150 g zahăr;
• 1 kg de mere.
preparare
1. Amestecați sare cu făină, zahăr și jumătate de pungă de vanilie. Puneți deoparte restul, va merge la caramel. Adăugați 100 g de unt în aluat, tocați cu un cuțit. Acum trebuie să turnați cu apă, ușor, câte o lingură fiecare. Ar trebui să fie înghețat. Framantati.
2. Puneți aluatul într-o pungă, transferați la congelator o perioadă.
3. Luați tigaia în care veți coace tortul. Pune pe aragaz, pune o bucată de unt și zahăr, se topește. Nu amestecați până când masa este aurie. Apoi amestecați, țineți focul până când o culoare chihlimbar și îndepărtați. Adăugați vanilie.
4. Cojiți merele, tăiate în sferturi. Întindeți uniform într-o tigaie cu caramel.
5. Scoateți aluatul, rulați într-un tort plat, acoperiți merele. Marginile în exces nu trebuie tăiate, lipiți-le în interiorul tigaiei.
6. Cu o furculiță, înțepă tortul întreg, astfel încât să nu se deformeze la coacere.
7. Gătiți turta la 180 de grade, în medie 40 de minute.
8. Scoateți mucegaiul din cuptor, treceți marginile cu o spatulă sau cuțit, acoperiți cu o farfurie și întoarceți-le.
9. Serviți pentru ceai, mâncați fierbinte fierbinte cu înghețată.
Tânguită cu mere de patiserie
O variantă de leneșă turtită cu mere. Caramelul nu este necesar pentru această plăcintă. Ca bază a tortului, puteți lua orice produse de patiserie puf, aveți nevoie de un strat, adecvat ca dimensiune pentru formă. Vinul este cel mai bine utilizat alb și uscat.
Ingredientele
• 200 g de aluat;
• 3 mere;
• 1 lingură vin;
• 5 linguri de zahăr;
• pentru a gusta scortisoara.
preparare
1. Merele trebuie spălate, decojite. Aruncați mijlocul, tăiați carnea în felii îngrijite.
2. Îndoiți pielea într-un blender, macinați până la piure cu jumătate de zahăr, scorțișoară, adăugați vin.
3. Mărimea formei de care aveți nevoie pentru a tăia un cerc de patiserie puf. Nu-l atinge, lasă-l să se întindă la o parte.
4. În partea de jos a formularului, puneți o foaie de pergament, înveliți cu o picătură de ulei, presărați cu zahărul rămas.
5. Așezați feliile de mere deasupra.
6. Acum vine pielea de piure. Nu trebuie să-l smulgeți, doar turnați merele cu picături, încercând să nu perturbați locația feliilor.
7. Scoateți o cană de patiserie cu puf în mai multe locuri cu o furculiță, transferați pe o matriță.
8. Introduceți turta în cuptor. Coacem până când testul este gata la 210 grade.
9. Acum trebuie să îndepărtați Tatenul, lăsați-l să se răcească puțin. Apoi acoperiți formularul cu o farfurie plată, răsturnați-l, îndepărtați pergamentul. Presărați tortul cu scorțișoară pudră.
Turtit cu mere și pere
O variantă de umplutură mixtă pentru taten. Alege perele dense, cele moi nu vor funcționa, deoarece la coacere se transformă în terci, tortul își va pierde tot farmecul.
Ingredientele
• 1 lămâie;
• 200 g făină;
• 150 g zahăr;
• sare;
• 2 pere;
• 0,5 linguriță scorțișoară;
• 175 g ulei;
• 0,5 linguriță ripper;
• 5 linguri de apă.
preparare
1. Unt congelat (100 g), răziți bine, amestecați cu făina, un cultivator. Frecați-vă mâinile de firimituri. Adăugați o lingură de zahăr, apă rece. Frământați aluatul, trimiteți o pungă și temporar în congelator.
2. Puneți untul rămas, zahărul într-o tigaie, turnați 3 linguri de apă, puneți pe foc mic, așteptați să se dizolve boabele. Apoi se poate adăuga foc. Gatiti caramelul pana la o nuanta maronie.
3. Turnați caramelul într-o formă stabilită. Puteți utiliza un recipient antiaderent dacă sunteți sigur că tortul va aluneca.
4. Îndepărtați coaja de la lămâie. Strângeți și sucul.
5. Cojiți merele, zdrobiți-le în felii mari. Tăiați perele în aceleași felii, dar nu trebuie curățate.
6. Presărați mere și pere cu suc de lămâie.
7. Aranjați fructele în formă de caramel. Presărați cu coajă tocată și scorțișoară.
8. Luați un sac de aluat, rulați o prăjitură dintr-o bucată, acoperiți umplutura, înțepăți-o cu o furculiță.
9. Coaceți la 180, 40 de minute este suficient. Întoarceți o farfurie, îndepărtați pergamentul.
Gătit cu mere și miere (bătut)
O variantă de miere turtită cu mere. O altă caracteristică a acestei rețete este consistența aluatului. Se dovedește semi-lichid, întrucât pentru fritturi, masa este turnată peste umplutură. Tortul gata este magnific, aerisit, ușor.
Ingredientele
• 65 g miere;
• 150 g ulei;
• 3 mere;
• 200 g făină;
• 10 g ripper;
• 4 ouă;
• apă
• 3 mână de zahăr.
preparare
1. Acoperiți formularul cu pergament, grăsime.
2. Într-o tocană, se încălzește 5-6 linguri de apă, se adaugă 3 mână de zahăr și 2 linguri de miere, se încălzește până se dizolvă boabele, se aduce caramelul la o culoare chihlimbară.
