Dacă credeți că varza umplută fără carne nu poate fi gustoasă și satisfăcătoare, atunci vă înșelați. La urma urmei, bucătăria slabă poate fi nu numai gustoasă, ci și diversă.
Carnea tocată poate fi înlocuită cu cereale, legume sau ciuperci. Și dacă nu există prea mult timp pentru formarea rulourilor de varză, atunci puteți găti rulouri leneșe de varză.
Rulele de varză vegetală - principii generale
Pentru a face rulourile de varză cu adevărat gustoase, alegeți o varză densă, nu crăpată. Rulourile de varză gustoase în special sunt obținute din varza albă sau cea din Beijing.
Poate cel mai mult timp, cel mai îngrozitor gospodin, este prepararea frunzelor de varză. Dar, cunoscând câteva trucuri, înmuierea varzei nu va fi dificilă:
1. Un cap întreg de varză fiert. Legumele sunt spălate complet, frunzele superioare sunt curățate, tăieturile adânci se fac de jos în jurul butucului și varza este eliberată în apă clocotită, fiartă timp de 3 până la 5 minute, în funcție de soi. Scoate varza, îndepărtează cu grijă frunzele. Dacă frunzele interioare rămân înțepenite, capul de varză este eliberat din nou în aceeași apă. Efectuați procedura până când se adună un număr suficient de frunze. În același timp, este important să nu exagerați varza în apă clocotită, astfel încât frunzele să nu fiarbă, altfel acestea vor sfâșia atunci când formează rulouri de varză. Apropo, apa rămasă după gătit poate fi folosită ca bază pentru păsări.
2. Varză de gătit cu microunde. Capul de varză pregătit este introdus într-o pungă de plastic adecvată și trimis timp de 5 minute în cuptorul cu microunde, setând puterea maximă. După furculițe, acestea sunt îndepărtate cu atenție și dezasamblate. Dacă este necesar, ca în versiunea anterioară, trimiteți varză pentru reîncălzire. Ar trebui să fiți deosebit de atenți aici când scoateți capul de varză din pungă; vă puteți arde ușor cu abur.
3. Varza de congelare. Metoda este neobișnuită, destul de lungă, dar eficientă. Varza este pregătită: frunzele superioare sunt îndepărtate, spălate, uscate. După ce s-a întins într-o pungă și trimis la congelator cel puțin 4 ore, în funcție de dimensiunea capului de varză. Apoi, varza se dezgheță și se împarte în frunze.
4. Folosind cuptorul. Frunzele sunt îndepărtate cu grijă din varza pregătită, tăindu-le de pe ciot, asigurându-vă că frunza nu se sfâșie, după care frunzele de varză sunt învelite în folie și trimise la cuptorul încălzit timp de 5-7 minute. Procesul este complex, frunzele proaspete de varză nu sunt ușor de separat de furculiță, fără a le strica aspectul. Dar acest tip particular de tratament termic, spre deosebire de celelalte, păstrează toate gusturile și calitățile utile ale varzei.
1. Rulouri de varză cu legume cu șampanie
ingrediente:
• furculițe de varză proaspătă;
• 2 cepe și morcovi;
• o grămadă de pătrunjel;
• șampanii proaspeți - 5 buc .;
• boabe de orez - 350 g;
• ulei de prăjit - o jumătate de pahar;
• piper negru, sare - un vârf.
Metoda de gătit:
1. Demontați varza tocată cu apă clocotită pe frunze.
2. Clătiți cerealele, înmuiați în apă fierbinte timp de câteva minute, apoi clătiți din nou.
3. Cojiți morcovii, spălați-le, răziți-le pe o răzătoare fină, tocați ceapa cu un cuțit, curățați ciupercile, spălați-le, tăiați-le în bucăți.
4. Puneți puțină ceapă cu morcovii și ciupercile într-o tigaie fierbinte cu ulei, la foc mic timp de 3 minute la foc mic.
5. Tăiați bine pătrunjelul.
6. Într-o cană mică, amestecați cozile umflate cu legumele, ciupercile și ierburile, sarea, piperul.
