Producția de tincturi de casă în urmă cu multe secole a marcat începutul producției de distilare, dar gama industrială modernă de tincturi nu a calmat încă ardoarea stăpânilor de tincturi de casă. Prin urmare, rețetele acestei băuturi alcoolice sunt actualizate și reînnoite constant.
Tinctura casnică este adesea o tehnologie de coincidență aleatoare, o căutare și experiment constant, ale căror rezultate sunt uneori dificil de prevăzut. Așa au apărut genie, bittner, vermut, balsam, Erofeich, lichior. Aceste băuturi alcoolice au tehnologii similare cu prepararea tincturilor.
Strugurii sunt un fruct special, iar vinul de struguri, ca băutură vindecătoare, este menționat în mod repetat chiar și în Biblie. Dar fabricarea vinului de casă este un proces lung, costisitor și consumator de timp și, din păcate, din motive obiective, nu este disponibil pentru toată lumea. Cumpărarea a 2-3 kilograme de fructe de pădure proaspete și o sticlă de votcă pentru a face un elixir vindecător este mult mai ușoară. Însă sunt necesare câteva cunoștințe de bază pentru acest lucru.
Tinctură de struguri pe vodcă - principii tehnologice de bază
Tinctura și coniac, balsam și lichior, gin și bittner, vermut și țuică sunt băuturi alcoolice care se obțin prin extracție. Fiecare dintre aceste băuturi alcoolice are propria compoziție unică. Balsamul și bittnerul sunt infuzii pe bază de plante multicomponente. Punctul principal al ginului este ienupărul. Vermouthul se remarcă printr-un buchet de pelin turt și ușor amar. Tinctura de struguri de vodcă aparține categoriei de tincturi de fructe, dacă vorbim despre clasificarea industrială.
Clasificarea tincturilor după compoziție
Toate tincturile sunt clasificate nu numai după compoziția materiilor prime (fructe, ierburi, rădăcini, mirodenii), ci și prin conținutul de zahăr și alcool. Această metodă de divizare este condiționată, este doar o încercare de a sorta cumva sortimentul. În practică, în special în fabricarea băuturilor alcoolice domestice, aceste reguli sunt formate din excepții complete.
În funcție de cantitatea de zahăr, tincturile sunt amare, semi-dulci și dulci. Puterea tincturilor amare, de regulă, are cel mai mare conținut de alcool de 30-60%, iar băuturile cu un conținut de alcool mai mare de 50% sunt denumite alcool de tip balsamic. În tincturile amare, conținutul de zahăr nu depășește 3%.
Tincturile semi-dulci sunt împărțite în două tipuri: puternic și leșin. Tincturile semisweet conțin alcool 30-40%, 4-10% zahăr.
Următoarea categorie - tincturi semi-dulci semi-dulci, cu un conținut de alcool cuprins între 20% și 30%. În aceste băuturi, conținutul de zahăr este, de asemenea, de 4-10%. Pentru tincturile dulci, norma alcoolică este de 16-25%, iar cantitatea de zahăr este de 8-30%.
Tincturile dulci cu un conținut de zahăr de 30% sunt similare în compoziție cu o altă subspecie a distileriei - lichiorurile, dar au un procent mai mic de alcool.
Tehnologiile industriale pentru producerea de tincturi din struguri pe vodka diferă de rețetele casnice prin reglementări stricte și cerințele pentru respectarea strictă a rețetei. Acasă, fiecare stăpân se poate relaxa și își permite să amestece note fructate cu mirosul de ierburi sălbatice, condimente orientale sau aroma altor fructe.
Ca principii de bază pentru fabricarea de tincturi din metode industriale, merită să fie utilizate doar câteva metode tehnologice.
Metode de extracție
extracție - un proces care vă permite să obțineți un extract din materiale vegetale folosind extractanți (solvenți):
- apă (pentru perfuzii: ceai din plante, cafea, compot - extracție de apă);
- lichide alcoolizate cu diferite atuuri (vodcă, lună, alcool, coniac, coniac);
- uleiuri vegetale.
Rapid relativ, fără utilizarea de efecte termice și mecanice, este posibilă obținerea unui extract de alcool. Saturația tincturii va fi mai mare, cu atât extractul este mai puternic. Pentru perfuzii cu apă, după cum știți, este necesar să se încălzească materiile prime. Metoda de încălzire este aplicabilă și solvenților alcoolici, dar aici trebuie avut în vedere faptul că atunci când se încălzește vodka sau alte lichide care conțin alcool, alcoolul se evaporă. În acest sens, pentru prepararea tincturilor din struguri pe vodcă, metoda de încălzire este utilizată numai dacă recipientul încălzit cu extractul este bine închis. În plus, lichidul nu trebuie lăsat să ajungă la punctul de fierbere, astfel încât încălzirea se efectuează în etape, în mai multe etape.
