În mod surprinzător, cleiul de tapet și salata de salată au ceva în comun.
Este o gumă de xantan, un aditiv alimentar pe care probabil că nu l-ați auzit, dar probabil consumați de mai multe ori pe săptămână.
Având în vedere că este găsit în multe produse industriale și a fost legat de probleme respiratorii și digestive, mulți oameni sunt preocupați de siguranța sa.
Dar FDA consideră că gumă xantan este în siguranță pentru consum ca aditiv alimentar (1).
În plus, popularitatea este ca un supliment și un ingredient comun în produsele fără gluten este în creștere.
Poate chiar să aibă beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea nivelului de colesterol și a zahărului din sânge.
Acest articol analizează dovezile privind guma xantan pentru a determina dacă este dăunătoare sau benefică pentru sănătatea dumneavoastră.
Ce este gumă Xanthan?
Guma Xanthan este un aditiv alimentar popular care este adăugat în mod obișnuit la alimente ca un îngroșător sau stabilizator.
Se creează atunci când zahărul este fermentat de un tip de bacterii numite Xanthomonas campestris. Când zahărul este fermentat, acesta creează un bulion sau o substanță asemănătoare goo-ului, care este solidă prin adăugarea unui alcool. Se usucă apoi și se transformă într-o pulbere.
Când pulberea de xantan este adăugată la un lichid, aceasta se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă. Acest lucru îl face un agent de îngroșare, suspendare și stabilizare pentru multe produse (2).
A fost descoperită de oamenii de știință în 1963. De atunci, a fost bine cercetată și determinată în siguranță. Prin urmare, FDA a aprobat-o ca aditiv alimentar și nu a plasat nici o limitare a cantității de gumă de xantan pe care un aliment le poate conține.
Chiar dacă este făcută într-un laborator, este o fibră solubilă. Fibrele solubile sunt carbohidrații pe care corpul nu le poate distruge.
În schimb, ele absorb apa și se transformă într-o substanță asemănătoare gelului în sistemul digestiv, care încetinește digestia (3).
Prin urmare, organismul dvs. nu este în măsură să digere guma xantan, și nu oferă nici un fel de calorii sau nutrienți.
Rezumat: Guma Xanthan este un aditiv alimentar creat de un zahăr care este fermentat de o bacterie. Este o fibră solubilă și este folosită frecvent pentru a îngroșa sau a stabiliza alimentele.
Unde este găsită guma Xanthan?
Guma de xanthan se găsește în produse alimentare, produse de îngrijire personală și produse industriale.
Produse alimentare
Guma Xanthan poate îmbunătăți textura, consistența, aroma, durata de valabilitate și aspectul multor alimente.
De asemenea, stabilizează alimentele, ajutând anumite alimente să reziste la diferite temperaturi și niveluri de pH. În plus, împiedică separarea alimentelor și le permite să curgă ușor din containerele lor.
Se folosește frecvent în gătitul fără gluten, deoarece poate asigura elasticitatea și fluctuația pe care le conferă glutenului produse tradiționale de cofetărie.
Următoarele sunt câteva alimente comune care conțin guma de xantan:
- Pansamente pentru salate
- Produse de patiserie
- Sucuri de fructe
- supe
- Inghetate
- Sosuri și sosuri
- Siropurile
- Produse fără gluten
- Alimente cu conținut scăzut de grăsimi
Produse de îngrijire personală
Guma Xanthan se găsește, de asemenea, în multe produse de îngrijire personală și de frumusețe. Acesta permite ca aceste produse să fie groase, dar încă curg cu ușurință din containerele lor. De asemenea, permite ca particulele solide să fie suspendate în lichide.
Următoarele sunt câteva produse comune care conțin guma de xantan:
- Pastă de dinţi
- Creme
- Loțiune
- Şampon
Produse industriale
Guma de xanthan este utilizată în multe produse industriale datorită capacității sale de a rezista la diferite temperaturi și niveluri de pH, agățându-se de suprafețe și prin îngroșarea lichidelor, toate menținând un flux bun.
Produsele industriale uzuale care conțin gumă xantan includ:
- Fungicide, erbicide și insecticide
- Placi de gresie, mortar, cuptor și toaletă de toaletă
- Vopsele
- Fluidele utilizate în forarea petrolului
- Adezivi ca adezivul pentru tapet
Rezumat: Guma de xanthan este inclusă în multe alimente, produse de îngrijire personală și produse industriale datorită proprietăților sale de stabilizare și îngroșare.
