Mazarea este distribuită pe scară largă, iar supe din ea sunt cunoscute în bucătăriile multor națiuni.
Avantajul supelor de mazăre cu cârnați este că pot fi gătite pe orice bază, cu tot felul de ingrediente.
Ingrediente suplimentare adăugate în farfurie în timpul gătitului, îi conferă o nuanță unică.
Ciorba de mazăre cu cârnați - principiile generale ale gătitului
• Baza tuturor rețetelor pentru supele de mazăre cu adaos de cârnați sunt mazărea, morcovii, ceapa, sarea. Condimentele pot fi adăugate chiar dacă nu sunt enumerate în rețetă.
• Se recomandă să înmuiați mazărea în avans, timp de cinci ore în apă rece, care este modificată periodic. Această procedură nu numai că reduce timpul de gătit, dar afectează și gustul vasului finit.
• Este obișnuit să gătești supe nu numai din mazăre uscată, ci și din conserve, congelate, proaspete.
• Pentru ca vasul de mazăre uscat să nu fie prea lichid sau invers, trebuie să respectați următoarele relații: luați o treime dintr-un pahar de 200 grame de mazăre pentru un litru de lichid.
• Cârnați înainte de ouă, trebuie să prăjiți puțin în tigaie. În acest caz, mâncarea va deveni mai saturată și mai aromată.
• Se recomandă ca supa gata să fie lăsată pe aragaz, sub un capac acoperit timp de o jumătate de oră. În acest timp, condimentele și condimentele adăugate la sfârșitul gătitului vor umple vasul cu aromele lor unice, creând un buchet minunat.
• Cele mai bune condimente sunt chimenul și coriandrul. Cumina se pune în boabe, iar coriandrul este măcinat fin. Este mai bine să o faceți singur într-o mașină de tocat cafea sau pe o râșniță specială. Ardeiul alb se armonizează bine cu ele.
• Verzele de ceapă tânără, mărar și pătrunjel, precum și smântâna sunt puse la gust atunci când sunt servite la masă.
Supă de mazăre cu cârnați „Dublu”
Acest fel de mâncare este adesea atribuit bucătăriei est-europene, rețete similare se regăsesc în bucătăria maghiară și austriacă, ba chiar în astfel de exotice precum țiganul.
ingrediente:
• Apa - 800 ml;
• mezeluri afumate - 300 gr .;
• Fază de mazăre un pahar;
• Cartofi - 2 tuberculi;
• Ceapa de talie medie;
• Morcov - 1 buc .;
• 200 grame de mezeluri;
• Crema 10% - 40 ml;
• Lavrushka - 2 frunze;
• Ardei negru, măcinat;
• sare la discreție;
• Verdele proaspete.
Metoda de preparare:
1. Toarnă într-o cratiță, fierbând apă fierbinte, cartofii tăiați în cubulețe mici.
2. Puneți placa inclusă, adăugați frunze de dafin.
3. Aduceți la fierbere, reduceți căldura.
4. Morcovii, tocați mărunt ceapa, adormiți în tigaie la șapte minute după fierbere.
5. Când cartofii s-au fiert la starea de jumătate gătită, se adaugă fulgi de mazăre, smântână.
6. Se fierbe, cu agitare constantă timp de aproximativ 10 minute. Sare și piper după gust, opriți aragazul.
7. Lăsați sub capac timp de cincisprezece minute.
8. Prăjiți cârnații în ulei sau smaltul încălziți într-o tigaie.
9. Pe farfurii, întindeți bucățile de cârnați, turnați supa aromată gătită.
10. Serviți de preferință imediat.
Supă de mazăre cu cârnați în oale de pâine
O reteta foarte satisfacatoare, ne incurcam putin cu aluatul si coacerea, dar cat de original arata!
ingrediente:
• O morcovă;
• Ceapă - un cap;
• Cartofi de dimensiuni medii;
• Apa - doi litri;
• Un pahar de mazăre uscată zdrobită;
• Pasta de rosii - 1/3 cana;
• Cârnați „Doctor” sau „Copii” - 200 gr.
