Rulouri de trandafiri sau tăieturi cu umplutură suculentă - asta este zrazy. Acesta este un preparat tradițional din bucătăria lituaniană și poloneză, care a luat rădăcină în Ucraina și Belarus și s-a îndrăgostit în Rusia.
Puteți găti zrazy în diferite moduri, principalul lucru este că în interiorul cărnii de carne sau cartofi există un miez delicios de carne, ciuperci, pâine sau brânză. Încercați să faceți zrazy într-o tigaie. Este simplu, rapid, frumos în prezentare și foarte gustos.
Zrazy într-o tigaie - principii generale de gătit
Stratul principal, superior de zraz, poate fi fie carne, fie legume, cel mai adesea cartof. Ar trebui să fie suficient de moale, astfel încât căldura tigaiei să fie suficientă atât pentru coacerea blatului cât și pentru încălzirea umpluturii. Apropo, umplutura pentru zrazy în tigaie este pregătită imediat: ciupercile sunt înăbușite, carnea este prăjită, biscuitul se înmoaie etc. În interiorul ruloului sau tăieturii au pus o masă complet gata.
Stratul superior de carne poate fi realizat în două moduri diferite:
1. toacă carnea (vită, mânzat, carne de porc, astfel încât să poți tăia o bucată în farfurii pentru a se rostogoli);
2. carne tocată - carnea defilată printr-o mașină de tocat carne.
În funcție de ce metodă este aleasă, veți obține fie rulouri mici, fie tăieturi. Rulourile de gătit vor dura puțin mai mult. Această opțiune, cu carne și rulouri tocate, este mai tipică bucătăriei lituaniene.
Zrazy format într-o tigaie se prăjește până se rumenesc, dacă este necesar, se toacă până se gătește. De regulă, sosul este preparat separat pentru zrazy - cremoase, roșii, ciuperci etc.
Vită zrazy într-o tigaie cu biscuiti
O coajă subțire de carne cu carne tocată delicată face ca această versiune a zrazy lituanian să fie simplă, satisfăcătoare și eficientă în același timp. Acest fel de mâncare poate fi servit ca independent.
ingrediente:
• un kilogram de bucată de vită slabă;
• jumatate de pahar de biscuiti zdrobiti;
• două ouă medii de pui;
• o treime dintr-un pahar de smântână sau lapte;
• ceapa medie;
• două bărci de masă cu ulei vegetal;
• sare după gust;
• jumătate de linguriță de piper negru;
• un vârf de mărar sau altă iarbă uscată care vă place.
Metoda de gătit:
Se toarnă biscuiti într-un bol adânc și se toarnă smântână rece.
Ouă fierte tari, se răcește și se toacă fin cu un cuțit.
Tăiați bucata de vită peste fibre cu plăci nu mai groase de ½ cm.
Fiecare tort cu carne se bate cu un ciocan, sare, se presară cu piper și se lasă deoparte aproximativ zece minute în lateral.
În timp ce carnea este murată, se toacă mărunt ceapa tocată în ulei vegetal.
Combinați masa spartă, ouăle tocate și ceapa prăjită, amestecați bine, sareți umplutura după gust.
Puneți umplutura finală pe bucăți subțiri de carne tocată, rulați un sul, legați cu fir culinar sau înțepături cu frigarui din lemn.
Încălziți uleiul într-o tigaie.
Prăjiți zrazy pe ambele părți la foc mare, fără acoperire.
Scoateți firul sau scoateți frigarui.
Se toarnă un al treilea pahar cu apă clocotită în tigaie, se fierbe zrazy până se gătește sub un capac la foc mic.
Se serveste cu sos cremos sau rosii.
Cartof zrazy într-o tigaie cu ciuperci
Această opțiune de masă este casual. Gătitul cartușului zrazy într-o tigaie este foarte simplu, nu sunt necesare ingrediente și abilități speciale. Pentru umplerea ciupercilor, sunt potrivite ciupercile proaspete și uscate. Acesta din urmă va trebui să fie înmuiat în prealabil timp de două-trei ore, apoi să fie fiert în aceeași apă. Timpul de gătit este de aproximativ o jumătate de oră. Nu turnați decoctul din ciuperci. Poate fi folosit ca bază pentru o supă ușoară sau pentru prepararea sosului zraza.
ingrediente:
• șapte-opt cartofi medii;
• două cepe mari;
• o jumătate de kilogram de proaspete;
• un ou;
• o lingură de făină albă în aluat, două linguri - pentru pană;
• ceva ulei vegetal pentru tigaie;
• sare după gust;
• jumătate de linguriță de piper negru sau ardei.
Metoda de gătit:
Pune cartofii pe foc pentru a găti piure de cartofi.
În timp ce cartofii fierb, pregătiți umplutura.
Tăiați ciupercile proaspete sau fierte în bucăți mici.
Se toacă mărunt ceapa dulce.
Într-un ulei bine încălzit, prăjiți ciupercile și ceapa împreună până se evaporă sucul de ciuperci.
Se prepară cartofii fierbinți, se bat într-un ou, sare și piper după gust, se adaugă făină și se amestecă. Obțineți o masă ușoară de plastic, cu care este convenabil să lucrați.
Împărțiți masa de cartof în 10-12 părți, întindeți-le pe o suprafață de lucru, presărată cu făină.
Apăsați fiecare parte cu mâinile sau cu o lingură, astfel încât să se obțină un tort.
Întindeți o lingură de umplutură de ciuperci în centrul acestui tort, prindeți marginile pentru a forma o „plăcintă”.
Pâineți fiecare clei în făină, încercând să-i mențineți forma rotunjită.
Încălziți uleiul și prăjiți zrazy într-o tigaie pe ambele părți.