7. Pe fiecare frunză de varză se întinde o cantitate mică de umplutură, învelită sub formă de plic.
8. Într-un bol adânc din fontă, puneți frunze de varză suplimentare, deasupra rulourilor de varză.
9. Pregătiți umplutura: puneți ceapa rămasă cu morcovii într-o tigaie separată, prăjiți puțin, adăugați sare, piper, turnați apă, dați la fiert.
10. Turnați varza umplută cu sosul terminat, reglați focul cel mai mic și fierbeți puțin mai puțin de jumătate de oră.
11. La servire, așezați rulourile de varză pe farfurii, turnați peste sos, decorați cu verdeață de salată.
2. Varză de legume la grătar
ingrediente:
• un cap mare de varză de la Beijing;
• orez - pahar incomplet;
• porumb conservat - 200 g;
• alune fără coji - 2 mână;
• mărar - podeaua grinzii;
• ulei de prajit - 20 ml;
• sare - un vârf;
• un mic ketchup.
Metoda de gătit:
1. Demontați varza scaldată pe frunze, tăiați toate părțile grosiere.
2. Fierbeți orezul spălat în apă ușor sărată.
3. Prăjiți alunele într-o tigaie uscată.
4. Pregătiți umplutura: amestecați boabele de porumb în conserve cu mărarul tocat fin și alunele prăjite tocate într-un blender, ușor sărat.
5. Pe fiecare frunză, puneți 2 lingurițe de umplutură, înfășurați-o cu un plic.
6. Ungeți grătarul grătar cu ulei, puneți rulourile de varză pregătite, prăjiți-le pe toate părțile.
7. Serviți pe farfurii porționate cu ketchup.
3. Rulete de varză leneșă cu dovleac
ingrediente:
• orice orez - 200 g;
• varză obișnuită - o bucată mică;
• cap de ceapă;
• 1 morcov;
• o bucată mică de dovleac;
• 3 roșii;
• sare, piper negru - câte 10 g fiecare;
• bulion de ciuperci - 400 ml.
Metoda de gătit:
1. Tăiați ceapa în fâșii, răniți morcovii pe o răzătoare cu dinți mari.
2. Scoateți dovleacul dintr-o coajă groasă și tocați-l într-un cub mic.
3. Se toacă varza în pătrate mici.
4. Înmuiați cerealele timp de 10 minute în apă clocotită, apoi scurgeți apa, clătiți orezul.
5. Pune ceapa, morcovii într-o tigaie fierbinte, prăjește câteva minute la foc moderat.
6. Adăugați varza și dovleacul, apoi fierbeți, amestecând câteva minute, adăugați sare și piper.
7. Puneți roșiile decojite tocate.
8. Adăugați cerealele în legume, amestecați totul bine.
9. Se toarnă puțină apă caldă și se fierbe totul la foc moderat până când legumele și cerealele se înmoaie complet.
10. La servire, puneți amestecul de legume pe farfurii porționate, puneți o bucată din orice carne prăjită lângă el.
4. Rulouri cu varză de legume cu fasole, cartofi și ciuperci
ingrediente:
• 2 capete mici de varză obișnuită;
• 20 tuberculi de cartofi;
• 3 capete de ceapă;
• fasole roșie - 6 mână;
• ciuperci albe proaspete - 4 buc .;
• ciuperci porcini în formă uscată - 1 mână;
• puțină pastă de roșii;
• ardei iute, sare, ardei dulce cu ardei - o jumătate de linguriță;
• ulei de prajit - 130 ml.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați fasolea în apă timp de 2 ore. Înmuiați ciupercile uscate câteva minute.
2. Tăiați varza din capetele de varză. Varza scaldă cu apă fierbinte, sortată după frunze, taie toate părțile grosiere.
3. Pregătiți umplutura de fasole: într-o tigaie cu ulei, prăjiți jumătate din capul de ceapă tocat cu firimituri, adăugați fasolea, încălziți-le un pic, adăugați sare și piper. Într-o formă caldă, măcinăm fasolea cu ceapa în piure de cartofi.