Metoda de extracție mecanică constă în măcinarea materiilor prime: particule mai mici de fructe și alte componente „dau rapid” substanța în lichid. În același timp, o altă metodă mecanică este de asemenea foarte eficientă. În condiții industriale, unde există condiții necesare, materiile prime și alcoolul sunt plasate în rezervoare speciale rotative cu încălzire. De asemenea, rotația accelerează procesul.
Acasă, pentru astfel de recepții, puteți aplica încălzire cu tinctură într-o baie de apă, într-un aragaz lent (căldură într-un recipient închis). Este mai dificil să alegeți electrocasnice pentru formarea forței centrifuge, deoarece nu este recomandat să deschideți un recipient cu o tinctură viitoare în timpul perfuziei. Există singurul mod posibil - agitând manual borcanul închis.
Expunerea și depozitarea tincturii
Folosind metode pentru a accelera extragerea, tinctura de fructe va fi gata în aproximativ o săptămână, dacă nu conține ingrediente mai dure. Perioada de perfuzie poate dura până la două luni. După aceasta, tinctura este filtrată, dacă este necesar, de mai multe ori, obținând transparență.
Vă rugăm să rețineți faptul că insistarea sub influența luminii solare conferă tincturii o culoare mai deschisă, iar când temperatura la soare răsare, tinctura capătă, pe lângă o nuanță roșiatică, un gust afumat. Expunerea într-o cameră întunecată dă o culoare naturală și bogată băuturii. Ce condiții să alegeți pentru tinctură, desigur, depinde de gustul individual.
În mod ideal, tincturile cele mai scumpe și de înaltă calitate sunt păstrate în butoaie de stejar, dar acasă un astfel de recipient scump poate fi înlocuit complet cu un recipient de sticlă, învelindu-l în hârtie groasă sau folie, astfel încât să poată fi deschis la momentul potrivit pentru a observa procesul. Sticla nu se dizolvă cu alcoolul, iar pentru a îmbunătăți calitatea tincturii, pe lângă toate ingredientele necesare, adăugați coaja de stejar (pentru coniac, brandy sau rom) sau fructe de ienupăr (pentru gin) în borcan - acest mic truc va oferi tinctură de struguri de casă de vodcă farmec special.
Rețetă 1. Vodcă pe struguri - tinctură, coniac amar
ingrediente:
Coaja de stejar 50 g
Vanilie 15 g
Cocuri 10 g
Muscat 20 g
Zahar 100 g
Struguri, alb 1 kg
Cafea măcinată 70 g
Vodka (40%) 3 L
Mod de preparare:
Condimente măcinate și struguri (de preferință cu o sămânță) puse într-un borcan cu volum adecvat. Strugurii sunt mai buni pentru a pre-mușca sau toca un blender. Turnați votcă și acoperiți vasele cu un capac. Agitați bine conținutul și repetați această procedură zilnic. Puteți încălzi periodic tinctura într-o baie de apă fără a deschide capacul, la 40 ° C, sau pur și simplu înfășurați-l într-un material opac și puteți menține la cald cel puțin două luni. După ce treceți printr-un filtru dens, turnați în sticle, pluta strâns și depozitați la temperatura camerei.
Tinctura poate fi păstrată câțiva ani până când o beți. Pentru colecție, lăsați sticla și trageți o „stea” pe ea în fiecare an.
Rețetă 2. Tinctură semi-dulce de struguri pe vodcă, pelin de grad scăzut
ingrediente:
Vodka (40%) 2,0 L
Struguri albi, de nucșoară 2,5 kg
Sirop, zahăr 800 g
Compoziție pe bază de plante:
Yarrow - 8%
Scortisoara - 7%
Extract de pelin (pelin de lămâie) 5%
Trifoi 2%
Tansy 8%
Bătrână, negru (flori) 6%,
Nucsoara macinata 5%,
Elecampane mare 2%
Fructe de ienupăr 1%
Melilot, galben 8%
Immortelle (flori) 5%
Oregano 10%
Angelica, farmacie 4%
Sunătoare 5%
Extract de vanilie 10%
Ghimbir 3%
Aer (rădăcină) 6%
Coriandru 7%
Melissa, Lămâie 15%
Radacina Iris 10%
Ardei iute 5%
Cardamom 8%
Mușețel, farmacie 10%
Mod de preparare:
Compoziția pe bază de plante este concepută astfel încât să sublinieze nuanțele necesare de gust și aromă, să le ofere fermitate și să le fixeze. Procentul este indicat pentru masa totală de lichid.
