Te-ai decis să gătești un pește, dar încă nu ai selectat o rețetă? Furiți sau coaceți-l în sos de smântână, o combinație de pește dulce cu o ușoară amabilitate - perfect! Pregătirea pansamentului cu smântână este destul de simplă și întregul proces nu necesită abilități speciale.
Principii generale pentru prepararea peștilor în sos de smântână
• În sosul smântână, cele mai preparate sunt bucățile de file de pește de râu sau de mare. Se coace sau se toacă întregul, pre-tăind părțile laterale, astfel încât oasele mici să fie bine aburite.
• Sosul smântână este preparat rece sau fierbinte. În primul caz, trebuie să amestecați toate componentele, apoi transferați sosul peștilor. În a doua realizare, mai întâi prăjiți făina, apoi, fără a îndepărta vasele de pe foc, amestecați-o cu alte componente și ușor încălziți. Sosul smântână în această realizare este mai gros și trebuie folosit încă fierbinte, deoarece atunci când se răcește, se îngroașă.
• Indiferent de felul în care este pregătit sosul, smantana pentru el trebuie aleasă exclusiv proaspăt. Conținutul de grăsime al produsului din lapte fermentat nu contează cu adevărat, dar este de remarcat faptul că cu cât smântâna este mai grasă, cu atât sosul este mai moale și, în consecință, vasul în sine.
• Pestele în sos de smântână poate fi gătit într-o tigaie sau copt la cuptor. În orice caz, este prăjit în prealabil până se rumenesc. Dacă săriți acest pas, carnea de pește va fi gătită, iar bucățile sale își pot pierde forma.
O rețetă simplă pentru fileul de pește de mare în sos de smântână
ingrediente:
• un kilogram de pește marin cu conținut scăzut de grăsimi (pollock sau merluci);
• 250 gr. smantana, continut scazut de grasimi;
• usturoi;
• cap de ceapă;
• cinci ramuri de mărar;
• ulei congelat, foarte rafinat.
Metoda de gătit:
1. Tăiați fileul dezghețat în porții mici și puneți-l într-un bol. Condimentează peștele cu piper măcinat, adaugă 0,5 linguri de sare, amestecă bine.
2. Lăsați peștele să stea o jumătate de oră, apoi prăjiți în ulei vegetal până la o ușoară roșie. Nu trebuie să faceți o tigaie în făină, astfel încât fileul să nu se lipească, puneți-o într-o grăsime bine încălzită.
3. În uleiul rămas, până se rumenesc, prăjiți rondele de ceapă. Îi schimbăm bolul și îl lăsăm să se răcească bine.
4. Se toacă fin mărarul și doi căței de usturoi. Combinăm componentele zdrobite cu smântâna și ceapa răcită. Când amestecăm, adăugăm puțin. Sosul gata nu trebuie să se dovedească mai gros, așa că dacă ați luat smântână bogată în grăsimi, diluați-l ușor cu apă.
5. Într-o tigaie adâncă și de preferință într-o tocană, nu turnați mai mult decât o lingură de ulei și răspândiți ușor peștele. Se toarnă cu sos de smantana, se pun vasele la foc mediu.
6. Aduceți sosul la fierbere, reduceți căldura, închideți capacul și lăsați până se evaporă cea mai mare parte a sosului.
Peste în sos de smântână cu cartofi și ciuperci, Moscova Style (la cuptor)
ingrediente:
• șase cartofi medii;
• 300 gr. campionii proaspete;
• file de pește - 500 gr .;
• două cepe;
• ulei aromatic;
• 30 gr. Brânză rusească;
• trei ouă fierte;
• unt de casă - 60 g .;
Pentru sos:
• 60 gr. făină;
• unt, smântână dulce - 30 gr .;
• 250 grame smantana subtire;
• două pahare de pește.
Metoda de gătit:
1. Mai întâi, pregătiți sosul. Turnați două linguri de făină într-o tigaie uscată. Se agită, se încălzește la foc mediu până la o culoare delicată a cremei. Adăugați unt în făină și, fără a înceta încălzirea, amestecați.
2. După ce ați primit o suspensie omogenă, puneți smântână într-o tigaie și agitați bine. Este recomandabil să faceți acest lucru cu un bici, cel mai bine este să aduceți masa groasă la uniformitate.
