Carnea de organe a fost o dată o sursă de hrană prețuită și prețuită.
În zilele noastre, tradiția de a consuma carne de organe a scăzut ușor din favoare.
De fapt, mulți oameni nu au mâncat niciodată aceste părți ale unui animal și ar putea găsi gândul de a face acest lucru destul de derutant.
Cu toate acestea, carnea de organe este de fapt destul de hrănitoare. Acest articol ia o privire detaliată asupra cărnii de organe și a efectelor sale asupra sănătății - atât bune cât și rele.
Ce sunt carnele de organe?
Carnea de organe, uneori denumită "organe comestibile", sunt organele animalelor pe care oamenii le pregătesc și le consumă ca hrană.
Organele cele mai frecvent consumate provin de la vaci, porci, miei, capre, găini și rațe.
Astăzi, majoritatea animalelor se nasc și cresc pentru țesuturile lor musculare. Mâncărurile de organe sunt adesea trecute cu vederea, cu cele mai multe carne consumate în mod obișnuit ca fripturi, copane sau împrăștiate în carne.
Cu toate acestea, colectorii de vânători nu au mâncat doar carne musculară. Au mâncat și organele, cum ar fi creierul, intestinele și chiar și testiculele. De fapt, organele au fost foarte apreciate (1).
Cantitatea de organe poate fi o mare plus față de dieta ta. Sunt ambalate cu substanțe nutritive, cum ar fi vitamina B12 și acid folic și sunt, de asemenea, o excelentă sursă de fier și proteine.
Rezumat: Carnea de organe se referă la organele animalelor consumate ca hrană. Cele mai obișnuite carne de organe provin de la vaci, porci, miei, capre, găini și rațe.
Care sunt diferitele tipuri?
Cele mai frecvente tipuri de carne de organe includ:
- Ficat: Ficatul este organul de detoxifiere. Este, de asemenea, puterea nutritivă a cărnii de organe și uneori denumită "multivitamina naturii".
- Limbă: Limba este mai mult un mușchi. Este o bucată delicată și gustoasă de carne datorită conținutului ridicat de grăsimi.
- inima: Rolul inimii este pomparea sângelui în jurul corpului. Este posibil să nu pară comestibilă, dar este de fapt slabă și gustoasă.
- Rinichi: La fel ca oamenii, mamiferele au doi rinichi. Rolul lor este de a elimina deșeurile și toxinele din sânge.
- Creier: Brainul este considerat o delicatesă în multe culturi și este o sursă bogată de acizi grași omega-3.
- sweetbreads: Băuturile dulci au un nume înșelător, deoarece nu sunt nici dulci, nici un fel de pâine. Sunt făcute din glanda timus și pancreas.
- Măruntaie: Banda este căptușeala stomacului animal. Cele mai multe brioșă este de la bovine și poate avea o textura foarte murdară.
Rezumat: Există multe tipuri diferite de carne de organe, inclusiv ficat, limbă, inimă și rinichi. Cele mai multe sunt numite în funcție de numele lor de organe, cu excepția dulcelor și aluatului.
Carnea de organe este foarte nutritivă
Profilul nutrițional al cărnii de organe variază ușor, în funcție de sursa animalului și de tipul de organ.
Dar cele mai multe organe sunt extrem de hrănitoare. De fapt, cele mai multe sunt mai dense decât nutrienții decât carnea musculară.
Ele sunt deosebit de bogate în vitaminele B, cum ar fi vitamina B12 și acid folic. Acestea sunt, de asemenea, bogate în minerale, inclusiv fier, magneziu, seleniu și zinc, precum și vitamine solubile în grăsimi precum vitaminele A, D, E și K.
În plus, carnea de organe este o sursă excelentă de proteine.
Mai mult, proteina animală oferă tuturor celor nouă aminoacizi esențiali pe care corpul dumneavoastră trebuie să funcționeze eficient.
