Maioneza - este cel mai delicios și mai popular sos din lume, precum și zestrea originală și pansamentul gurii pentru aproape orice fel de mâncare.
Dar un produs numit maioneză vândut în magazinele și supermarketurile noastre nu are nicio legătură cu binecunoscutul sos.
Nu uitați doar la lista componentelor incluse în maioneza magazinului - practic nu există ingrediente naturale, ci doar arome și conservanți.
Întrucât un adevărat sos de maioneză ar trebui să includă doar ingrediente naturale:
- Uleiul vegetal, ouăle, muștarul, sarea, zahărul, sucul de lămâie sunt baza reală a acestui produs.
Prin urmare, prepararea maionezei acasă este cea mai bună și cea mai bună opțiune de calitate pentru crearea acestui produs, în multe feluri, superioară sosului gata preparat.
Cum se face maioneza acasă - metode și principii generale pentru pregătirea ei
Un produs cu un conținut de grăsimi sub 50%, precum și o compoziție cu conservanți și diverși aditivi chimici nu poate fi numit maioneză, ci doar sos de maioneză.
Prin urmare, este mai bine să faceți maioneză acasă - nu va fi atât de dificil, dar, de asemenea, mult mai gustos și mai sănătos.
Pentru producerea corectă a maionezei acasă, orice bucătar sau gospodină trebuie să se bazeze pe principiile generale ale pregătirii sale:
• Pentru a crea maioneză acasă și a-l aduce la consistența dorită, este necesar să folosiți un blender sau un mixer în gătit, deși cel mai bine este să acționați în modul vechi și să folosiți un bici pentru biciul manual.
• Ouă care trebuie bătute mai întâi, este mai bine să ridici acasă, cu gălbenușuri strălucitoare. Întrucât culoarea gălbenușurilor este cea care dă maionezei un aspect apetisant. Dar dacă ouăle sunt încă achiziționate cu gălbenușuri ușoare, este mai indicat să adăugați turmeric la ingrediente, care prin culoarea sa galben strălucitor vor adăuga un aspect unic viitoarei maioneze.
• Apoi, adăugați la ouă - sare, zahăr, piper, muștar, suc de lămâie sau oțet.
• Uleiul din maioneză trebuie să folosească floarea soarelui rafinată și chiar mai bine măslinul, turnându-l într-un recipient cu componente pentru viitorul sos într-o porțiune dintr-un flux subțire.
• Cu cât se folosește mai mult ulei la prepararea produsului, cu atât maioneza creată acasă va fi mai groasă.
• Când se atinge consistența dorită a sosului, trebuie să gustați definitiv maioneza și, dacă lipsește ceva, adăugați-l, aducând astfel produsul la o perfecțiune completă.
Rețete și cum să faceți maioneza acasă pe cont propriu, în conformitate cu toate regulile
Rețetă 1. Cum se face maioneza acasă (clasic)
ingrediente:
• Ulei (origine vegetală) - 200 ml.
• Ouă - 2 buc.
• Suc de lămâie - 30 ml.
• Muștar - 15 ml.
• Zahar (fructoză) - 15 ml.
Metoda de preparare:
Gălbenușurile din două ouă (de preferat prelevate de la pui domestici), sare și zahăr trebuie amestecate împreună. Această acțiune poate fi efectuată folosind un bici simplu (blender, mixer). Bătaia apare până când zahărul și sarea sunt dizolvate complet.
Este important! Amestecarea trebuie efectuată în mișcare circulară (în sens orar).
Apoi, fără să vă opriți și să continuați să bateți bicicleta componentele disponibile, este necesar să le adăugați ulei în porții mici.
După obținerea unei mase omogene, maioneza trebuie acidulată și se adaugă suc de lămâie. Și apoi amestecați muștarul și din nou toate ingredientele se amestecă bine și se bat.
Pentru ca maioneza să fie groasă și saturată, puteți adăuga mai mult ulei, deoarece consistența viitoarei maioneze depinde de cantitatea sa.
Rețetă 2. Cum se face maioneza acasă (tradițional)
ingrediente:
• Ulei (floarea soarelui) - 1 lingură.
• Ouă - 2 buc.
• Oțet - 60 ml (3%).
• Sare, piper - pe ventilator.
• Zahar - 30 gr.
• Muștar.
• Apă (dacă este necesar).
Metoda de preparare:
La începutul procesului de preparare a maionezei, este necesară separarea gălbenușurilor de proteine. Apoi, trebuie să adaugi muștar, piper și sare în gălbenușurile crude. Toate componentele se amestecă bine între ele.
Mai departe, până la consistența rezultată, trebuie să începeți treptat să adăugați uleiul (pre-răcit), cu biciuire constantă, literalmente o lingură pentru a obține o consistență uniformă și groasă.
Dacă maioneza este excesiv de groasă, poate fi diluată turnând porții mici de apă cu biciuire continuă.
La sfârșitul procesului, adăugați zahăr și oțet la maioneză și amestecați din nou toate ingredientele.
Rețetă 3. Cum se face maioneza acasă (gătit maioneză de mazăre slabă)
ingrediente:
• mazăre tocată (fulgi de mazăre) - 30 gr.
• Vodichka - 180 ml.
• Ulei rafinat (origine vegetală).
• Sare, piper - pe ventilator.
• Zahar - 20 gr.
• Oțet - 30 ml.
• Muștar - 30 gr.
