Bucătăria italiană, precum moda italiană - toată lumea a auzit despre asta, toată lumea o vrea și nimeni nu știe ce o face diferită. Și nu ne vom gândi!
Numim paste fainoase, sau spaghete. Numele bunicii „albastru” va fi înnobilat în „vinete”, oregano se va numi „oregano”. Ei bine, iar pe masă vom servi nu doar paste cu sos de legume, ci „Pasta-Italiano-vinete”, de aceea copiii vor fi încântați.
Vinetele italiene - principii generale de gătit
• Stilizarea vinetelor sub rețetele italiene, acestea sunt folosite neexfoliate. Legume tăiate în bucăți, paie de dimensiuni medii sau inele. Pentru a îndepărta amărăciunea, „micii albastri” zdrobiți se înmoaie în soluție salină sau se păstrează sub sarcină, se presară cu sare, apoi se spală.
• Vinetele sunt fierte la cuptor sub formă de caserole sau fierte cu legume. Pastele italiene cu vinete sunt deosebit de populare.
• Ingredientele esențiale ale oricărui fel de mâncare italian: roșiile și brânza. Folosiți roșii proaspete conservate în suc propriu sau pastă de roșii. Dacă vorbim despre brânzeturi, atunci în cele mai multe cazuri se folosesc soiuri tari, mai rar „Mozzarella”. Brânza de casă se va face.
• Paste - orice fel de paste. Pentru a prepara pastele cu vinete în italiană, ar trebui să luați produse amestecate cu făină din așa-numitele soiuri de grâu durum. Pentru a împiedica pastele să se lipească împreună, acestea sunt scufundate numai în apă clocotită. Gatiti cu un clocot usor pana este complet fiert sau lasat usor copt. Pastele gata trebuie spalate cu apa fierbinte.
Paste de vinete cu stil italian cu roșii conserve
ingrediente:
• 200 gr. spaghete;
• o vinetă mică;
• roșii coapte coapte;
• 60 gr. orice brânză ușoară;
• un cățel de usturoi, mic.
Metoda de gătit:
1. Mai întâi tăiați vinetele pe lungime în farfurii cu o jumătate de centimetru grosime, apoi pe toate, în fâșii de aceeași lățime.
2. Toarnă două linguri de ulei vegetal în tigaie și prăjește ușor legumele tocate pe ea. Nu puneți ulei slab încălzit, carnea îl va absorbi rapid.
3. De îndată ce benzile de legume devin transparente, adăugați roșii tăiate în cubulețe mici și aduceți prăjirea legumelor la o pregătire.
4. La final, adăugați sare după gust, adăugați usturoiul stors pe presă, amestecați și îndepărtați de la foc.
5. Fierbeți spaghetele până sunt fierte și clătiți-le cu apă fierbinte. Se usucă, se pune într-un colizor, apoi se aranjează în farfurii, se adaugă sosul de vinete fierbinte deasupra și se presară cu brânză tocată fin.
Friptură de vinete în stil italian cu migdale
ingrediente:
• două vinete medii;
• cinci roșii mici;
• 50 gr. masline fara seminte;
• două linguri de capere;
• cap de ceapă roșie dulce;
• 2 linguri de oțet;
• amestec "ierburi provensale" - 1/2 lingură;
• verdeață de pătrunjel cret;
• ulei de măsline - 60 gr .;
• usturoi;
• o linguriță de oregano;
• două linguri de migdale tocate, prăjite.
Metoda de gătit:
1. Spălați pătrunjelul, agitați apa din ea și ștergeți cu un prosop. Separați tulpinile și tocați-le ușor cu un cuțit. Masina verdeata separat.
2. Tăiați vinetele și roșiile în bucăți mari, tocați mărunt ceapa cu un cuțit ascuțit.
3. Turnați caperele cu apă rece, înmuiați-l în jur de un sfert de oră și uscați bine.
4. Încălziți uleiul de măsline la foc mare și înmuiați feliile de vinete în el. Presărați-le cu oregano, ușor sare și prăjiți-le timp de 5 minute, fără a înceta să se amestece.
5. Adăugați ceapa, adăugați tulpinile de pătrunjel și usturoiul tocat. Puneți capperi tăiați de-a lungul măslinelor. Se presară totul cu un amestec de „ierburi provensale”, se presară cu oțet. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei de măsline virgin suplimentar și continuați să gătiți până când acidul s-a evaporat.
