Cineva adoră mâncărurile cu fasolea, dar nu le gătește des, pentru că fasolea necesită timp pentru înmuiere, gătit îndelungat, iar timpul este apreciat scump de femeile moderne. Există întotdeauna o cale de ieșire din orice situație. În cazul boabelor, trebuie să petreceți o zi pe an pentru a o recolta, astfel încât să economisiți timp la prepararea mâncărurilor preferate pentru un an întreg. În plus, fasolea proaspătă are o coajă mai delicată, ceea ce simplifică foarte mult procesul de gătire, în comparație cu fasolea uscată, care are o coajă foarte uscată și tare.
Cea mai mare parte a conservelor de fasole de vară din roșii pe timp de iarnă poate fi folosită ca ingredient suplimentar pentru supe și borș, ca mâncăruri laterale independente pentru mâncărurile cu carne.
Păstrăm fasolea în sos de roșii - principalele caracteristici tehnologice
Principala caracteristică a conservării boabelor este alegerea materiilor prime. Fasolea pentru conserve se colectează în stadiul de maturare a laptelui, când au o coajă moale, iar boabele pot fi ușor zdrobite cu degetele. Această cerință se aplică tuturor soiurilor de fasole. Prin urmare, cel mai bine este să colectați boabele de conserve într-o căsuță de vară și să continuați imediat la conservarea lor, deoarece în termen de 12 ore de la colectare se usucă, pierzând moliciunea.
Cerealele de fasole uscată nu numai că necesită o gătire îndelungată, dar, de asemenea, dobândește alte proprietăți în timpul depozitării - coajă grosieră crește conținutul de carbohidrați care provoacă fermentarea, ceea ce crește timpul pentru prepararea preliminară a boabelor pentru conserve și scurtează timpul de depozitare. Cerealele tari se fierb până se moale, se spală bine cu apă fiartă fierbinte și abia apoi se continuă prelucrarea ulterioară a acestora.
Cea mai ușoară modalitate de a recolta fasole, mazăre verde, boabe dulci este cu o autoclavă, dar nu orice casă are un astfel de dispozitiv. Tot aceeași fermentație complică procesul de conservare. Pe lângă carbohidrați, aceste legume conțin și o cantitate mare de proteine, care este plină de conserve de balonare, dacă tehnologia conservei nu este respectată cu atenție. Singura modalitate de a păstra recolta în bănci este să pregătiți bine fasolea. Se știe că microorganismele care provoacă fermentația mor în timpul deshidratării, sterilizării prelungite la temperaturi ridicate și când aciditatea mediului în care sunt localizate se schimbă.
Pe lângă cerințele standard pentru conservarea casei, fasolea este sterilizată la temperaturi peste 100 ° C. Astfel de condiții de sterilizare într-un mediu de acasă sunt dificile, dar sunt posibile. Aparatele de bucătărie moderne pot asigura o astfel de temperatură. În cazuri extreme, puteți recurge la o metodă simplă: sterilizați borcanele de fasole într-un cuptor convențional la un nivel minim, ca pentru aluatul proteic la coacere, la o temperatură minimă. Numai după sterilizarea conservelor nu vă grăbiți să le scoateți din cuptor, astfel încât să nu izbucnească de la o schimbare bruscă a temperaturii. Pentru a evita fisurarea, așezați borcanele pe o tigaie umplută cu apă. Dar apa, care se evaporă în timpul fierberii, nu trebuie să se stabilească sub formă de aburi pe suprafața conservelor umplute. Prin urmare, trebuie să introduceți cutii umplute în cuptor doar atunci când sunt închise. Este chiar recomandabil să folosiți cutii cu filet cu șurub pentru capace, care trebuie înșurubate aproape strâns, astfel încât atunci când aerul iese din interior, vaporii nu pot pătrunde în interiorul cutiei. După răcire, capacul va fi strâns atras de borcan, vidul format în interiorul borcanului. Rămâne doar să verificați calitatea capacului și, dacă este necesar, înșurubați capacul mai bine. Trebuie să faceți acest lucru în timp ce borcanul este încă suficient de cald.
Acum despre mediul acid optim în care ar trebui să se afle boabele după conserve. Din nou, apelăm la cunoștințe științifice care trebuie puse în practică. Creșterea și dezvoltarea bacteriilor inhibă excesul de zahăr sau sare. Aceste substanțe deshidratează microorganisme. Dar dacă nu aveți nevoie de fasole într-o roșie, nici prea sărată și, mai ales, foarte dulce? Adăugați ușor sare și zahăr după gust, și pentru a evita pierderi inutile și dificultăți, utilizați oțet de masă obișnuit, adăugați-l doar în ultimul moment, turnând pe suprafața boabelor într-un borcan, iar germenii - sfârșitul!
Există un alt mod de a combate microorganismele, este utilizat în industrie, când se păstrează în autoclave nu numai leguminoase, ci și pește și carne. În materiile prime destinate conservării, se toarnă saramură, sos, bulion sau marinată, cu adăugare de clorură de sodiu. Această sare are un efect antiseptic și la o concentrație de 8-12% în soluție, inhibă complet microorganismele.