Mai întâi trebuie să macinați strugurii, să-l combinați cu zahăr și vodcă. Țineți recipientul cu tinctură viitoare timp de 7 săptămâni la temperatura normală a camerei, apoi filtrați. Masa de struguri poate fi stoarsă, dar nu filtrată. Mai departe, compoziția de ierburi, flori, rădăcini și mirodenii este plasată în băutură. Tinctura de grad scăzut trebuie să fie bine ondulată și menținută la o temperatură de 22-25 ° C timp de 3-4 luni. După ce băutura terminată este filtrată cu atenție; dacă este necesar, filtrarea și așezarea sunt alternate de mai multe ori pentru a obține puritatea și transparența. După îmbuteliere, sticlele încovoiate se păstrează la 18-20 ° C.
Rețetă 3. Vodcă pe struguri și cenușă de munte
ingrediente:
Cenușă de munte 0,5 kg
Struguri, nucșoară 500 g
Vodka, purificată (50%) 2,0 L
Sirop de zahăr 200 g
Mod de preparare:
Sortați toate fructele de pădure, spălați și uscați la cuptor la 40 ° C pentru a îndepărta sucul (uscat). Apoi, materiile prime trebuie zdrobite și introduse într-o sticlă de sticlă. Se toarnă sirop și votcă. Se agită și se acoperă. Puneți recipientul într-un loc întunecos și cald timp de 15-20 de zile. Puteți agita periodic sticla fără a o deschide. Scurgeți lichidul într-un bol curat. Strângeți îngroșătorul printr-un filtru de tifon într-un vas separat. Lăsați să stea și apoi combinați cu masa totală.
Reteta 4. Tinctura amara de struguri pe vodca, cu ienupar si citrice
ingrediente:
Suc de struguri 750 ml
Vodka, grâu (50%) 3,0 L
Zestră de citrice (lămâie, portocală) 150 g
Cardamom 50 g
Ienupăr (fructe de pădure sau lăstari tineri) 30 g
Scortisoara 5 g
Anason 2 g
Mod de preparare:
Toate condimentele insistă separat. Pentru a face acest lucru, împărțiți votca de grâu în proporție și turnați în borcane. Puneți ingredientele fierte în fiecare borcan și lăsați-le cel puțin două săptămâni. Strugurii pot fi zdrobiți în gruel și, de asemenea, insistați pe vodka separat, apoi filtrați și combinați cu sucul cu tincturile rezultate. Avantajul acestei metode separate de preparare a tincturilor este că puteți crea buchetul necesar de tincturi gata, prin ajustarea cantității acestora atunci când este adăugată la masa totală.
După combinarea tincturilor, trebuie să le acordați timp pentru a forma un buchet comun. Înmuiați tinctura cel puțin o săptămână.
Reteta 5. Vodka pe struguri cu aroma de migdale - tinctura dulce
ingrediente:
Stafide, roșu 500 g
Caise uscate 700 g
Migdale amare (neacoperite) 100 g
Sirop de zahăr 600 g
Vanilie (extract) 10 ml
Vodka 2,5 L
Mod de preparare:
Se macină toate ingredientele și se pun într-o sticlă. Se toarnă siropul și vodka, se amestecă. Închideți bine capacul și scoateți recipientul din dulapul de bucătărie timp de 2-3 luni. Apoi filtrați prin cheesecloth, pliată în mai multe straturi, spălând grosul. Lăsați să stea câteva zile pentru a vă asigura că băutura este transparentă. Dacă este necesar, filtrați din nou.
Reteta 6. Tinctura de ghimbir-anason din struguri pe vodka, semisweet
ingrediente:
Suc de struguri (clarificat) 1,0 L
Miere 200 g
Ghimbir (rădăcină proaspătă) 100 g
Vodka 3,0 L
Anason 20 g
Mod de preparare:
În vodcă, puneți rădăcina de ghimbir decojită și tocată, 3-4 „stele” de anason (anason stelar). Insista 10-15 zile, tulpina. Turnați sucul de struguri pregătit cu miere în tinctura finalizată. Pentru a face acest lucru, pre-aduceți sucul cu miere la fierbere și îndepărtați spuma. Se răcește și se lasă să stea astfel încât să devină transparent.
După ce am combinat tinctura cu sucul, băutura trebuie să se prepară încă 2-3 zile.
Vodka pe struguri - sfaturi și trucuri utile
Nu uitați de proprietățile benefice ale semințelor de struguri. Tinctura preparată din ele este un elixir al tinereții și longevității.
Calitatea oricărei tincturi depinde de lichidul alcoolic. Dacă folosiți moale de casă în loc de vodcă pentru a face tincturi, asigurați-vă mai întâi că este bine curățată. Nici cel mai mic miros de impurități nu va da rezultatul dorit, iar uleiurile de fusel pot transforma proprietățile vindecătoare ale tincturilor în otravă. Pentru a preveni acest lucru, curățați vodka sau moale înainte de a continua cu prepararea tincturilor. Pentru a face acest lucru, puneți tablete cu carbon activat într-un recipient cu vodcă și insistați-le pentru cel puțin o zi. După filtrarea vodcă sau lună și puteți începe să pregătiți tincturi.