3. Turnați caramelul sub formă de pergament.
4. Merele trebuie cojite, tăiate în felii mari, puse sub forma unui strat.
5. Puneți untul într-o tocană de sub caramel, topiți, lăsați să se răcească.
6. Acum trebuie să spargeți ouăle într-un bol, adăugați miere și bateți până când spumă luxuriantă.
7. Amestecați făina cu o pungă de praf de copt.
8. Adăugați mai întâi untul topit, dar răcit în ouă. Apoi făina. Toarnă vanilia și scorțișoara în aluat după gust. Se amestecă.
9. Turnați merele cu aluat, neteziți stratul cu o lingură.
10. Coaceți 35-40 de minute la 180 de grade.
11. Transformați tortul final pe un vas plat. Scoateți cu atenție foaia de pergament, având grijă să nu strângeți felii de mere cu caramel.
Gătit cu mere și caramel de patiserie puf
O variantă de plăcintă cu caramel cu mere de patiserie puf. Pentru o prăjitură, o bucată este suficientă, cu dimensiunea de până la 250 de grame.
Ingredientele
• 800 g mere;
• 150 g zahăr;
• 75 g ulei;
• 4 linguri de apă;
• o bucată de aluat;
• 1 lingură de lichior, vin.
preparare
1. Puneți zahărul într-o tigaie, turnați 4 linguri de apă, încălziți la foc mic. De îndată ce zahărul începe să ardă, adăugați unt, amestecați, fierbeți caramelul la o culoare frumoasă. Eliminați de la căldură, adăugați orice băutură alcoolică, agitați.
2. Tăiați merele în felii, după ce îndepărtați coaja.
3. Turnați caramelul într-o formă stabilită, împrăștiați merele. Puteți presara fructe cu scorțișoară, coajă de lămâie.
4. Îndepărtați o bucată de patiserie cu puf. Grosimea formațiunii nu trebuie să depășească 5 milimetri. Imediat pe masă, străpungeți bine cu o furculiță.
5. Transferați pe umplutură, trageți marginile spre interior.
6. Se coace până se gătește, se pune la cuptor bine încălzit până la 200 de grade.
Gătit cu mere și merișoare
O variantă a unui tort delicios, cu o bază friabilă. Afine se pot lua congelate sau proaspete. Francezii folosesc adesea sos de afine gata făcute.
Ingredientele
• 250 g făină;
• ulei 150 g;
• 1 gălbenuș;
• 1 lingură zahăr;
• un vârf de sare.
umplere:
• 5 mere mari;
• 6 linguri de zahăr;
• 100 g ulei;
• 1 lingură scorțișoară;
• 100 g afine.
preparare
1. Adăugați untul răcit în făina cernută tocându-l în bucăți mici. Frecați-vă mâinile până la firimituri netede.
2. Adăugați sare, gălbenuș, zahăr, frământați aluatul. Dacă nu intră într-o bulă, turnați una sau două linguri de apă. Luați numai lichid rece. Puteți turna lapte. Se răcește aluatul în congelator pentru aproximativ 30 de minute.
3. În acest timp, pregătiți caramelul. Ia mucegaiul în care vei coace tortul. Puneți scorțișoară, zahăr și unt, încălzite până la o culoare caramel.
4. Tăiați merele decojite în bucăți mari, transferați în caramel. Între ele împrăștiați afine spălate, dar uscate. Dacă este înghețat, atunci nu este necesar să se dezghețe.
5. Acum scoateți aluatul, rostogoliți și transferați în plăcintă.
6. Se coace până când este fraged, se întoarce, se servește cu înghețată cremoasă, se toarnă sos de afine.
Gătit cu mere și brânză de căsuță
O altă opțiune de umplere pentru o plăcintă franceză inversată. Ca bază, puteți utiliza produse de patiserie scurtă de la orice rețetă de mai sus sau să luați un strat de puf.
Ingredientele
• 300 g brânză de vaci;
• 700 g mere;
• 150 g zahăr;
• 70 g ulei;
• 1 lingură scorțișoară;
• 3 linguri de apă.
preparare
1. Gatiti caramelul. Pentru a face acest lucru, pur și simplu încălziți zahărul cu apă și ulei, adăugați scorțișoară la sfârșit, amestecați bine, turnați într-o foaie acoperită cu hârtie unsă.
2. Întindeți felii de mere decojite.
3. Luați cașcavalul uscat, presărați mere pe el. Nu trebuie să adăugați nimic la produs.
4. Rulează aluatul, acoperă plăcinta.
5. Dacă folosiți produse de patiserie puf, apoi coaceți la 200 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră. 180-190 este suficient pentru un test de nisip, procesul va dura aproximativ 40 de minute.
Turtit cu mere - sfaturi și trucuri utile
• Tatenul poate fi preparat nu numai cu mere, ci și cu caise sau piersici. Dar în aceste opțiuni este important să folosiți fructe ușor necoapte și dense care să reziste la tratamentul termic.
• Feliile de mere feliate nu se vor întuneca, tortul va fi aromat dacă fructul este turnat cu suc de lămâie.
• Orice caramel va deveni mai gustos dacă adăugați alcool. Puteți lua coniac, vin alb sau orice lichior care nu contrazice gustul merelor sau al plăcintei.