Puteți servi cu sos de smantana, care este preparat separat, sau cu o lingură de smântână.
Pui zrazy într-o tigaie cu măsline
Puiul tocat este fiert instantaneu. Zrazy într-o tigaie se dovedește frumos și foarte gustos. Măslinele picante sărate le oferă o rafinament deosebit. Dacă doriți, puteți pune orice altă umplutură în interior, de exemplu, orez fiert cu ouă fierte tari.
ingrediente:
• pui de dimensiuni medii (1,5-1,7 kg);
• trei-patru bucăți de pâine albă;
• jumătate de pahar de lapte;
• două linguri de măsline picate;
• două linguri de mărar tocat și pătrunjel;
• două-trei linguri de biscuiti pentru pană;
• jumătate de linguriță de piper negru;
• sare după gust;
• ulei vegetal pentru tigaie.
Metoda de gătit:
Spălați carcasa de pui, îndepărtați pielea și tăiați toată carnea.
Pune carnea printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin.
Rupeți pâinea în bucăți și turnați lapte.
Se introduce oul în puiul tocat, se adaugă pâinea înmuiată în lapte, se adaugă sare și piper și se amestecă.
Împărțim carnea tocată în bucăți.
În centrul fiecărei bucăți, piureați într-o prăjitură, puneți măslinul și conectați marginile.
Prăjiți puiul zrazy într-o tigaie fără capac, într-o cantitate mare de ulei vegetal. De trei până la patru minute sunt suficiente pentru fiecare parte.
Se servește zrazy, presărată cu ierburi proaspete tocate.
Cartof zrazy într-o tigaie cu carne
Paltă crocantă de cartofi și umplutură suculentă de carne - o combinație uimitoare de gusturi. Această opțiune zraz într-o tigaie va apela la adulți și copii. Felul de mâncare poate fi pregătit pentru o sărbătoare de familie sau pus pe masa de duminică.
ingrediente:
• kilogram de cartofi;
• trei sute de grame de carne tocată;
• două cepe;
• un ou;
• trei linguri de făină albă;
• sare și piper după gust;
• o lingură de unt;
• două linguri de pesmet;
• trei linguri de ulei vegetal.
Metoda de gătit:
Gatiti cartofii si transformati in piure de cartofi.
În piureul fierbinte se adaugă unt, făină, se bate un ou, sare și se amestecă totul.
Se toacă ceapa mai mică.
Se prajeste carnea cu ceapa in ulei vegetal, sare dupa gust si ardei gras.
Formați zrazy prin înfășurarea unei linguri de umplutură de carne într-un tort de cartofi.
Pâine zrazy în pesmet sau făină.
Prăjiți zrazy într-o tigaie pe fiecare parte.
Carnea zrazy într-o tigaie cu brânză
O modalitate foarte simplă, dar eficientă de a transforma un fel de mâncare obișnuit de casă într-un delicat și delicios gust de carne. Brânza din interiorul unei astfel de zraze se topește într-o tigaie și se dovedește uimitor de gustoasă.
ingrediente:
• un kilogram de orice umplutură, cel mai bine amestecat;
• două sute de grame de brânză semi-tare;
• ceapă mare;
• trei căței de usturoi;
• trei ouă;
• sare după gust;
• o linguriță de ardei iute și piper negru;
• ulei vegetal.
Metoda de gătit:
Grătar ceapa și usturoiul sau piureul în orice fel.
Se amestecă carnea tocată cu legumele, sarea, se adaugă ardeiul și piperul, se bat ouăle și se amestecă.
Grătați bucățile de brânză pe răzătoare medie sau mare.
Întindeți o lingură de brânză în mijlocul tortului cu carne și înfășurați marginile, astfel încât cutletul să devină.
Pâine zrazy în făină.
Încălziți uleiul și prăjiți zrazy în același mod ca tăieturile obișnuite.
Carnea zrazy într-o tigaie cu ciuperci
În loc de brânză, puteți pune umplutura de ciuperci în interiorul unei chiftelute. Combinația nu este mai puțin reușită decât carnea și brânza.
ingrediente:
• un kilogram de vită;
• trei sute de grame de carne de porc;
• două cepe mari;
• o jumătate de kilogram de proaspete;
• un ou de pui;
• două bucăți de pâine albă uscată;
• o treime dintr-un pahar de lapte;
• sare;
• o sută de grame de făină pentru coacere;
• ulei vegetal.
Metoda de gătit:
Rotiți carnea printr-o mașină de tocat carne cu o ceapă.
Înmuiați pâinea în lapte, strecurați și trimiteți în carne tocată.
Pune oul în același loc, sare și frământă carnea tocată.
Ciupercile tăiate în cuburi mici.
Se toacă fin a doua ceapă.
În uleiul încins, prăjiți ceapa și ciupercile, sare după gust.
Puneți o lingură de umplutură de ciuperci pe centrul tortului cu carne, prindeți marginile, transformând tortul într-o vedere rotundă.
Rotiți zrazy în făină, încercând să mențineți o formă rotunjită.
Prăjiți zrazy într-o tigaie fierbinte mai întâi până se rumenesc auriu la foc mare.
Apoi se reduce căldura la minimum și se fierbe zrazy sub capac timp de 20 de minute.
Zrazy într-o tigaie și sfaturi
- Ca umplutură pentru zraz, puteți lua: ouă fierte, roșii cherry, ierburi tocat amestecate cu brânză, orez, ouă tocate cu ceapă verde.
- Pentru a facilita formarea zrazy, trebuie să vă umeziți periodic mâinile în apă rece.
- În loc de ou crud, amidonul de cartof poate fi folosit pentru a lega carnea tocată sau cartoful. Această opțiune este potrivită pentru Postul Ortodox și pentru dieta persoanelor alergice la ouăle de pui.