6. Reduceți flacăra la mediu, adăugați roșiile în masa vegetală și fierbeți bine, lăsați la foc mic timp de 20 de minute.
7. Apoi, după gustul dvs., asezonați legumele cu piper măcinat și îndepărtați proba pentru sare. Dacă este necesar, adăugați. Se toarnă pătrunjel tocat, migdale și se amestecă bine, se elimină de pe foc.
8. Serviți fierbinte cu o garnitură de paste sau pe cont propriu.
Vinetă la cuptor italiană
ingrediente:
• capul unei cepe amare;
• zece măsline verzi;
• trei vinete mari;
• 150 gr. Brânză Mozzarella
• 40 gr. brânză, preferabil parmezan;
• amestecați „ierburile italiene” - după gust;
• 50 ml ulei vegetal de măsline sau bine rafinat;
• 30 ml otet balsamic;
• patru căței mari de usturoi;
• o lingură de zahăr;
• roșii roșii - 5 buc., Dimensiuni mici;
• 40 gr. capere;
Metoda de gătit:
1. Tăiați vinetele pe jumătate pe lungime și acoperiți cu apă rece timp de 20 de minute. Apoi ștergeți legumele uscate, puneți o foaie de copt cu felii și umeziți puțin cu ulei de măsline. La cuptor, încălzit până la 180 de grade, la un nivel mediu, instalați o tavă de copt cu „puțin albastru” și coaceți o jumătate de oră.
2. Se taie felii mici, se toacă ceapa, se taie măslinele în inele subțiri subțiri, se toacă capricii. Prăjiți ușor ingredientele tocate în ulei timp de cel puțin cinci minute și presărați cu „ierburi provensale”.
3. Sare după gust, adaugă zahăr, piper ușor și amestecă. Se toarnă în oțet balsamic și se fierbe la foc foarte mic încă două minute.
4. Roșiile și „Mozzarella” tăiate în cercuri nu mai groase de 0,5 cm.
5. Puneți ușor cănile de roșii pe vinetele coapte, întindeți ceapa prăjită cu măsline și capere deasupra și așezați „Mozzarella” deasupra.
6. Presărați totul cu parmezan zdrobit pe o răzătoare fină și dați la cuptor 10 minute.
Paste de vinete cu stil italian cu ciuperci
ingrediente:
• 350 gr. paste subțiri;
• o vinete mare;
• usturoi;
• 350 gr. pasta de rosii nesalata;
• 250 gr. ciuperci proaspete;
• jumătate de litru de apă fiartă;
• ulei de măsline;
• o grămadă de ierburi tinere - alege să gust.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine vinetele și ciupercile, uscați-le. Tăiați ciupercile în felii mijlocii și paie subțiri „albastre”. Dacă aveți o legumă mare, înmuiați feliile în soluție salină, apoi clătiți și uscați bine.
2. Se macină un cățel de usturoi cu un cuțit și se înmoaie în ulei bine încălzit. De îndată ce începe aroma de usturoi, adăugați vinetele și fierbeți timp de trei minute.
3. Ușor de sare, adăugați ciupercile tocate și, amestecând bine, continuați să se fierbe încă trei minute. Puneți vinetele prăjite cu ciuperci într-un bol și dați-le temporar deoparte.
4. Turnați pastele uscate într-o tigaie adâncă cu apă. Adăugați roșii și usturoiul tocat, ușor sare, piper și puneți-le pe foc intens. Continuați să agitați, aduceți la fierbere, apoi coborâți temperatura și continuați să gătiți până când pastele sunt moi.
5. În pastele pregătite, puneți ciupercile așezate anterior cu vinete, amestecați, presărați cu ierburi tocate și serviți imediat.
Caserola de vinete italiana
ingrediente:
• 800 gr. „micii albaștri”;
• o ceapă mare;
• patru linguri de făină de grâu;
• 800 gr. tomate, conserve în suc de roșii;
• două ouă;
• 60 gr. brânză, parmezan sau alte soiuri tari;
• ulei de măsline extravirgin;
• la gust - oregano;
• usturoi - 3 căței.
Metoda de gătit:
1. Mai întâi pregătește-le pe cele mici albastre. Tăiați legumele în cercuri cu un centimetru gros și puneți-le într-un colizor, turnând fiecare strat cu sare. Puneți o placă rotundă sau o placă superficială deasupra și așezați sarcina. Suficientează chiar și un borcan cu jumătate de litru de apă. Asigurați-vă că așezați un recipient adânc de diametru mai mic sub colier, astfel încât amărăciunea care iese din „albastru” să se scurgă în ea.