Gumul Xanthan poate reduce zahărul din sânge
Mai multe studii au constatat că guma xantan poate scădea nivelul zahărului din sânge când este consumat în doze mari (4, 5, 6).
Se crede că transformă fluidele în stomac și în intestinul subțire într-o substanță vâscoasă, asemănătoare gelului. Acest lucru încetinește digestia și afectează cât de repede zahărul pătrunde în sângele vostru, scăzând vârfurile de zahăr din sânge după ce ați mâncat (4).
Un studiu de 12 săptămâni a avut nouă bărbați cu diabet zaharat și patru fără diabet zaharat să mănânce o brioșă zilnică. Timp de șase săptămâni de studiu, bărbații au mâncat brioșe fără gumă de xantan. În celelalte 6 săptămâni, au mâncat brioșe care conțineau 12 grame de bureți.
Zaharurile din sânge ale participanților au fost testate în mod regulat, iar atât nivelul de zahăr din sânge, cât și alimentele după masă la bărbații cu diabet zaharat au fost semnificativ mai mici atunci când consumați brioșele cu guma xantan (5).
Un alt studiu efectuat la 11 femei a constatat că zahărurile din sânge au fost semnificativ mai mici după consumarea orezului cu adaos de gumă xantan, comparativ cu consumul de orez fără ea (6).
Rezumat: Guma de xanthan poate reduce zahărul din sânge prin încetinirea digestiei și afectând cât de rapid poate intra zahărul în sânge.
Alte beneficii pentru sănătate
Guma de xanthan a fost legată de alte beneficii potențiale pentru sănătate, deși aceste beneficii sunt puțin probabil să se producă fără a lua suplimente.
Unele beneficii potențiale pentru sănătatea gumei xantan includ:
- Colesterolul inferior: Un studiu a avut cinci bărbați care consumă de 10 ori cantitatea recomandată de gumă de xantan pe zi timp de 23 de zile. Testele de sânge ulterioare au constatat că colesterolul a scăzut cu 10% (7).
- Pierdere în greutate: Oamenii au observat o plenitudine crescută după consumarea gumei de xantan. Poate crește plenitudinea prin întârzierea golire a stomacului și încetinirea digestiei (4, 5).
- Proprietăți de combatere a cancerului: Un studiu efectuat la șoareci cu melanom a constatat că a încetinit semnificativ creșterea tumorilor canceroase și a prelungit viața.Nu s-au finalizat studii la om, deci dovezile actuale sunt slabe (8).
- Regularitate îmbunătățită: Guma Xanthan crește mișcarea apei în intestine pentru a crea un scaun mai moale, mai ușor de trecut. Studiile au constatat că ele măresc semnificativ frecvența și cantitatea scaunului (9).
- Îngrășăminte lichide: Se utilizează pentru a îngroșa lichidele pentru cei care au dificultăți la înghițire, cum ar fi adulții în vârstă sau persoanele cu tulburări neurologice (10).
- Înlocuitorul de saliva: Este uneori folosit ca înlocuitor de salivă pentru persoanele care suferă de gură uscată, dar studiile privind eficacitatea acestuia au găsit rezultate mixte (11, 12).
Rezumat: Doze mai mari de guma de xantan pot avea cateva beneficii, inclusiv colesterolul redus, proprietatile de imbatranire crescute si de combatere a cancerului. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii la om.
Xanthan gum poate provoca probleme digestive
Pentru majoritatea oamenilor, singurul efect secundar potențial negativ al gumei xantan pare să fie un stomac deranjat.
Multe studii pe animale au descoperit că dozele mari pot crește frecvența scaunelor și pot cauza scaune moi (13, 14).
În studiile la om, s-a constatat că dozele mari de gumă de xantan au următoarele efecte (9):
- Frecvență crescută a mișcărilor intestinale
- Creșterea producției de scaune
- Scaune mai moi
- Cresterea gazului
- Bacteriile intestinale modificate
Aceste efecte secundare nu par să apară decât dacă sunt consumate cel puțin 15 grame. Această cantitate ar fi dificil de atins printr-o dietă tipică (9).
În plus, capacitatea gumei xantanice de a modifica bacteriile intestinale poate fi un lucru bun, deoarece multe alte fibre solubile modifică bacteriile intestinale. Ele sunt cunoscute ca prebiotice și promovează creșterea bacteriilor bune în intestin (15).
