Îți place o varietate de feluri de mâncare cu carne măcinată, dar obosit de chiftelele obișnuite și zrazy? Vrei să diversifici meniul, să gătești ceva nou?
Vă oferim rețete pentru un kebab delicios într-o tigaie, unde carnea este moale și suculentă, iar crusta este apetisantă crocantă. Să începem?
Kebab într-un pan - principii generale
Lula kebab este un preparat oriental, iar după rețeta tradițională, mielul este folosit pentru prepararea sa. Cu toate acestea, așa cum arată practica și experiența multor experți culinari, kebabul din alte tipuri de carne și păsări de curte este la fel de gustos.
Carnea ar trebui să fie proaspătă sau refrigerată, feliile ideale sunt tenul sau pieptul. Carnea preparată se toacă în cubulețe mici sau se macină într-o mașină de tocat carne folosind un grătar mare. Pentru suculență, în carnea tocată se adaugă usturoi tocat și puțină grăsime.
În plus, adesea sunt puse în masă carne diferite tipuri de condimente și ierburi: un amestec de ardei, coriandru, zira, cilantro, chili, barberry și multe altele.
Carnea tocată se bate bine, se amestecă bine. Cutite oblong sunt formate din masă, cu coarde pe frigarui speciale. În primul rând, prăjiți rapid uleiul bine încălzit pe ambele părți pentru a obține o crustă aurie, după ce focul este redus și vasul este pregătit.
Lula kebab se servește preponderent ca fel de mâncare independent, completat doar cu ierburi, legume proaspete, ceapă murată, smântână sau sos de muștar.
1. Lula kebab într-o tigaie
ingrediente:
• kilogram de pulpă de miel;
• o bucată de coadă grasă;
• cap de ceapă;
• cilantro proaspăt - 5 ramuri;
• sare, piper negru, coriandru în pulbere - o jumătate de linguriță fiecare.
Metoda de gătit:
1. Carnea este curățată de filme și grăsime, tocată fin cu cuțite speciale grele.
2. Grăsimea de coadă grasă se topește puțin și se toarnă în carne.
3. În carnea pregătită, se adaugă ceapa, se toacă mărunt, se adaugă sare, piper, se toarnă cilantro verde tocat, coriandru măcinat.
4. Umpleți bine carnea tocată, bătând-o puțin pe masă.
5. Învelim toată carnea tocată într-o pungă de plastic și o introducem la frigider, astfel încât să înghețe puțin.
6. Din carnea ușor înghețată, cu mâinile umezite în apă caldă, formăm tăieturi ușor alungite.
7. Toate tăieturile sunt lipite pe bețișoare de bambus și răspândite într-o tigaie adâncă.
8. Prăjiți într-o flacără mare până la o crustă maro deschisă.
9. Când se formează o crustă pe prajituri, reduceți căldura și prăjiți-o încă câteva minute.
10. Se servește pe o farfurie plată cu felii de roșii proaspete, castraveți și felii de ardei gras.
2. Lula-kebab într-o tigaie cu carne tocată de porc fără frigarui
ingrediente:
• kilogram de carne tocată de porc preparată;
• 6 capete de ceapă;
• pulbere de condiment, ucko-suneli - 30 g fiecare;
• cilantro în pulbere - un vârf;
• ardei iute - 1 păstăi;
• frunze de cilantro și pătrunjel - 3 buc .;
• sare - un vârf;
• ulei de prăjit - 50 ml.
Metoda de gătit:
1. Se curăță capetele de ceapă, se spală, se macină, se strecoară sucul prin cheesecloth.
2. Pune ceapa tocată fără suc în carnea tocată împreună cu ierburile mărunțite fin, amestecă bine.
3. Turnați condimentele, amestecați din nou.
4. Umectați placa de tăiat cu apă și rotiți cârnați mici de aproximativ 7 cm lungime pe ea din carnea tocată.
5. Puneți cârnații pe o tigaie fierbinte într-un ulei bine încălzit, prăjiți 15 minute, întorcându-se dintr-o parte în alta.
6. Punem kebabul prăjit într-o farfurie porționată, acoperită cu pâine pita, stropim cu ceapă, feliem în jumătate de inele.
3. Kebab de casă de vită într-o tigaie de vită
ingrediente:
• kilogram de carne de vită;
• unt - 20 g;
• 3 cepe;
• hamei-suneli, ardei negru, sare - 15 g fiecare;
• cilantro, mărar - 5 ramuri fiecare;
• ulei de prăjit - puțin mai puțin de jumătate de pahar.
Metoda de gătit:
1. Cojiți și tocați mărunt ceapa.
2. Curățăm carnea filmelor, grăsimă, tăiată în cubulețe mici, amestecăm cu ceapa, ierburile tocate, adăugăm sare, piper, turnăm hamei suneli, punem untul, amestecăm bine.
3. Înmuiați bețișoarele de lemn în apă timp de o jumătate de oră.
4. Cu mâinile ude, formăm cârnați mici din carnea tocată direct pe bețișoare.
5. Puneți cârnații pe o tigaie cu ulei, prăjiți până apare o crustă cu întoarcere constantă la foc mare.
6. Reduceți ușor căldura și prăjiți-o încă câteva minute.
7. La servire, punem kebabul pe un vas plat, lângă el punem o farfurie separată cu legume proaspete feliate și o farfurie cu bucăți felii de tortilla proaspătă.
4. Lula kebab într-o tigaie cu plante aromatice
ingrediente:
• carne de vită măcinată - 0,5 kg;
• cap de ceapă;
• frunze proaspete de cilantro, mărar - 5 buc .;
• sare, hamei-suneli, un amestec de ardei negri și fierbinți - un vârf;
• o bucată de unt;
• ierburi Provence - 5 g fiecare;
• ulei de floarea soarelui - 20 ml.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați frigarui din lemn în apă cu o jumătate de oră înainte.