Pentru oala cu pâine:
• Unt sau ulei vegetal - 30 grame;
• O lingură de zahăr și sare;
• Două pahare de făină;
• 1.5 art. linguri de lapte praf;
• O linguriță de drojdie uscată a brutarului;
• Apă - 200 ml.
Metoda de preparare:
1. Se dizolvă laptele praf într-un pahar cu apă. Se încălzește la o temperatură ușor peste temperatura camerei.
2. Injectați succesiv drojdia, sarea, zahărul și agitați până la dizolvarea completă.
3. Turnați făina cernută, frământați nu aluatul elastic elastic.
4. Puneți aluatul de drojdie în formele acoperite cu ulei, lăsați să meargă.
5. Creșterea volumului de „oale” coapte până la prepararea aurului 45-50 minute.
6. În acest moment, turnați mazărea pregătită într-o oală cu apă clocotită și gătiți până la semi-gata.
7. Tăiați cartofii în bucăți mici.
8. Adăugați cartofi tocați în supă.
9. Ceapa, morcovii toacă în mod convenabil pentru tine. Se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc cu adaos de pastă de roșii.
10. Când cartofii sunt gata, puneți prăjirea în tigaie, adăugați sare și fierbeți timp de cinci minute.
11. În cazul pâinii răcite, tăiați partea superioară, alegeți o firimitură din mijloc. Puneți la cuptor să se usuce puțin.
12. Treceți supa printr-o strecurătoare rară, turnați în „ghivece de pâine”, serviți pe masă, decorați cu cârnați tăiați cu cubulețe prăjite.
Supă de carne de mazăre cu cârnați
Clasic așa cum este! Supa este simplă, de casă, necomplicată în gătit și, spre deosebire de celelalte, nu este plină cu condimente.
ingrediente:
• Carne de porc (gât) - 500 de grame;
• mezeluri premium, afumate - 200 grame;
• Bec, mare;
• morcovi mici;
• mazăre uscată - cană de măsurare;
• Cartofi - în volum de 5-6 ori mai multe cepe;
• frunza de dafin;
• sare;
• Zâmbete.
Metoda de preparare:
1. Turnați carnea în bucăți porționate într-o tigaie cu apă fiartă fierbinte, puneți la foc mediu.
2. După 90 de minute adăugați mazărea preînmuiată.
3. Feliați cartofii în cuburi mici pentru a adormi după o jumătate de oră la mazăre, fierbeți la foc slab. Aruncați frunzele de laur.
4. Tăiați mediul de cârnați, paiele de 3-4 cm.
5. Morcovul ras, ceapa tocată fin, se servește pe untură sau ulei, pentru a obține culoarea chihlimbarului.
6. Tăiați cârnații în fâșii într-o broșă. Fierbeți până la legumele fierte.
7. Lipiți legumele rădăcinoase și cârnații adăugați la supă. Se condimentează cu sare.
8. Fierbeți puțin la fierbere mică.
9. Se serveste cu smantana si pene tocate de ceapa tanara.
Supa de rosii si mazare cu carnati
Un alt fel de mâncare din bucătăria maghiară. Ei spun că maghiarii au împrumutat-o de la turci și, la rândul lor, au adus-o din Orientul Mijlociu. Servit în porții mici, este posibil cu crutoane ascuțite.
ingrediente:
• Roșii proaspete - 6 bucăți;
• Lentile - 50 gr .;
• O lămâie;
• mezeluri afumate;
• mazăre uscată - 150 g;
• Cumina, coriandru măcinat, rădăcină de ghimbir tocat, toate condimentele într-o linguriță;
• Pentru prăjirea untului;
• Cremă acră, mărar proaspăt și pene de ceapă.