Cu toate acestea, este nevoie de mai multă cercetare pentru a înțelege potențialul gumei xantan ca prebiotic.
Rezumat: Guma de xanthan poate avea un efect de laxativ dacă este consumat în cantități mari. Pe o notă pozitivă, poate acționa și ca prebiotic și încurajează creșterea bacteriilor sănătoase în intestin.
Unii oameni ar trebui să evite sau să o limiteze
În timp ce gumă xantan este în siguranță pentru majoritatea, există câțiva oameni care ar trebui să evite.
Persoanele cu alergii grase grase, porumb, soia sau lactate
Guma de xanthan este derivată din zahăr. Zahărul poate proveni din multe locuri diferite, cum ar fi grâul, porumbul, soia și laptele (16).
Persoanele cu alergii severe la aceste produse ar putea avea nevoie să evite alimentele care conțin guma de xantan, cu excepția cazului în care acestea pot determina ce sursă de gumă xantam a venit de la.
Adulți prematuri
Pur și simplu Gros, un agent de îngroșare pe bază de gumă de xantan, a fost adăugat la formula și laptele matern pentru sugari prematuri.
În mai multe cazuri, nou-născuții au dezvoltat enterocolită necrotizantă, care este o boală care pune viața în pericol și care determină intestinele să devină inflamate, deteriorate și să înceapă să moară (17).
În timp ce Pur și simplu este gros pentru utilizarea la adulți, sugarii ar trebui să evite acest lucru, din moment ce curajul lor se dezvoltă.
Cei care iau anumite medicamente sau chirurgie de planificare
Guma xantan poate scădea nivelul zahărului din sânge (5).
Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele care iau anumite medicamente pentru diabet care pot provoca scăderea zahărului din sânge. De asemenea, poate fi periculos pentru persoanele care intenționează să facă o intervenție chirurgicală în curând.
Acești oameni sunt bine să consume unele alimente cu guma xantan, dar ar trebui să evite cantități mari de aceasta până când efectul său asupra zahărului din sânge este mai bine înțeles.
Rezumat: Copiii prematuri și persoanele cu alergii extreme trebuie să evite guma de xantan. De asemenea, cei cu risc de scăderea nivelului de zahăr din sânge ar trebui să evite doze mari de aceasta.
Este sigur de a consuma?
Pentru majoritatea oamenilor, consumul de alimente care conțin guma de xantan pare să fie complet sigur.
În timp ce multe alimente conțin acest produs, aceasta reprezintă doar aproximativ 0,05-0,3% dintr-un produs alimentar.
Mai mult, o persoană tipică consumă mai puțin de 1 gram de gumă xantan pe zi. Sume de 20 de ori care s-au dovedit a fi sigure (18).
De fapt, Comitetul comun de experți pentru aditivi alimentari i-a atribuit un aport zilnic acceptabil de "nespecificat". Acesta oferă această denumire atunci când aditivii alimentari au o toxicitate foarte scăzută, iar nivelurile din alimente sunt atât de mici încât nu reprezintă un pericol pentru sănătate (18).
Dar oamenii ar trebui să evite inhalarea gumei de xantan. Lucrătorii care au tratat-o sub formă de pulbere au fost găsiți ca având simptome asemănătoare gripei și iritații ale nasului și gâtului (19).
Deci, chiar dacă ați putea mânca multe alimente care le conțin, aportul dvs. este atât de mic încât este puțin probabil să aveți experiențe sau efecte secundare negative.
Rezumat: Multe alimente conțin guma de xantan, dar se găsește în cantități atât de mici încât nu are un impact mare asupra sănătății.
Linia de fund
Guma de xanthan este un aditiv popular pentru îngroșarea, suspendarea și stabilizarea. Se găsește în multe alimente și produse și pare să fie în siguranță pentru majoritatea oamenilor.
Poate chiar beneficia de sănătate atunci când sunt consumate în cantități mai mari, deși aceste niveluri mai ridicate de admisie pot, de asemenea, să crească riscul de probleme digestive.
Foarte important, nivelurile ridicate de admisie sunt dificil de realizat printr-o dietă regulată și ar trebui probabil să fie realizate prin utilizarea suplimentelor de gumă xantan.
În timp ce multe studii au demonstrat siguranța gumei xantanice în alimente, puține studii la om au analizat utilizarea sa ca supliment.
Între timp, simțiți consumul alimentar în condiții de siguranță care conține guma de xantan. Se pare că este inofensiv în cel mai rău caz.