2. Coaja o ceapă, se taie mărunt.
3. Dill și cilantro se toacă de asemenea.
4. Umpleți carnea tocată cu ceapă, ierburi, adăugați sare, piper, adăugați unt (puteți grăsim coada), turnați în ierburi, amestecați bine cu mâinile, bateți pe masă.
5. Acoperiți carnea tocată cu un capac și lăsați 20 de minute.
6. Împărțiți masa de carne decontată în bucăți mici de aproximativ 150 g fiecare, formați cârnați pe frize de aproximativ 4 cm grosime și 7 cm lungime.
7. Puneți cârnații într-o tigaie cu ulei și prăjiți-o pe o flacără mare pe toate părțile timp de 2 minute până se rumenesc.
8. Reduceți căldura și prăjiți-o încă câteva minute.
9. Când se servește pe o farfurie plată, puneți frunzele de salată, deasupra cu kebab și presărați cu inele de ceapă, puneți o farfurie cu o tortilă proaspătă lângă ea.
5. Lula kebab într-o tigaie de pui tocat
ingrediente:
• kilogram de pui tocat;
• o bucată de untură de porc;
• câteva cepe;
• ardei negru, sare grosieră, condiment cu ardei dulce - un vârf.
Metoda de gătit:
1. Amestecați tocatul de pui cu slănină tăiată cubulețe.
2. Carnea tocată, se adaugă sare, se adaugă ardeiul dulce, se amestecă din nou.
3. Adăugați ceapa tocată cu un cuțit, amestecați bine.
4. Carnea tocată cu toate produsele se trece printr-o mașină de tocat carne, frământați cu grijă cu mâinile.
5. Ne udăm mâinile în apă caldă, luăm o cantitate mică de carne tocată și formăm un kebab pe frigider, sub formă de cârnați.
6. Încălzim tigaia cu ulei și punem bucățele de carne, prăjim la foc mare cu întoarcerea frecventă timp de patru minute.
7. Când se servește, se pune pe o farfurie, se presară cu semințe de rodie, se pune un bol lângă el cu ketchup de roșii.
6. Lula kebab într-o tigaie cu ou și pesmet
ingrediente:
• o ceașcă mică de vită măcinată;
• fisuri la sol - 3 mana;
• 1 ou;
• sare, condimente cu ardei dulce, semințe de chei, pudră de piper negru - 15 g fiecare;
• 2 pâine pita;
• verdeață de salată - 2 frunze;
• ceva ulei de măsline.
Metoda de gătit:
1. Pune carnea tocată într-o cană mică, amestecă-o cu oul, pesmetul măcinat, condimentele, sarea și piperul.
2. Înmuiați bețișoarele de lemn în apă timp de o jumătate de oră.
3. Împărțim tocatul pregătit în mai multe părți, ne udăm mâinile cu apă caldă și formăm cârnați mici direct pe frigarui.
4. Presărați fiecare cârnați cu ulei de măsline.
5. Întindeți kebabul într-o tigaie preîncălzită și prăjiți la foc moderat până apare o crustă maro deschisă.
6. Când servim pe o farfurie plată, punem pâine pita, pe de o parte avem kebabul, iar pe de altă parte frunzele de salată feliate cu felii de roșii, turnăm cu ketchup fierbinte.
Lula kebab într-o tigaie și sfaturi
• Când gătiți kebab, puteți utiliza mai multe tipuri de carne, principalul lucru este că metoda de măcinare este aceeași.
• Este cel mai ușor să gătești carne tocată din carne ușor înghețată.
• Lula kebab nu se va destrăma în timpul prăjirii într-o tigaie, dacă carnea tocată este frământată mult timp și bine cu mâinile, ridicând ușor și aruncând-o din nou într-un bol. După ce amestecați carnea tocată, se recomandă să o puneți la frigider o jumătate de oră sau o oră, să amestecați din nou și numai după aceea formați cârnați.
• Lula-kebab poate fi mai întâi format și apoi pus cu grijă pe frigarui, dar este mult mai rapid și mai ușor să construiți tăieturi de cârnați direct pe un băț din carne tocată.
• Trebuie să lipiți bine kebabul în jurul frigiderului, astfel încât în timpul procesului de prăjire să nu se formeze niciun spațiu între carnea tocată și bățul, din cauza căruia sucul rezultat poate strica întreaga structură.
• Pinioanele din lemn nu vor arde dacă sunt înmuiate în prealabil în apă rece.
• Carnea din kebab va fi suculentă dacă puneți semifabricatele într-un ulei bine încălzit, prăjiți-le la foc mare și numai apoi aduceți-le la gătit la foc mic. Dacă tocați imediat, sucurile vor curge, kebabul se va dovedi destul de uscat.
• Umpluturile în timpul modelării cârnaților nu se vor lipi de mâini dacă le scufundați periodic în apă rece sau unsoare cu ulei vegetal.
• Usturoiul adăugat la carnea tocată oferă o aromă și gust interesant farfuriei; este mai bine să folosiți un produs uscat și nu unul proaspăt.
• Folosind condimente și mirodenii, încercați să nu exagerați, ar trebui să sublinieze și să nu întrerupeți gustul ingredientului principal - carnea.
• Toate rețetele de mai sus sunt relevante nu numai pentru gătirea într-o tigaie, ci și pentru coacerea în cuptor sau prăjirea la foc.
• Serviți kebab cu o mare varietate de sosuri care completează gustul cărnii suculente.
