Zrazy este un fel de mâncare care ne-a venit din bucătăria est-europeană. Zrazy clasic, tradițional, sunt rulate, bucăți de pulpă tocate în care umplerea umpluturii. Zrazy tocat - cutite cu umplutură. Popular nu numai carnea, ci și peștele, ba chiar și puiul zrazy tocat.
Procesul de gătit nu este cu mult diferit de tăieturile convenționale. Și chiar un bucătar fără experiență poate face față. În același timp, zrazy tocat sunt mult mai hrănitoare și hrănitoare, iar dacă nu le prăjiți doar într-o tigaie, ci luați și coaceți la cuptor, atunci, poate, este și mai util.
Selecția conține rețete dovedite pentru carne, pui și pește zrazy tocat, cu cele mai populare umpluturi. Opțiunile de gătit sunt de asemenea diferite: prăjirea într-o tigaie, coacerea la cuptor, gătirea în bulionul de carne.
Cutitele obișnuite sunt pline - încearcă să gătești zrazy tocat și cu siguranță vor intra în meniul tău.
Zrazy tocat - principii generale de preparare
• Filetul de pui, pulpa de porc cu un strat subțire de grăsime, garniturile de vită de la gât sau flancul și fileul de pește cu file slab sunt utilizate la pregătirea masei cutite. Filetul de carne sau de pește este spălat bine, apoi uscat și tăiat în bucăți mari, trecut printr-o mașină de tocat carne, reglat la cea mai completă măcinare.
• Adăugați un ou în masa de tăieturi de orice fel, asezonați cu piper negru, asigurați-vă că adăugați ușor. În unele cazuri, se amestecă o firimitură de pâine albă, înmuiată în apă sau lapte și, de asemenea, trecută printr-o mașină de tocat carne. După frământare completă, masa este bătută, ridicând-o și aruncând-o brusc pe masă sau într-un bol. Acest lucru conferă structurii o uniformitate mai mare.
• Carnea bine bătută sau masa de pește sunt împărțite în părți și rulate cu bile. Apoi frământați în prăjituri, până la un centimetru grosime, întindeți umplutura în centru. Lipind marginile, acestea conferă produsului semifabricat o formă ovală, oarecum alungită. Se face paine sau se inmoaie in amestec, conform metodei de preparare.
• Cele mai obișnuite umpluturi de zrazy tocat sunt ciupercile prăjite, oul fiert, brânza tocată, pene de ceapă. Se adaugă pesmet și unt topit. Gustul picant al felului de mâncare poate fi dat cu o umplutură de hrean prăjit cu pâine.
• Zrazy tocate sunt prăjite într-o tigaie în ulei slab rafinat sau coapte la cuptor, întinse pe o foaie de copt. Produsele semifinite prăjite în conformitate cu rețetele individuale sunt aduse la dispoziție prin introducerea în cuptor, sau înăbușite sub un capac, turnând puțin bulion.
• Serviți zrazy cu garnitură, de obicei piure de cartofi sau cartofi prăjiți. Cu toate acestea, sunt potrivite feluri de mâncare din paste făinoase, cereale, legume proaspete.
Carne tocată zrazy cu umplutură de ciuperci într-o tigaie
ingrediente:
• pulpă cu gât de porc - 600 gr .;
• 400 gr. carne de vită slabă;
• jumătate de pahar de lapte;
• pesmet de casă;
• ulei rafinat;
• 200 gr. firimitură de pâine albă uscată;
Spre umplere:
• un cap mic de ceapă;
• un ou fiert;
• două linguri de pesmet alb;
• 400 de grame de ciuperci proaspete sau conserve, nu murate.
Metoda de gătit:
1. Gătirea umpluturii. Oul fiert tare, ciupercile și ceapa se taie în felii mici. Punem tigaia pe aragaz, pornim la foc mediu și turnăm o lingură de ulei. Se încălzește ușor, coboară ceapa și se prăjește, amestecând ocazional, până când feliile devin transparente. Adăugați ciupercile, continuați să prăjiți, amestecând, până ce ceapa este aurie.
2. Transferați ciupercile preparate într-un bol, răcoriți. Adăugați pesmetul, adăugați oul tocat, adăugați, încet și amestecați bine.
3. Gătirea umpluturii. Am tăiat filmele și resturile de tendoane din carne. Se taie în bucăți mai mici, se macină cu o mașină de tocat carne de două ori. Toarnă oul în carnea tocată, sare și condimentează cu piper, amestecă.
4. Turnați pesmetul cu lapte rece, așteptați 10 minute, strecurați-l bine și amestecați în carnea tocată. Pentru suculență, la masa de carne se poate adăuga puțin lapte rămas.