3. Introduceți smântână, turnați bulionul și, fără a înceta încălzirea, agitați cu atenție sosul. Se adaugă ușor sare, se condimentează cu piper măcinat și se fierbe timp de cinci minute cu un clocot ușor. Îl scoatem din aragaz, păstrăm până la momentul potrivit sub capac și pentru a nu se răci - înveliți-l.
4. Acum suntem angajați în pește. Taiem fileul in portii, le impachetam in faina si sare si le prajim usor in ulei vegetal. Nu aduci la pregătire! Punem focul maxim, îl lăsăm să se rumenească rapid pe o parte și apoi prăjim cealaltă.
5. Cojiți ouăle și tăiați-le cu plăci longitudinale. Tăiem cartofii în beți subțiri și, la fel ca fileul de pește, îi prăjim ușor.
6. Se toacă fin ceapa, se taie ciupercile în farfurii. Într-o tigaie, topiți încet untul și puneți ceapa cu ciuperci în el. Se prăjesc la foc mediu până se evaporă toată umezeala.
7. Se toarnă puțină sos de smântână în forma refractară și se distribuie uniform bucățile de pește prăjit de-a lungul fundului, se așează cartofii rosiți în jur.
8. Pe o bucată de pește așezăm un strat de prăjire de ciuperci, deasupra acestuia - un cerc de ou fiert. Se toarnă deasupra sosul rămas și se presară brânză mărunțită fin.
9. Introduceți vasul în cuptorul preîncălzit, pregătiți aproximativ o jumătate de oră.
Peste la cuptor in sos de smantana si branza
ingrediente:
• un kilogram de file de cod sau pește marin similar;
• o linguriță de muștar;
• un ou;
• două capete de ceapă;
• un pahar de smantana grasa medie;
• brânză „rusă” sau „olandeză” - 150 gr .;
• set de condimente „Pentru mâncăruri cu pește prăjit”;
• făină pentru pană de pește;
• patru tulpini de mărar tânăr.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol lat, superficial, amestecați făina cu condimentele și sarea.
2. Fileul de pește se spală bine și se șterge cu un prosop. Peste copt într-un amestec de făină și răspândit imediat într-o matriță umezită cu ulei vegetal.
3. Inele subțiri arcul ras. Se unge în amestecul de făină rămas și se rumenesc în ulei vegetal.
4. Gătirea sosului. Spargeti oul in smantana, adaugati mararul tocat, putina sare si mustarul - amestecati.
5. Punem inelele de ceapă prăjită pe peștele pus în matriță. Toarnă sosul, freacă fin brânza deasupra.
6. Coacem peștele în sos de smantana timp de aproximativ 25 de minute, aproximativ 200 de grade, până la o crustă delicioasă,
Sosul cremă acră: rețetă crocantă la cuptor
ingrediente:
• cinci mici cruci;
• 200 gr. smantana;
• trei capete de ceapă amară;
• verdeață tocată fin de mărar și pătrunjel cret - două linguri fiecare.
Metoda de gătit:
1. Curățăm și curățăm cruci, îndepărtăm branhiile din cap și clătim cu atenție peștele. La o distanță mai mică de un centimetru de-a lungul suprafețelor laterale facem crestături profunde paralele. Frecați crucianul cu sare pe toate părțile.
2. Curățăm becurile, le mărunțim cu inele subțiri, le împrăștiem într-un strat uniform de-a lungul fundului handicapului refractar.
3. Sare smântâna, adaugă un sfert de linguriță de piper măcinat și ierburi. Se toarnă peștele cu sosul pregătit și se amestecă bine, astfel încât carcasele să fie complet acoperite cu acesta.
4. Întindeți crapul crucian pe perna de ceapă, turnați peste restul de smântână. Se coace într-un cuptor încălzit până la temperatura moderată timp de cel puțin o jumătate de oră.
5. Îndepărtați cu grijă forma, adăugați peștele cu sucul acumulat în formă și așezați-l înapoi încă o jumătate de oră.
Rețetă de cuptor pentru pește roșu în sos cremă acră
ingrediente:
• somon roz sau somon roz - kilogram și jumătate;
• ulei aromatic;
• jumătate de lămâie de mărime medie.
Pentru sos de smantana:
• penele unei cepe tinere;
• 500 gr. smantana;
• o lingură de muștar „Dijon” ușor;
În plus:
• pesmet, de casă.