Metoda de preparare:
1. Toarnă mazăre și linte cu apă peste noapte.
2. Clătiți fasolea, turnați în apă curată. Se fierbe timp de o jumătate de oră.
3. Roșiile uscate tocate tăiate în bucăți mici.
4. Umpleți chimenul într-o tigaie în untul cu smântână fierbinte, cincisprezece secunde.
5. Adăugați condimentele rămase, sucul de lămâie, prăjiți bine.
6. Introduceți roșiile, continuați tocanele, acoperite cu un capac, un sfert de oră.
7. Cârnați, tăiați în jumătate de inele, prăjiți ușor într-o tigaie.
8. Turnați sosul pregătit în tigaie cu mazăre, dați la fiert, fierbeți puțin.
9. Sare după gust.
10. Ciorba gata servită cu smântână, ierburi.
Supă picantă de mazăre cu cârnați
Ciorba picantă și una dintre aromele principale servește chimen. Poate fi înlocuită complet sau parțial cu semințele de chimen (Zira), această supă va deveni și mai picantă și mai aromată, dar nu o exagerați, asezonarea cu chimen este foarte particulară, principalul lucru este să observați moderatia.
ingrediente:
• Bulion de legume sau apă;
• Patru cârnați de vânătoare;
• mazăre uscată zdrobită - 500 de grame;
• Ceapa mare;
• Usturoi - 4 dinți;
• Cilantro verde, mărar pentru mai multe ramuri;
• Hops-suneli - 1 lingură. l .;
• Pământ măcinat;
• coriandru;
• Semințe de chimen;
• susan, puteți ulei de măsline;
• Adjika picant - lingură de desert.
Metoda de preparare:
1. Apă cu mazăre pusă, la fierbere și continuă să fiarbă șapte minute la foc mic.
2. Scurgeți apa, adăugați apă clocotită curată sau bulion de legume, fierbeți.
3. După ce ați adăugat ceapa tocată, țineți până când este fragedă la foc moderat.
4. Clătiți verdeața, uscați, tocați.
5. Tăiați cârnații de vânătoare în mai multe bucăți, prăjiți.
6. În bulionul cu pulpa fiartă într-un piure de cartofi, se toarnă condimente, piper, sare. Introduceți verdeață tocată, cârnați prăjiți, usturoi tocat, adjika.
7. Opriți căldura.
8. Înainte de servire, presărați supa cu ulei de măsline sau susan.
Supă de mazăre „poloneză” cu cârnați
Țelina și carnea de pasăre sunt foarte indicative pentru mâncărurile poloneze, iar dacă aveți norocul să cumpărați cârnați obținuți din bucăți mari de carne și untură, în stilul țării afumate de casă, atunci supa gătită poate fi servită la masa din orice provincie poloneză.
ingrediente:
• Pui - jumătate de carcasă;
• mezeluri afumate gătite - 300-400 gr .;
• Cartofi - 300 gr .;
• mazăre uscată - 200 gr .;
• tulpina de telina;
• O morcovă medie;
• Ceapa mare;
• Varză - un sfert din capul mediu;
• Patru pronguri medii de usturoi;
• 3-4 vârfuri de ardei iute;
• La discreție - piper și sare;
• Mărar, pătrunjel - mai multe ramuri.
Metoda de preparare:
1. Fierbeți bulionul de pui.
2. Tăiați cârnații în bare.
3. Scoateți carcasa din bulionul gătit, adăugați mazărea. Continuați să gătiți timp de o oră și jumătate.
4. Se toacă ceapa mărunțită în ulei vegetal și se pune într-o cratiță.
5. Țelina toacă cubulețe foarte mici, toacă morcovul în fâșii subțiri.
6. Morcovii și cubulete de țelină pentru a se săruta într-o tigaie pe care s-au prăjit ceapa. Cu un minut înainte ca legumele să fie gata, adăugați usturoiul tocat.