Metoda de preparare:
Mazarea trebuie pusă într-o tigaie, turnată cu apă și pusă la fiert până când componentele fasolei se transformă complet în groapă.
Treceți pulpa de mazăre printr-un blender pentru a obține o stare omogenă.
Dacă amestecul se dovedește a fi excesiv de gros, este necesar să se adauge apă, deoarece consistența ar trebui să semene cu aspectul de jeleu.
Masa rezultată trebuie răcită.
Într-un bol pentru biciuire, trebuie să turnați puțin ulei și să adăugați o parte din suspensia de mazăre (1: 2). Bateți componentele timp de 1 minut.
Mai departe, în sosul rezultat trebuie să adăugați treptat - sare, zahăr, piper, muștar, oțet.
Bateți componentele conectate încă 2 minute, până când se obține o masă omogenă și densă.
Reteta 4. Cum se face maioneza acasa folosind oua de prepelita
ingrediente:
• Ouă de prepeliță (gălbenușuri) - 8 buc.
• Unt (nuc) - un pahar.
• Muștar - o jumătate de linguriță.
• Suc de lămâie.
• Sare, piper - pe ventilator.
Metoda de preparare:
Gălbenușurile de ouă de prepeliță trebuie separate de proteine și bătute cu un baton, un blender sau un mixer.
Mai mult, jumătate din uleiul disponibil trebuie turnat în ouă într-un mic truc, fără a înceta să bată masa.
După ce trebuie să adăugați o lămâie, puțină muștar, sare și piper amestecul după gust. Se amestecă bine toate componentele și se bate până se obține o consistență omogenă.
Rețetă 5. Cum se face maioneza acasă - „Ciorba”
ingrediente:
• Brânză de vită (consistență uleioasă) - 0,5 căni.
• Lapte - 60 ml.
• Ouă - 1 buc.
• Ulei rafinat (origine vegetală) - 60 ml.
• Sare, muștar - nu pentru toată lumea.
• Suc de lămâie - o jumătate de linguriță (sau aceeași cantitate de oțet).
Metoda de preparare:
Pentru a face maioneză, este necesar să amestecați brânză de vaci cu un conținut bun de grăsimi cu lapte și gălbenuș separat de proteine.
Apoi, în componentele disponibile, trebuie să turnați ulei vegetal într-un flux subțire și bateți toate ingredientele cu un blender, un mixer sau un bici.
Ar trebui să aibă o consistență groasă și uniformă.
În continuare, trebuie să adăugați la amestec muștar, suc de lămâie sau oțet și să amestecați din nou totul bine.
Această maioneză este perfectă pentru a îmbrăca orice fel de mâncare.
Reteta 6. Cum se face maioneza acasa (fara oua in lapte)
ingrediente:
• Lapte - 1 (pahar incomplet).
• Ulei (măsline) - 1 (pahar incomplet).
• Îngroșător de cremă - o jumătate de linguriță.
• Sare, muștar - nu pentru toată lumea.
• Suc de lămâie - 30 ml.
Metoda de preparare:
Cu un baton, un mixer sau un blender, bateți laptele și untul unul cu celălalt până când se obține o stare omogenă.
În continuare, trebuie să adăugați muștar la aceste două componente, apoi sare, suc de lămâie și îngroșător de cremă.
După aceasta, încă o dată bateți bine amestecul existent la densitatea necesară - și maioneza este gata!
Reteta 6. Cum se face maioneza acasa - "Vegetarian"
ingrediente:
• Orez fiert - 0,5 căni.
• Ulei rafinat (de preferință de măsline) - 1 cană.
• Sare, zahăr.
• Suc de lămâie.
• Muștar.
Metoda de preparare:
Orezul refrigerat trebuie pus într-un pahar cu blender. Apoi, adăugați uleiul în orez și rupeți componentele cu un blender într-o masă omogenă. După aceea, muștarul trebuie adăugat la masa rezultată și bate din nou totul cu un blender.
Apoi, în amestecul rezultat trebuie să turnați uleiul porționat și rămas și să bateți totul cu un mixer până la o consistență lină.
Maioneza gata trebuie asezonată cu sare, zahăr și suc de lămâie și lăsată deoparte o perioadă pentru a dizolva complet componentele.
Pentru o mai mare piratare, la această maioneză se pot adăuga usturoi, ierburi sau castraveți.
Cum se face maioneza acasă - sfaturi și trucuri utile
• Pentru prepararea maionezei acasă, uleiul este recomandat să folosească măsline nerefinate sau origine vegetală rafinată.
• Înainte de a începe să faceți maioneză, este mai bine să răciți uleiul în frigider.
• Maioneza este foarte îndrăgită de ouă, atunci când este adăugată în cantități suficiente, sosul este mai saturat și mai gustos.
• Este mai bine să păstrați maioneza făcută acasă la frigider și nu mai mult de o zi. Dar dacă perioadele de păstrare trebuie prelungite, atunci se recomandă să adăugați mai mult ulei la maioneză - acest lucru își va prelungi activitatea vitală și durata de valabilitate până la trei zile.
• Pentru a face maioneza de casă și mai gustoasă și mai piucantă, puteți adăuga componente suplimentare - măsline, castraveți (murate), măsline, caviar (roșu și negru), suc de portocale, ardei roșu, ceapă, usturoi, ierburi și multe altele mai mult.
• La sfârșitul gătitului, trebuie să gustați întotdeauna capodopera rezultată și, dacă lipsește ceva, adăugați orice componentă și nu vă fie frică să experimentați.