Metoda de gătit:
1. Clătiți peștele bine dezghețat cu apă rece. Se usucă cu un prosop și se taie în porții. Presărați peștele cu piper măcinat chiar pe tabla de tăiere. Amestecă, dar nu adaugă sare.
2. Stoarceți sucul din lămâie. Acest lucru va fi mult mai ușor dacă mai întâi scufundați citricele în apă fierbinte timp de două minute.
3. Schimbăm peștele într-un bol, stropind ușor feliile cu suc de lămâie. Puneți deoparte un sfert de oră.
4. Într-o tigaie încălzim uleiul, înmuiem bucățile de pește în el și prăjim ambele părți într-un minut la foc mare.
5. Topiți untul într-o tigaie. Întindem în ea puțin mai mult de jumătate de inele de ceapă verde tocate. Se amestecă, se prăjește timp de o jumătate de minut, până la reducerea volumului.
6. Amestecați smântâna cu muștarul, adăugați puțin și adăugați un vârf de piper măcinat. Se amestecă bine și se toarnă peste ceapă. La încălzirea ușoară, rezistăm până la primele semne de fierbere - apar bule la suprafață.
7. Puneți sub formă bucăți de pește prăjit, turnați sosul fierbinte. Se presara cu pesmet si se pune forma la cuptor. Coaceți peștele roșu la 200 de grade. Timpul de gătit este de 20 de minute.
8. Când se servește, se presară bucățile de pește așezate pe o farfurie cu ceapa verde rămasă.
Pește de râu în sos de smântână: o rețetă simplă pentru știucă aromată cu legume
ingrediente:
• jumătate de kilogram de file de știucă;
• morcov mare;
• 150 gr. smantana, bogata in grasimi, nu mai mica de 20%;
• două capete de ceapă;
• o linguriță de coriandru zdrobit;
• usturoi;
• o lămâie mică;
• o lingură de făină;
• verdeață de pătrunjel proaspăt;
• amestec de condiment "Pentru prăjirea peștilor".
Metoda de gătit:
1. Pune smântâna într-un bol. Adăugați coriandru, tocat fin câteva căței de usturoi și câteva mirodenii „Pentru pește”. Se amestecă și se adaugă sare după gust.
2. Se scaldă lămâia cu apă clocotită, se strecoară sucul.
3. Tăiați fileul de știucă în bucăți mari și așezați-le într-un bol în straturi, turnând o mulțime de suc de lămâie. Se toarnă peștele cu smântână și sos de usturoi și se pune la frigider timp de trei ore. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac sau strângeți bine filmul.
4. Ceapa tăiată în jumătate de inele și morcovii cu fâșii subțiri.
5. Într-o tigaie, încălziți puțin ulei vegetal și topiți untul în el, încălziți-l. Înmuiați ceapa în tigaie, presărați cu piper măcinat și adăugați puțină sare, apoi treceți până la înmuiere. În același mod pregătim morcovii.
6. Scoatem bucăți de pește din sos, ștergem rămășițele cu un prosop de unică folosință. Bonezi peștele în făină și prăjești imediat, scufundați în ulei fierbinte. Nu este necesar să aducem la dispoziție, prăjim repede până se rumenesc.
7. În forma umezită cu unt, așezați mai întâi bucățelele prăjite. Întindem un strat de ceapă sărată pe pește, iar deasupra - morcovi.
8. Se unge suprafața vasului cu smântâna și sosul de usturoi rămase în vas și se introduc la cuptor. Se coace 20 de minute, când este încălzit la 180 de grade, până când este complet gătit.
9. Se servește, se presară peștele așezat pe farfurii cu pătrunjel tocat.
Sfaturi pentru gătit pește în sos de cremă acră - Sfaturi utile
• Înainte de a prăji, asigurați-vă că pâineați peștele în făină. Suprafața sa prinde instantaneu o crustă. Pentru a menține uniform painea, pre-uscați piesele cu un prosop.
• Nu fierbeți sosul de smântână. Se încălzește la foc mic și, atunci când apar primele semne de fierbere, opriți focul, altfel smântâna este curdled.
• În timp ce se încălzește, agitați constant sosul cu un bici. Chiar dacă produsul din lapte fermentat coagulează dintr-un anumit motiv, biciul va ajuta la spargerea fulgilor mari.
• Asigurați-vă că prăjiți peștele înainte de a servi cu sosul. Crusta crustă nu va permite bucățile să se dezintegreze atunci când este copt sau copt.