Sarea de sodiu nu are un gust pronunțat și, prin urmare, conservele nu par să fie saline. Pentru oameni, această sare este sigură, dar în conservele casnice, în absența unei autoclave, soluția de clorură de sodiu poate fi utilizată doar în stadiul prelucrării preliminare a fasolea, ca dezinfectant. Odată cu pasteurizarea obișnuită, se poate adăuga o soluție din această sare în sos. Soluția gata poate fi achiziționată la orice farmacie. Puteți, de asemenea, fără a adăuga clorură de sodiu la conserve, puteți folosi o soluție pentru fasolea pre-fierbere și puteți prepara sosul de roșii cu adaos de oțet, zahăr și sare de masă, ca de obicei.
1. Conserve de fasole în sos de roșii - pregătire pentru primele feluri de mâncare și farfurie
ingrediente:
Roșii 3 kg
Fasole tinere 1,5 kg
Usturoi 10-12 cuișoare
Chile, verde 2 buc.
Zahăr granulat 140 g
Sare 80 g
Oțet 60 ml
Mod de preparare:
Luați boabele tinere, umpleți cu apă, adăugați puțină sare și puneți la gătit. Când fasolea este complet gata, scurgeți apa. Asigurați-vă că nu fierbe. Fasolea gata se găurește ușor cu o furculiță, moale. Cojiți usturoiul și ardeiul și tocați-le cu roșiile pregătite printr-o mașină de tocat carne. Ar trebui să ai un sos ușor gros. Pentru a-i menține consistența lină, ștergeți printr-o sită, îndepărtând boabele și coaja de legume. Se adaugă zahărul și sarea și se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă sosul în fasole, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ o oră. Între timp, pasteurizați borcanele de jumătate de litru peste abur, iar capacele în apă clocotită. Pune fasolea în borcane, toarnă oțetul separat în fiecare borcan și rulează-le în sus. Apoi întoarceți borcanele și așteptați până se răcesc. Păstrați conservele de fasole într-un loc întunecos și rece.
2. Cum se păstrează fasolea în sos de roșii cu vinete
ingrediente:
Fasole fiarta 800 g
Roșiile coapte 3,6 kg
Ceapa 600 g
Ardei gras 500 g
Morcov 600 g
Vinete 400 g
Ulei 200 ml
Zahăr rafinat 60 g
Trifoi, coriandru, paprika
Otet 75 ml
Sare 50 g
Mod de preparare:
Morcovii decojiți mărunt, tocați ceapa. Ardei de salată gras și vinete decojite, tăiate în cubulețe. Prăjiți legumele preparate separat, cu adaos de ulei vegetal.
Albiți roșiile și frecați pulpa. Pune toate legumele în tigaie împreună cu fasolea. Toarnă piureul de roșii, sare, adaugă zahărul și gătește aproximativ o oră, amestecând totul bine. Sosul de rosii gata preparat are o consistenta groasa. Condimentează cu condimente, adaugă oțet la sfârșitul tocanii. Împachetați fasolea și legumele preparate în borcane pregătite și rulați-le. Puneți conservele în sus, înainte de răcire.
3. Conserve de fasole în sos de roșii, condimentate cu ciuperci
În zona de mijloc, sezonul de maturare al boabelor coincide cu recolta bogată de candelabre din pădure. Dacă în timpul „vânătorii tăcute” norocos să ridice un coș de ciuperci, pregătește o mâncare delicioasă pentru iarnă. Dacă nu există candelabre, le puteți înlocui cu alte ciuperci de pădure sau champignons. În regiunile sudice, fasolea are timp să se coacă de două ori, astfel că a doua recoltă coincide cu anotimpul ciupercilor de toamnă, cele mai delicioase ciuperci, dacă le prăjești.
ingrediente:
Roșii 3 kg
Boabele albe 1,5 kg
Usturoi 90 g
Chili roșu 3 buc.
Zahar 140 g
Sare 80 g
Oțet de masă 150 ml
Mărar proaspăt
Foaie de dafin
Ulei rafinat de floarea soarelui 250 ml
Ceapa 1,0 kg
Ciuperci 3 kg
Mod de preparare:
Fierbeți fasolea până sunt fierte, dar nu lăsați-le să fiarbă. Ar trebui să fie ușor rigid. Usturoi decojit, piper cu roșii pregătite printr-o mașină de tocat carne. Ștergeți printr-o sită pentru a face piure de cartofi. După adăugarea de zahăr și sare, se fierbe sosul de roșii cu 10 minute înainte de începerea îngroșării. Se fierbe ciupercile pregătite și se prăjesc cu ceapă, adăugând ulei vegetal în tigaie. Condimentează cu condimente. Combinați ciupercile cu fasolea fiartă, turnați sosul de roșii fierte, acoperiți, gătiți timp de aproximativ o oră.