7. Puneți în ciorbă dressingul pregătit cu cartofi tocați.
8. Se toacă mărunt varza, se trimite la tigaie.
9. Când supa fierbe, condimentează cu ardeiul, ardeiul și gătește până când toate ingredientele sunt gata, adaugă sare.
10. Decorați supa vărsată în vase, presărați cu verdeață tocată fin, pătrunjel dezasamblat pe foi separate.
Supă de mazăre cu cârnați și nuci
Acestea sunt cu adevărat diferite produse - mazăre și nuci, dar ceea ce un gust neobișnuit este obținut ca urmare. Dacă aveți timp pentru o puțină încetinire înainte de a găti, jumătatea masculină a mâncătorilor va vota cu siguranță rețeta cu farfurii goale.
ingrediente:
• mezeluri afumate - 250 grame;
• Un pahar de mazăre uscată, soiuri de creier;
• Cinci cartofi;
• O ceapă mică;
• A patra parte a unui pahar de sâmburi de nucă zdrobită;
• Ardei negru, măcinat - după gust;
• sare;
• Cracare de secară;
• Pătrunjel, proaspăt - 3 crengute.
Metoda de preparare:
1. Turnați mazărea tocată cu apă și fierbeți la foc mediu până când sunt fierte pe jumătate.
2. Adăugați cartofii tăiați felii în mazăre și aduceți-vă la dispoziție.
3. Prăjiți ceapa tocată până la o stare de transluciditate.
4. Turnați morcovul tocat, cârnații tocați.
5. Când morcovii și ceapa sunt prăjiți, puneți supa în supă, stingeți focul, lăsați cu capacul închis o perioadă.
6. Decorați supa vărsată cu crutoane, crengute de verdeață.
Supă de mazăre cu cârnați (mazăre congelată)
Dacă accidental aveți mazăre înghețată la îndemână și foarte puține alte produse, încercați să vă faceți fericită casa cu o supă simplă, dar foarte satisfăcătoare.
ingrediente pe un vas de trei litri:
• mazăre congelată - 350 gr .;
• mezeluri afumate cu bucăți mari de slănină - 250-300 gr .;
• aripi de pui afumate - 6 bucăți;
• Ceapa mare;
• Morcov mediu;
• Șase cartofi;
• Țelină, mărar, ceapă verde tocată;
• Două pliante de laur;
• Opțional, sare, piper, semințe de coriandru măcinat.
Metoda de preparare:
1. Se toacă bine cartofii, se umple cu apă.
2. Puneți aripile de pui într-o cratiță, puneți-le pe foc. Se fierbe la fiert mic timp de un sfert de oră.
3. Aruncați mazărea înghețată în bulion.
4. Se macină ceapa, se toacă morcovii în fâșii mici, se unge în ulei rafinat de floarea soarelui. Se adaugă în oală când mazărea este fiartă timp de cincisprezece minute. Saream.
5. Prăjiți cârnații tăiați în rondele mici într-o tigaie.
6. Adormi verdeața tocată, cârnații, frunzele de Lavrushka.
7. Aducem la dispoziție, pe foc mic.
Ciorba de mazăre cu cârnați și carne afumată, fiartă într-un aragaz lent
Cuptorul lent pare să fie sinonim cu gătitul rapid, în acest caz totul nu este chiar așa, dar comoditatea acestui dispozitiv minunat economisește încă mult timp și efort.
ingrediente 2-3 litri:
• Carne afumată de porc din coaste sau creastă - 400 gr .;
• Cârnați de vânătoare uscați - 200 gr .;
• slănină cu conținut scăzut de grăsime - 60 gr .;
• Mazăre uscată;
• Două cepe;
• morcovi de talie medie;
• piper bulgar - 1 boia de ardei;
• Rădăcină de pătrunjel;
• Cartof - 3 bucăți;
• Pământ măcinat;
• Trei căței de usturoi;
• sare;
• Frunza de Lavrushka.
Metoda de preparare:
1. Modul de expunere „Frying”.
2. Turnați ulei în recipientul multicooker. Prăjiți ușor slănina feliată, tăiată în câteva bucăți de cârnați.
3. Zdrobiți o ceapă, morcov. Se adaugă în slănină, se trece, amestecând constant, timp de zece minute.
4. Opriți aragazul lent.
5. Ardeiul dulce tăiat în fâșii mici, cartofii tăiați cubulețe.
6. Se decojeste radacina de patrunjel.
7. Puneți carne de porc afumată, mazăre, ceapă integrală, cartofi tocați și ardei dulce, rădăcină de pătrunjel, Lavrushka. Ne radem.