4. Pregătiți umplutura de ciuperci: tocați ciupercile proaspete cu un cuțit, prăjiți într-o tigaie în ulei încins cu cealaltă jumătate de ceapă, adăugați sare și piper.
5. Cojiți cartofii, rulați cu ceapa rămasă, sare, piper, amestecați.
6. Puneți masa de cartofi 1 lingură fiecare în ulei fierbinte într-o tigaie și prăjiți-o ca clătitele de cartofi. Puneți clătitele de cartofi într-un bol curat.
7. Răsuciți fiecare frunză de varză într-o pungă.
8. Pe fiecare clătită de cartofi, puneți o lingură de umplutură, puneți clătita de cartofi în baghetă, trageți marginile spre interior. La fel și cu toate frunzele, în timp ce alternăm umpluturile cu fasolea și ciuperca.
9. Așezați rulourile de varză în straturi într-un bol adânc din fontă, ușor sărat, presărat cu ardei iute. Când se pun rondele de varză cu umplutură de ciupercă, se pun pe ele ciuperci uscate umflate. Se toarnă apă fiartă peste un strat de varză umplută cu umplutură de fasole și varză umplută cu ciuperci fierte.
10. Puneți fonta într-un cuptor încins la temperatura moderată, gătiți timp de 60 de minute.
11. Pregătiți șuvița: într-o cană mică, diluați roșia cu apă, turnați-o într-o fontă cu rulouri de varză, mai fierbeți la cuptor încă câteva minute.
12. Puneți rondele de varză pe farfurii, turnați peste sosul rezultat.
5. Legume cu varză umplută cu napi
ingrediente:
• cap de varză;
• cinci napi medii;
• 2 cepe;
• 4 căței de usturoi;
• o cantitate mică de ulei de floarea soarelui;
• 10 g sare.
Metoda de gătit:
1. Cojiți napi și ceapa, tăiați-o în fâșii subțiri, prăjiți în ulei.
2. Varza se scaldă cu apă fierbinte, se împarte prin frunze. Se toacă fin frunzele mici cu un cuțit și se amestecă cu napi și ceapă, se adaugă usturoiul tocat.
3. Pe frunze mari, întindeți umplutura, formați plicuri.
4. Puneți rulourile de varză într-un vas de fontă adânc, lăsați-l sub un capac la foc moderat.
5. Servim fierbinte cu smantana.
6. Rulele de varză vegetală cu ardei gras
ingrediente:
• 1 furculițe de varză;
• 2 morcovi;
• 4 ardei gras;
• câteva cepe;
• 4 frunze de țelină;
• jumătate din capul de usturoi;
• un pahar de smantana;
• o cantitate mică de ulei vegetal;
• jumătate de linguriță de sare.
Metoda de gătit:
1. Cojiți și tocați toate legumele, prăjiți totul cu frunze de țelină tocate într-o tigaie cu ulei.
2. Presărați varza cu apă fierbinte și separați frunzele. Se macină mărunt și se pun la legume, se adaugă usturoiul tocat, sare.
3. Puneți umplutura de legume pe frunze de varză potrivite, înveliți cu un plic.
4. Puneți rulourile de varză pe o foaie de tocat, turnați smântâna diluată cu apă, puneți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru o jumătate de oră.
5. Serviți rulourile de varză pe o farfurie plată, udând cu șuvița în care au fost coapte, lângă care puteți pune o bucată de porc coapte sau prăjită.
Rulouri de varză cu legume - trucuri și sfaturi
• Deoarece legumele și cerealele fac parte din varza de legume, vasele sunt independente și nu necesită o farfurie suplimentară. Cu toate acestea, rulourile de varză pot fi un preparat secundar excelent pentru orice carne.
• Sosurile vor face ca gustul rulourilor de varză să fie mai saturat; folosiți smântână, pastă de roșii, ierburi, usturoi pentru prepararea lor.
• Rulourile de varză cu legume sunt deosebit de delicioase când sunt fierbinți.