5. Hidratăm mâinile cu apă și, înrădăcând carnea tocată cu o lingură mare, moderăm bile mari din ea - alburi pentru zrazy. Ușor le aplatizați pentru a face un tort plat, puneți un pic de umplutură de ciupercă. Stoarcerea cu atenție a marginilor, formăm o tăietură alungită.
6. Prăjiți carnea zrazy într-o tigaie în ulei, rumenind bine fiecare parte.
Carnea de pui zrazy cu umplutură de ou (la cuptor)
ingrediente:
• carne de porc și vită tocată de casă - kilogram și jumătate;
• două ouă;
• o treime dintr-o pâine albă uscată;
Spre umplere:
• zece ouă fierte;
• trei linguri de ulei de floarea soarelui;
• trei cepe mari;
• usturoi;
• 2 linguri pesmet de casă.
În plus:
• două linguri de ulei, foarte rafinate.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați firimitura de pâine în apă, strecurați-o bine și treceți la carnea tocată. Pune puțină sare, toarnă un ou slăbit, ușor piper și amestecă bine. Din carnea tocată rezultată, udată cu apă, formează cincisprezece bile.
2. Gătirea umpluturii: toacă bine ouăle și amestecă-le cu pesmet.
3. În ulei, prăjiți bine ceapa, până când culoarea este uniformă aurie, fără să le lăsați să ardă și să se usuce. Trecem ceapa răcită în ouă, adăugăm puțin piper. Zdrobim aici trei căței de usturoi și, sărând ușor, amestecăm ușor toate ingredientele.
4. Luați una dintre bilele de carne și aruncați-o pe o suprafață de masă de la distanță scurtă, repetați de cel puțin cinci ori. Facem o mică prăjitură plată din carnea tocată și, punând puțin umplutură de ou, formăm un ochi alungit. Întindem produsul semifabricat pregătit, cusim pe o foaie de copt unsă. Apoi, pe măsură ce se formează, așezați bine restul.
5. Introduceți tigaia umplută într-un cuptor preîncălzit. Gătiti zrazy la 180 de grade pentru o jumătate de oră.
Carnea zrazy tocat într-un ou (prăjit)
ingrediente:
• un kilogram de carne tocată solid;
• penele unei cepe tinere;
• făină de grâu;
• ouă - trei fierte și două crude.
Metoda de gătit:
1. Pune carnea tocată într-un bol, adaugă sare, adaugă un vârf de piper, amestecă. Îl întindem pe masă și îl batem bine. Acest lucru va facilita formarea de zraz și va preveni dezintegrarea lor. Carnea tocată împărțită este împărțită în părți și rulată în bile.
2. Gătirea umpluturii. Se toacă bine ouăle și se amestecă cu ceapa verde tocată. La fel ca și carnea tocată, adăugați ușor umplutura. Îl puteți condimenta cu unt topit, pe o cantitate redusă de lingură destul de mică.
3. Zdrobim bilele de carne, astfel încât să obținem prăjituri plate cu dimensiunea nu mai mult decât o palmă. Întindem la mijloc o linguriță și jumătate de lingurițe de umplutură de ou și fixăm marginile, modelăm zrazy.
4. Turnați făina într-o farfurie plată, suficient de largă, turnați ouăle într-un bol mic, adânc și agitați-le bine. Puteți chiar să bateți ușor cu un bici.
5. Puneți tigaia la foc mediu, turnați uleiul în ea aproximativ pe deget. Când grăsimea se încălzește, înmuiați zrazy în ou, rolați în făină și coborâți-o în tigaie. Prăjiți, fără a schimba căldura, până când se rumenesc. Întoarceți, prăjiți puțin și aduceți la dispoziție deja sub capac.
Carne de vită zrazy taiată cu hrean - "picant"
ingrediente:
• biscuiti albi de măcinare grosieră - 4 linguri. l. (pachetul achiziționat nu va funcționa);
• carne de vită slabă - 500 gr .;
• smântână înghețată de casă - 30 de grame;
• o ceapă mică;
• ulei vegetal;
• două pahare de bulion de carne;
• trei ouă;
• trei linguri de hrean ras.
Metoda de gătit:
1. Cojiți ceapa și, împreună cu carnea, macinați-o fin cu o mașină de tocat carne. Se toarnă un ou întreg întreg, se adaugă două gălbenușuri. Se presara usor cu piper si se amesteca bine, adaugand putina sare. Apoi batem și formăm bile mari din ea.
2. Într-o tigaie, încălziți o lingură de ulei vegetal. Întindeți ceapa tocată fin în ea și prăjiți până se înroșește ușor. Adăugați propriile tăieturi de găteți și hrean. Se prăjesc 2-3 minute, amestecând, se pune într-o farfurie și se răcește bine.