O porție de 100 de grame (100 grame) de ficat de vită gătită asigură (2):
- calorii: 175
- Proteină: 27 de grame
- Vitamina B12: 1,386% din CDI
- Cupru: 730% din CDI
- Vitamina A: 522% din CDI
- riboflavină: 201% din CDI
- niacina: 87% din CDI
- Vitamina B6: 51% din CDI
- Seleniu: 47% din CDI
- Zinc: 35% din CDI
- Fier: 34% din CDI
Rezumat: Cantitatea de organe este densă în nutrienți. Ele sunt o sursă bună de fier și proteine și sunt ambalate cu vitamina A, B12 și acid folic, în plus față de multe alte substanțe nutritive importante.
Beneficiile adăugării de carne de organe la dieta ta
Consumul de carne de organe are mai multe avantaje:
- Excelentă sursă de fier: Carnea conține fier de heme, care este foarte biodisponibil, deci este mai bine absorbit de organism decât fierul non-heme din alimentele vegetale (3, 4).
- Vă menține mai mult timp: Multe studii au arătat că dietele bogate în proteine pot reduce pofta de mâncare și pot crește sentimentele de plinătate. Acestea pot, de asemenea, promova scăderea în greutate prin creșterea ratei metabolice (5, 6, 7).
- Poate ajuta la mentinerea masei musculare: Carnea organelor este o sursă de proteine de înaltă calitate, care este importantă pentru construirea și menținerea masei musculare (8, 9, 10).
- Marea sursă de colină: Carnea de organe este una dintre cele mai bune surse de colină din lume, care este un nutrient esențial pentru sănătatea creierului, a mușchilor și a ficatului, pe care mulți oameni nu primesc suficient (11, 12).
- Reduceri mai reduse și reducerea deșeurilor: Mâncarea de organe nu este o bucată populară de carne, astfel încât să îi puteți obține de multe ori la un preț ieftin. Consumul acestor părți ale animalului reduce și deșeurile alimentare.
Rezumat: Carnea organelor are o serie de beneficii, inclusiv o absorbție mai bună a fierului și care ajută la controlul poftei de mâncare și la menținerea masei musculare. De asemenea, aceste părți ale unui animal sunt adesea mai ieftine pentru cumpărare și pot contribui la reducerea deșeurilor alimentare.
Organele de carne cresc colesterolul?
Carnea de organe este bogată în colesterol, indiferent de sursa animalului.
3,5 uncii (100 grame) creier de carne de vită conțin 1,033% din CDI pentru colesterol, în timp ce rinichii și ficatul au 239%, respectiv 127% (2,13,14).
Mulți colesterol asociat cu artere înfundate, medicamente și boli de inimă.
Cu toate acestea, colesterolul este produs de ficat, care reglementează producția de colesterol în organism, în funcție de consumul de colesterol alimentar (15).
Când mâncați alimente bogate în colesterol, ficatul dumneavoastră răspunde prin producerea mai puțină.De aceea, alimentele bogate în colesterol au doar un efect minor asupra nivelului total de colesterol din sânge (16, 17).
Mai mult, cantitatea de colesterol din alimente are un efect minor, dacă există, asupra riscului de apariție a bolilor de inimă (18, 19).
O analiză recentă a analizat 40 de studii prospective privind consumul de colesterol alimentar și riscul pentru sănătate. Aceasta a concluzionat că colesterolul alimentar nu a fost semnificativ legat nici de boala cardiacă, nici de accident vascular cerebral la adulții sănătoși (20).
Cu toate acestea, se pare că există o subgrupă de indivizi - aproximativ 30% din populație - care este sensibilă la colesterolul alimentar. Pentru acești oameni, consumul de alimente bogate în colesterol poate determina o creștere a colesterolului total (19, 21).
Rezumat: Cele mai multe carne de organe conțin o cantitate mare de colesterol. Totuși, consumul de alimente bogate în colesterol nu este direct legat de creșterea colesterolului sanguin sau a riscului de boli cardiace.
Dezavantaje ale hranei pentru organe de consum
Nu există multe dezavantaje pentru a încorpora carne de organe în dieta ta.
Acestea fiind spuse, unii oameni pot fi mai vulnerabili la aporturile mari și trebuie să-și limiteze consumul.
Persoanele cu gută au nevoie de o doză moderată
Guta este un tip comun de artrită.