Se toarnă în borcane pregătite, se pasteurizează timp de 20 de minute (0,5 L), se închide imediat. Întoarceți conservele, acoperiți și lăsați să se răcească.
4. Conserve de fasole în sos de roșii „Grădina de pe masă”
Compozitia produsului:
Fasole fiarta 800 g
Ceapa 600 g
Conopida 1,2 kg
Roșii 3 kg
Ardei gras 500 g
Sare 40 g
Morcov, rosu 600 g
Ulei 300 ml
Zahar 90 g
Oțet 50 ml
Mod de preparare:
Se toacă morcovii decojiți sau se taie în bare de dimensiuni medii și se toacă ceapa în cuburi de dimensiuni medii. Albiți inflorescențe de varză în apă sărată, adăugând frunze de laur, rădăcină de țelină sau pătrunjel și condimente măcinate după gust. Treceți ceapa și morcovii până la licitație. Se toacă ardeii, se trec sau se coace întregul la cuptor, apoi, după ce se curăță și se scoate semințele, se șterge împreună cu roșiile decolorate la o stare de piure. Clătiți bine fasolea fiartă și pliați printr-o sită. Combinați toate ingredientele preparate, sare, adăugați zahăr și puneți să fiarbă aproximativ o oră, amestecând bine totul. Pune masa în bănci și rostogoleste. Întoarceți conservele în sus, înfășurați-le și lăsați-le să se răcească.
5. Boabe de conserve roșii în sos de roșii
produse:
Fasolea, tânără 1 kg
Roșii 3 kg
Păstăi de ardei iute, fierbinte 2 buc.
cuișoare englezești
carnație
Cilantro (sau coriandru măcinat)
Chimen măcinat
Foaie de dafin
Sare 70 g
Zahăr granulat 120 g
Ulei vegetal 100 ml
Oțet 150 ml
Mod de preparare:
Se fierbe fasolea pre-înmuiată și se scurge apa. Se macină ardei iute la o consistență păstoasă. Dacă doriți să reduceți severitatea vasului, îndepărtați mai întâi boabele. Folosiți mănuși.
Roșii albe, mash. După ce ați adăugat piureul, toate condimentele și uleiul, gătiți sosul la temperatură scăzută timp de 10 -15 minute. Se toarnă fasolea cu sosul pregătit și se pune la foc mic timp de o jumătate de oră. În procesul de gătit, adăugați câteva frunze de dafin, ajustați gustul. Puneți fasolea pregătită în borcane fierbinți, pasteurizați: borcane 0,33 l și 0,5-10 minute; 0,7 L - 20 minute.
6. Conserve de fasole în sos de roșii cu usturoi
ingrediente:
Fasolea albă de 2 kg
Puree de tomate 2,5 L
Usturoiul 1 cap mare
Cilantro și pătrunjel (frunze proaspete) după gust
Ulei de măsline 350 ml
Sare, zahăr, piper
Oțet 250 ml
Mod de preparare:
Sortează fasolea și gătește până la fiert, având grijă să nu o fierbi. Clătiți cu apă curentă, turnați peste apă clocotită și scurgeți apa. Se macină ierburile proaspete, usturoiul. Combinați verdeața tocată cu fasolea, adăugați condimentele și amestecați. Combinați piureul de roșii cu untul și dați la fiert. Se adaugă fasolea în sos, se fierbe 10-15 minute. Adăugați oțet la fasole chiar la sfârșitul gătitului și ambalați imediat în borcane sterile calde și uscate. Înșurubați capacele și introduceți conservele la cuptor, preîncălzite la 120 ° C timp de 15 minute. Lăsați conservele în cuptor până când s-au răcit complet după oprirea cuptorului. Verificați calitatea capacului.
Cum se păstrează fasolea în sos de roșii - sfaturi utile
Pentru conservare, sortați cu atenție fasolea, acestea trebuie să aibă aceeași dimensiune, nu puteți amesteca diferite soiuri de fasole într-un lot de semifabricate.
Fasolea roșie are un gust mai pronunțat, iar fasolea albă are un gust neutru. Alte soiuri de fasole diferă prin gust și aromă. Această caracteristică trebuie luată în considerare combinând fasolea cu alte legume într-un singur borcan și folosind tot felul de aditivi aromatici picanti.
Acordați atenție formei și dimensiunii legumelor feliate, luați în considerare metoda tratamentului termic al acestora, încercând să vă imaginați cum va arăta apetisant vasul gătit după gătirea și depozitarea prelungită. Legumele cu aceeași densitate ar trebui să aibă aceeași dimensiune. Acest lucru le va oferi un aspect frumos și același grad de pregătire.
Nu încercați să tocați ceapa, ardeii sau morcovul prea subțire: după gătit prelungit, tocană, tocană, pasteurizare, aceste legume se vor transforma într-o masă fiartă urâtă, în care se adaugă fasole densă. Dacă legumele moi au fost gătite accidental, este mai bine să le ștergeți printr-o sită și să le adăugați în piureul de roșii.