3. Masați carnea tocată rulată în bile sub formă de dreptunghiuri, cu puțin mai puțin de un centimetru grosime. Ungeți suprafața cu pesmet prăjit cu ceapă și hrean, rulați rondele și dați forma dorită.
4. Prăjiți zrazy în ulei, rumenind bine toate părțile plate. Apoi introducem într-o tigaie adâncă, adăugăm bulionul și punem la foc mic.
5. Când nu a mai rămas aproape lichid, opriți și serviți zrazy cu o farfurie laterală, turnând sosul rămas în tigaie.
Zrazy tocat din pește cu umplutură de brânză - „laptele de pasăre”
ingrediente:
• file de cod - 350 gr .;
• 50 de grame de brânză;
• un ou crud și unul fiert;
• jumătate de pahar de făină;
• lapte - 80 ml pentru pâine;
• o lingură de unt, 72% unt;
• o treime de 250 gr. pahare de lapte pentru bătut;
• ulei rafinat;
• o felie mică, de aproximativ 50 de grame, dintr-o pâine neagră;
Metoda de gătit:
1. Tăiați crusta din pâine și înmuiați firimiturile în lapte. După ce așteptați 10 minute, strecurați și răsuciți împreună cu fileul de pește într-o mașină de tocat carne, adăugați sare peștelui tocat și condimentați cu puțin piper. După ce s-a amestecat bine, bate-o pe suprafața mesei.
2. Într-un bol mic, măcinăm oul fiert printr-o răzătoare medie. Acolo, frecam brânza prin aceleași celule. Adăugați ușor umplutura, adăugați untul topit și amestecați.
3. Prindeți peștele tocat cu o lingură, modelați o prăjitură plată de centimetri grosime din ea și întindeți la mijloc aproximativ o linguriță de umplutură de brânză. Învelim și fixăm strâns marginile, oferind produsului semifabricat o formă alungită. Pregătim până când folosim toată umplutura.
4. Gatiti cuptorul: intr-un ou batut cu lapte, adaugati faina, putina sare si bateti din nou bine totul. Masa omogenă ar trebui să semene cu smântână încă neterminată.
5. După ce am încălzit uleiul vegetal, coborâm zrazy în el, după ce am scufundat în prealabil. Se prăjesc pe ambele părți până la auriu, se transferă pe o foaie de copt.
6. Când toți zrazy sunt gata, introduceți tigaia la cuptor și, într-un sfert de oră, aduceți vasul la dispoziție. După jumătate de timp, asigurați-vă că treceți.
Pui zrazy tocat mărunt
ingrediente:
• trei felii mici de pâine albă (120 gr.);
• kilogram de pui (sân);
• un pahar cu lapte sau apă fiartă;
• trei linguri de unt cu smântână dulce;
• un morcov mic;
• ulei vegetal nearomatic;
• mărar proaspăt;
• pesmet (alb, grosier)
• 150 gr. dovlecel proaspăt.
Metoda de gătit:
1. Fileul de pui tăiat în bucăți și măcinat cu o mașină de tocat carne. Adăugați firimitura de pâine bine înmuiată și bine trecută și treceți din nou printr-o mașină de tocat carne, configurată pentru măcinarea medie. Sare, condimentează masa de pui cu piper, amestecă și bate bine.
2. Coaja morcovii și dovlecelul. Se taie legumele în cuburi foarte mici și se fierbe cu adaos de unt până la moale. Diluează ouăle slăbite cu laptele pregătit pentru umplere, după care le introducem în legume și amestecăm. Răcim umplutura de legume transferand-o pe o farfurie și o macinăm pe un grătar mare al unei mașini de tocat carne. Adăugați puțină sare.
3. Formăm buline rotunde de pui tocat, de dimensiunea unei palme, până la un centimetru grosime. Întindem umplutura de legume pe ele, formăm zrazy.
4. Se rostogolesc semifabricatele tapetate cu pesmet și se prăjesc scăzându-le într-un ulei fierbinte într-o tigaie, până se dau auriu pe toate părțile.
5. Serviți imediat, udând cu ghee și stropind abundent cu mărar tocat.
Zrazy tocat - trucuri de gătit și sfaturi utile
• În prepararea zrazului tocat, puteți folosi și carne tocată, dar trebuie să fie de înaltă calitate - să nu conțină multă grăsime și doar o consistență densă.
• Nu este necesar să se bată toată masa cutitelor simultan. Acest lucru se poate realiza prin formarea de produse semifinite, cu puterea de a arunca bilele de carne din palmă în palmă.
• Dacă doriți, zrazy poate fi aburit. În acest caz, nu trebuie să fie pâineți sau înmuiate, iar recipientul cu aburi trebuie să fie umezit din abundență cu ulei vegetal, astfel încât produsele semifinite să nu se lipească.