Ea este cauzată de niveluri ridicate de acid uric în sânge, care determină articulațiile să devină umflate și fragile.
Purinii din dieta formează acid uric în organism. Cantitatea de organe din carne este foarte mare în purine, deci este important să consumați aceste alimente în mod moderat dacă aveți gută (22).
Femeile însărcinate trebuie să-și supravegheze aportul
Carnea organelor sunt surse bogate de vitamina A, în special ficatul. În timpul sarcinii, vitamina A joacă un rol esențial în creșterea și dezvoltarea fătului.
Cu toate acestea, Institutul Național de Sănătate recomandă un nivel superior de admisie de 10 000 UI de vitamina A pe zi, deoarece aporturile excesive au fost asociate cu defecte congenitale grave și cu anomalii (23, 24).
Astfel de defecte congenitale includ defecte ale inimii, maduvei spinarii si ale tubului neural, anomalii ale ochilor, urechilor si nasului si defecte ale tractului digestiv si ale rinichilor (25).
Un studiu a arătat că mamele gravide care consumă mai mult de 10.000 UI de vitamina A pe zi din alimente au un risc de 80% mai mare de a avea un copil cu defecte congenitale, comparativ cu mamele care consumă 5.000 UI sau mai puțin pe zi (25).
Prin urmare, este important să monitorizați aportul de carne de organe în timpul sarcinii, mai ales dacă luați suplimente care conțin vitamina A.
Preocupări legate de boala Mad Cow
Boala de vaci neplăcută, cunoscută oficial ca encefalopatia spongiformă bovină (ESB), afectează creierul și măduva spinării bovinelor.
Boala se poate răspândi la oameni prin intermediul proteinelor numite prioni, care se găsesc în creierul contaminat și în cordonul spinal. Aceasta provoacă o boală rară a creierului numită boală Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).
Din fericire, a avut loc o reducere dramatică a numărului de cazuri de boală de vacă nebună, deoarece a fost introdusă o interdicție de hrănire în 1996. Această interdicție a făcut ilegal adăugarea oricărei carne și a animalelor la hrana pentru bovine (27).
În SUA, carnea creierului din bovine cu risc ridicat și bovine cu semne de ESB nu este permisă să intre în alimentarea cu alimente. Alte țări au întreprins acțiuni similare (28).
În majoritatea țărilor, riscul de a dezvolta vCJD de la bovine infectate este foarte scăzut. Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat, puteți evita să mâncați creierul și corzile vertebrale ale bovinelor.
Rezumat: Femeile insarcinate si persoanele cu guta ar trebui sa manance carne de organe cu moderatie. Boala de vaci neplăcută poate provoca o boală rară a creierului la om, dar cazurile raportate au scăzut dramatic în ultimul deceniu.
Dezvoltarea unui gust pentru carnea de organe
Cantitatea de organe devine din ce în ce mai populară în restaurantele fine datorită aromei lor puternice și unice.
Deoarece poate dura ceva timp pentru a dezvolta un gust pentru carnea de organe, ar fi mai bine să începeți cu organele mai aromate, cum ar fi limba și inima.
De asemenea, puteți încerca să mănânci ficatul și rinichii și să le combinați cu carne de vită sau de porc în feluri de mâncare, cum ar fi Bolognese.
Alternativ, le puteți adăuga la o tocană lentă gătită cu alte carne, cum ar fi miezul de miel. Acest lucru vă poate ajuta să dezvoltați treptat un gust pentru aceste arome mai puternice.
Rezumat: Mâncărurile de organe au o aromă puternică și distinctă, care poate lua ceva obișnuit. Combinarea de organe cu carne de mușchi mai cunoscute vă poate ajuta să vă adaptați la aromă.
Linia de fund
Carnea de organe este o sursă bogată de multe vitamine și minerale care pot fi greu de obținut din alte alimente.
Dacă vă place să consumați carne, ar putea fi util să înlocuiți carnea musculară cu carne de organe.
Nu numai că vă va oferi o anumită hrană suplimentară, dar este și ușor pe portofel și va beneficia de mediul înconjurător.