8. Umpleți totul cu apă clocotită.
9. Setați cronometrul „Ridicarea” timp de două ore.
10. Gatiti cu capacul inchis.
11. Opriți multicookerul după semnal.
12. Scoateți oasele, separați carnea de ele și trimiteți-l înapoi în supă, adăugați usturoiul, tăiat în farfurii, sare.
Supă de mazăre cu cârnați (cu mazăre conserve)
O rețetă ușor de gătit, ca și cum ar fi creată special pentru gospodinele care nu au un exces de timp.
ingrediente:
• mezeluri - 150 gr .;
• mezeluri de vânătoare afumate - 300 gr .;
• Cartof - 6 tuberculi;
• morcov;
• Ceapa;
• Boabe de conserve - după gustul gazdei (de la 1/2 litru de jumătate de litru);
• Verzi: busuioc (puțin), mărar, pătrunjel;
• Ulei de floarea soarelui;
Metoda de preparare:
1. Fierbeți trei litri de apă.
2. Se toacă ceapa - mai mici, morcovi - felii, cartofi - în felii.
3. Tăiați cârnații de vânătoare în felii, împărțiți cârnații în mai multe bucăți.
4. Se macină verdeturile.
5. Puneți legumele în apă clocotită, gătiți la maxim până când sunt fierte pe jumătate.
6. Adăugați cârnați de vânătoare, wieners, mazăre. Se dă repede la fiert și se gătește până când este fraged.
7. Se toarnă verdeață, piper, sare și se elimină de pe foc.
8. Pentru a gusta ciorba a fost saturată, puteți condimenta ceapa și morcovii până când este gata. Puteți adăuga pentru a gusta cerealele, felul de mâncare va deveni bogat. Ciorba va fi mai satisfăcătoare dacă puneți slănină tocată cu o fanta de carne (brioșă) în timpul gătitului.
Supă de mazăre cu cârnați - trucuri și sfaturi
• Roșiile proaspete sau piureul se adaugă la legume chiar la sfârșitul prăjirii, altfel legumele vor deveni înțepenite.
• Ciorbele gătite pe verde sau un amestec de mazăre verde și uscată au cel mai delicat gust. De asemenea, sunt bogate în vitamine și au o tentă verzuie apetisantă.
• Primul fel de sare este recomandat atunci când produsele principale sunt deja suficient de gătite. Supa de fasole prea sărată gătește mult mai mult.
• La rândul său, mazărea poate servi ca un indicator excelent al calității apei de la robinet în casa ta. Dacă nu se înmoaie mazărea zdrobită timp de o oră de gătit la foc mediu nu va deveni moale - cu siguranță ai apă de calitate scăzută. În acest caz, utilizați apă îmbuteliată sau sărită printr-un filtru cu membrană.
• În timpul gătitului, bulionul trebuie dus rapid la fierbere, după adăugarea fiecărei porții de mâncare.
• Dacă devine necesar să diluați supa care este prea groasă, adăugați doar apă caldă.
• Gustul mâncării gătite în carne depinde de calitatea bulionului de carne. Bulionul fiert corect ar trebui să fie chihlimbar, transparent. Pentru patru litri de apă se recomandă alegerea unui kilogram de carne.
• Supa de mazăre, precum și supe din alte leguminoase, „adoră” carnea și bulionul de oase. Folosiți coaste, sau chiar doar picioare de porc, excesul de grăsime este îndepărtat cu ușurință, iar supa în sine rămâne parfumată și bogată.
• Frunzele de dafin nu trebuie lăsate în ciorba terminată. Alegeți dintr-un pachet de frunze cu cea mai maro culoare, verde strălucitor este mai bine să nu puneți deloc, într-o oarecare măsură pot fi înlocuite cu ardei cu parfum de mazăre.
• Ciorba de mazăre va fi mai intensă și mai aromată, dacă pentru pregătirea ei să ia soiuri de creier de mazăre.