2. După 20 de minute, îndepărtați încărcătura și clătiți vinetele, spălând amarul rămas și sare bine din bucăți și uscați.
3. Cojiți roșiile din conserve.
4. Se toacă ceapa în cubulețe mici și se prăjește în ulei de măsline. Nu prăjiți, este suficient să aduceți piesele la transparență.
5. Se presara ceapa prajita cu doua linguri de faina, se amesteca bine. Puneți imediat roșii decojite în ea, turnați sucul rămas în borcan și amestecați din nou bine.
6. Se strecoară sosul de legume la foc mic timp de 10 minute. Adăugați usturoiul tocat fin sau măcinat, oregano, adăugați ușor sare, puteți piper puțin, îndepărtați de la foc.
7. În făina rămasă, rostogoliți cănile de vinete uscate și prăjiți-le în untul calcinat, după ce au trecut în prealabil în oul bătut.
8. Într-o formă rezistentă la căldură, puneți un strat de „albastru” prăjit, presărați-le cu firimituri mari de brânză și turnați jumătate din sosul de roșii. Puneți din nou vinetele deasupra, presărați-le cu brânză și turnați peste șuvița rămasă.
9. Puneți tigaia pe un suport de sârmă așezat la nivelul mijlociu al cuptorului și coaceți timp de 40 de minute când sunt încălzite la 180 de grade. Nu uitați să preîncălziți cuptorul.
10. Lăsați caserola să stea zece minute și serviți numai după aceea.
Paste de vinete în stil italian cu roșii proaspete
ingrediente:
• „albastru mic” - 2 buc .;
• doi ardei mici;
• paste de cea mai mare calitate - 500 gr .;
• 50 gr. brânză tare proaspătă, de preferință parmezan;
• cinci roșii mari;
• o lingură de ulei vegetal rafinat;
• două linguri de sare;
• „ierburi provensale” - după gust;
• cinci căței mici de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Vinetele, fără coji, se taie în cercuri, cu grosimea de doi sau mai mulți centimetri. Într-o cratiță, în doi litri de apă rece, dizolvați câteva linguri de sare și înmuiați bucățile „albastre” în soluția pregătită. Timpul de expunere este de două ore. Apoi clătiți bine și puneți un colector pentru a se usca.
2. Întindeți cercurile uscate pe o foaie de copt, umeziți-le cu ulei și puneți-le la copt un sfert de oră, la 180 de grade.
3. Mai întâi tăiați roșiile în jumătate, apoi tăiați subțiri fiecare jumătate în jumătate. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit, tocați ardeiul iute cu un pai subțire.
4. La foc mic, încălziți uleiul vegetal, scufundați piperul în el și lăsați-l până la moale.
5. Adăugați cănile de vinete coapte, roșiile și continuați să se fierbe la foc mic timp de aproximativ un sfert de oră.
6. Sare, condimentează friptura de legume cu „ierburi provensale”, pune usturoiul tocat fin. Se amestecă și se gătește până când temperatura scade ușor. Acest lucru va dura aproximativ cinci minute.
7. Simultan cu prepararea sosului, fierbeți pastele, clătiți-l bine cu apă fierbinte și filtrați rămășițele pe un colizor. Aranjați pe farfurii, adăugați sosul de vinete și presărați brânză mărunțită fin deasupra.
Vinetele italiene - sfaturi și trucuri de gătit
• Astfel încât bucățile de vinete să nu absoarbă mult ulei și să-și păstreze forma atunci când sunt înăbușite cu alte legume, acestea se scufundă numai în ulei bine încins și se prăjesc primele trei minute la foc mare. În același scop, nu este recomandat să amestecați legumele deseori, astfel încât sosul să nu ardă, este lăsat cu o încălzire minimă.
• Dacă cele albastre sunt înmuiate în soluție salină sau stropite cu sare, asigurați-vă că clătiți și clătiți bine cu apă. Înainte de a adăuga suplimentar sare, luați o probă.
• Când pregătiți pastele cu vinete în italiană, pregătiți mai întâi sosul de vinete și abia apoi gătiți pastele, astfel încât să nu aibă timp să se răcească. Apropo, cum să gătești pastele?
